[Eng Sub]Whole Wheat Bread Recipe 手揉全麦吐司 超详细解说 新手也能做出松软拉丝的全麦面包

[@1sweettastekitchen829]

由于之前回复的部分评论因为系统原因无法查看，这里总结一下常问到的几个问题，也方便大家参考： 1. 中种面团不需要回温，全麦面团需要回温吗？ 答: 也不需要。 2. 我烤好后里面拉丝，可外面很硬，怎么回事？ 答：要看看烤箱温度是不是有点偏高，可以考虑入手一个烤箱温度计，很便宜。 3. 我可以全部用全麦面粉吗？添了这么多高筋面粉，这个食谱不是全麦！ 答：全麦面包指的是含有一定量全麦面粉的面包，不是“全都是全麦的面包”。由于全麦面粉筋度很差，如果不添加适当高筋面粉增加筋度，它容易发不起，最后做出一个又干又硬的大石头。虽然也有100%的全麦食谱，但这个食谱的配比更加好入口好操作和容易接受。 4. 我可以将中种或全麦种的水换成牛奶吗？想增加奶香气。 答：最好的增加奶香气的方式是多加点奶粉。奶粉比牛奶味道浓缩多啦。 5. 可以用厨师机揉面吗？ 答：当然可以！不过要注意揉面状态，不要揉过头。 6. wholemeal和wholewheat有区别吗？ 答：根据google, 英国叫wholemeal flour, 而美国会叫wholewheat，所以两者应该指的是同样的东西。 7. 可以不放冰箱直接做吗？ 答：最好还是放冰箱，才能达到最佳效果。 8. 可以分割成3等份吗？ 答：当然可以啦。 9. 中种面团最少/最多在冰箱里冷藏多少小时呢？ 答：最少8小时左右，最多不超过3天。但那个全麦面团不要放太久，一晚就足够了。 10. 全麦高筋粉和全麦面粉有什么区别，我可以拿全麦高筋粉做吗？ 答：全麦高筋粉很可能是全麦粉+高筋面粉的混合物。也可以制作，不过吸水性可能和全麦面粉有些差异，要自行调整水量。由于不是100%全麦面粉，最终做出的面包全麦的含量会更低一点。

[@yip5068]

老師 您好,照著你的配方及程序做的全麥土司剛出爐，非常成功。謝謝您無私的分享。🌹

[@shiny599]

好認真的美食教學 從 如何成型 背後原因 到易犯的初學錯誤 鉅細靡遺的講解 雖然要在短短的幾分鐘加入如此大量的資訊 說話速度有一點快 但能讓初學者一下子就安心上手 謝謝你的用心

[@helenmickey]

我跟老師的 recipe 連續做了三次, 實在太美味了。每次都是用麵包機來搓麵團。我亦加了合桃60g 和 cranberry 30g， 十分之美味, 多謝老師.

[@1sweettastekitchen829]

这个搭配听起来很不错哦☺️

[@nadiaaffandy]

I just finished baking & trying this recipe !! SOO SOFT and NICE !! The softest whole wheat bread recipe !! Definitely, gonna remake this..Thanks u for sharing the recipe

[@elocin22791]

Baked this yesterday! This recipe is brilliant. Have never had such a soft and moist whole wheat bread before!

[@chintiktik1]

謝謝您詳細的教學，你的聲音很好聽。我從來都未做過方包，今天晚上剛看到你的影片，對製造麵包有點認識了，而且詳細的內容令我感到不太害怕。剛剛已經試了第一部份，希望明天做麵包的時候會成功！感激感激。

[@danielng7455]

我做得好成功呀。为什么我切的时候会一边镰刀

[@tsailily4162]

版主妳好 跟著妳的配方及方式做了冷藏中種全麥吐司，我用手揉麵糰，剛剛出爐約放涼一小時，很成功，吐司烤色漂亮，吐司真的非常的拉絲鬆軟，用手輕壓吐司還會反彈耶，好好吃喔！謝謝妳的教學示範

[@molyoh1701]

The outcome was surprisingly good. By far the best whole wheat recipe i ever tried. Thanks!!!

