Enfin des protéines écologiques ET super digestes !!!

[@recorr]

Bonjour, l'évocation du bicarbonate m'a rappelé que j'ai une information à vous donner (que vous connaissez peut être) : J'ai vu votre vidéo sur le pain maison à la farine de sarrasin et levure de boulanger ... assez complexe, or, j'ai remarqué que sans doute du fait de son acidité, la farine de sarrasin réagit fortement avec le bicarbonate, et que donc, on peut faire des sorte de galette à la farine de sarrasin et au bicarbonate, en quelques minutes, à la poêle, même à faible température. Déjà rien que de mélanger la farine de sarrasin, l'eau et le bicarbonate, produit une sorte d'aération naturelle du liquide, le son de la cuillère contre le bol devient plus grave, comme si on avait incorporé des blancs en neige (j'exagère un peu, mais c'est pour l'idée). Le bicarbonate ne fait pas du tout ça avec le blé. Sacré aubaine ! Et je le redis, ça cuit très facilement. Disons que ça fait une sorte de blini super rapide et super sain, qui a une tenue parfaite et qui est capable d'absorbe les liquides (huile d'olive par exemple) comme le fait une tranche de pain. En plus, comme c'est quasiment immédiat (10 minutes entre l'idée de le faire et le moment où on le mange(pardon, j'avais écrit 2)), ça permet de faire de petites quantités. Voilà pour cette découverte (de ma part), je vous conseille vraiment d'essayer..

[@Prisca-37]

Merci pour cette recette !

[@sonialestage427]

Pouvez-vous me donner les proportions d'eau, bicarbonate et farine de sarrasin svp...Merci

[@recorr]

@@sonialestage427 Les proportions ?. Une pointe de cuillère à café de bicarbonate pour 2 ou 3 cuillères à soupe de farine, sinon on sent trop le bicarbonate. Et l'eau, il faut faire une pâte à la limite d'être liquide, comme une pâte à cake, comme pour des blinis, ce n'est pas une pâte que l'on façonne ni que l'on étale. Comme je disais l'intéressant c'est de faire peu à la fois. Vu que c'est rapide. J'utilise une petite poêle (20cm) c'est plus facile pour ce type de cuisson. C'est pas précis, mais c'est une recette très permissive. Faut faire des essais

[@sylvaing1208]

Très intéressant, merci beaucoup !

[@maxb4732]

Pourtant les seules protéines digestes pour l'homme sont les fruits. Et c'est les seules qui ne lui explosent pas les reins.

[@AnrafaMohamedkatibou]

Merci beaucoup

[@coach-respiration]

Avec plaisir

[@b-api2789]

Merci beaucoup pour votre contenu de qualité que vous proposez. Excellente journée,

[@coach-respiration]

Merci pour ce retour !

[@raphaele27]

Merci beaucoup monsieur, je vous suis avec beaucoup de reconnaissance pour les informations si importantes et pointues, etant infirmière j apprend aussi beaucoup de chose a mettre en place, j ai fais un burn out avec thyroïdite d hashimoto, dusbiose et j ai beaucoup de mal a remonter la pente, merci beaucoup encore ,soyez beni par Jésus Christ ⚓️💒💙🙏💚🕊Raphaele

[@Anais-qq3fo]

Bonjour, ou puis-je trouver le tableau avec le temps de trempage et cuisson des légumineuse ? Merci

[@francedhondt8005]

Merci Jean Marie

[@coach-respiration]

Avec plaisir Françoise

[@corinepradal5177]

Merci je vais essayer.

[@coach-respiration]

Bon appétit alors !

[@marinasindres7304]

Bonjour pouvez vous faire une video sur les oxalates svp

[@coach-respiration]

Le sujet est intéressant en effet... je note votre demande;

[@suzananda]

La lacto fermentation donne d'excellent resultat : c'est delicieux, digeste, vitamines et mineraux au top. Bien sur, on les cuit bien, avant de lacto fermenter. Par exemple en asie, le soja se consomme sous toutes les formes de fermentation, depuis des millenaires (soyu, miso, natto, etc ..).

