Elagatis bipinnulata(Rainbow runner) aged 5 days sashimi.

[@在家做生魚片]

感謝@tuski Chen 大大 加入頻道會員

[@goolewa]

讚啦!!!食物處理方式是我這種入門者喜歡的，1個月玩個2次就很累了，您是我吃魚的引導者!!!不然一條魚都是馬上買馬上要吃完，根本無法配合日常生活，有熟成方法就真的方便多了。

[@jacky689]

謝謝您用心拍攝處理與料理魚類的影片！每次看完都覺得心情很美好

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@pupu4560]

那把正本在你手上發揮的如此出神入化 ，小刀都能處理大魚，而且刀子還顧的很好，真讚！

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@timlin6571]

我學大大這樣做, 甜味香味都很讚啊...血沒除掉, 我只知道滿滿的腥味~.~ 今天又多學一招, 原來包太緊魚肉會散啊(雖然您強調過很多次, 排氣要有彈性), 難怪有時魚一切開..肉組織是散的, 尤其煙虎...原來是我的問題啊 這魚出乎我意料外的紅..我大概是不會想碰了 哈 另外我有做過幾次熟成天數的實驗, 我會先把魚片開, 然後每天切一小塊試甜度, 魚的甜味會慢慢變甜, 然後到了最甜的那天的隔一天, 突然變的完全不甜..每次都覺的明天可能會更甜, 但每次都後悔..可是如果魚包著熟成, 只能憑感覺嗎? 大大是否有相關的經驗值可以提供^^

[@在家做生魚片]

那個時間真的很難抓，我有時是看魚肉軟度，魚肉軟到某個程度，應該整個就運作完成了，不然都是安全牌5~7天。

[@ssssckimo]

真的，我自己熟成兩尾煙仔虎魚肉也是散掉，後來發現不能拼命吸把魚身包得太緊。

[@在家做生魚片]

就像做實驗一樣 十分有趣

[@KevinWu1106]

之前買過一次 口感跟味道都還不錯 生食或煮熟都算Q彈不老 雖然沒有日本青甘那麼肥美 但是價格實惠 是親民好魚

[@Chefkzk]

熟成魚中 味道很獨特的魚 很推薦

[@在家做生魚片]

讚啦

[@imyeahhi]

老闆，有賣拉倫嗎？！ 結果開來一台跑車~~~ 不好笑...sorry...🤣 後面越看越餓，受不了要來去吃飯了！

[@在家做生魚片]

蠻好笑的 我搜尋 拉倫 是真的一半都是跑車

[@waterice1919t]

感覺什麼魚都你手裡都能變得非常美味😆😆

[@allcleverable]

哇啊啊啊你的影片真的超讚 我學到很多 謝謝您！！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@kkwingtmusicwkkwing2010]

老闆這太優質了吧！

[@Vincent20110101]

看你殺魚跟料理真的很療育 希望有朝一日也可以自己料理魚類

[@恁老母18歲]

這魚有個非常·好聽的·英文名字，叫做 “ RAINBOW RUNNER ”

[@WayneHsu1985]

第一眼看真的跟日本青甘真的有些像，但日本青甘是長得肥滋滋。切開後的油脂程度立馬見高下，這集的腦絞位置超讚👍的滿滿乾貨。 說到青甘的不得不推薦壽司郎的青甘壽司真的是便宜又好吃。

[@在家做生魚片]

迴轉壽司我推薦合點 店不多 但我懷疑醋飯是手握的相當不錯。

[@sandwich4220]

青甘是五條鰤，這尾拉倫是雙帶鰺，紅甘是高體鰤

[@JYES112233]

媽呀！看起來好好吃🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@林仁智-f4f]

看著您從容不迫一步步地完成整個製作過程甚是舒心解壓！有一件事情想請教您 : 魚體整理清洗擦乾打包後，您將魚體放置於冰箱冷藏熟成還是有其他特殊裝備讓魚體維持在1~2度C(是這溫度嗎 ?) 謝謝解惑~感恩 。

[@在家做生魚片]

放在冷藏冰箱最上面那一格 我家那台冰箱那一格的溫度能到0度左右

[@jofenwang3463]

流口水🤤

[@puppycat4142]

我看到有人用脫水膜熟成很方便, 很想做做看🥰

[@振云郭]

美味！！！

[@iuuui777]

魚頭拿來鹽烤超讚

[@EdenDeng]

喜歡那道 糖醋魚😋

[@HardQoo]

彭佳嶼海域磯釣的常客

[@黃麒恩-p2r]

拉侖很好吃，又便宜，一陣子沒買到了，請問拉侖的季節都是在這時候嗎？

[@seanlo4125]

想請問一下洗魚用的那個水是普通淡水的嗎還是鹹水的？另外放血用會噴水岀來的那工具哪裏可以買的到嗎？謝謝您

[@seanlo4125]

@東東 有找到了謝謝你

[@磊蛆聊正经]

这个鱼漂亮

[@edward020157]

請問您處理魚用自來水，是否會容易造成腐敗或流失風味？ 我個人都只用噴鹽水清潔，擦乾後包好再熟成。

[@在家做生魚片]

因為我看書上寫要用淡水 所以我都用淡水 我早期也用過鹽水 自己喜歡就好

[@edward020157]

另一個理由是定置漁場旁都提供海水做殺魚清洗，而非自來水。

[@awu1266]

給後面站者等的貓兒來一份🤣

[@小寶哥搞什麼]

上次出海朋友也釣到一隻拉倫，但他說不好吃就放回去了>

[@林正-e6t]

想看做海麗👍

[@enzoyeh29]

之前鄰居常釣到會送我幾條,不過我還是比較愛吃自己釣的紅魽XD

[@1811kwok]

請問去除的血合可以怎樣吃才不會浪費?

