【認真教】#4 櫻花和菓子 製作教學｜菓子君認真教

練切製的菓子因為能細膩呈現事物的美感，所以常被用於日本茶道與茶會，是一款充滿魅力的和菓子。這次示範基本作法與造型「櫻花」，製作難度並不太高，有興趣的話請一定要做做看！
－材料－
練切：
白豆沙餡 200g
求肥 18g
水飴 5~10g（視情況增減）
白豆沙餡：
白鳳豆 適量
白雙糖 擠乾水分的豆沙重量x60%
飲用水 糖的重量x60%
求肥：
白玉粉 30g
糖 60g
水 60g
－製作方法－
1、將白鳳豆製成偏乾的白豆沙餡。
（做法同紅豆餡： • 【認真教】#3 抹茶水羊羹 製作教學｜菓子君認真教 ）
2、白玉粉加水27g拌成團，再加入剩下的水與糖攪拌均勻。
3、將白玉粉反覆微波加熱並攪拌至出現透明感。
4、將完成的求肥撒上片栗粉或熟太白粉備用。
5、鍋中加入少許飲用水與200g白豆沙炒熱。
6、加入18g的求肥持續拌炒至不黏手的程度。
7、加入5~10g的水飴拌炒均勻後趁熱過篩。
8、將過篩完的練切搓揉後分成小塊冷卻，重複三次。
9、將練切以食用色素染色。
10、包入豆沙餡並塑形即完成。
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攝影：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbeat.com/royalty-f...)

[@YUNGinny]

不由自主的講出好漂亮啊⋯⋯，途中完全沒有快轉，看下來非常淳樸而且質感很好，成品也是 搭配浴衣很融入😂

[@argyi]

謝謝～

[@hungs5035]

之前還嫌和菓子不知道在貴什麼意思 看完製作過程突然想回到過去賞自己一巴掌

[@rnlkane]

突然看到你的頻道，你的頻道好乾淨，質感高，解說清楚，雖然沒有背景音樂，不過我覺得完全不影響你的影片，很棒~加油，希望你能教更多關於日本的茶點~看著看著我都想學著做了~

[@argyi]

謝謝你。 我正是希望我拍的影片可以讓人看著看著就想做，真的很高興看到你這麼說～！

[@tgjosephtw]

@@argyi 請問和菓子一些粉類都要從日本購買嗎?台灣有賣嗎?

[@argyi]

呂昆嶧 我有在百貨公司的超市看到和菓子材料過，有機會去的話可以找找看～

[@tgjosephtw]

@@argyi 謝謝您

[@arie_tw]

整個很專業 👍 還以為在看日本的記錄片

[@argyi]

謝謝～

[@HollisEat]

看完 想去買來吃了（誤） 以前看到菓子完全無感 但原來製作難度這麼高！值得買了品嚐哈哈

[@argyi]

這種菓子很適合佐茶品嚐，買來吃的話記得配茶喔👍

[@brmwtwfb4437]

基本都是死甜死甜的一定要配清茶

[@user-ib8lx8gk2w]

@@brmwtwfb4437 但和菓子不是死甜的

[@lollipopmk]

7:20 不由自主的屏息凝神了 絕對是經過千錘百煉才雕刻出來的手藝 太厲害了!

[@Bossfish512]

我也是XDD難怪看完好喘哈哈哈

[@user-vq7ku5hh9y]

那不是雕出來的 是濾網過濾後的形狀吧 雖然能拿下來還完全不變形也是超厲害

[@kisspandajp]

看到菓子君那麼厲害的將傳統工藝用舒服的方式展現，卻被人說吃飽撐著、幹嘛這麼麻煩這種言論，其實挺悲傷的，不只無法體會這種美，還去打壓抨擊，感嘆難怪現在這樣的傳統工藝到處都在流逝..菓子君一定要加油！

[@zoetseng9382]

因室友的介紹認識你的頻道，看完好幾部，真的感慨日本和菓子真的很「細膩」，你的頻道也給我一種細膩、乾淨的感覺，這樣的細膩讓我內心有一種深深尊敬的感覺，謝謝你所呈現出來和菓子影片。

