Entenda como fazer alta hidratação com Autólise

Vídeo feito no laboratório de pesquisa da Reemaq.
Masseira utilizada AR 25.
Neste vídeo fizemos uma Massa de alta hidratação com a técnica de Autólise de 12 hrs.
Para cada kg de farinha - Le5Stagioni (W410):
780 gr. de água (total);
4 gr. de fermento seco (pode variar);
25 gr. de sal;
30 gr. de azeite.
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[@carlosreis1449]

Showww.. que facilidade em fazer uma massa ..sabe muito..parabens

[@rodrigodiedrich3555]

Mestre. Obrigado.

[@Ivan_mamelucos]

Obrigado por compartilhar seus conhecimentos, Patrick !

[@alaiel]

Deu quantos minutos essa primeira etapa de água?

[@evertoncorvino4721]

Olá mestre Catapano,qual a temperatura que deve ficar a massa sobre refrigeração durante as doze horas ? Desde de já muito grato.

[@thicmatos]

👏👏👏

[@victorhenrique3554]

qual a vantagem da alta hidratação?

[@PatrickCatapanoal]

Leveza, volume e digestibilidade

[@robertoferreira2330]

A que temperatura vc assa a pizza!! Que tempo leva pra assar uma pizza?