Tortilla de patatas con txapela: ¿crimen o genialidad? | EL COMIDISTA

Aunque no llegue a los extremos de virtuosismo experimental de algunas tortillas de patata guiris,
la versión con txapela difícilmente gustará a los puristas de este plato. Esta especialidad, fácil de avistar en los bares del País Vasco, le planta encima al clásico una capa de ingredientes variopintos -la más típica está formada por bonito con mayonesa-, tapada por una boina fina de tortilla francesa. ¿Crimen? ¿Evolución? ¿Genialidad?
Para estudiar el invento fuimos a un establecimiento que vende tortillas con txapela como churros fuera de Euskadi: el Bar El Pollo, en Barcelona. Uno de sus responsables, el bilbaíno Aimar Córdoba, nos contó su historia, los motivos de su éxito y, cómo no, las claves de su preparación.
RECETA ESCRITA: bit.ly/TortillaTxapela
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[@cabronias]

Este chico es un reflejo de lo que de verdad hay en el mundo de la cocina y con lo que se triunfa con un bar. Mucho trabajo y ofrecer platos que entienda el público sencillo y sepa que van a estar ahi. La innovación y ofrecer platos nuevos cada semana, para los restaurantes grandes.

[@inakiro6014]

Hazte un foro

[@alex351207]

El mimo con el que hace la tortilla y el punto en el que la deja es increíble... y ya la txapela que le pone... tiene una pinta tremenda

[@juankargracia]

Me encanta el mix de cocinero llenito de tatuajes a lo modern y luego como corta a mano alzada. Aupaaaa!

[@meigallofarinas7060]

El neo-tradicionalismo viene pisando fuerte

[@juliamiarons3258]

@@meigallofarinas7060 hhhthhhhhthhhhhhhhhhhhhhhhhhgthhhhhhhhhhhththtthhttthhhhhhththhhthhhhththtthtthhtthtththhhhhhhhhghhthhthhththhthhhhthhhtthhthhhthhhhhhthhhhhhhhhthhhhhhhthhthhthtthhhthhthhthhhhhhhhhtthtthhhhhthhththhhhhhhhtg bo

[@meigallofarinas7060]

@@juliamiarons3258 Yo no lo hubiera expresado mejor

[@joseiparraguirre4366]

Por el ochenta y tantos, en Puertochico, Santander, ya se llevaba la Txapela. El difunto Florencio, del Bar Las Anclas, hacía una muy buena. Un saludo a todos los que pudieron conocer aquel sitio en aquella época, de parte de un estudiante gandul de Náutica.

[@martaromarate5372]

Que majo y humilde es el cocinero de este manjar (con txapela o sin ella),👌❤️

[@marcosmorrinson8626]

En Ferrol hay un bar "El canario" que es famoso por servir una tortilla fina con mojo canario picante. Está riquísima y tendríais que ir a probarla.

[@sandromedario62]

Le falta la cebolla pero por lo demás está rica sí...

[@kingmanut457]

A ver la tortilla del canario está buenísima a mí me encanta pero siendo sinceros es más por el mojo que le da su toque porque por lo demás no es tanta cosa la hacen con huevina y sinceramente en Ferrol las he probado más ricas.

[@SuperLlaguno]

Doy fe! Es un clásico! Hace un tiempo las probé en la cafetería Zara ( no sé si se sigue llamando así) y...ay amigo! Brutal de rica!

[@vkk3058]

Dejate de cebolla colega

[@sandromedario62]

@@vkk3058 porque tú lo digas “hamigo”

[@mariacorretge6615]

Que pinta! En Asturias se pusieron de moda en los 90 y ahora están por todas partes, no sabia que las llamaban " con Txapela". Vaya pedazo cocinero, se le ve con muchas tablas!

