Enfes Pikanya Nasıl Pişirilir? Pikanya (Picanha) Tarifi

[@larathian]

Şefim senin videoları izledikçe diyorum ki etin ne çok bölümü varmış. Biz eti hep iki çeşit bildik (kurbandan ötürü) ya kavurmalık yada kıymalık.. Ah yav

[@alitopcu3941]

Süpersiniz Sidar şef, hayvan yetiştirme felsefeniz, anlatım şekliniz vs mükemmel ötesi. Birgün canlı görüşmek dileğiyle...

[@artistpix4849]

Harika şefim. Burada Brezilya’da en populer mangal etidir Picanha. Brezilyalilar hastasi. Hafif orta pişmiş seviyolar içi hafif pembe seviyolar. Ince ince kesip yerler .Kilosu 90 real den 150 reale kadat değişiyor. Pahalı olanı inanilmaz lezzetli.:)

[@AtillaReis-zj2kr]

baba sen insanı yoldan çıkarıyon.eline sağlık teşekkür ederiz

[@sharpcarrier]

Ali mahir başarır vekilim sizin çok yönlülüğünüzü bilmiyorduk, ellerinize sağlık.

[@Tanoglu1986]

Picanha dünyanın en iyi yemeği seçildi

[@realceltic]

Brezilya'da Bassi markalı Picanha pamuk gibi oluyor. En pahalı en lezzetli picanhadır. Sizin yaptiginiz ile Brezilya'daki et arasinda mutlaka fark vardir tabi.

[@fratis2337]

Şefim muhteşemsin çok şey öğreniyorum sayende çok teşekkürler sağlıcakla kalın

[@hutu7266]

şefim siz artık bu işin piri olmuşsunuz tebrikler.videolarınızın devamını bekliyoruz

[@emresanda]

Şefim harikasınız..

[@MultiAlkolik]

Usta biz bu az bilinen güzel etleri mahalle kasaplarına anlatamıyoruz. Kasaptan pikanya, brisket, flank vs. isteyince tezgahtar yanındakinin kulağına "deli galiba abi" diye fısıldıyor.

[@Kelib24]

Sosyete kasabı bulman lazım, öyle köfte, tavuk, kıyma satan kasap ne bilsin :)

[@yaseminyorganci1256]

Etlere verilen adlar Türkçe değil. Ondan olabilir mi acaba?

[@arifetarif3708]

Bu isimleri söyleyince 400 lira olan bel sırt eti 875 lira oluyor nedense

[@BuFevkal]

şefim peki ne kadar süre geçtikten sonra eti çevirmemiz gerekiyor? hem 90 derece iz hem diğer tarafı pişirmek için?

[@GalipAkdede]

Ah be malzemelerden bi tek maşa yok yoksa pikanya yapacaktım. Elinize sağlık hocam😊

[@nazmisavran]

Biz köfte alamiyoz usta picanya nasıl alalim, sana afiyet olsun. :) eline sağlık

[@Hamzasrsu]

Bu yemek Dünyanın en iyi yemeği seçilmiş

[@kadirguney250]

Elinde sağlık ustam

[@emresanda]

Şefim merhabalar. Sizden bir ricam olacaktı mümkünse. Sitenizden et ve bazı ürünleri almak istiyorum. Fakat Osmaniye'de yaşıyorum. Kış haricinde uzak illere kargo yapılmıyor tarzında bir yazı gördüm sitenizde. Şoklanmış kutularla kargolanması mümkün olur mu şefim? Öyle bir durumda sadece kışın değil yazında etlerinizden ve diğer ürünlerinizden gönül rahatlığıyla sipariş edebiliriz.