[@mummym9555]

我昨天按照妳的食谱做了一个全麦土司，非常柔软好吃，连不喜欢吃全麦土司的老公都说好吃！谢谢妳！

[@angjunqi1176]

昨天跟着做 面包成果非常好 我把中种面团的冰水换成了牛奶 面包十分松软 谢谢分享👍🏼👍🏼

[@fengyie3667]

自从跟着你做过一次中种面团的面包，瞬间爱上这种方法，因为出膜很快，做出来的面包口感更好。家里正好有全麦面粉，下周就跟着你做这款面包。谢谢你在视频中时不时的会说到制作面包中的各种小知识点以及一些小窍门。

[@徐紅玉]

按照老師的配方作了全麥吐司、很好入口不乾澀。謝謝老師

[@shiveringpiglet2577]

虽然成果没有老师的漂亮 但是做了那么多次手揉吐司 这次是最柔软的! 大爱喔 ❤️

[@zoe8441]

超好吃，越嚼越香，我夹了坚果和烘焙巧克力，无敌了

[@yona0723]

真的好爱你这个配方 好好吃，好吃到 等不了 隔夜 ，今天我就想说 试试不要隔夜 弄出来也 与隔夜差不多😋

[@黃淑敏-n7c]

老師請問您、加入全麥粉中的85克冷水可以換成牛奶嗎？ 牛奶需加入幾克呢麻煩您告知謝謝

[@chunlichong3097]

这个配方好用。家人们都说面包很软很香。

[@desianaernawan9392]

The dough is very very sticky for me to handle but the outcome is so satisfying. Super moist and fluffy bread. Thank you so much for sharing this recipe :)

[@xuanwei6477]

按照配方做了，吐司灰常柔软，你的配方成功率都灰常高👍🏻

[@leixue6653]

照着做很成功！第一次把全麦面包做松软😋

[@yenlaw07]

这食谱昨天试做了，面包不卡喉组织很松软，超级爱的

[@mandygousui2867]

好棒的配方喔 第一次覺得wholewheat也可以下嚥 哈哈 第一次的嘗試成功 還額外加了點葡萄乾😁

[@acts6591]

Hi, during the final fermentation after shaping, my dough has two large bubble on the surface, may I know what could be the reason?

[@chuifongsos]

讚，講解非常清楚詳細。剛剛做了人生第一個成功的全麥方包!😁 超開心!😆 謝謝您的分享!

[@lberry1391]

试过了这个方法与食谱 真的很软 很棒的面包 谢谢

[@hainamakuaya]

Just bake it this morning. This bread is SO soft and fluffyy. Thank youu for the recipe😍

[@hhhhung1266]

請問全麥麵糰可以直接放冷凍嗎？（放的時間大概多久呢？）

[@tessafromsandiego888]

Thank you for this wonderful recipe! I was able to bake it successfully. My question is if I double the recipe and bake them into 2 loaf pans, do I need to adjust the baking time? Your help will be greatly appreciated.

[@1sweettastekitchen829]

It depends on your oven. As long as it’s temperature does not drop drastically when baking large batch of food, it’s fine to use the same temperature and time. Otherwise, increase the temperature a little bit

[@tessafromsandiego888]

@@1sweettastekitchen829 Thank you for your quick reply, I’m going to try it this weekend. Love your channel!👍

[@sharonkueh2232]

第一次尝试做吐司面包 既然成功了😂😂谢谢你的食谱

[@tay8509]

請问可以用機器或麵包機揉麵嗎? 謝

[@ASTRALIND]

What hard work 👌 the bread looks so soft....will we be able to cut it nicely into thin slices ? I wish u had shown that

[@1sweettastekitchen829]

i would suggest you freeze it first to make it easier to cut

[@ASTRALIND]