[@miguelsuarezfuentes3293]

Boas desde Galicia!!! En mi época de estudiante, en Santiago de Compostela, había varios bares/tascas/bodegas, etc… que servían la tortilla rellena. De hecho, en la cafetería de mi maravillosa Facultad de Geografía e Historia, tenían una rellena de atún con tomate y otra con tomate, lechuga y cebolla, en plan ensalada. Delicatéssen. Si os coincide de visitar la monumental ciudad, de dejéis de pasar por la Facultad de Historia. Ah! y al lado el Mercado de Abastos, separado de la Facultad por la iglesia de San Félix de Solovio. GRACIAS AL COMIDISTA Y BUEN PROVECHO a los viajeros!!!

[@pellizcadordebombillas1938]

En Santander y alrededores es una religión, y tremendamente recurrida para desayunar.

[@guillermognecco5890]

Desde Buenos Aires, Argentina...Viva el País Vasco!!!

[@rosabelvs]

Me ha encantado!!!!!!! El tipo de corte de la patata....."como lo decía su amama", la temperatura del aceite "cuando el sonido al poner las patatas suena a freir". Eres un crack y esa tortilla tiene una pinta magnífica. Visita asegurada en mi próxima visita a Bilbao

[@saludperez58]

Bar el Pollo, BARCELONA

[@rosabelvs]

Ups,perdona Salud. En ningún momento veo la ubicación del bar. Pero bueno, igual hay lugares ideales en Barcelona como Bilbao como en mi Valencia para disfrutar de la gastronomía tradicional. Saludos

[@saludperez58]

@@rosabelvs Al principio del video, abajo a la izquierda, lo pone y nada que perdonar. Era por, si tal y cómo dices, visitabas Bilbao y no lo encontrabas 😅

[@saludperez58]

@@rosabelvs 00:43 (esquina inferior izquierda)

[@rosabelvs]

@@saludperez58 pues cuando vaya a Barcelona(que espero que sea pronto ) iré ahi. Gracias y saludos desde Valencia

[@javierpaz4689]

Magnífica receta, con o sin txapela. Bravo!!

[@npasrod]

Vaya fantasía de invento!! Me ha encantado! Bravo Mikel y Bravo al chef!

[@urmetal]

Coincido en todo (cortar de bolatin,lo de juntar la cebolla y la patata en crudo... capo), ese toque entre pochado y frito es clave para mi y antes de la sarten hacer cremita...mañana fijo q me sale distinta, Aimar siempre en mi equipo!!!!!

[@aliswyn]

Qué combinación! Sencilla y con muy buena pinta! Gracias por compartir la receta!

[@bosquedehayas1889]

Que ganas de probarla😋😋😋😋, buenísima pinta, aúpa!!!

[@jonatanherrerogarcia8695]

Me encanta que ponga: On Egin! (Que aproveche! en Euskera) Por lo demás me encanta el concepto de tortillas con diferentes rellenos y txapela.

[@yosoyalbertico]

Vaya nivelazo!!! esto es un video top. Muy chulo como se fija en el sonido para saber que la cocción va bien.

[@yooyyo1]

Esto también es muy típico en Cantabria. La de Cañadío está deliciosa

[@pellizcadordebombillas1938]

- Damasol - La Tertulia - Bodi - Cruz Blanca - La Barruca - Los Alpes - Manila ... Y prácticamente cualquier cafetería

[@HabihiV]

Vengo a añadir La Cavada de Pedro !!

[@jorgerpreciado4878]

Nos la copiaron

[@donnar4261]

Sí, en San Vicente de la Barquera hay un bar enfrente del puerto que las tienen para desayunar, muy buenas

[@fernandoguzmanfernandez3466]

Las del Quebec de la C/ Cervantes también están tremendas; y tienen rellenos muy originales además de los típicos.

[@DaniBlasterBcn]

Esto es una obra maestra!

