Epaule d'agneau confite, purée maison & petit jus ultra simple 🔥

Aujourd'hui, on se lance sur une recette d'épaule d'agneau confite accompagnée d'une purée maison et d'un petit jus très simple à réaliser.
C'est le printemps, le week-end de Pâques, la recette idéale pour partager un bon repas en famille.
👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳
Mon matériel :
- Mes plaques inox : amzn.to/3NYffZG
- Ma râpe magique : amzn.to/3X5OzJh
- Ma râpe multi-face : amzn.to/3uacHQA
- Mon presse agrume : amzn.to/3PrO8qy
- Ma poêle grill : amzn.to/3CRuKfs
- Ma mandoline : amzn.to/3pmpPAh
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Les ingrédients :
- 1 épaule d'agneau
- 3 échalotes
- 3 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 30cl de vin blanc
- 70cl de fond de veau
- 1 càs de fécule de maïs
- 1 botte de ciboulette
- 1,5kg de pomme de terre
- 50cl de lait entier
- 60g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade
- Huile d'olive

[@lydiaetjd]

Commentaire de ma fille, 10 ans qui regarde les vidéos avec moi : "Il a pas mis de piment d'Espelette !" ^^

[@nicolasg9585]

Mon plat préféré! Petit tip, toujours diluer la maïzena à l'eau FROIDE avant incorporation, ça la rend plus efficace et ça évite les grumeaux, mais si on est pas pressé on peut aussi faire sans

[@Chafich04]

Mon moment préféré du week-end, me réveiller et me donner la dalle en regardant la vidéo qui vient de sortir 🥹! Merci pour cette générosité culinaire 😍

[@oscardaimlourd7944]

Bonjour, Le slow mo sur le dressage est absolument indécent. Un grand merci pour ca.

[@jondeneuche3433]

j'ai suivi la recette à la lettre: résultat un franc succès.Et la sauce est juste exceptionnelle. A refaire. au top merci.

[@rjulie95000]

Je viens de faire la recette un véritable régal ❤

[@TRL_777]

Magnifique ! 🥘 Et c'est tellement bien expliqué que je compte refaire la recette ! Merci infiniment ! 👍👍

[@Happy-dm9sw]

Je me suis dit toute la vidéo que c'était dommage de passer en full voix off mais je crois comprendre qu'il y a un problème avec le son aha ! Super recette comme d'habitude, ça donne envie de tenter des choses même en étant très peu expérimenté ! Simplement top, comme toujours !

[@bulle34]

Ce que j’adore dans tes vidéos : c’est simple à réaliser et c’est super bon !! Merci

[@infinipatisserie]

Je n’aime pas l’agneau mais ça a l’air incroyable 😍

[@dann_sky]

Surpris de cette recette et sa réalisation! Je vous imaginais faire de la cuisson fermée en cocotte 😮. J'ai la chance d'avoir une creuset.. ca va partir direct dedans sur les memes durees😍 😊 Après rien à dire sur tout le reste !

[@dorotheeaudel5205]

J’ai essayé aujourd’hui et une réussite totale 👏🏻👏🏻 un grand merci!

[@GIBSzer]

Incroyable coincidence, j'en ai fait une hier soir au four en 7H, tellement simple et tellement bon! Est-ce que tu pourrais faire une video sur la Barbacoa Mexicaine (Boeuf qui cuit à l'etouffée, en général de la joue, ou autres parties de la tête) qui se mange en Tacos ? C'est incroyable et je ne trouve pas de bonne manière de le faire. Bisous

[@Babouetlesmovies]

L'insolence de la masterclass. Incr

[@Rafixx31]

Merci Hugo pour cette belle recette ! De mon côté je fais cuire l'agneau 7h à 120 dans une cocotte bien hermétique avec de la garniture et une belle conserve de tomate. Le résultat est tout aussi divin ! Bonne semaine et à samedi prochain ;)

[@mcb9644]

Moi ça m’arrive de mettre des tomates cerise j’aime pas du tout avec de la sauce tomate

[@Lustucru3745]

En général je n'aime pas l'agneau mais j'ai envie de tester la recette 😅

[@thopgfr]

Je fais exactement pareil avec la même température et 4h de cuisson et passage à la salamandre à la fin. Seulement pour la purée je mets les patates et les carottes à cuire dans le même plat que l'agneau, l'intensité de la purée est merveilleuse 😋. Et vive la poêle en fer debuyer 🤙🤙

[@cafouyette2376]

Mmm bonne idée ! Mais du coup, tu les laisses avec leur peau ou pas ?

