Entremets vanille : mousse bavaroise à la vanille, financier moelleux et croustillant au praliné

Moule de 24cm
Pour le financier
- 60g de poudre d’amandes
- 20g de poudre de noisettes
- 3 blancs d’oeufs
- 140g de beurre
- 50g de farine
- 150g de sucre glace
Pour le croquant au praliné
- 100g de chocolat praliné
- 80g de gavottes
Pour la bavaroise à la vanille
- 6 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 360g de crème entière
- 2 gousses de vanille
- 10g de gélatine
Pour la crème montée
- 360g de crème entière
Pour la tuile de meringue
- 2 blancs d’oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 60g de sucre glace