[@nizambilgin9622]

Sidar Bey Selamlar, Video icin tesekkurler. Rump cap benim de severek pisirdigim be tukettigim bir et. Arama konusunda kesinlikle size katiliyorum. Antrikot ile kontrafile arasi kendine has bir aromasi var. Ben Avustralya,da yasiyorum. Buradaki Brasílian bbq lerde guzel orneklerine denk gelebiliyoruz. Tek kusuru brezilyalilar sisten biraz kalin keserek servis ediyorlar o guzel olmuyor. Bir meslektasiniz olarak size bir sorum var. Peter lugar, Delmonico’s, Keen’s gibi Usa menseili onemli steakhouse lar ozellikle muhurleme icin isisi 800-1800 derece arasinda degisen broiler adinda (dokum tavanin aksine isiyi ustten veren) ozel firinlar kullaniyorlar. Sizin videolarinizda broiler kullandiginizi gormedim. Ayrica Avustralya’daki steakhouse larda da yok. Konu hakkinda bilginiz var mi? Bu firinlar sadece Amerikan steakhouse kulturunde oldugu icin mi diger ulkelerde kullanilmiyor? Saygilarimla

[@ChefSidarBudak]

Merhaba guzel mesajınız ıcın tesekkur ederım. Sordugunuz pişirmede kullanılan broiler tarzı fırın seklındekı ıcınde komur yanan sıstemde farklı bır pişirme yontemı uygulanıyor. Ters muhurleme gıbı yanı. Once fırınlayıp sonra muhurleme teknıgıdır. Yanlısmı dersenız degıl ama bu bır tercıh meselesı. Amerıkada smoke barbeku tarzı cok sevıldıgı ve populer oldugundan bu tarz fırınlar kullanılıyor. Ben tercıh etmıyorum. Daha cok low and slow teknıgı ıle bır urunu pişireceksem uyguluyorum. Bı nevı her yıgıdın yogurt yıyısı farklıdır dıyebılırız.

[@nizambilgin9622]

Sidar Bey, Cevabiniz icin cok tesekkur ederim. Ben de acikcasi sizin videolarinizda belirttiginiz gibi dokum tercih ediyorum ama ote yandan bu restaurant larin ekserisinin broiler kullanmasi dikkatimi cekti. Sizin de belirttiginiz gibi broiler daha uzun dokum ise daha kisa surede pisiriyor dolayisiyla servis hizi anlaminda dokum arti diyebiliriz sanirim. Broiler de gordugum kadariyla crust durumu bariz daha iyi. Benim asil kafa yordugum bilesen ise isi. Malum et pisirirken genel Kabul gormus uygulama yuksek isi kullanmaktir. Eger benim edindigim rakamlar dogru ise broiler de isi neredeyse dokumun uc kati. Haliyle etin kumusakligina ve aromasina etkisini cok merak ediyorum. Ilk firsatta broiler I deneyecegim. Cok yogun oldugunuzu tahmin ediyorum fakat musait oldugunuzda iki teknigin karsilikli arti ve eksileri Hususunda bir kac kelimede olsa yorum yapabilirseniz cok memnun olurum. Bu sorularin cevabini literaturde bulmak mumkun fakat uygulama temelli cevaplar benim gibi genc chefler icin cok daha islevsel oluyor. Degerli vaktinizi ayirip cevap verdiginiz icin tekrar tesekkur eder, iyi calismalar dilerim.

[@premium2554]

Şefim iyi güzel de keşke anlatıma geçmeden bi baksaymışsınız picanha nedir nasıl pişirilir diye

[@fantomedorient6216]

Altyazıları açıp bakın bence. Komedi filmi gibi olmuş :))

[@sametoztunal3059]

Abi bu bildiğin mangal işte.

[@bayramakbaba3035]

Sidarcim insallah bir gun Avustralya'ya gelirsin ve burda beraber steak yeriz.Genel olarak burda Hurricane's grill cok iyi.Bu arkadas portekizli ve bu isi burda cok iyi tutturdu ve subeler acti.steaks ,ribs, burger da superler.Senin baslangic hikayenle ayni ama sen aileden biraz torpillisin yanlis anlama sakin torpil derken zenginlikten bahsetmiyorum isi hayvanciligi biliyorsun temelden .Bu arkadasta ismi Tony senin gibi bu et isinde mucadelesini verdi ve suan heryerde subeleri var.Ne diyelim Allah kolaylik versin isin gucun rast gitsin Kardesim.ve unutmadan koydugun videolarin hepsine ingilizce alt yazi koyarsan cok cok iyi olur emek harciyorsun cok seyredenin olucak diger ulkelerden.