[@coach-respiration]

Bonjour, oui, la lacto fermentation, c'est formidable mais avec des aliments riches en protéines c'est plus compliqué et il ne faut vraiment pas louper... sinon c'est l'intoxication alimentaire assurée... si vous avez une méthode à partager ici, n'hésitez pas. Pleine santé à vous !

[@natachapassot8482]

Bonjour, peut-on manger avec cette technique des pois chiches ou est-ce moins efficace avec des ppis chiches ?

[@coach-respiration]

Cette technique ne suffira pas pour les pois chiche. Voyez mon autre vidéo : kzbin.info/www/bejne/l6fUY393nMd4gMU

[@saidsetifis2589]

Merci.

[@coach-respiration]

Avec plaisir

[@asiasiamois7714]

bonjour,connaissez-vous le pain de lentilles corail?

[@coach-respiration]

Bonjour, j'ai inventé ma propre recette ou j'utilise des lentilles traitées comme dans cette vidéo ( et je fais aussi des galettes) mais je suis intéressé de connaître la votre.

[@asiasiamois7714]

@@coach-respiration 350g de lentilles corail rincées puis trempées dans de l eau la journée,rincer et égoutter les mixer avec une Ça dessert de bicarbonate poivre et ou épices au choix 60 ml d huile ,130ml d eau ,bien mixer ,graisser un moule à cake enfourner 30 mn à 180 On peut mettre qq graines de courge ou tournesol ou autre dessus avant cuisson Voilà bonne appétit ! Froid ou rechauffer Soit avec une salade soit en remplacement du pain

[@asiasiamois7714]

Bonjour vous me dire ce que vous pensez de ce pain de lentilles corail, merci

[@anne-mariebrun2992]

Bonjour Jean-Marie, toujours fan absolue de votre coach respiration !! Ma question concerne les légumineuses ( pous chiches / lentilles / pois cassés ) consommées sous forme de flocons trempés dans un oeu d eau et cuites ensuite avec des k3gules sous forme de galettes, la reneur en lectines est elle réduite ? Merci beaucoup. 😊

[@anne-mariebrun2992]

Avec des légumes...désolée pour les fautes je n ai pas relu le message...

[@coach-respiration]

BOnjour à vous. Cette manière de consommer des légumineuses est à déconseiller... zéro lectine éliminée

[@jean-bs4sh]

Bonjour Jean-Marie, merci pour cette vidéo intéressante. J’aurais aimé savoir si l’on peut procéder de la même manière pour les lentilles vertes, je vous remercie. Jean

[@coach-respiration]

Bonjour. Le point fort des lentilles corail est qu'elles ont quasi toujours été dépelliculées ( elle s'ouvre n deux pour cette raison. Ce n'est quasiment jamais le cas de lentilles vertes. Or c'est l'enveloppe ôtée qui est extrêmement riches en anti-nutriments. Je pense qu'il ne sera jamais possible d'enlever massivement les lectines si cette enveloppe reste ne place... ( àmoins de chauffer à 120)C et assez longtemps).

[@damienfritz]

Bonjour monsieur Defossez, quelle est votre recommandation au niveau de la quantité de protéines par kg de poids de matière sèche? Notamment pour un corps très enflammé (obésité, fatigue chronique, raideurs musculaires et articulaires). Et surtout de quelle nature (animales ou végétales) d'un point de vue santé essentiellement. Bonne journée

[@coach-respiration]

Bonjour, 1 g/ kg de masse corporelle par jour. Pour la nature, évitez le boeuf et les haricots rouges et blancs. Les oeufs offrent un assortiment d'acides aminés parfaitement équilibrés.

[@annielargillet9179]

Bonjour, merci pour cette possibilité de réduire les lectines des lentilles corail. Je n'arrive pas à faire un pain avec ce procédé. Vous semblez y réussir😊pouvez vous nous partager votre recette? Grand merci d'avance🙏 ( mon pain obtenu est beaucoup trop compact)😱

[@coach-respiration]

Bonjour, je fais des galettes mais pas du pain. Pour le pain, j'ai développé une recette avec du sarrazin uniquement qui est fort bien comme résultat : kzbin.info/www/bejne/gXrcY6lqjaeejtk

[@francoisedigregorio546]

Bonjour Jean-Marie Est-ce que cette recette est aussi applicable pour la préparation des autres légumineuses .? MERCI.

