Como preparar Pasta de Goma o Gum Paste con CMC - Pasta goma

Preparacion de Pasta de Goma, una masa ideal para realizar figuras, flores y otras decoraciones para tortas... En base a azúcar glas, CMC, glucosa y agua.
Enlaces relacionados con el video:
Cómo hacer fondant de malvaviscos: • Fondant de Malvaviscos...
Como hacer fondant extendido: • Cómo se hace el Fondan...
Como hacer fondant de chocolate: • Cómo hacer Fondant de ...
Como volver el fondant en masa elastica: • Cómo hacer una Masa el...
Como hacer pegamento comestible usando CMC : • Como hacer pegamento c...
Como hacer Pegamento comestible usando glucosa: • Pegamento comestible c...
Que es CMC, para que y como se usa: • Que es CMC - Para que ...
Estamos en:
KZbin: / entremasasydemases
Blog: entremasasydema...
Facebook: / entre-masas-y-demases-...

[@marianavarrete2080]

Gracias muy bueno felicitaciones y muy didáctico

[@elcomiensodeuncazador1424]

me gusta mucho su explicación a cada pregunta que le hacen ,😃

[@Entremasasydemases]

Muchísimas gracias, me alaga tu comentario. Cariños, Cecilia

[@oliveranacletorivas725]

gracias amiga te estoy agradecido te envio un abrazo fuerte estoy aprendiendo todo lo conserniente de estas masas con tus recetas

[@Entremasasydemases]

Hola Oliver, muchas gracias a ti por seguirnos y me alegra mucho que este canal te sea de utilidad. Abrazos,🌸 Cecilia

[@gracielabonini4930]

Genial! Cuánto tiempo dura la masa? Se guarda en refrigerador? Gracias 🙂

[@rosavirginiadearmas5691]

grasia por calar mis dudas

[@norelycapote2008]

Hola es muy interesante toda esta información una pregunta. Puedo utilizar esta pasta para tarta falsa y cuanto tiempo dura en la maqueta agradezco la respuesta por favor

[@Entremasasydemases]

Hola Norely, esta pasta de goma es ideal para decoraciones no para el forrado de tortas. Para forrar tortas se utiliza fondant. El tiempo de duración en la maqueta dependerá de las condiciones de ambiente temperatura, polvo, humedad. Yo tengo decoraciones en fondant y pasta de goma que han durado más de dos años, la mantengo guardadas en una vitrina en ambiente fresco y seco. Cariños, Cecilia

[@mariamebar8838]

Me encantó su vídeo

[@Entremasasydemases]

Hola Maria, me alegra mucho que te haya gustado el vídeo 😊 muchas gracias por visitarnos y comentar. Cariños,🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@celiasaavedraruiz4046]

hola me encanta tu video pero tengo una duda, dime si este tipo de masa dura en ciudades de mucha calor gracias

[@Entremasasydemases]

Hola Celia, te cuento estas masas no requieren refrigeración puesto que tienden a transpirar con el frio, por ello se mantienen tapadas en bolsitas a temperatura ambiente. Aclarado eso, te respondo a tu consulta, si dura en ambientes calidos aunque lo mas probable es que tienda a ablandarse un poco pero acá yo la he tenido a temperatura ambiente de 33 grados celsius sin problema. Cariños, Cecilia

[@danagea5661]

Saludos Cecilia. He descubierto su canal hace unos días y me parece muy instructivo y con explicaciones fáciles de entender. Felicidades y gracias. He hecho esta masa para comenzar a hacer flores y tengo algunas dudas. He seguido todos los pasos y cantidades (sustituí una cucharada de agua por una de esencia y como leí en un comentario publicado solo puse 3/4 de CMC) pero mi masa no quedó como la suya. Su textura era pegajosa como la de un chicle masticado por lo que fui añadiendo más azúcar, casi 200 gramos más y no mejoró demasiado. La dejé reposar pero sigue estando pegajosa como el chicle. ¿Qué he hecho mal? ¿Debo añadir aún más azúcar ? ¿Cuánto azúcar puedo añadir sin que altere las proporciones? ¿Quizá tenga que ponerle menos agua la próxima vez? Si quiero la masa más blanca ¿le puedo añadir Dióxido de titanio en polvo y cuánta cantidad? Espero pueda ayudarme para lograr un mejor resultado. Gracias por su atención.

