Желатин. Научитесь работать с желатином правильно

Вместе с Ольгой Шлычковой разбираемся как работать с желатином.
Желатин чаще других сгущающих агентов используется в кондитерском деле. Он нужен для приготовления начинок для тортов, муссов, стабилизации ганашей.
Подробная статья опубликована в блоге:
Статья о желатине на сайте: thecake-school.ru/kak-ispolzo...
Раскладка по времени:
00:48 Что такое желатин и его свойства
01:34 Что такое термообратимый желатин
02:34 Чем желатин отличается от агара
03:15 Сила желатина. Виды: листовой, порошковый.
06:09 Формула для пересчета желатина. Формула. Пример: Как пересчитать количество желатина с одного вида на другой
08:42 Что будет если ошибиться с количеством желатина
10:37 Как замачивать желатин
12:35 Какой желатин удобнее использовать
13:24 Как добавлять желатин в горячую жидкость. Можно ли его кипятить
15:38 Продукты, которые ослабляют желирующие свойства. И как с ними быть
Кондитерская школа : thecake-school.ru/
Кондитерский блог: thecake-school.ru/blog/
Кондитерские курсы в Краснодаре: thecake-school.ru/konditerski...
Инстаграм: / thecake.school

[@constantinshl]

Раскладка по времени: 00:48 Что такое желатин и его свойства 01:34 Что такое термообратимый желатин 02:34 Чем желатин отличается от агара 03:15 Сила желатина. Виды: листовой, порошковый. 06:09 Формула для пересчета желатина. Формула. Пример: Как пересчитать количество желатина с одного вида на другой 08:42 Что будет если ошибиться с количеством желатина 10:37 Как замачивать желатин 12:35 Какой желатин удобнее использовать 13:24 Как добавлять желитин в горячую жидкость. Можно ли его кипятить 15:38 Продукты, которые ослабляют желирующие свойства. И как с ними быть

[@user-nq8uz7bq3k]

БЛАГОДАРЮ.

[@user-xf3yj4qy1k]

Благодарю за информацию!!!!!!!

[@Arven1974]

Спасибо за очень полезную информацию. Все теперь ясно и понятно. С меня лайк и подписка

[@user-ho8gu1dy3j]

Умничка, благодарю!!!!

[@user-hf8jm4pr6j]

Большое спасибо. Актуально. ❤️

[@kritiktsb7708]

Спасибо большое - вы так хорошо и конкретно обьясняете! С меня подписка и лайк, а вам удачи!

[@user-mq8cd1gy5e]

Ольга, спасибо! Так легко и доступно всегда объясняете! Много нового узнаю от вас, хотя меня,наверное, уже и новичком трудно назвать. Удивляете как раз чем то новым, неизведанным, а ГЛАВНОЕ важным в моём сладком увлечении! Спасибо за это!❤️❤️❤️

[@constantinshl]

Екатерина, пожалуйста! Рада, что информация оказалась полезна.

[@lebatelier9785]

Спасибо огромное ❤️

[@rita-pn5wc]

Спасибо большое

[@angellagal30]

Спасибо за подробную информацию! А как быть с творожно-сметанным желе,эту массу не нагреешь же до 50+?

[@user-kx3st6cp4g]

Добрый день. А если сила одинаковая что у порошкового что у листового, нужно ли пересчитывать листовой в порошковый? У меня голд это же и есть 220?

[@zara-kx8lk]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как расчитать количество желатина на мусс ,на всех ви део на ютубе,показан расчет воды на замачивание желатина, а как рассчитать желатин на массу жидкости ,я не нашла.Заранее СПАСИБО.

[@user-ny6hz6wc8u]

Добрый день. Спасибо. Второй день пытаюсь сделать желе из киви....😢😢😢. Теперь понятно

[@user-sv8yb8zm9k]

Добрый день ! Если знаете , подскажите пожалуйста как правильно ввести листовой желатин в холодный крем ?

[@magicdollsatelier]

Добрый день! Я не нашла в видео ответа на свой вопрос(( сколько минут нужно желатину порошковому, чтобы набухнуть? Вот в видео у Вас желатин dr bakers, 5 гр его на 30 воды. Сколько минут именно вот этот объем должен набухать?