[@changejeff2104]

拉倫是我覺得最好吃的魚

[@Heavenly_Moon_original]

看到主播在刮魚骨 觀眾：好欸 有貓吸了 影片結束後 觀眾：所以我說貓貓呢QQ

[@酷A生活日常]

每次看到這個都很想試試看，無奈我的廚房還沒有完工啊

[@ericwang1671]

上次熟成三天，肉整個入口即化

[@李仲仁-l1d]

請問你噴鹽水 水跟鹽的比例是多少 就用一般的水跟一般的食用鹽就好嗎？

[@在家做生魚片]

2% 我就是用一般的便宜食鹽 自來水

[@seanchen7391]

0:40 又是個阿莎力的老闆XD

[@在家做生魚片]

往前一抖 買單

[@李芫熙]

請問放砧板的兩根鐡架要去哪裡買？

[@趙信仲-d8g]

感覺少了一個爆香的階段，不知道麵粉加蛋會不會蓋住魚的鮮味

[@senfirose7135]

我今天也切了1隻拉倫,為什麼我的拉倫肉很白,你的卻很紅阿?疑問中(我有拍照起來的說)

[@linru3364]

請問手釣魚買回來馬上殺好真空放冷凍過幾天再吃，新鮮度會不會和買回來馬上吃差很多？

[@在家做生魚片]

冰箱夠冷的話熟食差異不大 生食的話冷凍過差異很大

[@linru3364]

@@在家做生魚片 感謝👍

[@庄腳郎-n9l]

想請問一下大大，我最近買了冷凍真空包裝的花煙，請問解凍後該如何放血及熟成呢？

[@在家做生魚片]

魚肉冷凍過細胞活性就都沒了 就無法熟成了，解凍過程細胞膜破裂 水份大量排出，血應該也會一起滲出來，用紙巾包著吸血就可以。

[@庄腳郎-n9l]

@@在家做生魚片 原來如此，感謝

[@李狗蛋-o2f]

放血针不知道哪里有卖😂

[@陳品耀-x9y]

請問有吃過魚腦嗎😂感覺會還不錯

[@Sasaya12]

跟雞腦差不多

[@MITSUKI1117]

有沒有切開腹膜，如果沒特別說，兩種處理方式的魚肉擺到面前，我想多數的人也分不出來XD

[@在家做生魚片]

長的真像 第一次見到時還暗自竊喜....

[@簡基億]

請問一下 我想購入一把出刃的刀子 能否有好的商家能介紹嗎

[@在家做生魚片]

你可以參考前兩部二手刀的那影片

[@shyjintw]

敲碗貓貓片段

[@沙丁-b7p]

你如果開個廚藝教室 我會去上課~HAHA

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@a0921312702]

熟成是冷凍還是冷藏？

[@在家做生魚片]

0～5度

[@jerrysan9218]

想問一下大大的熟成紙一般能重複用幾次呢

[@在家做生魚片]

每天都檢查 如果全濕了我就會換 半濕就擦乾再包回去

[@張永和-f2o]

請問一下熟成紙要去那邊買，謝謝您

[@在家做生魚片]

蝦皮很多在賣的

[@z3542001]

拉崙 在 台東有人叫牠海草

[@在家做生魚片]

我查了一下 英文俗名叫 彩虹跑者

[@z3542001]

長知識了 感覺 是在海裡遊很快的感覺

[@TheChen126]

这个大陆叫番薯，不过这个肉不太好吃，味道太淡了，我们这边都是腌咸鱼的。

[@zh_kun807]

我熟成了八天，还能吃吗

[@在家做生魚片]

聞一聞 沒臭就行

[@zh_kun807]

@@在家做生魚片 但是肉特别散，拉伦来的，是不是熟成太久了，手都扯的下来，用的冈本膜

[@在家做生魚片]

不要用脫水膜熟長時間 水份流失太多不好吃

[@iorlin7661]

今天沒有餵貓環節(誤

[@zhaomiaomiao]

能不能介绍一下您放血的设备啊，怎么做的

[@qzp93]

点胶枪

[@紅髮小菁YT網]

現撈的魚

[@ckwong5144]

這個魚都是下價魚，生吃也是可以的

[@g8bear253]

慟! 本集沒有貓兒吃播

[@在家做生魚片]

下次 哈哈

[@winglam428]

484漏了貓食魚！

[@diablo1019]

前幾天在漁港買一條差不多大的超便宜

[@ckwong5144]

這個可以長很大的

[@釣魚狂人-j2n]

這個魚肥，其實很香

[@在家做生魚片]

要肥就是了

[@陳偉堅]

太小不好吃

[@z3king123]

喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔 你有缺兒子嗎?

[@g.a.h.f7371]

你再“跪安”看看，我和朋友就要退訂閱了☠️

[@林伯承-l5l]

這是麥拉倫不是Nike 懂車的人才懂抱歉說了爛笑話

[@潘-s1l]

等等，死了才做神經絞沒什麼用處吧？

[@在家做生魚片]

有認真看影片

[@ys760621]

搜索nhk on demand 鰤魚 看看