[@thopgfr]

@@cafouyette2376 j'enlève la peau et je coupe les carottes et pdm juste en 2.

[@cafouyette2376]

@@thopgfr merci !

[@Soso-cd4bb]

Ça donne trop,envie……… trop décue de pas avoir prévu ça

[@nc29180]

Salut Hugo ! La recette a l’air très bonne je vais essayer, tu a l’air d’utiliser quasiment toujours le même couteau, tu pourrais nous le présenter ? Ou faire une vidéo sur tes couteaux ? Le santoku avec le manche vert me fait de l’œil dans le fond à chaque fois 😅

[@hyatlas8343]

Super recette. Merci. Un conseil par contre pour la fécule de maïs, toujours l’éluer dans de l’eau froide. Pas de grumeaux.

[@darknack6304]

Yes, 100% d'accord. Ou garder un fond de verre de jus de côté, mais il faut bien du froid.

[@evechateaubriand7038]

Super recette à faire le plus tôt ! Comment faire du jus de veau svp merci

[@Alexvideofr]

Il a l'air délicieux cet agneau. D'ailleurs, il ne s'agit pas plutôt d'un jus que d'une sauce ?

[@JeanMichelMercanton]

Oh La la !! Encore une merveille à tester ! La prochaine épaule d'agneau sera certainement cuisinée de la sorte. Merci beaucoup pour la recette.

[@audreyso1201]

Merci pour cette superbe recette. C'est marrant j'ai justement une épaule d'agneau dans mon four depuis ce matin mais je l'ai préparé avec de l'huile d'olive, ails et herbes. Bon week-end😋😋😋

[@cafouyette2376]

Cette recette tombe à pic ! Merci !

[@aubergeirlandaise]

Merci tous ces partages 😍 est-ce que tu peux me donner la marque des bouillons ? Si un jour tu nous proposes une recette de carbonade je suis preneuse !🎉

[@stephanemagicien4618]

Magnifique, Merci pour ces recettes top niveau !!!

[@stephanemagicien4618]

​​​@@Aelyssia-DARGENCEje suis d'accord avec ton commentaire, on oublie souvent ce que l'on cuisine, je n'ai pas fait cette recette et je ne la ferai pas du coup, je suis de ton avis, il faudra mieux choisir ce que l'on mange, je suis aussi attentif et contre la souffrance animale humaine etc... Il faut laissez vivre et grandir les animaux le plus longtemps possible, merci pour ton commentaire.

[@A.M-ig8ye]

Je découvre votre chaîne, merci beaucoup pour les astuces de la cuisson de l'agneau 😊

[@samybo_]

Bienvenue et sincèrement y a plein de super recette ici!

[@user-up5oz9cb1z]

J'adore agneau de 8h , ma touche personnelle (miel d'acacia)

[@jc-zf7fb]

Je découvre (chez un concurrent , bouuuuh ! ) une purée avec cuisson des pommes de terre dans du lait ... avec un peu d'eau sur le bord du faitout pour ne pas que ça accroche ... car l'eau irait sous le lait ... et ajout du lait de cuisson et de beurre bien sûr. Résultat pas mal ! , tu connaissais cette cuisson dans du lait ?

[@thibaudbarrois4806]

Magnifique!!!!

[@lilyspencer-kim5418]

Je n'aime pas l'agneau.. mais je regarde quand même 😊

[@RomainQuilici]

Merci pour la vidéo !!! Toujours super Petite question, on peut la préparer la veille d’un repas ? Merci encore ❤

[@davidesparon1487]

Les mets en sauce : toujours meilleurs le lendemain 😊 Donc c’est un grand oui !

[@Alxxx1978]

Magnifique!!

[@TheEltoro59]

on part la dessus lundi, merci pour la recette

[@amandinelassene8338]

Après avoir patienté 4h en regardant la viande évoluer avec mes enfants.. nous n'avons pas résister à la tentation de goûter la viande ! MTN la question est : comment allons nous faire pour attendre sagement le repas de ce soir pour tt dévorer 😅😂 ? Merci bcp pour ces partages, avec mes enfants (8 et 10 ans) nous adorons regarder et réaliser vos recettes :)

[@Whoogys]

Oooh canon ! Merciii 🫶🏻

[@chrisbarros5675]

Merci beaucoup, ça a l'air fameux ! Perso j'aime bien faire une purée avec des patates rôties au four, je pense que ça se marierait bien avec l'agneau, le goût étant un peu plus rustique

[@samybo_]

Hugo, tu es sûr que ça va? Tu n'as pas mis de piment d'espelette?! 🌶😱🌶😱🌶 "j'adoooore le piment d'espelette"!

