Edible mold? Good mold? Salami with white mold coating. Benefits and how to use it.

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Күн бұрын

Пікірлер: 20

@charcutaria 5 ай бұрын

PENICILIUM NALGIOVENSE: charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/ Cortes da websérie sobre penicillium nalgiovense, apresentada por Juliane Schneider da Globalfood, entrevistando François Desroches, gerente técnico de vendas, e Julien Gadbin-Dhebécourt, especialista em tecnologia e cultivo, ambos da Lallemand. A série completa @globalfoodadvancedfoodtech1374

@carlinho46 5 ай бұрын

Olá estou passando aqui mais uma vez no seu canal para lhe agradecer pela aula salaminho 3 dias fiz e fico top de dar água na boca ficou igualzinho obrigado 🙌👍✌️

@charcutaria 5 ай бұрын

Que bom, fico feliz em saber que fez aprovou a receita!

@carlinho46 5 ай бұрын

@@charcutaria uma curiosidade essa técnica de 3 dias de maturação tem como fazer com tripa de calibre maior como salame normal.....

@charcutaria 5 ай бұрын

@@carlinho46 com calibre maior precisará de umidade mais alta, a geladeira normal é muito seca. Salames mais espessos desta forma tendem a ressecar por fora e ficar cru no meio. Teria que colocar um umidificador ou fazer dentro de uma caixa, como nesta outra receita kzbin.info/www/bejne/oXrNeJd-f9t0mMk

@carlinho46 5 ай бұрын

@@charcutaria sou exagerado comprei uma caixa plástico da duas da sua do vídeo mais com 3 dias ou trinta dias

@prcleilson 5 ай бұрын

Que profissionalismo! Estou admirado!😮

@poloniaainconquistavel.8857 5 ай бұрын

Eu adoro os seus vídeos. E sim sempre que sai um eu mando para uma amiga minha que é vegana😂😂😂

@charcutaria 5 ай бұрын

Maldade 🤣

@fernandoxl 5 ай бұрын

Ótimo video. Esclarecedor. Fez-me corrigir alguns equívocos na minha produção.

@charlles1978 5 ай бұрын

Caramba!! Não sabia que havia uma loja, parabens!!!!

@jlpl_HL 5 ай бұрын

Hay que recordar que están hablando de un producto alimentario industrializado y que hay unos protocolos estrictos legislado por Código Alimentario del país de recolección, logística, acopio, producción, guarda, control de calidad y distribución. Se aplica a los productos caseros que se pueden hacer aplicando un cuidado lógico. La información es muy valiosa! Muy buen video.

@stanislavsolomin9859 5 ай бұрын

Позновательно!

@brunoleal4651 3 ай бұрын

bom dia, gostaria de saber se o mofo esverdeado como já vi em algumas receitas suas não tem problema, eu fiz algumas peças e acabei descartando pois achei que o único mofo que poderiam ter seriam os esbranquiçados. E no caso de não ser salames por exemplo e sendo só a peça maturada sem tripa natural ou de colágeno como removeria esses mofos antes do consumo caso esta carne possa ser ingerida. Obrigado.

@charcutaria 3 ай бұрын

@brunoleal4651 o mofo branco(penicilium nalgiovense ou candidum) inoculado propositalmente será sempre seguro, os demais, regra geral, são possivelmente problemáticos, mas não que todos tragam algum risco. Quando o mofo aparece espontaneamente do ambiente não há como saber exatamente qual mofo é, então a regra geral é remover. Ao remover no início, esfregando água com sal e vinagre com uma escovinha, por exemplo, então não há risco pois a infestação não alastrou. Quando a infestação é alastrada, o mais seguro é cortar uma boa parte externa com uma faca ou descartar a peça toda. Leia este post para mais detalhes e sugestões da USDA do que fazer com o mofo: charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/

@stanislavsolomin9859 5 ай бұрын

Авто перевод споры обзывает сполерами😂.

@charcutaria 5 ай бұрын

Это видео было сложно перевести, извините! 😅😬