El ataque del almidón en panadería | PANHABLA LAB | T2 CAP67

[@patriciamiguel7932]

gosto imenso deste video! obrigada! gracias ;)

[@josel.farina4675]

Se ha entendido, me ha gustado...y lo que salga quiero verlo ya!

[@sandracatwoman2079]

Gracias por este video y por todos, pues compartes con generosidad tus conocimientos y experiencias.

[@inmatorres7206]

Impaciente con el próximo video

[@diegolinde6533]

Muy interesante y formativo. Espero con sana impaciencia el siguiente vídeo.

[@rafasanvera]

me ha pasado alguna vez, efectivamente, cuando he aumentado la cantidad de centeno. Ahora entiendo por qué. Gracias! 😀

[@enzorodriguez2430]

Muchísimas gracias por tu contenido, siempre de utilidad

[@Clarafermentista]

Qué bien que hayas abordado este tema del ataque del almidón en centeno. Alguna vez me han salido cuevas o espacios huecos como a ti en la parte superior del pan, y a menudo, esa franja abajo como apelmazada. Por suerte, sólo una vez me salió uno incomible de centeno que tuve que tirar 😥. Coincidió que hice escaldado esa vez... no sé si tuvo que ver... Como dices, hay grados y grados del ataque del almidón. Saludos!

[@panhablalab5713]

Muchas gracias!!! Si le pones escaldado a un centeno que no pase de 5% de la harina. Y mucho ojo y control de las temperaturas. A mi me gusta ponerle pero siempre lo hice, imagino que si no le pones algo cambia la cosa.A mejor y mas control me refiero. Saludos y gracias!!

[@JSTomas1]

El almidón ataka con la petaka.

[@montehermana]

No ubico la continuación de ataque almidón...

[@ricardoabad3964]

Buenas!! Yo con las cortezas hago pan rallado de masa madre que después para cocinar molan mucho jejeje, y no puede ser que te hayas excedido en la cantidad de escaldado que le has puesto?? Es que con las cortezas de pan también estás metiendo a la masa más componentes, a parte del almidón, que ya han sufrido una primera transformación en el horno no??

[@panhablalab5713]

Sí, en el primero le puse mucha y además subí mucho la hidratación. Además que fue retardada. Vamos muchas papeletas para que me pasara. En la segunda prueba modifiqué todo eso.