SALAMI COTTO. curing meat. how to make italian cooked sausage.

Salami Cotto or cooked salami. curing meat. how to make italian cooked sausage
Inkbird Sous Vide ISV-100W thermocirculator: bit.ly/3a9BEfm
Inkbird website: www.ink-bird.com/
Cotto Salami, or cooked salami, is an Italian recipe. It is made with pork and seasoned like normal salami.
Cotto salami is a salami with traditional recipe but is cooked in water. Cooked salami is also an excellent alternative to the classic cotechino, as it is simple to prepare and has less fat.
Cotto salami can be eaten as an appetizer, in sandwiches or in the preparation of various traditional dishes.
INGREDIENTS
1 kg of pork leg;
50 ml of dry red wine;
18 g of salt;
10 g of sugar;
4 g of garlic powder;
3 g of curing salt;
3 g of antioxidant (with sodium erythorbate);
1 g of nutmeg.
COATING / CRUST
INGREDIENTS
200ml of water;
2 tablespoons of corn starch;
1 tablespoon of gelatin;
Pepper, sesame and paprika.

[@charcutaria]

Onde comprar TRIPAS e ADITIVOS? charcutaria.org/loja

[@ederferreira5754]

Amigo a tripa salgada depois de idratada tem que ser virada para o uso ou se usa do jeito que vem ?

[@charcutaria]

@@ederferreira5754 Oi Eder, use do mesmo lado que ela vem, não precisa virar.

[@СамоучкаДмитрий]

@@charcutaria Хороший рецепт, но долгий!!! Я мужчина и не хватает терпения. Мне больше подходят рецепты вроде БАСТУРМЫ и сыровяленых колбас!

[@roseoliveira7013]

😊 Olá​@@ederferreira5754

[@MohamedMouffok-j1t]

Merci merci mille merci , je me régale continuez à faire des vidéos et surtout traduit en français. Merci à vous

[@guirguisyoussef5422]

Oh Yes Fantastic fantastic fantastic really the best way for make Salami Cotto at home truly very easy and so delicious too with three different flavors thanks my dear for sharing -- greetings

[@ricardocosta4532]

Nossa, deve ter ficado muito bom !!! Mais uma vez sem comentários, como já disse, NA MINHA OPINIÃO, é o melhor canal de charcutaria. Grande abraço.

[@МарияКононенко-ь9е]

Волшебные все рецепты👍👍👍👍👍👍

[@thiagoalmeida3695]

Me parece uma mortadela... Não que seja ruim, por sinal adoro. Curti a receita.

[@chantalpuissant3960]

Thank you for posting the recipe in English. I will make this very soon. Looks delicious 😋

[@cherri2700]

Cảm ơn .nhin ngon quá

O canal mais satisfatório do KZbin hahah.

[@ВасилийЕлизаров-ж2ъ]

Спасибо за рецепт, берегите себя!

[@calebelino1518]

Belíssimo salame!

[@wladimir19771]

Deve estar uma delícia

[@neymaia2090]

Caramba!!! Que maravilha...

[@Murilo_Santiago]

Seu canal é incrível, parabéns

[@juanpablobusquets87]

gracias por colocar la receta en Español, soy un fiel seguidor de tus recetas...

[@mariangelamenezes2633]

FANTÁSTICO!

[@РенатТюкаев-г7с]

Приветствую .очень хороший рецепт..салями в рубашке ..👍👍👍👍

[@-RJ-hw6qq]

Sensacional!

[@huanpablo4071]

Muito TOP!

[@GustavoCScholtz]

Não fui muito com a cara do revestimento. Mas o aspecto que ficou dele pronto internamente, da pra dizer que é feito em fábrica. Deve ter ficado muito bom, 100% só carne e gordura.

[@paoemantega8793]

Beautiful work

[@jornoel7034]

Grande mestre. SENSACIONAL suas receitas. Estive pensando, se a copa dá uma boa carne para cura, pq não o cupim!? Eu queia fazer, mas não tenho muita experiência. Vc poderia sugerir uma receita?