[@Entremasasydemases]

Hola Dana.... primero que todo muchísimas gracias por seguirnos🌸🌸🌸... En cuanto a tus consultas hare algunas observaciones: 1.- Si tu deseas hacer flores sobre todo COMESTIBLES te sugiero la receta de fondant extendido, el cual es más blando ademas se saboriza y colorea. Este es su enlace: kzbin.info/www/bejne/pJ_dfZZue62DbKc 2.- La pasta de goma no esta pensada para comersela pues cuando endurece queda como piedra, esta pensada mas bien para adornos de recuerdo. Por lo que colocarle esencia no tiene ningun sentido, por supuesto que puedes hacer flores con esta pasta pero como dije NO COMESTIBLES. 3.- La textura pegajosa se la otorga la glucosa, la idea es colocar 1 cucharada sopera no más, lo unico que se me ocurre es que pudieras haberle agregado mas de la cuenta o que este vencida. Si esta en la fecha correcta entonces prueba con menos cantidad. El CMC tambien aporta textura chiclosa pero si le colocaste 3/4 no debe afectar en nada pienso que este punto va más por el exceso o estado de la glucosa. 4.- Encuentro que el azucar adicional que colocaste 200g es excesivo eso da cuenta de que algo anduvo mal. Claramente tiene exceso agua. En esta receta en particular lo unico que agregue adicional fue el azucar que espolvoree en el mesón y nada más... por lo que te sugiero repetir eliminando la esencia y en cuanto al agua y glucosa no colocar ni una pisca mas de lo que se indica. En el video muestro la cantidad exacta que coloco en cada cucharada precisamente para que no haya dudas. 5.- Agregar más y más azucar hace una masa inestable, todo tiene su punto, esa masa no funciono por algo pero no te compliques tanto a todas nos ha pasado... Esto de la reposteria y sobretodo las masas de fondant, pasta de goma, pastillaje requieren de pratica pues además son sensibles al clima. Pero ánimo, seguro tu misma encontraras el problema exacto... practica y si hay error no importa, lo errores son los que nos dan la posiblidad de aprender más cosas y te haran más experta que alguien que nunca haya pasado por ello. En cuanto al dioxido de titanio, si bien esta aprobado por la FDA (Administracion de alimento y medicamentos), yo en lo personal no lo recomiendo por ningún motivo puesto que aunque sean cantidades muy bajas las que se usan igual contienen plomo, mercurio y antimonio, puros metales pesados que quedan por siempre en nuestro cuerpo... esto significa que hay que se extramadamente riguroso en su empleo y consumo. Si lo consideraste para blanquear te sugiero usar unas gotas de limon, 3 a 5 gotitas ojo no más, y quedará blanco blanco, es mas sano y seguro. Un abrazo cariñoso,🌸 Cecilia

[@danagea5661]

Entre masas y demases Hola de nuevo Cecilia, muchísima gracias por contestar. Es muy de agradecer que además de tener la generosidad de enseñarnos vuestro trabajo, contestéis nuestras dudas. Me habían contado que esta pasta sí era comestible, que era como ciertos caramelos (que se venden formando pulseritas y collares) y que al guardar la tarta adornada en la nevera se ablandaban con la humedad. Me informaron mal por lo que me cuentas. La glucosa está bien de fecha y en cuanto a las cantidades, las medí con cuchara medidora, usé la grande (TBSP) rasa y le puse las mismas cantidades: 1 de CMC, 1 de glucosa y 4 de líquido (3 de agua y 1 de esencia). ¿Puede influenciar la humedad ambiental? Vivo en Galicia, en la costa y la humedad, aunque sea verano y haga calor, suele andar más o menos al 50%. He visto el tutorial del fondant y del fondant hecho con nubes y me parecen muy interesantes. ¿Con él fondant se pueden afinar tanto las flores como con la pasta goma, o quedan más gruesas? Una vez hechas ¿endurecen algo al secar?¿cuánto tiempo duran sin estropearse? Volveré a intentarlo, ya sea con una masa u otra. Muchísimas gracias por tu generosidad y atención. Saludos y besos. 💋💋