[@cocinacontxema]

Ho quiero confesar que estoy enamoradooooo!!!! Me han entrado unas ganas terribles de ir a visitar el local de Aimar, porque sólamente como ha cortado la patata he tenido suficiente, que puta maestría el maestro y mete un pitón de la hostia. Eso es como tener un pequeño Bilbao en Barcelon, ese local royo Palentino es una Puta maravilla. Como se agradece locales de ayer, de hoy y de siempre con recetas de ayer, de hoy y de siempre y sobretodo con profesionales. Un saludo y Eskerrik Asko!!! Txema.

[@rosamariacasals3941]

Donde está este restaurante aquí en Barcelona. Gràcies.

[@lucollar1310]

Glorioso de principio a fin

[@conchadecis]

Por Dios!!! Que rica tiene que estar esa tortilla. Y como corta las patataaaaasss!! Me encanta. Una maravilla.🤤🤤🤤 Quiero comerme una ya mismo.

[@mstromer8118]

Pues me ha encantado el invento 😋

[@Coloniabarbecue]

Excelente 👍💯

[@juliacabrera896]

Me he enamorado del chef ♥️

[@martar.8095]

Las veces que he veraneado en País Vasco pedir pintxos de tortilla era una fantasía: cada sitio te los ponía de una manera. Un día pedí uno con txapela y me he acordado viendo este vídeo. Nutritivo, barato y riquísimo, estuve desayunando pintxo tortilla y café con leche grande 8 días seguidos. Por cierto trucazo el de los ajos, le debe dar un sabor estupendo!

[@kabieces8573]

Te integraste perfectamente , eso del pintxo de tortilla y el café con leche es muy de allí .

[@banderillero7172]

@@kabieces8573 🤣🤣 que bueno

[@rosamariacasals3941]

Café con leche grande, fantástico, lo tome en Llanes. A veces en taza queda corto.

[@doremidolcepassion7627]

Deliciosa tortilla, la are pronto gracias, saludos.

[@jaimegarcia3354]

Que buena pinta y que hambre me ha entrado!!

[@Overbook]

menuda pinta y que crack el tio..., un maquina, habrá que ir a probarla

[@LupeSGo]

Menos mal que nací en Bilbao porque la tortilla de patatas y el bollo de mantequilla son de mis cosas favoritas hay que venir a Bilbao a probarlas, todos los q sois de fuera anotadlo si venís!

[@Txetxuurki]

Supongo que quieres decir bollo de mantequilla. Y añadiría el pastel de arroz y la carolina.

[@LupeSGo]

@@Txetxuurki que mal lo escribí! Como cosas q la gente que no es de Bilbao puede disfrutar especialmente aqui.. y q es recomendación asegurada.. me quedo con como hacemos aqui la torti y el bollo de mantq. Te compro el pastel de arroz, pero a la gente no le “sorprende” tanto, pero no puedo con la carolina.. el merengue no es para todos los gustos..

[@rosamariacasals3941]

​@@Txetxuurki El pastel de arroz, es buenísimo.

[@muchachika]

Qué fantasía! Me ha hecho darme cuenta que Bilbao está más que pendiente de visitar!!!

[@saludperez58]

Bar El Pollo, BARCELONA

[@eder3362]

@@saludperez58 Pero en Bilbao tendrá muchos mas sitios donde elegir y mas baratos.

[@saludperez58]

@@eder3362 me parece estupendo. Era por si busca el Bar El Pollo que alli no está 😅

[@JonMS]

Buenísima!

[@LuciaYS85]

Qué hambre! Qué pinta¡ ¡

[@begonafernandez1395]

La tortilla de patata que ha hecho tiene una pinta estupenda, soy reacia a las txapelas que se añaden, pero ésta tiene que estar muy jugosa. Como siempre me río con tus comentarios. Gracias Mikel

[@lagartus9663]

Adoro la tortilla de patatas y cebolla❤️

[@nicholaspeterson8640]

madre mia! que pintaza de receta. ñaaaam

[@elpunkyguarro]

Este chaval hace la tortilla igual que yo, los añadidos me dan igual, pero el método es lo que me interesa

[@gbman6128]

Con relleno de jamón y queso... está espectacular. Como las hacía mi ama...