[@charcutaria]

Oi Jornoel. Sim é possível fazer com o cupim também. Sobre a receita recomendo alho, cebola em pó e talvez um pouco de alecrim. Creio que será uma boa condimentação para o cupim.

[@gustavocastro9782]

Excelente muy atractivos

[@rogeriomartins2807]

Parabéns Eduardo, maravilhoso 👏👏👏

[@pedrovanius2025]

Cotto sim !! Velo não !! Verdade por termos uma pele mais grossa nessa região do braço o mesmo pode criar uma crosta se a gente descuida 🤣🤣 !! Zoação de novo brou !! Não resisto a correlações !! 😉👍🏻 Obrigado pela receita como sempre !! 🖖🏻

[@mauricemarchand4230]

Trop bon!!!! Génial pour un buffet de chasse à la palombes 👩‍🍳👨‍🍳🐗

[@yuyovargas5485]

COMO SIEMPRE GENIAL. MUCHÍSIMAS GRACIAS.

[@ottomontesinos4834]

Buenas tardes muy bueno tu video!!! Tengo una pregunta que es polvo de Praga?

[@charcutaria]

Hola Otto, Polvo de Praga o Sal de curación es una mezcla de sal común(96%) y nitrito de sodio(6%). El porcentaje puede variar.

[@ottomontesinos4834]

Gracias por tu respuesta!!!

[@marciobeluce4221]

Caramba, onde eu estava que não vi esta receita,remete a minha infância.Parabens pela postagem.Só me restou uma d´vida para tentar reproduzir por aqui, apos a colocação da crosta de parafina, o tempo restante até o consumo onde armazeno geladeira ou temperatura ambiente?

[@charcutaria]

Oi Marcio, armazene na geladeira, embalado para proteger e não ressecar.

[@sergiosardelari]

Ensina a fazer salsichão com picles e o xadrez também obrigado por ensinar acho que vou virar charcuteiro também

[@robhawk1000]

Excelente!

[@mthaureaux1210]

Hola me encantan tus videos, gracias por compartir tus conocimientos, me gustaría que compartieras cómo hacer “Prosciutto cotto” con el pernil del puerco entero, sin picar en trozos la carne. Saludos y Bendiciones. Hello, I love your videos, thanks for sharing your knowledge, I would like you to share how to make “Prosciutto cotto” with the whole pork leg, without chopping the meat into pieces. Thanks and blessings. Olá, adoro seus vídeos, obrigado por compartilhar seu conhecimento, gostaria que você compartilhasse como fazer “Presunto cotto” com toda a perna de porco, sem cortar a carne em pedaços. Saudações e bênçãos.

[@RodrigoPeters]

Muito bom! Pode defumar ao invés de cozinhar no sousvide?

[@charcutaria]

Pode sim, vai ficar mais parecido com o que conhecemos por lombinho canadense.

[@lucasdasilva2116]

Um dia irei fazer alguma receita sua slc…

[@BoffinGrusky]

Could you please tell me the name of the antioxidant that was used?

[@charcutaria]

sodium erythorbate

[@BoffinGrusky]

@@charcutaria Thank you!

[@vlademir2602]

Muito bom!!, por acaso vc tem uma boa receita de cracovia....

[@charcutaria]

Não tenho.

[@sindoom8213]

Thx for English caption! Vote up for your video!

[@franciscohernandez4766]

Hola que tal me grada todo lo que prepara. Pero tengo una pregunta en donde se compra por ejemplo el antioxidante y otras cosas más que le aprica a las carnes. Muy independiente de los condimentos

[@charcutaria]

hola Francisco. Puede encontrarlos en carnicerías, sitios web o "marketplaces" como Amazon y Mercadolibre.

[@СтаниславБушкевич]

отличная идея надо сделать.

[@ИгорьЧужой-л7е]

👍🏽 у вас очень красивый срез салями получился, плотный и почти без пустот. Как вы этого добились? Успехов!)