[@everina8809]

看完突然覺得和果子賣很貴是應該的ＸＤＤＤＤＤ

[@wendychw1]

同感。。。也真的完全感覺到日本職人的細心認真。。。

[@user-cp4pw8dn6y]

是『菓』子喔～(#^.^#)

[@user-ic8qz7zv6w]

做点心都很复杂。。

[@user-wo6or3sb6t]

是啊…成本貴，人工貴，包裝貴，總之日本的和菓子文化向來是走高檔路線的🤪

[@Vitaniish]

這款是基礎的和菓子，所以一般師傅應該1～2分鐘可以完成一顆，但是和菓子最麻煩的其實是做餡和練切，所以全部做完要花很多時間

[@Ariel-ig9bu]

其實很喜歡看你做完 再切開 然後品嚐的樣子 真的很滿足 很幸福又溫暖❤️

[@dan19881111]

看了你的影片，真的覺得很療癒😊而且更了解到，和菓子貴的道理，除了材料處理方式繁複之外，還有師傅的功力真的也很重要！！一丁點的失誤都會讓那顆和菓子直接失敗了⋯⋯⋯⋯很懷念去日本現場吃和菓子看師傅捏啊捏的時刻💕

[@James168169]

原來和菓子的價格是貴在手工這麼繁複， 而且需要精雕細琢， 看到取出花蕊時， 都不由自主地屏氣凝神了！ 感謝您製作這麼精良的教學影片~

[@Nlee20]

每次去日本都会買些和菓子回家，十分享受其美味及觀賞價值。看了您的視頻，才知道製作是如此繁複，如此用心，謝謝！

[@user-zg7vq3vd4t]

用的道具廚具都是簡單又美的，我喜歡！！！

[@argyi]

私心喜歡單純簡潔的東西

[@WPC729]

超級厚工！口條跟拍攝手法都相當有質感，俐落且清楚。

[@jeremytachen6775]

第一次看你頻道就訂閱了，和果子根本是藝術吧……而且搭配你聲音也太好聽

[@alexlauchunchuen]

最近也開始學習和菓子的系列可染的視頻真的 使人更舒服, 愛上你的頻道. 沒有背景音樂只有製作食品的 動作聲線 樸實 但係真實的畫面感. 每一分一秒看著鏡頭底下的食品開始成型到最後完成度作品 看到你對食材的堅持 很有一個專業的感覺!

[@xiiinllll_]

影片超有質感而且聲音太好聽了吧！！難得沒快轉看完整部影片～

[@haoy8187]

真的！！！

[@forever5062]

影片質量很高 真的棒 解說很清晰 讓人感覺神聖的氣息在😄

[@wjo0441u]

感謝演算法帶我來這裡，一聽到聲音跟乾淨的場外聲就訂閱了 好療癒❤️

[@jeantsou4924]

沒想過這是中文頻道，很喜歡你的風格，你的手藝也太強了！

[@user-xk6xv9xz5v]

這種平平淡淡的影片好舒服啊 影片超棒的!

[@Leona1210]

旁白聲音非常好聽 沒有背景音樂反而給人一種寧靜的感覺～非常喜歡！

[@laurapotter1001]

この和菓子は美しすぎる！！❤️🌸

[@chingensu758]

很喜歡你的影片!!!希望可以看到更多和菓子的影片。超愛日本的甜點的，期待你之後的影片，加油~

[@macc4700]

天呀這個技術太高端了，實在厲害

[@user-dj3nc5vy2g]

好療癒的影片啊♥️♥️ 非常有質感的影片👏

[@karlsigamoney]

Don't know how I got here, but I'm glad I did get here.