[@hhelibe7602]

Une tuerie, merci !

[@kevinandrieux4192]

Salut merci pour ta video, ca le fais pour les enfants avec la quantité de vin de blanc qu il faut mettre ?

[@cafouyette2376]

Avec la cuisson, l'alcool s'évapore complètement, donc aucun risque pour les enfants

[@legerbruno7966]

question bête : pour dorer l'agneau à l'étape finale, as tu laissé le feu à 120¨, où l'as tu augmenter ?

[@AymericManteca]

Mmm ça donne trop envie de plonger sa fourchette dedans !! Merci, je sais quoi cuisiner le week-end prochain 😊. Je me permets un petit conseil, comme tu lis tous les messages : la maïzena toujours dans un liquide froid pour éviter les grumeaux 😉.

[@saskwash2]

jolie collection de couteaux japonais.

[@gambino458]

Bonsoir merci pour cette superbe vidéo ❤😂

[@nicolasbourguignon7225]

Whaoooooo 😋🤤

[@cincin-ss6ij]

Bonjour, J'ai deux petites questions 😄 Peut on faire cette recette avec un gigot? Pourquoi ne pas cuire les PDT déjà pelées?? Merci beaucoup

[@clervadur7277]

👍🏻👏🏻🙏🏻

[@zakariahb]

Merci pour cette recette , j'ai 2 questions : - quelle est la durée totale de cuisson de la viande, notamment la durée de la 2ème partie (grill) - par quoi peut-on remplacer le vin blanc ?

[@pedroseven7715]

Bas juste quelques cuillères d'eau voir même que des tomates suffit amplement avec belle une garniture aromatique

[@CBO142]

Merci pour la recette! Les quantités sont pour combien de personnes ?

[@davidesparon1487]

Je dirais 6 à 8 maximum, pour une épaule de 2kgs avec os.

[@yaminec64]

Mais qu'est-ce que ça à l'air hummmmmmm so delicious😊😋😋😋

[@aurelienvarlet8591]

La sauce c'est dans le p'tit puis dans la purée 🤩😂 , je trouve que cette viande n'a plus le même goût qu'avant...

[@mcb9644]

Plat que j’adore ! Moi je fais mon gigot au bbq a pellet c’est formidable Pour la purée j’infuse de l’ail rose dans mon lait avec du thym et du romarin Je ne met pas de maizena ça donne une texture gélatineuse à la sauce je préfère faire un jus perlé Hâte d’être lundi !

[@antoined8347]

Comment faite vous le jus perlé?

[@mcb9644]

@@antoined8347 je met du beurre clarifié avec mon agneau, j’arrose régulièrement, quand tu fais ta réduction gardée un peu de gras de côté c’est facile il flotte puis quand ta réduction est faite tu rajoute ton beurre et un petit coup de fouet, juste de quoi faire perler ou tu fais directement goûter ton gras au moment de servir

[@jouvemartin1637]

Hello, est-ce que ça marche avec un filet d’agneau ?

[@feddih2450]

Salut Hugo, merci ! Par quoi remplacer le vin si on ne consomme pas d’alcool ? (Pareil pour les arancini j’avais mis ce commentaire.. sans réponse 😊) Merci encore

[@pab26120]

Par de l'eau, ou du jus de viande, légumes, de la sauce soja, n'importe quel liquide qui vous plait. Ça décollera les sucs aussi bien qu'avec du vin. A+

[@feddih2450]

@@pab26120merci beaucoup !

[@doomsdaycat5982]

Sinon, comme l’alcool s’évapore complètement à la cuisson, techniquement cette recette est sans alcool. Mais je comprends que ça puisse gêner ^^

[@pab26120]

@@doomsdaycat5982 votre commentaire me remémore que depuis quelques temps il existe du vin sans alcool. Après, perso, j'ai jamais essayé, ni goûté mais je me renseignerai sur le procédé de fabrication avant d'essayer. Des fois que les producteurs aient eu besoin de produits chimiques pour arriver à un bon résultat.