[@РенатТюкаев-г7с]

Хорошо вымешанный фарш,и плотная набивка.пустоты это к эмульсионным колбасам...Емколбаски в помощь 👍😄

[@charcutaria]

Вот именно!

[@ИгорьЧужой-л7е]

Ренат Тюкаев Если вы смотрели Павла, то прекрасно найдёте отличия в набивки и плотной увязки батонов... Поэтому хотел узнать от автора!!! его методику (ведь на видео это не акцентируется). Не судите, что только вы смотрите других технологов.

[@brunobecker1492]

Posso fazer na tripa natural?

[@charcutaria]

Pode fazer na tripa natural sim.

[@sevafoto2445]

gracias por la traducción

[@cabanasabuelapaula8950]

Muito boa receita vou fazer. Quantos dias dura na geladeira?

[@charcutaria]

Se colocar no vácuo rapidamente logo após finalizar, deve durar, pelo menos, 60 dias. Ao fatiar e deixar mais exposto deve durar algo em torno de 15 dias, mas validade é complicado, pode variar muito dependendo da inocuidade e proteção que conseguir aplicar.

[@demsniper7733]

Не знаете, чем заняться во время карантина? Делайте салями!:))) Спасибо, толковый рецепт.

[@katanamaker]

sweeet, I had this stuff in philly and have been dying to make it myself.

[@47manoli]

Hola, por favor me puedes decir para que es la sal de cura? aca en mi pueblo no la consigo, puedo hacerlo sin ella? gracias

[@charcutaria]

gastronomiaycia.republica.com/2013/11/08/que-es-la-sal-de-cura/

[@maximiliano_luna]

La segunda cubierta que es medio verde .... De que es? Gracias

[@ЖуЖа-и2г]

Это шедевр!!!

[@mariangelamenezes2633]

É no Brasil?

[@charcutaria]

Sim

[@munduruk001]

Muito belo trabalho. Qual a durabilidade e método de conservação?

[@charcutaria]

Refrigerado e bem embalado, preferencialmente à vácuo, vai durar entre 30 e 45 dias.

[@bronsonazevedo1528]

Você tem alguma receita daquele salame espanhol com revestimento de pimenta e ervas da marca casaponsa ( tipo fuet ) ?

[@almerioreis573]

Muito top, a crosta e opcional correto e pode ser a gosto...?

[@charcutaria]

Oi Almerio. Sim, a crosta é opcional, pode deixar sem ou condimentar da forma que preferir.

[@marcospavini6590]

Bom dia Eduardo. Tenho uma dúvida de outra receita ref a fumaça líquida. Ela pode ser substituída pela em pó? É mais fácil de encontrar. É como seria a aplicação? Obrigado

[@charcutaria]

Oi Marcos, a fumaça em pó pode ser colocada em pó juntamente com os demais condimentos ou pode ser diluída em água e aplicada no exterior dos produtos.

[@marcospavini6590]

@@charcutaria Só para concluir, qual seria a medida? Obrigado.

[@eliehankash5466]

Good day, is it possible to drop the Antioxidant? impossible to find it in my country.

[@charcutaria]

Yes, no problems. Antioxidant its optional.

[@kchassa_]

You can make your oun antioxidant... search for how to make rosemary oil at home

[@BryinWillis-e8g]

Checked in

[@roniedenardi1683]

Ao invés da tripa de colágeno, dá para usar a tripa plástica poliamida vermelha?

[@charcutaria]

Sim, pode usar a tripa de poliamidas.

[@50Options]

What brand do you use for antioxidant? Thank you!

[@charcutaria]

i use a self-formulated one: sugar - 60%; sodium erythorbate - 30%; citric acid - 10%

[@eurosilane]

Huummm❤

[@cesarcalil2475]

Qual é a função da elevação gradual da temperatura ?

[@charcutaria]

Oi Cesar. Uma temperatura inicial muito alta cozinha o exterior do produto muito rapidamente, reduzindo a capacidade de transmissão de calor para o centro do produto, isso prolonga o tempo de cocção e faz com que a área externa do produto fique mais rígida do que o centro.