[@jxh_oreo]

終於又看到我會想follow的頻道了 非常喜歡你細膩的解說跟畫面呈現

[@argyi]

很高興你喜歡我拍攝的畫面～

[@siocharon2119]

很高興看到這麼精緻的甜點教程，看了三分鐘果斷訂閱，好喜歡你的視頻，希望可以可以繼續拍，謝謝！（PS：聲音超好聽 :P ）

[@once4170]

絕對的技術，超贊👍🏻🤤

[@lisayist]

以前不太喜欢大部分和果子的口感，感觉太厚重。大部分不透明的和果子都是靠豆沙糯米等等比较有分量感的材料做成的，但是没有一些比较sharp的味道来平衡一下。但是看了你的影片以后觉得每个漂亮的果子背后都是一翻心血，更加感激制作的人。

[@suchinghsiu]

演算法带我来的，很有意境的料理👍🏼欣赏！

[@my-fo2wx]

演算法帶我來看這部影片 聲音好聽咬字清晰 整個影片的質感讓人很舒服~ 完整看完影片就忍不住訂閱了xDD 總之整個影片跟成品都好美唷

[@Rachel0825]

我也是🥰

[@user-tq4nm7mz7m]

講得超清楚，而且影片簡潔，超棒的！！！

[@jenyihan]

果然藝術品光是看外表示體會不出來甚麼的，但若瞭解了背後的做工和文化歷史等等，就有更高一層的享受。而且美食不是吃而已，要懂得如何吃，更能品嚐出它的美味。謝謝菓子君，看你的影片太享受嘞！

[@c8h1c5]

很仔細的說明, 很有質感, 難度也很高。

[@yuzu-ot1vv]

とっても繊細〜！！すごく綺麗な和菓子

[@eattherude6113]

影片的質感好棒!

[@DIGITALCOMIC12]

丁寧な素材作り、指先から生まれる淡い春…　俳句の様に、生活の一片に静かに佇む芸術

[@livchuang7430]

不知道YT用什麼演算法連到這來😂 之前去京都有學怎麼作和菓子只是教怎麼作造型而已。都不知道原來光材料其實就這麼功夫好多道手續😂默默看了又想吃和菓子了 但是要做感覺很麻煩呢，讓我把你其他影片爬完過眼睛的癮就好🤣

[@user-Josefina5522]

今天是第一次看到這個影片，質感很好，教得仔細且專業，畫面很舒服，非常喜歡，馬上就訂閱了 😄

[@argyi]

感謝訂閱😊

[@user-xw9xy3jo6w]

真摯又療癒~~~

[@elviswu7720]

功力不錯喔，各種手法都相當專業，已訂閱!

[@moumisun6631]

影片很有質感~也很療癒

[@argyi]

謝謝~

[@siuyi8896]

影片很治療⋯⋯聲音很好聽 很喜歡的頻道👍🏻👍🏻👍🏻

[@doriayeh7998]

好繁複的手續，您好厲害，謝謝分享！

[@Weiwei29]

真的很厲害！

[@user-yp7ki3py5m]

影片做的真的用心 支持

[@kon6528]

因為喜歡吃和菓子所以點開看~~真的好漂亮又好美味！！

[@Amber4967]

這是藝術品!這是藝術品!!超強的，謝謝你願意分享教學(只看不做的觀眾覺得療癒)

[@alvajin4291]

我的妈呀……感觉如下： 一，做这东西好…好…好…费时间…… 二，费这么大力做完哪里还舍得吃…… 三，我还是去买吧😅😅（如果能买到的话）……

[@argyi]

這款確實比較費工一點😅

[@lowraymond9660]

@@argyi 自己做出來的時候那種成就感是用錢都買不到的 自己做到比較開心

[@hsianga8290]

Alva Jin 還是吃紅豆湯圓就好

[@mogugao6209]

我也是想学做，看到熬豆沙就放弃了

[@alvajin4291]

@@mogugao6209 我是看到那些莫名其妙的粉就已经放弃了…听都没听过…不过看看倒是好的，不然不知道这么难做😅

[@kiana4431]

第一次接触和菓子，完全没有快进的想法，好棒！

[@Art-gf6wm]

我真是太敬佩你了！我的天啊，好难啊，我还是买来吃吧

[@user-bh1pg7zn2o]

影片今天突然出现在推荐里，实在是太美了。我真的好久都没吃过和菓子了。以前在日本时就喜欢搭配浓茶吃。😢

[@nancylin4601]

