PISTACHIO SALAMI recipe, homemade salami with pistachios. curing meat. How to make salami.

#salami #recipe #charcuterie Pistachio salami recipe, homemade salami with pistachios. curing meat. How to make salami
Make salami at home may seem a very difficult challenge, but following the basic procedures you will find that it is ease.
Salami with pistachio recipe
Ingredients
2000 g pork meat;
40 g salt; 2%
6 g ground black pepper; 0.3%
10 g sugar; 0.5%
6 g instacure#2; 0.3%
5 g garlic powder; 0.25%
5 g coriander seed; 0.25%
5 g ground mustard; 0.25%
5 g monosodium glutamate; 0.25%
Peeled pistachios;
0.3 g starter culture;
0.2 g mold starter culture for salami (penicillium nalgiovense);
Collagen casing 55 mm.
Preparation of salami
How to prepare salami
Refrigerate the meat to approximately 4ºC;
Cut the meat and fat into cubes;
Grind - 10 mm;
Dilute the starter culture in filtered water and leave for 10 minutes;
Mix all ingredients except the penicillium mold culture;
Mix well with your hands or mixer for 2 minutes, until it is sticky;
Fill the salamis. Leave space to tie the end with string or clamp;
Prick the visible air bubbles with a fine needle;
If you do not use a bacterial starter culture, skip the fermentation step;
Now it will be necessary to start fermentation. Hang in an environment with 24ºC and 80% humidity;
Leave for 72 hours to ferment. Fermentation will help to protect the salami.
After fermentation, hang in an environment with ~ 14ºC and humidity between 70% and 80%.
The salami will be ready when it loses between 35% and 45% of the initial weight.

[@charcutaria]

ALICATE Grampeador - charcutaria.org/categoria-produto/utensilios/grampeadores/ Sal de cura 2 - charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/ Antioxidante extrato de alecrim - charcutaria.org/produto/extrato-natural-de-alecrim/ Cultura starter - charcutaria.org/produto/cultura-starter/ Penicilium nalgiovense - charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/ Tripa de colágeno calibre 55 - charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-salame-55mm-30cm/

[@UnaChefenlaCocina]

Uma verdadeira obra de arte, meu amigo. Amo o seu canal e sou assinante há muito tempo e sigo você em todas as suas receitas, para mim é um canal dez, muito obrigado pelo seu parceiro de trabalho 114 ❤️

[@ricardoviegas9498]

Muito impressionante, deve ter ficado muito bom. Parabens pela dedicacao

[@victorlane4994]

Never thought of using the dough hook to mix ground meat before. Great idea

[@ОляСоболь-ы4е]

Никогда не видела такую колбасу в домашних условиях ,просто супер,я представляю какая она вкусная 👍👍👍

[@kevenmedeiros9245]

@Lucas Rocha Kkkkkkkkk

[@wemensongoncalvescosta3200]

Eu discordo, achei o argumento raso.

[@xavierabreu2364]

Bravo very nice 👍

[@wagnerjr5694]

Rapaz, tu é profissa na parada aí

[@Shelby-48]

🤩🤩🤩 Magnifique.. .. Je voudrais bien préparer un aussi joli salami, ou puis je trouver les cultures que vous rajoutez ???

[@marioflorio48]

maravilha, que show!!!

[@luisfontesoficial]

Acabei de conhecer mas tô amando os vídeos. Parece tão simples de fazer e é tão lindo de ver. Obrigado por postar

[@igordiniz9159]

So parece mesmo viu! Kkkkk

[@xtzona77]

Top demais 💯💯

[@edp1189]

That looked sooooo good!!!!!

[@ricardounterkircher5504]

Carai! Esse ficou lindo. Parabéns!

[@raimundooliveira9953]

Como sempre um video maravilhoso👍

[@pedrovanius2025]

Meu...!! Com certeza um casamento perfeito !! 😌 Que delícia !! 😋 Começando 2021 com muito “bom gosto” !! 😉 Parabéns !! 🍾 👍🏻

[@calartian85]

I love your channel and hope to start my own cured meats hobby soon. Thanks!

