Refresco, fruta y salsa: tres fermentados caseros para principiantes | EL COMIDISTA

[@alex100NOS]

Recomendación si utilizas cristal para bebidas fermentadas: usa una trampa de aire, evita que la botella reviente y controlaras mejor la fermentación, el frio va de lujo cuando tienes la bebida lista (básicamente la pruebas) y para evitar un exceso de burbujas descomunal utiliza un tubo pequeño a modo de trasiego para trasvasar la bebida sin mover mucho el recipiente. Chapó por el video la verdad, el mundo de la fermentación es maravilloso.

[@amhelie]

Hola 👋 he probado a hacer la bebida en botella de plástico y al abrirla me explotó en el cuello y salió mucho líquido burbujeante manchando el suelo!!! Me llevé un buen susto… Ne gustó mucho el resultado pero no me atrevo a volverla a hacer … qué debería hacer ? Abrirla cada dos giras para que expulse el gas ? O entonces corto la fermentación,? O cómo lo hacéis vosotros? También he comprado botella de vidrio de rosca, pero no me atrevo a hacerlo ahí aún no apretando mucho… gracias 🙏

[@amhelie]

Hola Alex, Como haces la trampa de aire en frascos de vidrio? Cerrándolos flojito quedando hueco , es decir , sin cerrarlos del todo ? O compras uno que venga ya con la trampa incorporada ?

[@alex100NOS]

@@amhelie prueba a comprar una trampa de aire o airlock, es de plastico y se usa como tapón y como expulsor de gases de dentro del recipiente (generalmente tienen un tubo que se llena por la mitad con agua y hace que los gases CO2 salgan del recipiente pero evita a la vez que la bebida entre en contacto con el oxígeno y por tanto la bebida no se oxide) , antes de comprarlo mide el diametro del tapón de tu botella y con eso te aseguras de que compras el que valga para tu botella. Espero que estés bien, pues una explosión así puede ser muy peligrosa. Ánimo

[@amhelie]

@@alex100NOS muchas Gracias por la rapidez! voy a comprarlo entonces .. te contaré! Es fascinante el mundo de la fermentación 🤩

[@alex100NOS]

ánimo y a disfrutar! @@amhelie

[@orrorintugenensis7149]

Yo hacé tres años que me inici en la fermentación y es un mundo maravilloso y súper sabroso

[@DaniBlasterBcn]

Un mundo por conocer, desde luego, muy interesante 👌🏻

[@enriquegarciacota3914]

“Sólo me queda un año más y me sacan del bote de salmuera” Jejeje 🤣

[@JoaquindaSilva7]

Me ha recordado a cuando era pequeño y salíamos a comer en familia y después de comer me dedicaba a echar todas las bebidas y sobras de comida en una copa por aburrimiento.

[@iselaperaza2731]

Gracias por conpartir

[@ethy_jap]

Podrías haber emepzado un negocio y tú sin saberlo 😂

[@user-cq3xe9qs5d]

De solo verte y oirte ( en menos de un minuto) me suscribí a tu canal.A medida que veía en el video,todo el contenido que me hacia aprender más del tema a partir de esa entrevista, quedé fascinada y con mucho gusto de haberte descubierto.Felicitaciones, seguiré en adelante atenta a lo que presentes.Saludos. Felicitaciones por todos los aportes que nos ofreces porque se aprende mucho l L

[@cesaraugustovelascogomez7060]

ME ATRAPASTE...LLEGAS Y AGRADAS. BUEN CONTENIDO...SALUDOS DESDE CALI, COLOMBIA...Y GRACIAS!

[@dbuggg572]

Me parece una LOCURA de video. Me ha encantado.

[@ElJosher]

Mano, gracias por la info. Especialmente la de los refrescos.

[@caramelodepementaementa6121]

Hace años que hago fermentados en casa. Es un mundo apasionate que te abre un nuevo abanico de sabores. Se puede feermentar casi de todo. Es económico, seguro, fácil y delicioso

[@saludperez58]

Maravilla! Queremos más ➕

[@lovferments]

ueeeeeee a fermentar chavalada!

[@monto2570]

Me ha gustado mucho quiero massssss 😂😂😂

[@Victoria-zl5ok]

Buen video da a conocer más sobre la fermentación aunque estrictamente hablando con incorporar los bichitos o el vinagre te estás saltando la forma natural de fermentar.

[@londonparkvillarreal2285]

Es genial. Comida sana.