[@onnanoko777]

Que buena pinta!!.. como no se me arregla ir a Bilbao tendré que hacerla yo este fin de semana...... Picantones de caleya??... vuelves a tar en Asturies?? 😄😘😘😘

[@teresas568]

En Santander es muuuuuuy típico de siempre. El pincho estrella de las mañanas...

[@alvarog9471]

Hace ya muchos años que la tortilla de patata con boina (Txapela) se come en Burgos en muchisimos bares. Se hace la Tortilla de patatas normal y encima se le añade los ingredientes que quieras, morcilla, ensaladilla, jamon y queso, lechuga y mahonesa, chistorra, etc. Yo en casa la hago mucho y gusta bastante, lo aprendi estando en Burgos por el año 2002 por trabajo.

[@rosamariacasals3941]

Con chistorra debe de estar fantàstica, la chistorra es mi debilidad. Saludos.

[@miguelangelnavarrobergas8043]

Ufffff que pintaza!

[@Marcos-kd5ow]

Eso es un artista.

[@marijoseartolozagasustacha1822]

¡Qué ganso que eres, Mikel! Y buena pinta ya tiene

[@jonasgaspar9317]

Grande Aimar!!

[@JaVIER-nc8vl]

Aquí en Soria las tortillas rellenas también están a la orden del día en muchos bares

[@margasanz555]

Siii ? Donde? Yo solo la he visto en el Tribeca y no era muy buena

[@65fhd4d6h5]

Yo hago las tortillas exactamente igual que Aimar (aunque con menos salero) y lo recomiendo 100 %, salen siempre perfectas 👍

[@rosamariacasals3941]

Hago la tortilla igual, cortando las patatas a mano alzada (aunque suena mal), me gusta un poco más hecha.Saludos desde BCN.

[@Borja_Momn]

Quiero probar esa tortilla!! vaya descubrimiento más rico, ojalá la pudiera probar en ese lugar de Barcelona y hecha por un bilbaino. Gracias.

[@eder3362]

Mejor pruébala en Bilbao, que en Barcelona te cobrarán un pastón.

[@kabieces8573]

@@eder3362 Jod. que si y te lo dice una bilbaína afincada en Barna .

[@joseconde1204]

Tiene una pinta maravillosa , y que chef, un verdadero apasionado. Que delicia!

[@enriqueolmosdeita817]

Cómo mola Bilbao. Aupa!

[@hus01]

Que buena pinta tiene.

[@albpvzatm]

A quién se le ocurriría esta idea... Desde aquí mi reconocimiento y admiración. Tiene una pinta buenísima

[@mangelesblaymateo4980]

¡Mmmmmmm, qué buena!

[@ilenamutis2245]

Jo qué bueno tienen que estar eso!!!

[@daviddegea920]

Ver este vídeo a las 12 es una tortura.

[@santitnas]

Que higiénico todo

[@davi3929]

En Cantabria es normal este tipo de tortillas en los bares.Mucha acogida la de atún con mayonesa.

[@tut_tutu]

Las conocí así en Salamanca, en el Cervantes en la plaza mayor en 1993, no hace años ya... 😉

[@m.a.5862]

“En Bilbao la gente es muy tortillera”… 👍🏻😂🤣😜🤟🏻 Salu2.

[@carlosmartinezvalle882]

La patata bien picada y los huevos sin batir! SI señor!

[@maricarmen5167]

que pintaza, babeo

[@mviper]

1:49 ¿Y la tortilla que hay en la mesa? ¿la vais a dejar ahí? Exijo saber que paso con esa tortilla, porque la que después te comes, lo haces en el interior del bar, y se ve que la mesa de fuera esta totalmente despejada ¿Qué paso con esa tortilla?

[@AbakanAN94]

Me sorprende el desconocimiento de lo que realmente es una tortilla de patatas, (la que se come en el norte). Y no esa masa de mortero que sirve para construir bloques de edificios que se come en el resto de España.