[@PADDINGTONIRISKA]

Благодарю за рецепт ❤️ обязательно буду повторять 👍👍👍 Вам желаю удачи, здоровья и всего самого доброго. Ждём Ваших новых рецептов ❤️

[@АлексейН-и5ц]

Bravo from Russia!!!

[@kys7615]

looks very very good the only thing that i need to mention is that it needs higher fat content cuz now it seems a bit dry, maybe like 6-8% fat content increase would be nice

[@mariposamana1379]

😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤 GRACIAS POR VIDEO EXQUISITO. BENDICIONES 🙏

[@powerfilc.a.8191]

Feliz año, como siempre , un espectaculo, gracias.

[@asdosd4371]

رائع جدا برافو من فضل حضرتك ممكن يتم ترجمة الفيديو ل لغة العربية كل الشكر والتقدير ل حضرتك من مصر الجميلة أرق تحياتي

[@charcutaria]

لقد ترجمت إلى العربية. اتمنى ان تكون صحيحة

[@asdosd4371]

لقد تم الترجمة الترجمة للغة العربية الأن كل الشكر والتقدير ل حضرتك ع الاهتمام متشكر جدا أرق تحياتي

[@mioaran1131]

Vreau să urmăresc în limba română. Rețetele sunt foarte interesante și Vreau să le încerc.

[@KindrasLife]

Хороший рецепт, мне понравился. Попробую тоже приготовить. Спасибо за видео! :)

[@CBTechno]

Imagina o sabor dessa obra de arte?

[@Jogi_187]

Mega

[@nelsonokamoto9664]

Parabéns, sempre pelas postagens sempre simples e claras com resultados excepcionais!! Pergunto: Depois de pronto, qual a forma correta de se armazenar, retira o invólucro, deixa e empacota no vácuo, enfim...Desde já agradeço.

[@charcutaria]

O ideal é retirar da tripa, embalar à vácuo e refrigerar. Desta forma vai durar, pelo menos, 90 dias.

[@lauraferreira37]

@@charcutaria com certeza não dura, kkkk a gente come antes. Que delíciaaaaaaa.

[@TheHomePlays]

ótimo video, sempre explica muito bem, vou tentar fazer. Uma sugestão para um video no futuro seria uma landjaeger, uma linguiça "snack" da alemanha. Também to procurando por um termômetro diginal para utilizar na cozinha, adoraria uma recomendação pois não entendo muito sobre eles.

[@charcutaria]

Tenho usado os termômetros com sonda/espeto da inkbird, tem funcionado bem. A landjäger é uma ótima pedida!

[@jeffersonrocha1626]

Uma pergunta no caso de defumar ainda assim prescisa estar a 12 graus ?

[@charcutaria]

A defumação geralmente é feita no início do processo, até 35ºC por 4 a 8 horas, dependendo da intensidade desejada. Depois passa para a câmara com 12ºC até perder o peso desejado. Mas há vários métodos possíveis, esse é o mais comum.

[@ИгорьБ-ъ9с]

👍👍👍👍👍+ обязательно попробую приготовить

[@jhonwilliams]

How is the name of the tool to clipper? The name or the brand. Thanks

[@richardsichaca]

Hola gracias por la maravillosa receta y todo tu trabajo mil gracias, un favor que producto usas exactamente como iniciador y el cultivo?, de nuevo gran trabajo... Excelente y se ve delicioso...

[@charcutaria]

Hola Richard, gracias. Lee esto: alfagroup.cl/m-culture-cultivos-iniciadores-y-protectores-para-productos-carnicos/

[@ELBAZARD]

Magnifique

[@luisroiz7229]

Donde se puede comprar el cultivo iniciador?

[@patriciamoreno1259]

Que ricos!! Obrigado por enviar esta receita ... Estou apenas fazendo isso e chorizos vermelhos ou cantimplao como chamamos na Argentina. Se eu não tiver os grampos, posso amarrar? Saudações!

[@charcutaria]

Hola, gracias! Sim, pode amarrar. Saudações do Brasil.

[@fredericoperalesmendes5195]

Bom dia estou seguindo o teu canal Vcs vendem para Manaus-Amazonas. Achei formidável,parabéns. Meu nome é frede. Parabéns.

