[Eng Sub] 厨具介绍之铁锅的开锅、使用和保养 iron cookware tutorial【曼食慢语第115集】

完整菜谱见www.amandatastes.com
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[@chrish9155]

Amanda 有丰富的知识，她的 的讲解详细易懂， 朴实不花哨。 是我看到过的至今最好的cooking show. 大力推荐！！

[@marysmith6950]

she is so young yet so knowledgeable on things in kitchen.

[@gmwilliams4314]

That was a fantastic demonstration on how to clean and season a new wok! Thank you for add the English Subtitles 🌷🌷🌷

[@johnclark707]

Thanks, now I know the correct way to care for s wok & what the finished product is supposed to look like. Thanks, I appreciate the info.

[@何宜貞-r2r]

鐵鍋就是要黑黑的才好用 也太可愛了

[@jenniferlee9443]

Thank you You tube & Amanda who has such a sweet & soothing voice. Grateful! Amanda is such a caring & meticulous teacher!

[@田鑫-h4p]

Jennifer Lee i

[@kumafr6058]

想问一下Amenda，我家只有电磁炉，只能加热锅底，电磁炉是不是不适合给中式炒锅开锅？如果只能用电磁炉，开锅效果会不会很差？

[@aa-yp1op]

這個鍋是日本製我也買了一個今年除夕煮年夜飯用了這個鍋很不錯喔！煎魚不會沾鍋。

[@Hunter-ok5sn]

哪里能买到啊，我一直没找到

[@nancytantamco211]

What is the brand and where can I buy this wok that you're using. Great job Amanda! Enjoy your cooking shows very much!

[@ahli4226]

讲解得非常清楚简洁，没有一个字的废话👍

[@lubutterfly]

爱死amanda啦，每一集都很有用！！以后期待每周三更新啊

[@jutianqi3462]

还是小高姐讲的好 黑色的是脂肪酸链断裂产生的焦化物 另外填补的是大蛋白质分子形成的均匀膜质 并不是油膜 不粘膜是随着使用慢慢积累大蛋白分子 立马倒水会激化氧化反应 不利于大分子不粘膜的形成 建议你可以做下实验

[@celinehu365]

你好专业哦，我之前买了个Debuyer德佰尔的锅，他也是这么教我开锅的，开过锅真的不粘，而且越用越黑亮，赞

[@asyahappy5742]

铁锅就是要黑黑的才好用👍🏼同意

[@lyuan2560]

请问熟铁锅能否像铸铁锅一样放到烤箱里开锅？

[@pepsichen9684]

烧黑以后应该继续烧吧，过后黑色会褪去，形成蓝色四氧化三铁的防锈层，然后上油会更好

[@sos11100904]

大馬士革不一定就百分之百是鍛造刀，一般模造刀也可以用酸洗洗出花紋，只是這種刀一磨花紋馬上消失。 還有那把關兼常的刀上面那些坑洞叫『槌目』喔。

[@weitong7743]

請問這個鍋是多大的，在那裡購買的？

[@vivianz3067]

用粗盐和油 养锅，干锅盐烧热吸附一部分污渍，用力按住（很厚的厨房纸防烫）擦拭去污，倒出去再倒油养锅，不再洗了

[@feiyuexin]

好巧 最近入了一个铁锅 material 写的是black steel 颜色也是黑色的 和你现在用的这个锅有什么区别呢？instruction 写的开锅方法只是烧油 并标示没有涂层 用油养过锅子之后可以用来炒鸡蛋 不沾。一直很喜欢你分享的厨房工具篇 大爱锅子 之前也买过ceramic涂层的锅子 貌似感觉和你一样 没多久就开始沾 而且又不能像不锈钢锅一样养锅 总之觉得好浪费 好锅子都不便宜

[@martinbill7155]

不锈钢锅保养方法是一样的么？我就是觉得不锈钢锅太难用才换回铸铁锅了，据说最健康的就是铸铁锅或者熟铁锅

[@feiyuexin]

不锈钢锅子可以和铁锅一样养锅 但是用的时候要烧到一定温度 会形成天然的不沾界面 温度是重点 但是温度难掌控是事实

[@YanShaoBinn]

我用过的铁锅烧了都变蓝黑色的。。。她用的是铁锅吗？

[@peijunshuai7719]

感谢amanda～什么时候介绍一下铸铁锅吧，我家铸铁锅好多。。。

[@achen525]

喜欢这集,工欲善其事,必先利其器:-)

[@helenhok8878]

謝謝老師 原來鐵鍋是這樣開鍋的，謝謝妳！

[@jianxiao7380]

请问这个锅哪里能买到？喜欢这种平底比较大的，适合电陶炉或电磁炉使用的

[@zoechang4838]

上次買炒鍋的時候，賣家也教開鍋的，就是沒有這麼仔細，謝謝!