[@Daji-v7d]

Oh pero que nice este programa 😊🌷

[@ma.cristinafernandez4863]

Bárbaro!! Podrías mostrar tomates fermentados para usarlos como salsa que acompaña carnes o verduras!! Lo hacía mi abuela y no recuerdo cómo. Recuerdo que ponía en botellas cortados y tapados con una gasa y le iba sacando el agua ....pero yo tengo mis miedos de ponerme a hacerla y que quede mal o no sé!!! Gracias

[@CarmenJimenez-bj7lz]

Miedo de qué? de perder 2€ en tomates y una cucharada de sal si te sale mal? Inténtalo, si sale bien, perfecto, y si sale mal, se tira y tampoco pasa nada

[@Malcon_x]

con la de años que llevas con una muy buena producción y no pasas de medio millón de suscriptores.

[@monicarengifo6748]

Gracias por tu recomendación, ya me he suscrito haber si mejoro en mis pruebas de inteligencia.

[@kirkmtl89]

Excelente video para colina 1 chile

[@juliobruno7991]

Robert... Pregunto si en vez de levaduras de cerveza para hacerla... Uso por ejemplo el fermento de gengibre...!!!??? Yyy necesitaría tu receta de Sake para hacer bien casero...!!!! Julio Bruno de La Pampa-Argentina Gracias

[@matebaab]

Impresionante 😉

[@piloba]

Qué maravilla y qué creativo!

[@diegodomingo1321]

muy bien explicado y muy instructivo gracias

[@luismatsukisanchez6566]

Alucinante

[@josecorchete3732]

Interesantísimo. Buscaré el libro.

[@erperejildo]

Lo de la bebida da para un buen vídeo

[@erperejildo]

NOTA: no me ha funcionado después de más de un día

[@natalienightray2464]

Amo la fermentacion por motivos culinarios y de conservacion, pero una vez segui a una tipa que ve la fermentacion como estilo de vida y como medicina alternativa. Las primeras redflags fueron que invitara a "expertos" cuestionables sin licencia medica para hablar de enfermedades, y posts medio anti-vacunas. Lo que me hizo dejar de seguirla fue que mencionara la dieta GAPS y que mencionara explicitamente que sirve para tratar el autismo, y como persona con TEA eso me hizo decir: "A. andate a la mierda"

[@sergio7sbc]

Creo que no hay nadie que ande metido en el mundo de la fermentación que no sepa de quién estás hablando JAJAJAJAJA

[@elizabethuriarte2057]

Quien es ? Yo no se Disculpa mi pregunta

[@elizabethuriarte2057]

@@sergio7sbc Hola Sergio quien es? Es una Americana que habla Español? Una muy delgada? Yo no se nada de fermentacion Que canal me recomiendas ? Muchas gracias

[@lovferments]

@@elizabethuriarte2057 pues en nuestro canal y redes para aprender más sobre estas bestias invisibles!

[@NamasteLuna]

@@elizabethuriarte2057 yo soy fermentista es la que dices, pero si dejas a un lado sus creencias un tanto excéntricas (no he leído nada de lo que dicen arriba sobre el autismo y tal) pues la tía sabe un montón y tiene un montón de videos con recetas para hacer tus propios fermentados, explica muy bien las cosas.

[@jjcarral]

Estaría bien que hicieras un vídeo sobre la elaboración del patxaran... El proceso se asemeja a los de este vídeo, aunque es un "macerado".

[@esthersalaimiralles5797]

kzbin.info/www/bejne/jGSZXoqhh7ipqbc Este director de cine tiene un montón de videos sobre oficios y tradiciones en extinción. Uno sobre el pacharán hecho en casa al estilo tradicional. Muy divertido.

[@Ythrit]

Ostia!! No me esperaba a a Rubén aquí!! :O

[@andresblasquez3844]

Hola, buenas tardes, se puede agregar zumo de limón a la receta? Saludos

[@aleee3940]

ese tio es un asesino en serie 100%

[@anxodepablonunez4552]

Grande Rober

[@juanbustamantegarcia3457]

Para la gaseosa de jengibre y lima se puede usar miel en vez de azúcar? Y en ese caso qué cantidad de miel?

[@adrianafm7355]

Una diva total, cariño 🤗🤩

[@jorsa76]

Luego cómo se saca la lima de la botella de cristal?

[@oscarbosca4526]

con paciencia y maña XD

[@NamasteLuna]

un palillo chino hace maravillas!!

[@LuiyiMan]

Soy adicto al refresco de uva y obviamente es dañino, como podría replicarlo? Con uvas y azúcar? O con un Tang de uva tal vez? Pero si lo hago así que le hecho para que se fermente?