[@МаринаАсачакова]

Ну вообще с фисташками вкусно мне кажется. Просто когда рецепт прочитала то подумала что сверху колбаса будет обсыпана дроблёнными фисташками.

[@Laurentziu7691]

Salami can also be made with chopped walnuts, hazelnuts, etc.!

[@atanasdimitrov2639]

Great ❤️

[@giovannibarbato967]

🤤

[@demsniper7733]

Привет. Ни разу не видел колбасы с фисташками.:) Не знаю буду делать или нет, но было интересно.:) С Новым Годом! Ждём новых рецептов!

[@Fazzrito]

В смысле никогда? А что на счет орехового сервелата? Его ещё при СССР делали и сейчас делают, лет 60 в совокупности. Какая разница какой орех, суть то одна.

[@alendengo]

Existe a possibilidade de fazer sem o sal de cura? Parabéns pelos excelentes vídeos. E obrigado por compartilhar o conhecimento.

[@charcutaria]

Sim, é possível fazer sem o sal de cura. Perde um pouco de proteção e coloração mas é possível. Aumentando um pouco o sal geralmente compensa a proteção.

[@NicoScorpio]

Beautiful

[@Clown4Dead]

Parabéns ...por alguma razão seus vídeos me acalma kkkkkk Uma pergunta q pode parecer boba Essa parte branca e comestível tbm ? Ou tem q tirar?

[@charcutaria]

O branco é comestível, é um fungo semelhante ao utilizado no revestimento de queijos, como o brie e o camembert. Mas a tripa em que este fungo se alojou é fibrosa, uma mistura de colágeno e fibras naturais não comestíveis, portanto é preciso remover a tripa, consequentemente o revestimento branco, antes de consumir. Pode-se fazer com uma tripa natural, como a bovina, que ai sim é comestível com o revestimento branco.

[@Clown4Dead]

@@charcutaria caraca mano vc me respondeu ...obrigado por tirar minhas dúvidas 🤜🤛

[@booly2351]

Amigo no dejes de subir videos eres una gran perosana😭😭😭😭

[@sterling70]

Hi. Are you using roasted/unsalted pistachios for this recipe?

[@charcutaria]

Yes

[@takisfantasy1841]

Ευχαριστώ πολύ για τής πολύ καλές συνταγές σας!

[@aguchoshoah9817]

Buenisimo, pero en que momento se cura la carne?

[@SLABONECHD]

que tal queda sobre una pizza el salame con pistachos quien lo hizo?

[@renateira10]

Bom dia, comecei agora a produzir na camara de maturação, queria saber mais ou menos quanto tempo leva para o fungo (mold) começar a nascer?

[@charcutaria]

Oi Renato, geralmente em uma semana já consegue notar a presença do mofo branco nos salames.

[@renateira10]

@@charcutaria obrigado!

[@renateira10]

@@charcutaria Valeu amigo!

[@munawarahmora4771]

Hola! Que buen proceso de trabajo. Soy Musulmana no cómo cerdo. Podre hacerlo con carne vacuna?

[@charcutaria]

Si, vacuno u ovino.

[@ilvandrosantos1199]

Olá,. Qual o defumador usado no vídeo do salame skilandis , é como comprar ? Essas informações me seriam muito úteis. De antemão, grato !

[@gabrielaflorencio8810]

Parabéns pelo canal e pelos vídeos acabei de me inscrever!! Gostaria de saber se seu moedor é aquele acoplado a batedeira que aparece no vídeo. Poderia falar um pouco a respeito, por favor????

[@charcutaria]

Oi Gabriela. Sim, é o adaptador moedor da kitchenaid. Tive que comprar um disco de corte separado com furos mais grossos, pois veio apenas o disco com furos finos, para carne moída fina. Para os embutidos em geral é melhor o disco com furos mais grossos. Para moer ele é bom. Vem com um funil para embutir, mas para essa finalidade é ruim.

[@viniciusdacruz7359]

Você demora quanto tempo em média para produzir um vídeo? O preparo de uma única receita demora meses!😱😮👏👏👏👏👏👏👏👏

[@charcutaria]

Um semana, 3 meses, 6 meses... tem um em produção que vai levar 1 ano. Depende do produto.