[@Entremasasydemases]

Hola Dana, mira talves no me exprese bien. La pasta de goma es comestible bajo el concepto de que todos sus ingredientes son comestibles (no hay ingredientes toxicos), cuando digo que "no es comestible" me refiero a la dureza con que queda el producto despues del secado... pienso y es mi pensamiento, que quedan demasiado duras y alguien puede pasar un mal rato con eso, sobre todo los niños y adultos mayores. Ahora si tu les das las indicaciones a tus clientes de que si endurece demasiado entonces, la pueden ablandar de dos maneras: en el refrigerador (por efecto de condensación) o al microondas solo unos segundos (por efecto del calor)... se ablanda lo suficiente como para comerla... Ahora si tus flores son delgadas y se disuelven facilmente en la boca entonces no hay problema, pero como sólo tu sabes exactamente lo que deseas modelar te sugiero que siempre tu misma pruebes tu propio producto y con eso te quedas tranquila, eso es más valido que lo que cualquiera y me incluyo, te pueda aconsejar. En cuanto a la receta te sugiero probar esta variante dado que el clima donde vives es humedo, lo que sin duda afectará muchísimo a tu masa... Entonces bajaremos la humedad del producto y al reves aumentaremos su secado. 1) Para bajar la humedad reduce a: 2 cucharadas de agua y 1 de escencia. 2) Aumentar el secado: Aumenta el concentrado de CMC prueba con 1 cucharada. 3) Reducir lo chicoloso: Baja la glucosa a 3/4 de cucharada, si queda muy pegajosa bajala a 1/2 cucharada. 4) Usar solo pasta de goma: No uses fondant para modelar porque tomara mucho más tiempo el secado, de verdad sera un dolor de cabeza con ese clima, y además si deseas flores con petalos delgados eso solo lo consiguiras con Pasta de goma. 5) Elegir horario menos humedo o ambiente seco: Finalmente elige trabajar y secar en una pieza ojala con estufa para secar la humedad del ambiente, eso será un gran aporte. En cuanto a la duración tengo modelados de novios, flores y otras figuras realizadas con pasta de goma y fondant con CMC, por mas de un año y si mantienen intactas. Ya, hay que probar hasta ajustar a tu clima, por favor considera que mis recomendación son teoricas y conceptuales pues no he experimentado con ese clima, te agradezco un mundo si me vas contando así aprenderemos juntas. Cariños,🌸 Cecilia

[@danagea5661]

Entre masas y demases Hola Cecilia, hice de nuevo la masa siguiendo tus últimos consejos sobre las cantidades y tengo que decirte que me salió perfecta. Le puse solo 1/2 cucharada de glucosa y no necesité más que espolvorear ligeramente la superficie del mesado y mis manos para amasarla. Puedo dejar la masa tan fina que transparenta lo que tiene debajo y no se rompe ni agrieta. Estoy enormemente agradecida por tu inestimable ayuda. Te deseo toda la suerte y felicidad que tanto te mereces. 👏👏👏👏👏👏👏💋💋💋💋💋💋💋💐💐💐💐💐💐🍀🍀🍀🍀🍀🍀

[@Entremasasydemases]

Que magnifica noticia!!! ... no sabes cuanto me alegra 😊😊😊... con esto ya podremos ayudar a mas personas que tengan condiciones de ambiente similar. Lograste una masa perfecta en condiciones muy dificiles, felicitaciones por ello... estoy segura de tus flores quedaran bellísimas.🌷 🌸 🌹 🌺 🌻 🌼 Un abrazo cariñoso,🙋 Cecilia

[@karinajuarez529]

Cuanto se le agrega de saborizante de vainilla ala mezcla ?::::

[@claracolavizza806]

La hice ayer y a pesar de que he echado mas azúcar sigue como un chicle y se pega de las manos, sera que le falta nevera?