[@coach-respiration]

Bonjour, non, à moins qu'elles soient dépelliculées aussi...

[@marineb4545]

@@coach-respiration Il existe quatre variétés de "dal" dépelliculées : toor dal, mung dal, masoor dal, chana dal, respectivement pois d’angole, haricot mungo, lentille corail, pois chiche. On les trouve en épicerie indienne, ou par internet dans des épiceries spécialisées. Quelques cultivateurs en font des bio en France.

[@marineb4545]

Et il y a aussi les pois cassés verts et jaunes, et les lentilles jaunes (qui sont jaunes parce que dépellicullées).

[@VITRATSéverine]

Bonjour Jean-Marie ! J'espère que tu vas bien ! Merci pour toutes tes recherches et tes partages ! À chacun dy trouver son compte avec respect de ton investissement! 😉 Pour ma part, on m'a recommandé les légumineuses en conserves ! Pour les pois chiches par exemple, je leur enlève leurs pellicules en les frottant les uns contre les autres, c'est assez simple et efficace ! Il me semble qu'ainsi ils sont plus digestes ! Qu'en penses-tu ? Je te remercie de nous lire ! Bon souffle ! 🌬

[@coach-respiration]

Bonjour, enlever la pellicule permet de réduire fortement la teneur en lectines en effet.

[@AnrafaMohamedkatibou]

Et les autres légumineuses on va faire de la même chose ou comment faire pour les autres

[@coach-respiration]

Bonjour, voyez cette vidéo que j'ai consacré aux légumineuses : kzbin.info/www/bejne/l6fUY393nMd4gMU

[@ajp13400]

Bonjour, avez-vous dit quelque chose sur la respiration Wim Hof? Votre regard sur la question serait sans doute intéressant, vous puisez vos sources dans des études scientifiques. Merci

[@Bardamu-xl8ej]

Bonjour pourriez-vous expliquer La Loi du Minimum de Liebig pour préciser s'il est vraiment possible de remplacer les protéines animales par des protéines végétales pour les hommes? Merci

[@maw32]

Merci beaucoup de chercher une bonne santé humaine en accord avec une bonne santé environnementale! Petite question : après la 4e étape je n'ai plus besoin de faire cuire? Les 2 à 3 min étape 1 ont suffi?? Et au passage j'en profite pour vous dire combien votre complément alimentaire "minéralisant 3 en 1" est efficace pour moi!! Merci pour votre réponse!

[@coach-respiration]

Bonjour, après l'étape 4, vous pouvez (et devez) cuisiner les lentilles afin ne serait-ce que de les attendrir. A voir combien de temps de cuisson seront nécessaire pour vous. mais une cuisson normale ( sans atteindre 120°C et sans durée abusive suffira). Oui, le complément est performant, vive la physiologie.

[@maw32]

@@coach-respiration ok merci! il me semblait bien😉

[@marcchapleau8343]

Mon problème est que les lentilles offrent des protéines incomplètes. Mon hypothèse est que si je fais cuire pendant 3 minutes puis tremper 50 ml de lentille corail avec bicarbonate pendant 12 heures... avant de les faire cuire avec 75 ml de sarrasin entier bio, les protéines seront complètes et les lectines seront en bonne partie éliminées. Qu'en pensez-vous?

[@agnesbourqui973]

Bonjour, une petite remarque concernant l'aspect écologique. La cuisson durant 12heures régulièrement a également un impact sur l'environnement. Car la production de l'électricité n'est pas si verte que cela, que ce soit par les éoliennes et les installations hydroélectriques. La construction des éoliennes nuit aux sols et cause des dérangements conséquentes pour la biodiversité (du sol, terrestres, avifaune). L'augmentation de la consommation d'énergie appelle à placer de plus en plus d'éoliennes. Les installations hydroélectriques impactent de façon catastrophique les rivières et donc la biodiversité qui y vit (les populations d'animaux, p.ex. populations de poissons dans les rivières, mais aussi les plantes des cours d'eaux). Les publications à ce sujet sont faciles à trouver. Une alimentation écologique ne peut pas soutenir la consommation d'énergie, 12heures pour une poignée de légumineuses. Est-ce que le fait de faire tremper les lentilles coraille assez longtemps, puis de les faire germer serait un début de piste vers une meilleures assimiliation?