[@alusiak6494]

Оленька! Громадное спасибо за урок. Все поняла. На коробке листового ничего не написано.Путем проб ничего не получается. Спросить не у кого. Теперь - все получится, с вашей помощью

[@constantinshl]

прекрасно. Заходите в блог кондитерской школы. Там много классных рецептов thecake-school.ru/blog

[@user-hd2gm9we9j]

Оля спасибо за эфир. Вы так все хорошо объясняете,доступно и понятно. Как же использовать гранулированный желатин?

[@constantinshl]

Заливаете желатин холодной водой в пропорции 1 гр желатина+6 гр воды. Если в рецепте указано 4 гр порошкового желатина, значит нужно залить его 24 гр воды. И дать набухнуть. Время набухания может меняться от 5 минут до получаса, в зависимости от вида желатина. А потом растворяете его в горячей жидкости.

[@oksanasynetar6674]

Спасибо большое! Полезная информация!!

[@semenovna8769]

Например я хочу, чтобы у меня получилось 0.5кг готового желе, сколько мне нужно взять грамм желатина порошкового?

[@user-yi5gz5xy6q]

А с желатином в воде, в холодильнике нечего не случится? он не растворится? будет просто бухнуть? И ещё можно ли просто к разбухшиму желатину долить сок и поставить на плиту не подогревая сок отдельно? Заранее спасибо

[@constantinshl]

да в холодильнике будет набухать. Желатин растворяется при нагревании примерно до 40 С. По идее можно замочить желатин в соке. Можно потом желатин и сок вместе нагреть и разлить по формам.

[@heleneyurova158]

Оля, подскажите пожалуйста, я замочила желатин 200 блюм в холодной воде и не смогла им воспользоваться, заболела. Желатин простоял 4 дня. Стоял не в холодильнике. Как его можно реанимировать, если вообще это возможно?

[@constantinshl]

замоченный желатин можно хранить в холодильнике несколько дней. Но при комнатной температуре не стоит. Лучше его выкинуть новый замочить.

[@heleneyurova158]

@@constantinshl спасибо большое, буду знать на будущее!!!!

[@janinavvv1579]

Ольга скажите а если у меня листовой 195-215 bloom то скока иво нужно чтота я запуталась :)

[@constantinshl]

листовой обычно 140-160 Блюм. Вряд ли у Вас другой. Если у Вас производитель ewald, то это точно такой же как у меня желатин. Напишите по какому рецепту Вы будете готовить. Там должно быть указано количество порошкового или листового желатина. из этого нужно пересчет делать. Если будете готовить по моим рецептам из блога, то там указаны значения для листового желатина thecake-school.ru/blog/

[@janinavvv1579]

@@constantinshl у меня производитель Louis Francoic gelatine feuille or leaves gold gelatin 195-215 bloom по рецепту мне нужно быстро растворимого 6г. Спасибо 😍

[@user-to6jw9wl9h]

Здравствуйте! Как при 25 градусах тепла сделать так чтобы желатин не потёк?

[@constantinshl]

Я ваш вопрос не поняла. Сам по себе желатин сухой. Он не течет. Может вы имеете ввиду желе с желатином или желатиновую массу. Пишите вопрос конкретнее

[@user-xs6lf8uj3h]

Вы звешиваете желатин, а тара тоже весь имеет(чаша на висах) её минусовать

[@user-ij2mj3lw7m]

А у меня нитки какието

[@user-ij2mj3lw7m]

Я желатин замочила а потом когда бросила в сметану он стал ниткой

[@user-hl8zb2nl8x]

Д

[@user-ny9vt5cf4e]

Дорогая, как долго ты говоришь! Просто хочется знать что делать с порошком? Действие по порядку, ы же не в кулинарном техникуме, а дома на кухне.

[@Dusya37]

Так сколько воды? Когда уже желатин набух( золотой) Листовой... какое соотношение? Капец.. сто видио пересмотрела и все пересчёты.. нафик мне пересчеты? У меня нет времени на пробы и ошибки.. У меня нет рецепта.. мне нужно заливное сделать..

[@constantinshl]

Если у Вас листовой желатин, то количество воды не имеет значения. Если у Вас порошковый желатин, то замачивайте так: на 1 гр желатина 6 гр воды.

[@kanicami80]

Спасибо большое

[@user-tl2lg8sr7p]

Спасибо зажелатин