[@moonskyrocket]

Tú debes de viajar poco, amigo.

[@jaimegarcia9408]

La tortilla española es súper versátil,le queda bien todo. Se puso de moda hace años la cortada por la mitad rellena de queso y jamón cocido, los puristas decían que era una aberracion y hoy todo el mundo se vuelve loco con la tortilla rellena de queso y jamón, sobretodo los turistas que visitan España

[@damagagd7344]

Sigue siendo una mierda por mucho turista que fagocite tal aberración.

[@raulperezdeamo2698]

Si... pero esta poco buena Pir que tiene que estar muy hecha y para mi el relleno ese resta no suma... Pero cada cual

[@sofiaserrano1712]

Pues muy rica. Diferente.

[@stopnarcisismo]

Uffff vaya pintaca tiene esa tortilla.

[@rafaelmartinvannostrand2084]

al loro la velocida a lque corta la patata, pinta que lo hace a menudo. Y Mikel, no nos creemos que tú estés a una fuñigación trimestral

[@javiergarridosoler7979]

Vaya pinta

[@gelennjg]

Muy rica

[@borjoramirez]

Buen cocinero Carrion de Space Hammu

[@kappyes]

mu rico!

[@sdghsgsghsgh3677]

4:34 a ver, que alguien me explique qué hace para que la parte cuajada de la tortilla quede boca abajo... Porque lo he repetido 10 veces y y no lo entiendo

[@raulperezdeamo2698]

No amigo lo cuajado esta abajo

[@jga3323]

vaya pintonazo... pues lo voy a hacer

[@lilinaveiras2166]

Sin falta la hago.

[@helenagonzalez1819]

Ni betanzos ni betanzas: esta es la tortilla de papas ideal!! Óle y óle

[@leticiastudywithmeopomombi]

A mí me gustan las tortillas con y sin relleno.

[@Abrahamoc19]

k crack

[@Gleamings]

porque será que Mikel siempre encuentra cocineros chulazos para que presenten sus cosas 🤭

[@totegamerotoro1737]

No sé, pero me encanta.

[@g.c.8035]

Menos mal que habéis puesto TXapela y no CHapela

[@danielpayo6847]

Chapela esta bien dicho tambien, por cierto, Txapela y chapela vienen del Frances, mas concretamente del chapel que era un sombrero frances con forma abovedada.

[@rosamariacasals3941]

​@@danielpayo6847 Vamos aprendiendo, Poc a poc. Adéu desde BCN.

[@flamencayeye]

Con txapela para hacerlo más vasca jajajaja yo la he comido en Santandes desde hace 30 años esta riquííísima

[@kabieces8573]

Vamos que te has creído que este chico lo ha inventado ahora , no ? 🤣🤣🤣 Esto es más viejo en Bilbao que la Mari Jaiak . Por cierto , te recuerdo que , desde hace muchos años hay casi más vascos en Santander que santanderinos .

[@victoriamunoztorres2281]

Con cebolla y acompañar con alliloli

[@victorpeinado82]

!!Tan simple y tan rico!! ( lo mismo cualquier cocinero de vanguardia me pone a parir)

[@bel7903]

que es

[@jadsolla]

🙂

[@Mrcometo]

Me he qudado sin saber cuáles son esos sitios donde no ponen rellenos en la tortilla...

[@Quehuevohtengo]

Pues hombre, primero hay que diferenciar entre "relleno" y "txapela"

[@manuelprietopastor2259]

La tortilla no tiene nada de especial, pero él tiene muy buena mano. Las mejores tortillas con boina las he comido en "La Central", un rugby bar de Valladolid donde las hacen de varias maneras e ingredientes.

[@alebroker7587]

La tortilla rellena de caños es una locura también.

[@quedius]

Caños de fútbol??

[@alebroker7587]

@@quedius correcto son callos de ternera o 🐖

[@pinalimon]

@@quedius ¿O de cerveza?