[@ChefSidarBudak]

Guzel yorumunuz ıcın cok tesekkur ederım. İşallah birgun gelıp ziyaretınızde bulurum. Cokda keyıf alırım. Sızde ıstanbula gelırsenız sizleri agırlamaktan cok keyif alırım. Iyı gunler.

[@bayramakbaba3035]

@@ozzieener5678 evet haklisin .Et yonunden cok sanliyiz Bilirsin Darlinng Harbourda The Meat&Wine Co vardi . Hurricane den daha iyi idi orasi.sonra oralar yikildi yeniden yapiyorlar yakinda acarlar sanirim belkide acmislardir,bayagidir gitmiyorum oralara.

[@aydnyldz9113]

Sürekli denemek istediğim olay.

[@GungorTH]

Dayı oğlu senin videoyu sabah 04.15 civarı berrak salatalık turşusu yerken izliyorum 🤦🏻‍♂️🥵

[@alaattinbalta1359]

Türkçe anlatıma neden, hem de yanlış Türkçe alt yazı ekliyorsunuz? Zaten üstat çok iyi anlatıyor.

[@overthink5658]

işitme engelliler okuyabilsin diye olabilir mi

[@mustafaun153]

Döküm tavam çok yüksek ısıya geldi dumanlar çıkıyordu ama et yinede yapıştı sebebi nedir?

[@williamblake8652]

Etin yeteri kadar yağlı olmamasından kaynaklı

[@sttt6146]

bi sevemedim az pişmiş orta pişmiş eti çok kaliteli bir eti bu şekilde denedim doğru mühürleyip pişirim orta pişmiş olarak yok aga yenmiyor et dediğin pişecek kurutmayada karşıyım ama buda yenmiyor be

[@serkanergenekon1953]

Alt yazılardan et görünmüyor

[@dentders]

Canım çekti 😂😂😂

[@hacinincagkebabikingoflamb3917]

👏👏👏👏

[@aydnb.1406]

KÜŞLEME DERLER

[@caglarkemerli8967]

Texas de Brazil bir zincir restoranın ismidir. brazilian steak house'lara texas de brazil denmez, brazilian steak house denir:)

[@xyza4764]

👏👏👍

[@Yt-ug8xg]

degerli steak sefi turkce altyazida steak kelimesini hangi kelime olarak yaziyor kapa istersen altyazi koymasin saygilar

[@opsphone3341]

size bir sorum var (soru sonda) hocam bana etlerin hepisi aynı geliyor amma sizin vidyodan soğnra dedim ki yapam baam bi pikenya evdeki malzemeler - tezgah - tuz - garabiber - tava (doküm) - ateş - çahmah eksik malzemeler - pikenya (et) hocam bu nohtada garaşimşeğe razı gelmek zorunda gibiyik.gara şimşeği döküm tavada pikenya gibi pişirebilirmiyik teşekkürler

[@keremarca3301]

Abi baharat?

[@Avenger2150]

Gereksiz abartılan bir et Pikanya... Sadece şovu güzel.

[@kosucu93]

Cahiller övüp duruyor. kötüsün demiyorum şefim fakat kaç ay dinlendirdin o eti onuda söyle bakalım reklam yapıp mekanına çağırma planın güzelmiş :D

[@fatihayyildiz1836]

BABACIM O SON TADIM ISLEMNI YAPMASAN VIDEOLAR SAHANE .. TADIM OLAYINDAKI GORUNTNUZ BIRAZ SIKINTI .

[@borayildirim5211]

Ne sıkıntısı

[@fatihayyildiz1836]

@@borayildirim5211 sizlik birşey yoktur. İşinize bakınız .