[@ivonnemedina7344]

se lo guarda en refrigeración? ?? o en ambiente fresco? ?

[@Entremasasydemases]

Hola Ivonne, se mantiene a temperatura ambiente en un lugar fresco. Cariños, Cecilia.

[@geraldinevalderramac]

Hola, es necesario ir agregando cmc para endurecer como se hace al trabajar con fondant? o sólo se debe moldear y listo, porque entendí que su secado es rápido

[@Entremasasydemases]

Hola Geraldine, la pasta de goma incluye el cmc en su preparación por lo tanto no es necesario agregar más mientras moldeas. Cariños🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@AnaRivera-fw6ol]

Gracias por su receta saludos y abrazos.

[@Entremasasydemases]

Hola Anita, me alegra mucho que te haya gustado la receta, gracias por visitarnos! Cariños,🌸 Cecilia

[@oliveranacletorivas725]

hola amiga un gusto saludarte una pregunta puedo transformar el fondat extendible en pasta de goma para ya no tener que preparar otra masa

[@Entremasasydemases]

Hola Oliver... si por supuesto, puedes transformar el fondant en pasta de goma, para ello debes agregar CMC hasta lograr la consistencia que tu buscas. Cariños,🌸 Cecilia

[@princesa8144]

hola, las decoraciones de pasta de goma se pueden aplicar en chantilly?

[@Entremasasydemases]

Hola Vanessa, si se pueden colocar decoraciones de pasta goma sobre la chantilly, dado que estas decoraciones son más duras y por ello tienen mejor resistencia a la humedad. No así el fondant ya que al humedecerse se comienza a ablandar de inmediato. Abrazos, Cecilia

[@princesa8144]

Entre masas y demases gracias eres de grande ayuda, Dios te bendiga!!!

[@Entremasasydemases]

Gracias a ti Vanessa por visitarnos! Un gran abrazo, Cecilia

[@anagonzalez2469]

Hola de nuevo Celia. Me ha surgido una duda sobre esta pasta. Hace un mes me sobró una poca y la guardé envuelta en papel film, dentro de una bolsa plástica y dentro de un recipiente cerrado. Hoy la he vuelto a mirar y su aspecto en superficie es como moco pegajoso, como en un caramelo derretido. La espolvoreé con harina de maíz y la he amasado de nuevo. Ha recuperado la textura pero no sé si eso es normal (con el calor del verano) o ya se ha estropeado la masa. Un abrazo.

[@Entremasasydemases]

Hola Ana, mira cualquier alimento que cambien en su: olor, sabor, color y/o textura indica descomposición. Asi que sugiero que la botes. A mi me paso lo mismo con una masa pero además le habia aplicado esencia de vainilla, estaba mucosa y además el olor era desagradable... Asi que mejor guardar a temperatura ambien pero en un lugar fresco y seco para evitar esto. Abrazos, Cecilia

[@anagonzalez2469]

El olor no era malo, seguía oliendo a la esencia de limón que le añadí. De todas formas la tiré por si acaso. Muchísimas gracias por tu atención y ayuda. Abrazos.

[@Entremasasydemases]

No hay de que Ana, mira yo pienso que cuando existe una mínima duda es mejor no correr riesgos en el ambito de la alimentación. Abrazos, Cecilia

[@analuisamendoza1136]

Buenas si deseo hacer flores con la pasta de goma, cuanto tiempo duran las piezas hechas con esa masa y si no pierde el color

[@Entremasasydemases]

Hola Analuisa, mira duran muchísimo tiempo, tengodecoraciones que ya van a cumplir 4 años... Lo importante es mantenerlas dentro de un ambiente fresco y seco, jamas exponerlas al calor ni meterlas dentro del refrigerador pues se derriten. Yo las mantengo en una vitrina y estan impecables. Cariños,🌸 Cecilia