[@cesarcalil2475]

@@charcutaria valeu, muito obrigado pela explicação. Achei muito interessante este produto.

[@nelsona.deoliveira8401]

O sabor fica próximo de um presunto ou lombo canadense talvez? Obrigado e abraço!

[@charcutaria]

Com a páprica defumada lembrou o canadense, com o gergelim lembrou mais o presunto cozido e com a pimenta, bom, lembrou pimenta... na próxima farei com pimenta jamaica, que é bem suave e aromática. Particularmente preferi com a páprica defumada. Abraços!

[@magnorobertocoelho9428]

Muito interessante, deve ficar ótimo. Só não entendi uma coisa, como foi enchido com tripa de colágeno ela não deve ser retirada ? Daí se perde o tempero externo ?

[@charcutaria]

Oi Magno. A tripa de colágneo foi retirada. O revestimento externo é aplicado diretamente na carne.

[@caiorl]

Parabéns pelo canal! Já vi várias receitas. O sabor dos salames não fica muito forte? Nós de páprica e pimenta do reino, o sabor da crosta não fica muito forte no paladar? Comemos ele com a crosta, certo?

[@charcutaria]

Dependendo do tipo de crosta o sabor é bem forte sim. Mas pode comer com ou sem a crosta, ela vai transferir parte do sabor e mesmo removida é possível sentir o gosto da condimentação externa.Use condimentos mais suaves caso fique com receio, ao invés da pimenta pode usar mostarda moída e páprica doce, por exemplo. Mas é um produto que fica ótimo sem a crosta também.

[@driesvonweidtz9815]

What does the antioxidant do? (dont think its easily available in my country.

[@charcutaria]

Reduces lipid oxidation and increases nitrite conversion, decreasing residual nitrite in the final product. Look for products with sodium erythorbate or ascorbate.

[@driesvonweidtz9815]

@@charcutaria demm now Im more confused with those big words

[@horminoalmeida]

Qual tipo de açúcar vc usa nas suas receitas?

[@charcutaria]

cristal, refinado ou mascavo, dependendo da receita.

[@horminoalmeida]

Como eu armazeno a cultura depois que abrir a embalagem?

[@vjoliveira100]

Só um pergunta a título de curiosidade mesmo, não tenho intenção se causar polêmica não hahha é curiosidade mesmo. Como vc cozinhou o produto a Sal de cura nessa receita seria dispensável ou uma coisa não tem nada a ver com a outra? Parabéns pelo canal.

[@charcutaria]

Oi Vitor, o sal de cura para produtos que vão ser comercializados é obrigatório, pois inibe um patógeno importante que é o responsável pelo botulismo.Caso vá consumir de imediato então não há necessidade, mas caso pretenda armazenar e consumir aos poucos então é interessante usar caso queira uma durabilidade maior. Outra função é a coloração avermelhada, sem o sal de cura o produto tende a ficar mais acinzentado.

[@scasey1960]

What is “antioxidant”?

[@charcutaria]

en.wikipedia.org/wiki/Sodium_erythorbate

[@cilenediaz8854]

@Charcuteria que delicia esta el cotto salami.

[@ליאליעזב]

Thanks excellent please translate your video's for English

[@charcutaria]

Hi, english subtitles available. Enable it on video settings.

[@GIANGHUYENStudio]

Ngon quá

[@nataliyamezen7545]

👏👏👏👍💐

[@MrHenrique003]

Vc vende seus produtos?

[@charcutaria]

Oi Henrique, não vendo os embutidos prontos.

[@MrHenrique003]

@@charcutaria vc poderia vender, venderia bastante, eu mesmo seria o primeiro a comprar, pois não são todos que tem os aparatos necessários para a confecção desses embutidos.

[@selahattindasdan9218]

Anti-oksidan nedir koymasak olurmu

[@charcutaria]

en.wikipedia.org/wiki/Sodium_erythorbate

[@Shelby-48]

Bonjour, Par quoi je peux remplacer le sel nitrité, svpl ?