[@viniciusdacruz7359]

@@charcutaria então em 2022 já tem um vídeo confirmado 😂😂😂 Vlw pela informação, que o canal cresça ainda mais ✌️😁

[@anasantis9273]

O que seria esse hang ??? Pode ser colocado na geladeira comum???

[@charcutaria]

A geladeira, principalmente a frost free, é muito seca e atrapalha a maturação correta. Precisa pendurar em um local úmido e frio. Uma mini adega de vinhos, com alguns potes com água no fundo, por exemplo, é um bom ambiente.

[@maximilianogonzalez4717]

Hola.!! Muy buenos !! Alguien sabe si esa pinza y las grampas de aluminio se consiguen en Argentina ? Saludos y gracias.

[@carlosveron9809]

Ficou top, só uma pergunta onde conseguir penicilina e depois de pronto pode ser usado para outro embutido? Raspando.

[@charcutaria]

A cultura penicillium consegue aqui: charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/ Ela até propaga raspando, mas desenvolve mais lentamente.

[@diegobarrios1090]

Cuánto tiempo puede durar un salami sin rebanar?

[@charcutaria]

Después de perder 40% del peso, es necesario envasar al vacío para que no quede demasiado rígido. Durará de 3 a 6 meses en la nevera.

[@anasantis9273]

Poderia vender qtdas menores de sal cura , psilium etc. Para novatos tentarem fazer . Facilitar para ganhar novos adeptos. Grata. No caso esse sal que se passa por fora é o de cura ???

[@charcutaria]

Oi Ana, obrigado pela sugestão. Por fora é aplicado o penicilium nalgiovense, dissolvido em água, que é um fungo inofensivo que prolifera por fora e inibe contaminações desconhecidas.

[@kevenmedeiros9245]

Sou vegano mas adorei

[@christophecancalon660]

Le sel nitrite est il indispensable ? Ou peut on le remplacer par autre chose ?

[@charcutaria]

Vous pouvez le faire sans le sel nitrite. Mais il perd une partie de la protection. Il existe des substituts naturels, tels que la poudre de céleri, qui contient du nitrate.

[@christophecancalon660]

@@charcutaria Merci beaucoup... Et continuez, on se régale 😉

[@jordanolsen6571]

Hello, is there a specific bacterial starter culture you use?

[@charcutaria]

I use this: charcutaria.org/produto/cultura-starter/ Contains: staphylococcus xylosus, lactobacillus sakei and staphylococcus carnosus.

[@henryian]

Can we not use instacure and bacteria making this salami? thanks

[@charcutaria]

yes, just skip the ingredients.

[@henryian]

@@charcutaria Thank you

[@עדר-ט8ח]

Olá, parabéns pelos videos. Tenho uma dúvida e, se possível, por gentileza, informe se há algum produto na charcutaria que dure 5 anos ou mais sem refrigeração. Obrigado.

[@charcutaria]

Há presuntos crus que ficam pendurados por 3 anos antes de serem comercializados, então, se há um produto que dure tanto, é o presunto cru, como o desta receita: kzbin.info/www/bejne/q2Gqm6Rsr9mHbLM

[@TheEvertonDias]

Tenho certeza que esse cara não tem nenhum inimigo, e que em todos os seus empregos ele foi promovido diversas vezes.

[@МурадОмаров-у4й]

Попробую.. Но из телятины с курдюком овцы и фисташками👍

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

Что за закваска! Поподробнее, пожалуйста, расскажите, кто знает. Я из России....

[@5678user]

Тоже интересно.

[@ЕкатеринаДудникова-я8ф]

А как называется помещение, где 24 градуса и высокая влажность?

[@charcutaria]

Это холодильник с оборудованием: Inkbird ITC-608T -> kzbin.info/www/bejne/j6KnYWl6f5aSj80

[@renatoklemps]

Boa tarde Por favor Fermenta 72 hr Depois aplica o mold E fica mais 72hr Só depois Vai para maturacao na camera

[@charcutaria]

O mold pode aplicar logo após embutir o salame. O mofo vai se desenvolver muito bem durante esse período da fermentação. São 72 horas no total fora da refrigeração, depois vai para a câmara. Só é necessário esse tempo para fermentar caso tenha usado uma cultura starter, caso não tenha usado, pode embutir e levar direto para a câmara, sem aguardar essas 72 horas.