[@analuisamendoza1136]

Gracias amiga por tu respuesta, me encanta como explicas

[@bernarditabascunan2842]

HOLA !! TAMBIÉN TENGO UNA DUDA... LA MEDIDA DE CUCHARADA DE AGUA ES LO MISMO QUE CON CUCHARADA MEDIDORA DE REPOSTERÍA. HACE MUCHO TIEMPO BUSCO UNA RECETA QUE NO SE ME QUIEBRE AL HACER LAS FIGURITAS. MUCHAS GRACIAS

[@Entremasasydemases]

Hola Bernardita, si la medida de cucharada de agua es lo mismo que la medidora de repostería. Si las figuras se quiebran es porque les falta materia grasa, para suavizar te sugiero agregarle manteca ojala la blanca para que no altere el color blanco albo de la Pasta de Goma.... también puedes usar margarina pero le dará un tono levemente amarillento. Cariños,🙋‍♀🌸 Cecilia

[@mariamebar8838]

Holaaaa! Saludos! Tengo una duda... he visto otros vídeos de preparación de pasta de goma y utilizan manteca vegetal también. No es necesario ? Y otra pregunta, se podría pintar la masa de goma con colorante vegetal en polvo ? Gracias

[@Entremasasydemases]

Hola Maria, bueno esta preparación no lleva materia grasa. Sin embargo, a veces se utiliza margarina, mantequilla o manteca vegetal para darle mayor suavidad a la masa y evitar que se resquebraje pero eso es cuando ya está lista, el problema de aquello es que la pasta de goma es de color blanco y al utilizar mantequilla o margarina se oscurece el tono y pierde la impecabilidad del blanco por ello se usa manteca pues es traslucida. Pero tal como te indique esta preparación no lleva materia grasa talves lo que viste fue una preparación de fondant, particularmente el realizado con malvaviscos como este que realice acá: kzbin.info/www/bejne/p5Waq4SbacmEqtk Cariños,🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@claracolavizza806]

Yo llevo años haciéndola con manteca vegetal pero esta vez quería hacer esta porque cuando pinto o echo dorado, se corre por la grasa y no pinta bien, además de que no seca

[@MarisolCreArte]

agua temperada que quiere decir?

[@Entremasasydemases]

Hola Karla, agua tempera es lo mismo que agua a temperatura ambiente, o de otra forma ni caliente y fria, termino medio. Cariños, Cecilia

[@yolandaflores6335]

El pastillaje es casi lo mismo? Por que quiero hacer una cuna y un bebe con molde de silicona y no se con que masa lo tengo que hacer

[@Entremasasydemases]

Hola Yolanda, Te cuento, pastillaje, pasta de goma y fondant son 3 masas distintas. Para lo que tu quieres hacer no uses pastillaje solo te sirve la pasta de goma porque necesitaras que seque rapido pero para decoraciones mas pequeñas puedes usar fondant. Tengo los videos que explican cada uno de ellos. Te anexo los enlaces. Que es Pastillaje? kzbin.info/www/bejne/jXmUhH16pbFnsK8 Que es fondant? kzbin.info/www/bejne/gnqpg2qwdqyeqs0 Que es Pasta de goma? kzbin.info?search_query=que+es+la+pasta+de+goma Cariños,🙋‍♀️ 🌸 Cecilia

[@vanemonzon7954]

Cuanto dura esa masa

[@Entremasasydemases]

Hola Vane, la pasta de goma es una masa que endurece muy rápido, es precisamente esa una de sus características además de la elasticidad claro está. Así que te sugiero utilizarla idealmente el mismo día o a los dos días siguientes. Recuerda siempre mantenerla envuelta en alusa y dentro de un recipiente plástico. Un gran abrazo,🙋‍♀️🌸 Cecilia

[@anagonzalez2469]

Hola, he intentado hacer la pasta de goma con otra receta: 400 gr azúcar glass, 1cucharada jarabe de maíz, 3 cucharadas de agua templada, 1cucharada al ras de CMC (estoy a la espera de conseguir más CMC para probar con tu receta). El resultado fue una pasta de tacto arenoso y nada elástica que en ningún momento dejó de pegarse en las manos, aún añadiendo más azúcar. ¿Cuál fue el fallo? Una vez hecha la pasta ¿hay forma de solucionar el problema? Saludos.