[@javif.630]

Buenísimo video!

[@letiziakaren5746]

Yo tengo una pregunta: los demas ingreduentes del powerade, de los macarrones, se ignoran ??

[@xiomaraapolinar4562]

exelente😊

[@antonioperez-pb1bh]

Y lo más importante, no habría PIZZA sin fermentación

[@oscarbosca4526]

como el pan, podría haber pero sería duro y apelmazado

[@kii601]

Ahí le has dado

[@vilmadavalos6367]

Salsa de cacahuate Cebolla 1 platano. Cacahuates ( remojados previamente con agua. 24 horas ) Sal Azúcar Vinagre Se tritura. Y se debe fermentar ( 1 mes )

[@videossineditar1532]

3:02 Un poco azucar, jenjibre, lima, menta. Levadura. Como interesa sin alcohol. Cerrar hermeticamente, 24hrs A la nevera. Decantación indica buen punto de consumo.

[@habatonka1022]

Hice algunos intentos. Pero solo resisto la vidilla de la masa madre. El resto me supera. El mecanismo ancestral que nos alerta ante alimentos en mal estado me corta de cuajo todas las iniciativas.

[@acuzamendoza]

Como dicen por ahí que flipao, así tal cual a la usanza de la Costa Atlántica, se le podría dar una connotación diferente al vocablo de uso cotidiano en algún reducto en España, me gusto mucho, gracias, estoy con la onda de los fermentos, encurtidos, Chucrut, refrescos, apenas ando en esto, te veo desde Riohacha Capital de Departamento de la Guajira Colombia. en donde los niños se mueren de hambre por culpa de la corte constitucional que le ha venido tumbando todos los decretos Presidenciales para paliar el hambre la sed y la muerte de la Etnia Wayuu, por el solo hecho que son enemigos políticos del presidente, sumiendo a un pueblo al calvario.

[@auroramartin8397]

Más sobre fermentación,,,,,,,

[@filesY]

Quiero masssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss por favor

[@gonzalorobert707]

como van a hacer vino de jerez en cataluña¿¿¿

[@InsaciableJ]

Esos guarreos los hace mi hija

[@lunapm70]

El agua debe ser mineral? El agua del grifo lleva cloro y no sé si entorpece la elaboración de la fermentación, Gracias

[@jesusaguilera2991]

Ante duda al pie de la letra

[@NamasteLuna]

mejor siempre mineral, es tal cual dices, la del grifo al llevar cloro mata las bacterias/levaduras que van a hacer el fermentado.

[@lunapm70]

@@NamasteLuna gracias

[@Victoria-zl5ok]

Yo lo hago con agua del grifo pero la dejo reposar 24 horas, nunca he tenido problema y llevo unos cuantos años fermentando.

[@TarkovskyTarr]

Sake precolombino de macarrones, receta de la abuela.

[@blancajuju9477]

Yo tengo una duda. Sé que con la fermentación los carbohidratos desaparecen prácticamente pero ¿en los encurtidos? ¿El azúcar añadido sigue estando como tal?

[@lovferments]

Si! Sigue estando al encurtir

[@blancajuju9477]

@@lovferments gracias

[@gusarapez2000]

Creo que en el video se confunden los términos "encurtido" y "fermentado". Un encurtido es un producto conservado en ácido. Un fermentado es un tipo concreto de encurtido en donde el ácido se genera a partir del propio alimento mediante fermentación gracias normalmente a microorganismos que hay en el ambiente y sin necesidad de añadir un ácido exógeno. En los encurtidos se añade un ácido a un producto para impedir el crecimiento bacteriano y, por tanto, no hay actividad microbiana que produzca la fermentación. En el video, hay fermentación solo en la primera de las recetas. Las otras dos son encurtidos obtenidos mediante adicion de un ácido, que es el vinagre en ambos casos. Mi recomendación para iniciarse en la fermentación son los limones fermentados y los tomates cherry fermentados. Tan simple como mezclar cortezas de limón con el zumo de los correspondientes limones en el primer caso o tomates cherry en el segundo caso con una salmuera al 2-3% en peso y dejarlo a temperatura ambiente 2-4 semanas (dependiendo de si es verano o invierno). En ambos casos, los azúcares propios del alimento se fermentan gracias a los microorganismos ambientales para dar lugar a ácido láctico.

[@eltona1484]

gracias por aclarar!