[@coach-respiration]

justement, cette vidéo donne une méthode pour cuire très rapidement… je loue l’attention porté à la planète et à l’apport de remarques importantes, mais de grâce… visionnez d’abord les vidéos…

[@natachapassot8482]

Bonjour, J'ai testé la méthode mais je perds la moitié du contenu car les lentilles de disloquent littéralement dans l'eau et quand je les ai passé à ma passoire après 40 minutes, la moitié est passé à travers.. ou alors fallait il mettre que très peu d'eau et ne pas filtrer? J'aimerais bien avec votre "truc"...

[@coach-respiration]

Bonjour, pourquoi parlez vous de 40 minutes ? L'ébouillantage doit durer 2 à 3 minutes... la cuisson c'est après l'ensemble du processus.

[@natachapassot8482]

@coach-respiration oui c'est ça. J'ai ebouillanté, puis trempé 24 h avec changement d'eau à 12h. J'ai mis 2 grosses cuillères à soupe à chaque fois de bicarbonate puis cuisson 40 min et c'est là que c'est tout liquide et passe à moitié avec l'eau par la passoire

[@MS-zs8kw]

Je les trempe pendant 3 jours avec un morceau d'algue Kombu en changeant l'eau 2x par jour et ça marche très bien

[@maxb4732]

Pourtant les seules protéines digestes pour l'homme sont les fruits. Et c'est les seules qui ne lui explosent pas les reins.

[@FranckMoulis-z9n]

Bonjour Monsieur, BICARBONATE de quoi ? Soude, Potassium ? Merci pour vos conseils. Franck

[@coach-respiration]

Oh une personne qui dit bonjour ! C'est délicieux merci ! Alors il s'agit ici de bicarbonate de sodium. Bon souffle à vous !

[@FranckMoulis-z9n]

@@coach-respiration Merci bien pour votre réponse. Je vais suivre votre conseil. F

[@danielvautier2043]

On trempe pas avant la cuisson ? Il faut vraiment tremper après la cuisson ? Merci

[@coach-respiration]

Bonjour, la cuisson 2- 3 minutes va rendre le trempage bien plus efficace via la destruction des parois des cellules due à la chaleur. Donc, 1 ébouillanter puis 2 tremper et après 3 cuisiner les lentilles

[@andrecausse1308]

Bonjour Jean Marie grace à vos informations eclairées je me rejouis de la possibilité de consommer les lentilles rouges avec profit . Or il s'agit d'une graine parmi tant d'autres qui se defend au moyen des lectines pour agresser les intestins . Je pense par exemple à une cereale telle que le riz ( complet , puisque le riz blanc n'a plus d'enveloppes ) ou le blé ancien ( presque sans gluten) . Du coup vous eveillez notre interet de traiter par une ebullition de 3 mn , ce probleme . En effet l'eau bouillante pourrait detruire les parois cellulaires de ces graines ,et leurs lectines ainsi exposées à l'eau vont aussi se dissoudre . Ensuite l'etape du bicarbonate pour eliminer les eventuels sucres toxiques , nous permettrait de manger en paix ces sources d'energie formidables que contiennent les amidons . Merci de votre avis à ce sujet , car je crois que vos connaissances vous rendent dignes de confiance . André

[@coach-respiration]

Bonjour, merci pour votre message sympathique. L'idée que les blés anciens contiennent peu de gluten est un peu surfaite... ils en contiennent aussi sans quoi il serait impossible de faire du pain ( avec une pâte levée et élastique), donc attention si sensibilité +++. Le riz ne pose pas à ma connaissance de souci de lectines, mais il est important de bien le choisir pour éviter un apport excessif de sucre rapide ( voir ma vidéo : kzbin.info/www/bejne/bZaqgKqAlKyplck ) Enfin, ce sont les enveloppes des graines qui peuvent poser souci et les phytates. Une solution est de diversifier son alimentation. Bonne santé à vous !

[@demayanne9672]

Merci bcq. Et les lentilles beluga, il me semble que je les digère mieux....

[@coach-respiration]

Bonjour, je n'ai hélas vu aucune analyse concernant cette variété. Je ne peux donc rien vous confirmer ou non à leur sujet.