Ok...not otherwise. Do you eat it just like this or toast it ? Just curious ☺️

[@1sweettastekitchen829]

i do it in both ways

[@ngye1401]

@Sweet taste kitchen 1小点 老师，尝试过别的全麦吐司食谱，做出来的成品不是很理想。然后让我无意中看到朋友分享老师这个全麦吐司食谱，烤出来的吐司超级好吃。谢谢您的食谱。

[@lms4894]

这个菜谱太棒了我爱了！！谢谢你❤️第一次做出成功的吐司～

[@janiceyan7493]

我可以给你个大大的赞吗？因为这是我最爱的，你这个新视频很适合我，我都用手揉！很棒的我尝试做了我会再留言

[@ga3721]

Healthy recipe and tasty ... thank you for all amazing recipe 💘☹

[@luismape7993]

Hola..💓..que tal estas..?...muy bien el video...lo que no entendi es si usaste hsrina de espelta blanco..ya que vea unas pepitas como estan en la harina de Espelta...cuidate un abrazo 🙋‍♂️🇻🇪🇪🇸

[@adaac4408]

可以不用黄油 或者其他植物油代替吗？

[@用户-p9e]

你是讲得最好的，赞👍🏻

[@alistofsoftthings4164]

剛才試做，發現我做的時候，85 g的水不夠揉100 g全麥麵粉，於是把水量少量增加，最後加至100g，換言之是1:1的份量了，不知明天我的麵團能否成團😭😭🙏🏻🙏🏻

[@yipyongfeng5766]

请问wholemeal和wholewheat有什么区别吗？

[@sinyeekhuan6199]

请问这个配方是多少巴仙全麦呢？谢谢

[@janiceli551]

請問為什麼這個麵糰水分含量很高 請問水分含量是如何影響的口感的??

[@janiceli551]

@@1sweettastekitchen829 謝謝回覆

[@mingjiechen3826]

老师你好👋听到你说中种面团不需要回温，想请问全麦面团要回温吗？🙏谢谢

[@lovesotong12]

请问如果使用全麦高筋面粉的话有什么不同啊？我只有全麦高筋面粉😅

[@kchow9733]

跟着做，成功了。多謝老师的方子。

[@shirlleysjian7353]

請教老師，我一直想用中種法和水合法，如果全部用高筋麵粉做吐司，也可以用這方法嗎？全麥麵粉全用高筋麵粉替代可以嗎？

[@wwilliam4357]

很好的教程，希望多发一点视频，谢谢

[@wwilliam4357]

@@1sweettastekitchen829 辛苦了，感谢🙏

[@nadiaaffandy]

Hello, just wanna ask if the wheat dough need to be left overnight as well?

[@1sweettastekitchen829]

Yes

[@AudreyXL666]

可不可以不放冰箱直接做？

[@xenia5237]

照著做成品非常棒

[@kikitime9568]

整个世界都清静了 👍🏻👍🏻

[@fwchloe]

请问这个配方换成黑全麦吐司适用吗？

[@callieray8290]

哈囉！請問是哪個牌子的全麥麵粉？？這幾個月美國的麵粉好難買啊⋯ 在蔥麵包教學前，做個全麥吐司也很棒！謝謝

[@daodao5936]

看了你几个视频，中种都是用水做？可以用牛奶吗？如果不可以，为什么呢？

[@lid7213]

如果想加入芝麻核桃果仁之类，其他配方都不用改吧？谢谢老师的详细解说🌹🌹🌹

[@1sweettastekitchen829]

可以 揉好面 最后再加这些 揉匀即可

[@michellegoh9887]

老师，想请问一下，最后一次发酵大概需要多久的时间呢？

[@ellenwong9911]

老師，請問可以用植物油代替牛油嗎？謝謝！

[@1sweettastekitchen829]

不可以

[@jeanne199233]