[@renatoklemps]

@@charcutaria vou usar a cultura , então e 72hr fora da refrigeração Posso fermentar Dentro da câmera de maturacao Que montei Iria deixar ela desligada Só com o umidificador Ligado Obrigado pela atenção Seu canal e muito top

[@charcutaria]

@@renatoklemps pode fermentar na câmara sim, só não ligar a refrigeração, é até melhor pois fica no local definitivo, protegido e com o fungo propagando lá dentro.

[@renatoklemps]

@@charcutaria fermentar em qual umidade ideal ?

[@charcutaria]

@@renatoklemps ideal bem alta, perto de 90%.

[@dragansavic7066]

❤️👍 Serbia

[@yazanrodriguez7231]

Por un momento crei que la cansion era la de manson

[@luisleon6167]

Cultura starter, con que otro nombre lo puedo encontrar?

[@charcutaria]

cultivo iniciador para salami

[@howdarei6761]

hi what is the name of starter culture.i try to buy it in my country but my butcher looks at me like im astronaut,i look for it on e bay but there is starter culture for milk.

[@charcutaria]

I used the Lallemand´s gy2 meat ripening. It contains: Staphylococcus xylosus, Lactobacillus Sakei and Staphylococcus Carnosus. There are other brands, like Chr Hansen and Sacco.

[@howdarei6761]

thanx.i ll try to find something on e bay-im located in bosnia so there is no other way of buying it@@charcutaria

[@tutobab]

Мне показалось, что закал и пустоты(фонари) в центре. Что то с влажностью или температурой не так...

[@otshelnic1821]

Не пойму , зачем добавлять фисташку в колбасу ? Что б вкус она изменила ? Фисташка. Она врятли , чёт добавит -изменит . Раздельно ,...ни как ? Вообщем пробовать надо. ЛАЙК и поздравления с наступающим Рождеством !

[@vitaxacasper9697]

Не понял одного- 72 часа брожение при 24° и потом снова 72 часа так же? Или всего 72 часа?

[@charcutaria]

Только 72 часа, один раз.

[@eldridg86]

@@charcutaria Колбаса то не получилась.Закал образовался видимо влажности не хватало

[@Baal93Ash]

Vive le cochon ! Belle video + belle musique

[@ronidroneronisouza1264]

O poblema é o preço da cultura é pra quem gosta de fazer porquê se juntar todos ingredientes , mais equipamentos não fica menos de 130 reais a cultura só vende sachê pra 100 kg de carnê e segundo o fabricante depois que abriu não é recomendado guarda só a cultura deve custar uns 70 reais.

[@wilaichurat420]

ขอสูตร สาลามีด้วยคะ

[@9217ari]

What is „instacure#2”?

[@charcutaria]

Salt mixed with nitrite and nitrate.

[@9217ari]

@@charcutaria thank You

[@buffsee1822]

Прелесть ,скажи а нитритная соль с каким процентом нитрита

[@Valdemar741]

Автор использует так называемую insta cure#2 - в ней 6,25% нитрита натрия и от 1% до 4% нитрАта натрия - зависит от страны производства. Рекомендуется вносить ее в кол-ве 0.25% (автор вносит 0.3%) от веса сырья, и к ней еще добавляется от 2% до 2.5% повареннной соли. Все это можно заменить обычной нитритной солью с содержанием нитрита натрия 0,6% в кол-ве 23..26 г на 1 кг сырья - поваренную соль в этом случае уже вносить не нужно.

[@Andrey_Aleksandrovi4]

Под пивко ништяк🍺😊

[@SLABONECHD]

los gringos y los mexicanos le dicen peperoni al salame

[@Угрюмый-у9ы]

Рецепт солями с фашистами Сразу прочитал удивился улыбнулся но рецепт понравился

[@ОлегСтогний-й7н]

Фисташки лишнии.

[@ИльяАппель]

Очешуительно

[@BigPeter1313]

Love the "ass to mouth" advertisement.

[@emamhassan4822]

حرام و. قمه القرف والقظاره

[@01elle1]

los pistachos cagaron la reseta

[@shadimurwi7170]

Dont eat pork meat if you can