[@demayanne9672]

@@coach-respiration Merci à vous. J'essaie en tout cas les lentilles roses, car je les évitais aussi, et jamais les autres, à part les beluga de temps en temps avec un trempage en bicarbonate aussi.... J'ai eu pas mal d'infos aussi de la part de l'ostéopathe David Sayag sur l'intestin grêle en médecine chinoise et du candida( et parasites ) qui travaille en douce et intoxique le foie. Respiration, points MTC etc, bien sûr, abandon gluten et produits laitiers. Les protéines animales sont pr bcq problématiques aussi.... Bien sûr émotions. Intestin grêle : beaucoup d'informations non digérées.... J'apprends d'autre part que nous sommes en manque d'iode, ce que déjà une naturopathe m'avait signalé. Un livre est sorti à ce sujet écrit par Vincent Reliquet. Et bravo pour votre respiration consciente. La MTC dit que nous avons besoin de respirer consciemment au moins 300 x par jour!!!

[@forissierlaurent9087]

les lentilles beluga germent à 100%, accompagnées de levure de bière en paillettes, d'une pincée de sel et d'un filet d'huile d'olive... delicious

[@gillembelibaste4346]

Les meilleures protéines assimilables sont les oeufs des poules en liberté et correctement nourries.

[@coach-respiration]

Bonjour, j'en arrive à cette même conclusion à une nuance près : assimilables, je ne dirais pas mais complètes au niveau répartition des acides aminés et parmi les moins contaminées...

[@ionia8884]

Je pratique l'alimentation cétogène, les légumineuses sont donc exclues

[@coach-respiration]

En effet.

[@bostongreg8493]

Bonjour, Il me semble que les fèves contiennent le moins de lectines dans la famille des fabacées. De plus, les fèves sont très riches en protéines. Greg.

[@coach-respiration]

Ce n'est pas ce que j'ai vu lors de mes recherches sur le sujet.

[@bostongreg8493]

@@coach-respiration Si vous avez un tableau comparatif cela m'intéresse. Mais de toute façon il y a aussi des lectines dans les fèves...

[@miva4401]

Elles sont sucrées

[@marcchapleau8343]

Trempage plus long avec bicarbonate.

[@coach-respiration]

Cela peu aider mais dépendra de la santé de chacun. Si la personne produit peu d'acide dans son estomac, les proteines ( et donc les lectines restantes (et il en reste toujours)) seront peu ou pas dégradées et il y a aura risque d'inflammation.

[@jflouarn1945]

​@@coach-respiration bonjour , le bicarbonate de soude est il suffisamment éliminé par le rinçage ? Et as tu déjà comparé ta méthode avec la lactofermentation des légumineuses ?

[@Valerie-qe3cy]

Parfait...mais du coup qu'il s'agisse de cuisson longue(consi d'energie) ou de votre methode (conso d'eau)cette source de protéine devient moins écologique..

[@coach-respiration]

bonjour, c'est un fait mais à nuancer : 1/ niveau impact environnemental , il vaut mieux utiliser quelques litres d'eau de rinçage (sauf si restriction bien entendu) que quelques kilowatts de cuisson longue et 2/émission gaz a effet de serre pour obtenir 1 Kg de boeuf : 24 Et pour 1 kg de lentilles : moins de 1 ! Quelques litres d'eau ne changeront pas cette énorme différence.

[@marineb4545]

Merci pour cette nouvelle vidéo et tous ces commentaires. Avons-nous de réels chiffres pour comparer notre petite consommation individuelle et celle des grosses industries? Greenpeace m'avait fourni un article sur les idées reçues, et ils disaient que notre petite consommation d'eau individuelle ne pèse pas lourd dans la balance écologique ("Oubliez les douches courtes"). Regardez donc par exemple la consommation des centrales nucléaires pour refroidir leurs appareils... ce n'est pas toujours compté officiellement mais c'est impressionnant. Au niveau de notre facture d'eau individuelle, là c'est peut-être différent. A chacun de choisir.