[@Kiko-fl2fy]

DABUTI👍👍💪💪!!!!!

[@jmgalan24]

Buenísima pinta y original esta tortilla. Sinceramente, lo que diga Rosalía de la tortilla me la trae al pairo....

[@salvadorhuguetsanchez6676]

Mikel casi mojas la silla jaja

[@Pablo94sanchez]

En los restaurantes para la tortilla de patata se puede usar huevos? no habia que usar huevina de esa rara por ley? Vaya algo asi habia oido alguien sabe decirme que se puede o no usar? O porque si no tantos restaurantes usan la huevina esa rara?

[@jonheart5415]

No, se puede usar huevos perfectamente. Es una leyenda urbana.

[@miguelmiguelmiguel9808]

Se puede usar huevo siempre que se llegue a una temperatura de 75 grados en el interior del producto. Real decreto 1254/1991

[@rc.t5794]

Lo que no se puede usar son las sartenes y cazuelas de este tío, esta penado como asesinato, jajajaja

[@Laura-ed2lu]

Probaré a hacerla así (a veces la he rellenado, pero cortándola por medio). Normalmente no, porque me gusta bien jugosa. Lo que me intriga es que no use huevina. ¿No es obligado en los restaurantes? Pregunto por mera curiosidad.

[@donjavier5483]

¿Pero no está prohibido el uso de huevos frescos en la hostelería, que tiene que trabajar en su lugar la llamada huevina (huevo pasteurizado)? Pues aunque es una idea bastante extendida, en realidad el uso de huevos no pasteurizados no está prohibido, aunque sí existen unas normas muy estrictas sobre su utilización. Más allá de la época del año, claro. «Poder, pueden -nos explica Lluís Riera, experto en seguridad alimentaria en SAIA- siempre y cuando el centro de la tortilla llegue a los 75 grados, así que deberían pinchar con un termómetro para garantizarlo. Pero si queda un poco cruda en el centro, es posible que no se alcance esta temperatura. La normativa de 1991 (Real Decreto 1254/1991) no es demasiado detallada, pero sí contempla que el uso de huevos sin pasteurizar sólo está permitido en elaboraciones que alcancen estas temperaturas. Así que, lógicamente, se puede servir un huevo frito o un huevo cocido, pero la mahonesa está expresamente prohibida -«tendrán que elaborarse con ovoproductos pasteurizados […] y con un Ph no superior a 4,2»- y la tortilla queda en ese limbo marcado por la temperatura de cocción. blogs.20minutos.es/la-gulateca/2017/07/25/riesgo-de-salmonella-pueden-los-bares-usar-huevos-frescos-en-sus-tortillas-o-es-obligatoria-la-huevina/amp/

[@jonheart5415]

No.

[@sidesgm5375]

los huevos industriales pueden consumirse crudos, no tienen salmonelosis, vacunan a las gallinas.

[@jonheart5415]

@@sidesgm5375 creo que estás patinando.

[@Laura-ed2lu]

@@donjavier5483 graciaaas.

[@Silbide1970]

Aúpa Aimar! Me alegro de tu éxito, pero cebolla a la tortilla?

[@antoniojesusvargasjimenez9369]

Esa cocina desde, cuando no ve el kh7?

[@mjgr1226]

Es una cocina antigua,al igual que los utensilios. Pero para nada se ve sucia

[@Bepecoll]

Mientras la base sea una tortilla bien hecha, como ésta, acepta casi todo.

[@raulperezdeamo2698]

Muy bien dicho

[@soniamariscal2715]

Cebolla, con lo bien q iba

[@isarufriki]

Si si muy rico. Pero no hay mucha suciedad en esa cocina? O solo lo veo yo? XD. Supongo que es parte del gusto.

[@Quehuevohtengo]

Aimar es concebollista, egurreeee!!! Soy de Bizkaia, lo que no he entendido es qué significa "vida sexual frenética", o algo así que ha dicho.

[@nanidemicorazon]

Pon un vasco en tu vida!