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曲奇是大多数人玩烘焙后的第一个作品,因为它好吃、也不算容易失败。曲奇的口感、花纹立体度,与原料比例以及操作手法十分相关。
曲奇面糊中,面粉的比例越高,花纹越立体,同时也越难挤,容易出现锯齿状花边。尽量使用低筋面粉,并且避免搅拌过度导致面粉起筋,面粉起筋以后花纹也容易消失。黄油比例越高,曲奇口感约酥松,反之则口感酥脆。加入到鸡蛋中,蛋白比例越高,曲奇也会更酥脆,纯蛋黄则是非常酥松。请不要使用市售糖粉,大多数市售糖粉含有玉米淀粉,会影响口感。杏仁粉不是必须的,如果买不到杏仁粉或者不想使用杏仁粉,可以用等量的低筋面粉替代,个人认为加了杏仁粉的曲奇更香~天冷,黄油不好软化的话,可以放进微波炉五秒一次加热。挤完花,如果怕花纹消失,可以冷藏一段时间,再送入烤箱。
材料表:
黄油 113克
牛奶 30克
细砂糖 60克
蛋黄/鸡蛋 15克
低筋面粉 120克
杏仁粉 30克
抹茶粉 5克
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