[@AlejandroGarcia-rv8cn]

en tus recomendaciones, la de los limones no sería según tu explicación anterior, un encurtido? Ya que mezclas el producto con un ácido como es el jugo de limón

[@gusarapez2000]

@@AlejandroGarcia-rv8cn En realidad, el zumo de limón no es lo suficientemente ácido como para impedir que se produzca la fermentación por las bacterias lácticas. De hecho, en esas condiciones (zumo de limón con sal al 2-3%) se produce fermentación como se deduce del hecho de que se genera CO2, que se observa a simple vista por el burbujeo, y de los aromas que se generan. Así que creo que el zumo de limón funciona más como fuente de azúcares que como líquido preservante, ya que ya digo que se observa fermentación en esas condiciones.

[@Victoria-zl5ok]

@@gusarapez2000 bueno la acidez es necesaria para la fermentación, de hecho el zumo de limón tiene un pH de 3 y para fermentar 4 de pH es lo ideal, dicho esto los limones fermentados son una delicia

[@gusarapez2000]

@@Victoria-zl5ok No estoy de acuerdo. La acidez es una consecuencia de la fermentación, y no un requisito como se demuestra del hecho de que se puedan fermentar productos que no son acídicos per se, como los pepinillos o el repollo. Lo único que hace falta para que se produzca la fermentación que interesa desde el punto de vista culinario es una fuente de carbono (los azúcares que están en todos los vegetales) y una salinidad suficiente para evitar que crezcan microorganismos indeseados. La acidez se produce como consecuencia de la generación de ácido láctico a partir de los azúcares por la actividad de los lacto bacilos que normalmente proceden del ambiente. Coincido en que los limones fermentados son una delicia. Los tomates cherry fermentados también son espectaculares.

[@elferrydavid]

Cacahuetes con su líquido. Que líquido?

[@francescaminart6308]

Me he hecho la misma pregunta...

[@agustinperinan4382]

En el video los deja hidratar 24h. Es el agua donde están en remojo la que echa 😄

[@pinalimon]

6:21 "Los cacahuetes se hidratan durante 24 horas en agua"

[@elferrydavid]

@@pinalimon aaaaaa pues es verdad

[@adriansastrediaz]

No sabía que Wismichu se había metido a hacer estas cosas

[@jadsolla]

🌞

[@Ecujana]

Yo hago encurtidos con agua, sal y verduras ....queda acidificado y riquísimo.....🤷

[@pilargomez4159]

👏👏👏🙏🙋

[@esn2130]

O sea, que la bebida esa es como el kéfir de agua, no?

[@rrff3016]

Esto es una guarrindongada y lo sabeis

[@NamasteLuna]

lo del vinagre de powerade si, pero los fermentados de guarrindongada nada!

[@angeltrapero7570]

Probé a hacer la bebida y a las 36 horas reventó, gran susto. La botella, de plástico, estaba super hinchada. Como hacer para q esto no suceda??

[@Victoria-zl5ok]

Tienes que abrir la botella a diario para que "erupte", o comprar unas vasijas especiales de barro o incorporarle a la botella un aparatito para que deje salir el CO2

[@finwetook]

No sabria com i on cony fer servir el potingue de la tercera recepta.

[@eltiolavara9]

VINAGRE DE POWERADE

[@talyailmayemlasse6966]

Las caras de Mikel son un poema. Nada estaba bueno.

[@BasterThanLight]

Probablemente, simplemente porque estos productos fermentados están muy fuertes y no a todo el mundo les gusta. Pero fijo que diluidos en otras recetas le harían más gracia.

[@talyailmayemlasse6966]

@@BasterThanLight Algunos se los han dado diluidos y ni así. Y otros eran vinagres, como el de powerade, y no estaban buenos

[@BasterThanLight]

@@talyailmayemlasse6966 bueno, esto es todo gustos. Igual a ti te gustan xDD

[@talyailmayemlasse6966]

@@BasterThanLight tengo serias dudas... no se ven apetecibles sino experimentos de snob

[@BasterThanLight]

@@talyailmayemlasse6966 son experimentos de snob. Pero eso no quita el que puedan estar ricos, no sé, yo los probaría por simple curiosidad.

[@habboxxxxxxxxxx]

Wismichu si no se hubiese hecho youtuber

[@manelfernandez7280]

Pensaba que era el único que lo habia pensado jajaja

[@sairxio]

Lo que se monta uno con tal de no bajar al chino a por cervezas.

[@sevilaura221]

No habría que tener cuidado con esto por el tema de la toxina botulínica?

[@alicewyan]

La bacteria que produce el botulismo no puede vivir en ambientes ni muy ácidos ni muy salados, por lo que no es problema con los fermentos

[@virginiamartin3791]

Interesante, pero desde la ignorancia. Todos los encurtidos se hacen con azúcar? No hay variante?