[@marysejourdan5034]

Si non vous pouvez arrêter les lentilles 😂

[@coach-respiration]

Pas faux, on peut même ne plus rien manger du tout... 😂 mais ce genre de solution... ou on retire le lait, puis le gluten, puis les fodmap etc ... ne s'attaque jamais à la source du problème ... et les carences sont difficilement évitables ce qui fait que l'on ne guérit de rien. J'ai donné et je n'en veux plus !

[@jflouarn1945]

T'as raison , pourquoi se fatiguer alors qu'il suffit de manger du steak frite ...

[@coach-respiration]

c'est si bons les frites.... cela me rappelle mon pays natal

[@liendo7935]

Je trempe les lentilles vertes pendant une nuit dans l’eau sans bicarbonate ensuite je les laisse germer pendant 4 jours et je les mange cuites. Qu’en pensez-vous à propos de ces lectines??

[@coach-respiration]

Bonjour, d'après une lecture d'article de science, la germination serait efficace à partir du 5 eme jour, mais... voyez surtout voyez ce que vous dit votre corps.... pour ma part, cela ne suffit pas à bien digérer les lentilles vertes. ici, je ne parle que des lentilles corail , cette méthode ne suffit pas pour le lentilles vertes sauf si elles sont dépeliculées.

[@liendo7935]

@@coach-respirationMerci et bonne journée.

[@nathalielong3817]

R​@@coach-respiration

[@catherinet6744]

Qu’advient il des autres légumineuses comme les pois chiches par exemple? 🙏 votre vidéo est très instructive

[@coach-respiration]

Il faudrait tenter MAIS seul les lentilles corail sont débarrassées de leur enveloppe, laquelle est hyper riche en anti-nutriment, donc pas sur que mon astuce d'ébouillanter suffise pour les autres légumineuses.

[@terraolfira7117]

Encore merci pour ce beau partage de recherche et d'expérience. Je suis justement en train de me pencher actuellement sur les protéines végétales et ces fameux antis-nutriments, la graine de chanvre n'a apparemment pas d'acide physique pas d'anti-trysines, elle est proposée dans le commerce également décortiquée. En plus de sa bonne proposition en protéines elle est riche en de nombreux micros-nutriments et peut est plus facilement envisager de manger crue. Elle a l'inconvénient d'être chère, 19 euros le kilo en biologique minimum. Quelle est votre expérience avec ce céréale ? Je voulais savoir pour le trempage classique des céréales et légumineuses faut il également mettre du bicarbonate ou cela ne servira à rien car les graines n'auront pas été ébouillantées au préalable. Grâce à vous je pense pouvoir remanger ces fameuse lentilles corail.

[@martimgean]

Moi , je vais me passer des legumineuses , trop complique , trop long !!!

[@harekrishna4180]

Video intéressante au plan scientifique mais cette recette ne m'inspire pas moi non plus... En ce qui me concerne je fais tremper les légumineuses une nuit puis germer quelques jours (en fonction de vos goûts) en rinçant matin et soir... Commencez par des lentilles : Plus de problème de digestion, de perte organoleptique etc Pour des galettes, mixez et déshydratez-les dans un four porte ouverte ! Fructueuses aventures crulinaires 🎉

[@coach-respiration]

Merci pour ce partage de recette. le soucis est que bon nombre de légumineuses sont vendues mortes et ne germeront donc pas. Dans ce cas, attention à vos intestins. Les lentilles vertes ont la vertu d'être encore souvent en vie et, oui, une longue germination ( de l'ordre de 5 jours !, ( en rinçant souvent comme vous dite, cela pour éviter les bactéries) peut aider mais dépendra de la santé de chacun. Si la personne produit peu d'acide dans son estomac, les protéines ( et donc les lectines restantes (et il en reste toujours)) seront peu ou pas dégradées et il y a aura malgré tout risque d'inflammation.

[@suzananda]

​@@harekrishna4180ça a l'air sympa ! Avez vous essayé de les lacto fermenter ? C'est super digeste et délicieux.

[@harekrishna4180]

@@suzananda je lacto-fermente les radis noirs, les aubergines...car cela les rend plus sympa et j'aime bien manger cru : Cela me met en joie... Je n'ai pas encore essayé pour les légumineuses : Merci pour votre proposition Suzananda, je vais tenter l'aventure !

[@magnetiquemag9409]

Merci mais beaucoup trop long. 😮