请问你这个吐司盒子是什么牌子？ 我找了好久都不知哪个牌子好用。应该有盖子还是没盖子，盒子物料和颜色 等等。还有。你的手揉小餐包是我常用的百搭面包食谱。谢谢你。

[@rexchan908]

全麥麵包特別健康😋

[@leowpeihueh9572]

请问这个食谱适合做餐包吗？

[@1sweettastekitchen829]

可以

[@lucywong3211]

请问可以另外添加老面吗如果可以其他配方需要改吗

[@1sweettastekitchen829]

中种面团已经相当于老面了 无需额外添加

[@kwoktszyan2179]

老師 我的中種麵團放在冰箱一晚之後 發到很大 都頂上保鮮模了 跟你的不一樣 這樣沒問題嗎？？？？

[@1sweettastekitchen829]

如果只是微酸 不是特别酸 可以使用

[@ОлегНиколаевич-т3з]

嗨，埃里卡！ 我用子宮葡萄麵團烘烤家製麵包。 給我寫一個視頻鏈接，您可以在其中詳細觀看如何使用酸麵團來製作不含酵母的麵團。

[@ОлегНиколаевич-т3з]

@@1sweettastekitchen829 Если возможно, буду писать на русском языке. Мой вопрос был о видеоролике, где бы подробно говорилось о технологии приготовления хлеба на закваске и вообще у тебя есть варианты выпечки хлеба на закваске, без применения дрожжей ?

[@slcheng2921]

请问这个食谱可以做成小餐包吗？需烤多久时间呢？

[@1sweettastekitchen829]

可以 分成60g一个面团 180度13-15分钟吧

[@reginacheah4284]

老师妳好！我是新手，想请问，酵母只需加在种中面团就可以？全麦面团不需要加？还是揉的时候可以再加一点酵母？谢谢妳

[@reginacheah4284]

1小点的 Sweet Taste Kitchen 谢谢老师的回复😊

[@wongpooiwan7761]

请问我可以把全麦面团85g的冷水换去牛奶吗？个人比较喜欢重奶香味的😅 谢谢你

[@wongpooiwan7761]

@@1sweettastekitchen829 好的。。谢谢你

[@jjune4016]

多謝你的配方，試做了，謝謝。

[@mina-s8l]

老師您好，跟著您的配方做了丶但為什麼麵團一直都很濕和軟,沒有您做的那麼挺身?

[@mina-s8l]

1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的丶我再嘗試丶謝謝您！請問如果想用牛奶代替水丶是否在製作中種麵團改為暖奶?

[@mina-s8l]

1小点的 Sweet Taste Kitchen 謝謝您🙏🏻

[@FairyPrada]

请问可以用厨师机揉面吗？

[@joeylu1903]

喜欢您的视频，简洁明了。我有个问题，我的烘焙模具是黑色的，温度和时间需要有所调整吗？

[@joeylu1903]

1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的，谢谢您

[@saragoh1498]

请问为什么我做的面包放凉后，吐司表皮不再像刚出炉般光滑饱满，而是有些皱皮。这是正常的吗？ 我依照你的食谱做了吐司，很柔软，好吃。很喜欢😍😍谢谢分享及详细的解说😃

[@1sweettastekitchen829]

这是正常的 不要紧

[@saragoh1498]

谢谢解答！😁

[@jianzhongqi4944]

讲述的很清楚，一定要试试

[@michelleliaw8926]

如果是厨师机揉面，只需要一次发酵吗？

[@1sweettastekitchen829]

不是

[@lucywong3211]

如果家里黄油只有8g了的话剩下12g可以用橄榄油代替吗

[@1sweettastekitchen829]

试试看吧 但是可能面团会太粘

[@leekooiooi5670]

请问老师烤箱开和不开热风有什么差别吗？谢谢老师的回复❤️

[@1sweettastekitchen829]

这个面包不需要开的

[@leekooiooi5670]