[@charcutaria]

Vous pouvez le faire sans le sel de nitrite

[@catianisiquara6003]

A água só pode ser esquentada em termocirculador?

[@charcutaria]

Pode aquecer no fogão. O importante é conseguir manter na temperatura indicada.

[@IvanBottion]

Olá, qual a marca e modelo do seu moedor batedeira?

[@charcutaria]

kitchenaid artisan + adaptador moedor.

[@Jorge150871]

Posso depois de pronto colocar no vácuo e congelar? Se sim, ate quantos dias eu devo consumir?

[@charcutaria]

Pode colocar no vácuo e congelar. Congelado vai durar 3 meses. Após descongelado e aberto é melhor consumir em até 15 dias.

[@chantalpuissant3960]

I can’t fine antioxidant, can I leave it out ?

[@chantalpuissant3960]

I found it, thank you 😊

[@ThiagoLobato]

Preço dos sousvide é esse mesmo? Vc passou direto ou caiu na alfândega?

[@charcutaria]

Sim, passou direto, sem problemas.

[@ilvandrosantos1199]

Olá . Tenho dificuldade em calcular ingredientes . Gramas , porcentagem por kg , pode me ajudar. Desde já , obrigado .

[@charcutaria]

Informe seu email que envio uma planilha que pode usar para fazer os cálculos.

와우! 좋은정보 감사합니다!

[@edsonoliveira894]

Não ocorreu fermentação?

[@charcutaria]

Não pois este salame é cozido. A fermentação geralmente é feita no salame maturado. Opcionalmente é possível fazer a fermentação antes de cozinhar, mas todos a microbiologia vai morrer após feita a cocção.

[@dragansavic7066]

❤👍 Serbia

[@Sweetsfromthehare]

только один вопрос --- а нахрена сперва в коллаген а потом в стрейч ленту.стрейч лента нахрена тут.

[@Наталья-к5т7ю]

Доброе утро! А зачем в воду с желатином добавлять крахмал?

[@marcoshodas51]

sem querer ser chato, mas até onde eu sei salame é fermentado e curado. Isso tá mais pra presunto. Ainda assim está muito bonito.

[@charcutaria]

Oi Marcos. Esta forma de preparo é chamada de salame na Itália. Fiz com base em uma receita italiana. it.wikipedia.org/wiki/Salame_cotto

[@kchassa_]

Cotto quer dizer cozido, em italiano. É considerado mais como uma salsicha na região de Piemonte, onde foi criado, porém muitos produtos são classificados e chamados de salame na Itália.

[@СергейФлаасс]

Здравствуйте подскажите пожалуйста зачем антиоксидант ?

[@charcutaria]

Антиоксидант эриторбат снижает уровень нитритов. Рекомендуется использовать вместе с нитритом.

[@СергейФлаасс]

Спасибо большое

[@СергейФлаасс]

А где можно это все купить не подскажите ?

[@Sweetsfromthehare]

@@СергейФлаасс в интернете

[@dalvacoimbracoimbra4896]

que delícia eu gosto muito de salame 👍

[@flamenco8209]

Имеет один недостаток. Когда все только что сделано, прекрасно. Но через 2, 3 дня начинает высыхать и это влияет на вкусовые качества. Приходится делить на небольшие порции и хранить в вакуум пакетах. Хотя лично мне не нравится обидно окунать в каких бы то небыло специях.

[@dimumonio]

Parece cracóvia

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏🇷🇺

[@HoangTran-oi6nu]

Ko có miệng hả

[@russf6572]

_Cling film? To keep water out?_ *PLEASE!!!!* Use a damned vac sealer!

[@dosediariadesaudecomtiagos5635]

BONITO MAS O SABOR NAO ME AGRADOU, PELO MENOS DO QUE FIZ NÃO

[@charcutaria]

Oi Tiago. Fico feliz que tenha feito. Teria que acertar a condimentação para combinar mais com o seu gosto.

[@valdemarbatistadeoliveira5451]

Deus me livre muito chato de fazer

[@محمدرسولالله-خ9ج]

لحم الخنازير حرام