花蕊部份好細緻~手好巧

[@argyle6512]

菓子君的基本功很紮實呢～餡包的很均勻，收口也收的很漂亮，最重要的是……成品看起來很好吃（口水

[@argyi]

謝謝妳～

[@Skhxvudgbchc]

太精致了！

[@celebrate1123]

喜歡你的影片 有質感

[@auroralin249]

這是藝術吧！！！

[@user-yp9pp2ut6x]

好棒啊～～～～沒有多餘的廢話！路過直接入粉～～看完影片後！決定！立刻估夠哪裡有賣😅

[@user-fj8wn7qw3f]

聲音好好聽！ 成品也太美了吧

[@user-jx9ro7ix2r]

好舒服的講解整個都細活哈哈

[@muhanyang4196]

感觉小哥是个很温柔，很有耐心，脾气很好的人

[@bounmilly6519]

謝謝分享 太漂亮了 Professional 就是 Professional！

[@TheANCHINI]

虽然我是料理苦手，应该不会去尝试制作这些菓子，但是看了您的影片，我感受到前所未有平静。谢谢您。

[@argyi]

很高興您喜歡我的作品

[@lifenghuang5613]

这个卖的是艺术，手工制作的艺术品真的很棒! 艺术无价🎉

[@chihleihuang]

好精緻~美🌸

[@user-hr7xe3hf4y]

不小心看完了，超級療育的

[@user-fw6gd8ki8v]

声音好治愈呀！！！！

[@l.h.5058]

真的好精緻...

[@user-jb2yl3tp1m]

干净好看，虽然我是不会做的，太難了，但看你做很享受

[@aaaninini]

每次看你的影片聲音都會開很大， 因為聲音太好聽了~~😻😻

[@yunyun89789]

你好棒，喜欢听你说话，喜欢看你做料理。

[@jesseymeng9806]

你認真教 我認真看 你好棒！

[@user-sr8sh1kp3b]

太棒了，真想動手做

[@user-ne6js4se6p]

看完你的頻道後，我就下定決心以後都用買的了！

[@user-dq8qy3wt2v]

配焙茶也很棒！😋

[@spencerhsu348]

教的好棒！

[@jasminehsieh5411]

聲音好好聽❤️

[@kidhello9785]

好療癒

[@abigail2066]

看完練切後，我再也不敢說和果子貴了！ 因為每一步都是師傅辛辛苦苦一步步做出來的

[@user-mu2tt3nn1c]

好實用哦。

[@Haruwww]

好美😍😍😍 好厲害🤩🤩🤩

[@argyi]

謝謝～

[@clement6003]

老師太謙虛了哈哈 和菓子製作難度超級高.... 感覺和馬卡龍一樣難！

[@BluegWo]

影片質感超好！好日風🤣 看一遍就立馬訂閱了！ 博主是有專門去學過的嘛！！超專業的感覺！每個菓子都是一個藝術品啊！可以成功製作這樣一個菓子的人一定很有耐性跟很溫柔🤣🤣🤣

[@user-sf5fu6zk7i]

手法好厲害唷！！！

[@user-xf7gg6jz1s]

恭喜二十萬訂閱

[@sadds8061]

很喜欢你的果子教学 很棒哦 期待你的果子视频

[@leebearsof4764]

干净 有力的手掌 爱了 爱了

[@damon9498]

很用心

[@tranhuynh543]

感謝分享

[@rikyu8859]

好冶癒

[@Artleycoul]

Not gonna lie. I started watching these just for his hands. Working hands represent so many important things for me.

[@Krabby-Patty-Wu]

超複雜啊...！太厲害了👍

[@dolcechanel]

練切作ったことありますがやっぱり難しかったです… こんな風に本格的にやってみたい…

[@sunshinelu7161]

好厲害

[@rainbowraychen6641]

真的不需要音樂呢，老師的頻道有種特別的節奏，看著影片的步驟會覺得很專心而且很治癒😊 老師加油！

[@argyi]

謝謝妳～

[@user-dt6bd7vc6j]

好精緻呀

[@jean921125]

看你的影片感觉很疗愈