@@1sweettastekitchen829 谢谢老师的解答💞

[@imh8952]

如果把中種麵團的麵粉有一半換成全麥麵粉，會影響發酵的效果嗎？ (看完教學，感覺好像離成功近了一點 T_T)

[@imh8952]

@@1sweettastekitchen829 😊🙏🏼

[@lucywong3211]

请问你说可以加奶粉来增加奶香味这样的话是可以加多少的奶粉呢其他面粉需要减量吗？

[@1sweettastekitchen829]

配方里好像已经有加奶粉的

[@lucywong3211]

@@1sweettastekitchen829 没有呀🤣

[@lid7213]

请问加盖与不加盖，烤制温度和时间是不是有区别？

[@1sweettastekitchen829]

一般来说没有差别 不过要看实际情况 全麦吐司加盖的话可以提高到190度 成功率会更高一些

[@yuenpingchong3779]

想请问面团放进冰箱过夜冷藏发酵大概多长时间呢？比较建议不要超过或至少多少个小时呢？谢谢🙏

[@yuenpingchong3779]

@@1sweettastekitchen829 好的谢谢你😊

[@annalee660]

请问为什么我的面包酵母为很重如何改善谢谢你

[@1sweettastekitchen829]

这说明你面团发酵过度。

[@annalee660]

@@1sweettastekitchen829谢谢

[@jacketcheung4103]

請問全麥麵團搞拌好要等發酵嗎？還是直接加入主麵團做

[@jacketcheung4103]

謝謝回覆，正在處理中，希望成功

[@sylww8280]

如果发酵过度会是什么情况的呢？这点真的不懂哦！每次以为。。发酵越高烤出来就会越松软！等待回复。。感恩🙇‍♂️🙇‍♀️🌻

[@1sweettastekitchen829]

就会塌掉了

[@tangngu4656]

你好，我的面团一直很粘手。加了一次的面粉侯好一些，但是黄油加了之后又开始粘手了，我可以加点面粉吗?还是这其实是正常的?

[@1sweettastekitchen829]

可以稍微加一点 但是稍稍粘手也是正常的 也可能是因为面团温度过高导致的 这种情况下需要放冰箱冷藏十分钟而不是盲目加面粉

[@oweneunice228]

老师中种面团揉好了直接放冰箱冷藏可以吗？

[@oweneunice228]

1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的谢谢老师😊

[@cathyzhu9909]

我有买到一种whole wheat pastry flour，应该咋用涅

[@cathyzhu9909]

@@1sweettastekitchen829 不知道能不能加到高筋粉里试试看，全麦粉本身的筋度是咋样的啊？

[@cathyzhu9909]

@@1sweettastekitchen829 特高筋是指那种一定需要配低了用的吗？感觉只能去餐厅问问了，可能不供货超市

[@cathyzhu9909]

@@1sweettastekitchen829 我做成功啦！

[@agnesgoh1839]

Cathy Zhu 做成功👍🏻真的厉害呐！🤣我也买错了粉和妳一样的，请教下加特高筋粉吗？感恩分享❤️

[@kellyjiang1456]

请问面团粘手时，可以手抹油操作吗？

[@kellyjiang1456]

1小点的 Sweet Taste Kitchen 谢谢回复。

[@sinyee7565]

老师你好，想问如果全麦面团放到隔天下午可以吗？会影响吗？

[@1sweettastekitchen829]

可以的

[@sinyee7565]

@@1sweettastekitchen829 谢谢老师的回复

[@yingdiao9021]

请问如果想要做成黑芝麻全麦吐司，适量的黑芝麻粉是应该加在中种面团中过夜还是第二天揉面的时候再和红糖一起加入呢？谢谢。

[@1sweettastekitchen829]

第二天加。

[@yingdiao9021]

@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢。之前做了一次原味的，想变个花样试试看。外面的黑芝麻吐司都是白吐司没有加了麦麸的劲道。那应该是只加高筋面粉10%的芝麻粉的份量也就是15g是吗？