[@genexsus97]

Los encurtidos es meter algo en un ácido y no necesariamente necesitas azucar, es verdad que sin ella te puede quedar muy fuerte, yo meto pasas de arandanos en vinagre ( con 1 día vale, aunque mientras mas días mas especial el sabor) y están buenísimo para rellenar bolas de arroz y ensaladas. Para los fermentados creo que con fructosa,almidónes o lactosa también se consigue pero sigue siendo algo unido a una bacteria y carbohidratos para que pueda comer y reproducirse la bacteria. No soy un experto, pero me gusta la cocina. Así que espero haberte ayudado

[@drillerdev4624]

Yo a veces uso miel en lugar de azúcar, pero depende de como de fuerte sea en cada caso. En general, necesitas hidratos para servir de alimento a la levadura, y se suele usar azúcar para que también endulce. Hago mucho cebolla morada encurtida, y ahí con una cucharadita basta para contrarrestar la sal y el vinagre (que tampoco le hace falta una burrada de vinagre para ello, van diluidos en agua, junto con hierbas / especias al gusto). Se calienta en un cazo (lo que ayuda a integrarlo) y se hecha caliente al tarro donde tengas la cebolla en juliana. En el caso de la bebida de jengibre, si la dejas más tiempo se vuelve alcohólica, y es lo que se conoce como "cerveza de jengibre". Aunque en esos casos, como dice es mejor hacerlo en plástico para evitar sustos, y empleando una trampa de aire (o la versión casera con un globo pinchado) Si te interesa el tema, en youtube te puedes hinchar a contenido (más si no te importa que sea en inglés)

[@VictorSGrau]

Si haces fermentados no mecesitarías el azúcal, ya que bastará con el de las frutas o verduras que añadas a la salmuera, al cabo de una semana aprox. verás que esa salmuera se irá pareciendo más y más a una especie de vinagre ya que es el resultado de la digestión de los lactobacilus que se habrán "comido" el azúcar de los alimentos. Ojo con que lo que vayas a fermentar esté completamente cubierto por la salmuera para evitar hongos y que los recipientes estén esterilizados, no queremos "intrusos" en el proceso ;)

[@MarcoAguirreNoboa]

Como que el wismichu hace fermentos jejejeejeej

[@pieroivanmontesbasualdo4977]

Entiendo que los fermentados de la parte inicial del video son "experimentos" y no algo a que se dediquen a full, pero creo que se debe poner cierto limite a la gastronomía sino terminaremos como el hamparte de la musica

[@JorgeLuis-ts6qp]

Cuando parecía que ya nadie hablaba de los límites del humor ¡llegan los límites de la gastronomía!

[@nsmsnd]

Jajaja me han hecho gracia los dos comentarios💯

[@larrsan]

hamparte es como un inculto sin talento y mente limitada llama al arte conceptual, ese youtuber es un paleto imperial y su obra mas de lo mismo, y te lo dice alguien que ha estudiado arte. Ridículo.

[@rodrigodiaz7167]

malísima la receta de gaseosa. primero que la levadura coprada tiene mal sabor y conviene usar un pedazo de pulpa y piel de citrico para inocular, y segundo que con 24 horas es imposible que esté bien gasificada, necesita más bien 1 semana (en verano), pero como dijo es mejor en una botella de plástico, así puedes contralar que ya esté presurizada y además no estalla si te excedes (lo que sí sucede con las de vidrio) sino que solo se deforma

[@JoseRodriguez-ey2nk]

No seas COCHINA? de verdad, solo las mujeres preparan fermentados? Pues a la vista de esto estáis un poquito despistadas chicas...de verdad que...

[@chillwalking3520]

Se va a reír su madre cuando quiera sacar la lima de la botella

[@fujgxgu4177]

🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮

[@nicholaspeterson8640]

Madre Mía! el quimicefa de El Comidista ¿Mikel estas bien? ¿qué tal tu estomago? ¿estas vivo? ¿hay que llamar al 012? ... No había visto nada mas friki desde el terraplanismo.

[@samuelsesa9584]

Te dio reacción? Tienes un roncha roja en la cara

[@JfdezG90]

Donde esté el queso 🧀, el vino y poco más, los demás fermentos no me gustan heje

[@chillwalking3520]

Se va a reír su madre cuando quiera sacar la lima de la botella

[@carlosbalaguer2602]

Por qué lo tiene que sacar su madre de la botella?