[@Entremasasydemases]

Hola Ana, lo siento pero solo puedo darte direcciones relacionadas con las recetas publicadas en este canal puesto que las recetas difieren en sus ingredientes, cantidades y procedimientos. Cariños, Cecilia

[@anagonzalez2469]

Entre masas y demases Gracias por contestar. En breve, probaré con vuestra receta. Saludos.

[@anagonzalez2469]

Entre masas y demases ¿La glucosa es lo mismo que el jarabe de maíz?

[@Entremasasydemases]

Hola Ana, te respondo: No son lo mismo pero ambos son edulcorantes (endulzan). Yo en lo particular no he realizado la receta de pasta de goma con jarabe de maíz por tanto no se como se comporta. Cariños, Cecilia

[@Entremasasydemases]

Te sugiero colocar una cucharada rasa de CMC o solo 3/4 para que no te sea tan dificil la manipulación. Esa preparación la hice para figuras que necesitaba que estuvieran rígidas rapidamente (novios). Si necesitas suavizar incorpora margarina poco a poco hasta ajustar al punto que la necesitas. Las gotitas de jugo de limon realmente blanquean la masa asi que si quieres un blanco albo debes integrarlas. Esto es solo practica, no desanimes y me consultas si tienes dudas. Cariños, Cecilia

[@gracielacisnero3043]

Soy argentina EN MI PROVINCIA LA TEMPERATURA SUPERA ALOS 45 GRADOS D CALOR...COMO LA MANEJO????

[@Entremasasydemases]

Hola Graciela, mira la pasta de goma es muy estable y endure rapido no transpira como el fondant por lo que no deberías tener problemas. Una vez que endurecen las figuras se mantienen solidas como piedra... sólo evita la exposición al sol o calor directo. Tengo figuras guardadas por casi 2 años en estantes de vidrio han soportado calores intensos y heladas muy fuertes... estan en perfecto estado. Cariños,🌸 Cecilia

[@marimaribelmarimaribel2984]

buenisimo video! diría yó

[@Entremasasydemases]

Muchísimas gracias :) Cariños, Cecilia

[@bertalagos9679]

hice la masa pero la encontré muy dura, que puedo hacer?

[@Entremasasydemases]

Hola Berta, bueno si quedo muy dura la puedes ablandar con unos segunditos al microondas pero para la proxima vez que lo prepares te sugiero colocar menos CMC, debes ir probando que cantidad colocar hasta llegar al punto que a ti te acomode trabajar. Cariños, Cecilia

[@brigitterossi9179]

q es cmc??

[@Entremasasydemases]

+Brigitte Rossi Hola Brigitte..te cuento... El CarboxiMetilCelulosa, mas conocido como CMC, es un compuesto organico derivado de la celulosa, este producto es comestible y viene en formato de polvos (no es para comerlo asi solo, se agregar a las preparaciones). El particular en repostería, el CMC se utiliza para darle estabilidad, elasticidad y consistencia al fondant o Pasta de Goma, además con el también podemos hacer pegamento comestible. Ahora hablando en general, el CMC se utiliza en la industria de los alimentos como estabilizante y espesante. Un producto equivalente es la goma de tragacanto. Ambos puedes encontrarlos en las tiendas de reposteria. En este video hablo del CMC. kzbin.info/www/bejne/e5fSmqifYs9ke8k Cariños, Cecilia

[@babylove457]

Entre masas y demases también viene en gel porq así yo lo compro el d gel no solo vienen en polvo

[@gracielacisnero3043]

holis me encanto ..tenés hmail?? o facebook??..

[@Entremasasydemases]

Hola Graciela, tenemos facebook este es el enlace facebook.com/Entre-masas-y-demases-646463075398259/ Cariños,🌸 Cecilia