[@1sweettastekitchen829]

我没有加过。不过加了黑芝麻要适量再加一点水补充一下面团的水分

[@yingdiao9021]

​@@1sweettastekitchen829 恩恩，那第一次就少加点再适量补水~~如果成功了跟你汇报！

[@1sweettastekitchen829]

不是。是额外再加一点水，因为黑芝麻吸水，你不多加点水面团会偏干

[@lucywong3211]

请问如果加奶粉的话面粉需要减少吗

[@1sweettastekitchen829]

不需要的

[@lucywong3211]

@@1sweettastekitchen829 那大概是要加多少g的奶粉呢？水量需要改变吗？🤣🤣

[@1sweettastekitchen829]

10-15g 无需额外加水

[@lucywong3211]

@@1sweettastekitchen829 那是在中种面团里面加对吗

[@1sweettastekitchen829]

加在主面团里

[@tianyuchang4029]

请问我烤完外皮偏硬很脆是正常的嘛~还是我需要调低烤箱温度

[@1sweettastekitchen829]

你可能要调低烤箱温度才行哦 或者看一下最后发酵是不是湿度太低了

[@tianyuchang4029]

@@1sweettastekitchen829 哇秒回😄 我放微波炉里发酵的 也放了热水 应该是温度偏高了因为我家烤箱只有下火😭😭

[@annaanna3479]

"woooow 👀😲 hau pang 👏👏👏 hau pang 👍👍👍💐💖lek🌟⭐🌟⭐🌟🙏💪🤤😋😘😘😘👌💯💯💯💯💯👈

[@Momoko63099]

你好，请问吐司盒是500g的话材料要加多少呢？

[@1sweettastekitchen829]

直接做其实ok的

[@Momoko63099]

@@1sweettastekitchen829 okay! Thanks for replying!

[@lucylucy939]

好复杂呀

[@肖凡-c9h]

很厉害哦 ！ 谢谢分享

[@kennethlvk8223]

师傅好！我昨晚做的中种面团忘了放入冰箱。今天还可以用它来做吐司吗？

[@kennethlvk8223]

谢谢妳😢

[@kennethlvk8223]

中种面团放入冰箱多少个小时才可以用？

[@kennethlvk8223]

好的，谢谢妳 我刚刚又做了一个中种面团，那要等到下午四五点才能用了

[@julianassange5209]

老师，大热天手揉发现面团升温太快，我从冷藏拿出来揉，还没有完全扩展阶段，就已经超过27度了，又只能放回冷冻快速降温，但是因为面团本身也在发酵，感觉手套膜始终不太透明，不知道还有什么控制温度的技巧，夏天手揉太难了🥲

[@1sweettastekitchen829]

开空调

[@kennethlvk8223]

您好！我可以分割三等分吗？谢谢

[@kennethlvk8223]

谢谢妳😊

[@kennethlvk8223]

祝我成功！之前做了中种面团小餐包都很成功。我也做了妳的甜甜圈，奶黄包，奶酥面包。谢谢妳的食谱

[@李伊雪-x8r]

我严格按照您的方子做，请问最后烤出来只有一半吐司大小，没发起来是怎么回事啊，从两个20分钟之后就没您的面团大啦……

[@李伊雪-x8r]

1小点的 Sweet Taste Kitchen 步骤都有严格照做，面团好似没发起来

[@yaplina2511]

我这里温度大概39度，但第二次发酵要4个小时也只有7分满，是什么原因？

[@1sweettastekitchen829]

这应该是基础发酵或者揉面没有做的很好导致的

[@yaplina2511]

@@1sweettastekitchen829 抱歉，这里的温度是30度左右，一个面团发酵超多久属于失败？

[@1sweettastekitchen829]

没有时间限制。可以去看看如何发面那期哦

[@yaplina2511]

@@1sweettastekitchen829 好，谢谢你，我会再尝试。