[@yeebeefu3143]

天啊！我买回来用了两次后直接扔了！

[@botinglee4704]

熟铁锅还是全黑比较好看

[@小英總統]

Thanks again all the good videos. Hope to have your good english subtitle on ~~ because I like to watch videos without bother others & easy get tired of wearing ear phone .

[@鄭積強]

妳這是哪門子的開鍋,鍋底都是燒成焦化的黑油層色並且鍋壁也沒做開鍋的動作。

[@kinsiongchoong3403]

后续使用了 要加热和涂油 我可不可以用0卡的 喷雾油

[@zhenli2724]

小高姐那边说，炒蛋之后要把锅放凉再加水洗锅，你的视频里说要热锅加水洗，你们两个说的完全相反

[@goldapple8150]

他们说的是-致的 就是不能冷热相遇 小高姐说的是热锅不能马上用冷水洗 Amanda是说热锅用热水洗

[@ean6359]

我今天刚想彻底刷干净我黑黑的跟阿老师同款的铁锅，赶紧打消我的念头

[@yueyuechen2442]

好麻烦啊，洗锅开火蒸干还要涂油。。。吃完饭我连盘子都不想洗😅

[@josechuanaroca4851]

现在才知道，锅用热水洗。我都是冷水。锅用不了多久又生锈又粘锅。谢谢啦

[@瑾阿]

Josechuana Roca 其實冷水洗也是可以的，只不過鍋太熱用冷水洗有可能會變形

[@MsGao-rf2ox]

@@瑾阿 会炸

[@flyfly-d3v]

天哪，看到黑鍋心都涼了。

[@海邱]

谢谢分享，怪不得在城里一直不想用铁锅，原来是不会护理

[@cheechee1127]

非常棒的短片！很有用！！增知識了！！！

[@Laszlomtl]

Whwre to buy your wok please?

[@lcxml]

我想问一下，这种高温加热后的油脂的残留物多少也要进入食物中的。这玩意儿真的健康吗？可以弄篇论文分析分析

[@忘慢]

握把的鐵質部份， 每每不小心摸到，燙出水泡

[@appletsoi5875]

很想知道若是电磁炉怎么开锅啊😂

[@danielhuang3826]

是时候出一个铸铁锅的视频了

[@zhaoxunyan4016]

哈哈哈，这么多门道啊！我原来都是喜欢洗得一点油也没有。

[@yanqin20]

方便发一下你这个铁锅的牌子吗？想买同款

[@isjessiehappytoday4467]

第二个锅和我家那口用了多年的老铁锅一样，哈哈哈哈

[@经典重温]

背景音乐好洗脑啊。。。是“有只雀仔跌落水”， 或者“ London Bridge is Falling Down"。。。

[@chaolin7098]

经典重温 老兄你怕不是广州人啊。

[@likyle1821]

油温再高一点应该就不会粘锅了

[@bingdstill8801]

Amanda 我想买一个你这个锅子，可是waitrose看了一下。有一个看起来很像的，可是材质写的是Stainless Steel, Waitrose Cooking 30cm stir fry pan. 不是这个吧，你可以发一下你买的是哪一个吗

[@mimifun6277]

Bing dstill 我也想要链接

[@pearvesta]

我也想知道这个是哪个

[@chenrita5069]

請問這個生鉄炒煱重不重？是什麼牌子在美國洛杉磯哪裡可以買的到嗎

[@sharonxu5945]

请教一下，为什么每一次我用完铁锅拿油刷满锅之后用纸巾擦一下都有一点点黑色呢，这是正常的吗？

[@xincheng5600]

请问Amanda这个锅是在哪里买的呢？

[@yihsientu]

我也想知道！用電磁爐的比較需要底部大的

[@o.0104]

waitrose的锅啊

[@YWANG-ny7gx]

头脑发热入了一口 De Buyer 的大铁锅。。。超级重啊。。。刚刚用了一次而已 本来觉得什么都可以用它了 突然发现好像能做的东西不多啊。。。求赐教怎么好好利用起我的De Buyer啊 谢谢了

[@cchew2649]

Very clear explanation. I love the patina you've created with your well-seasoned wok....hope with time mine will turn out like yours.😙

[@michelleong2616]

能不能也做一期钢锅的呢？

[@ericcheng3911]

加热之后无非形成氧化层 但不知道氧化铁是否对人体有害

[@经典重温]

锅在冒烟、锅的颜色在改变，这是很正常的。。。用纸擦过之后，有很黑的这种物质是正常的。。。锅里的油烧起来了是正常的吗Amanda....?

[@martinbill7155]

油烧起来会起火。。。那是在挥发而已

[@Ipip345]

OMG, 看到最後那個perfect的鐵鍋我下巴都掉了下來 =[]= 完全是變了另外一個鍋嘛 :P

[@小白菜-i7j]

不是用開水清洗鐵鑊嗎？能用在電磁爐嗎

[@felicityl869]

特别特别有用，谢谢~