[@feddih2450]

@@doomsdaycat5982c’est vrai mais comme vous le dites cela me dérange ; je me suis toujours d’ailleurs demandé alors pourquoi utiliser de l’alcool s’il s’évapore ? 🤔 et complètement de surcroît .. Merci pour votre contribution

[@matthieuvalle7945]

Pour la purée, le lait avant le beurre ? Je fais toujours le contraire. Est-ce que cela peut faire une différence ? 🤓

[@Soso-cd4bb]

Dommage, si j’avais vu la vidéo avant je l’aurais fait, mais j’ai prévu autre chose pour demain midi!

[@florepean5707]

Wouaah.. Ca donne la même chose avec un gros gigot ? J'en ai un de 2,6kg je voudrais pas le rater ahah

[@Whoogys]

Alors oui mais en cuisson tu peux partir sur 7h 😍

[@fabienhuraux1242]

Je viens justement d'acheter une épaule à ma productrice de viande 😁 Au boulot, ça part sur une épaule d'agneau 🐑

[@fabienhuraux1242]

Merci du conseil, je vais enchaîner sur la blanquette de veau du coup !

[@enzoroubichou5492]

Bonjour , je vis en appartement et j’ai un petit four dans le quel un tel morceau ne peux pas rentrer, y’a t’il des parties plus petites de l’agneau que l’on peut faire cuire de cette manière ? Merci d’avance pour ceux qui me répondront 🙏

[@thopgfr]

Oui avec des souris d'agneau 120 degrés pendant 2h 2h30 et tu suis la recette exactement pareil 👍👍

[@Whoogys]

En effet avec la souris c’est canon 😍

[@lord_kyrr]

Miam miam 🤤

[@flaviekno7959]

Hello ! C’est pour combien de personnes une épaule comme celle-ci de 2 kilos ??!

[@waninannecharlotte9663]

Cajou comme vous dites au top merci ❤️

[@waninannecharlotte9663]

Wahou etreur

[@davso91]

Ça a l'air bien bon 😮 Tu t'y connais en cuisine antillaise?

[@koala0093]

Agneau à la cuillère c'est pas 7h de cuisson?

[@apaulo07]

J’ai acheté ton livre de cuisine et il est top!

[@Whoogys]

Oh merci beaucoup !

[@joejack5751]

Une idée pour remplacer l'épaule d'agneau avec une autre viande svp ?? Merci

[@moniquecrivellaro6076]

Travers de porc?

[@daclumpfamily]

Une purée à la graisse de canard ?

[@hal9000atnoosfr]

miam!

[@joelleblanchet1051]

Merci pour cette recette qui a l'air top ! Je laisse la viande dans la cocotte sur la plaque, ça revient au même ?

[@roronoa.zoro1975]

Rohhh, je bave 🤤

[@l.p.1602]

Pourquoi pas peler les patates avant la cuisson ?

[@pedroseven7715]

En cuisant avec la peau ça permet d'avoir un goût de pomme de terre plus intense et aussi pour éviter que la Pdt se gorge d eau

[@brigittecrisante5099]

Salut Hugo 🤗 Mais quelle magnifique vidéo 🤩💫✨ Merci à bientôt dis moi pas de piment d’Espelette 🤔??? Ciao

[@joeltournemine1360]

Et le piment d'espelette !!!!

[@rachmaninoffrulz]

Super recette. Et merci beaucoup de n'avoir mis la musique qu'au titre et à la fin, c'est vraiment mieux.

[@Hardnaud]

Petite question technique, tu ne risque pas de retirer le culottage de ta poêle en déglaçant les suc au vin ?

[@user-mp2xs5mu5n]

Ma viande préférée. Donc je vais essayer la recette

[@Fanny-bh2cl]

Salut 😊 merci pour toutes ces merveilleuses recettes !!! est ce que tu peux nous faire un kebab de A à Z stp !!!!!??

[@ls5739]

Bonjour vs avez pas posté encore la recette vivement ! ❤

[@julesbono]

Une nième recette d'agneau confit, qui m'a fait salive, et que je testerais.😋👍🏼🍷 _Diluez la fécule dans 1-2 cuillère d'eau froide, pour éviter facilement les grumeaux._

[@loicboulard3946]

c' est marrant, moi les épaules que je trouve en grande surface doivent faire 1.5-7kg avec l' os, à mon avis c' est plutôt une épaule de T-REX qu' on t' as refilé là😱 😝

[@eddymartheli1072]

Pas besoin de les peler avec ce presse purée

[@Goooodbye]

La maizena faut la dilué dans de l'eau froide pas chaude sinon ta des grumos et tu galères :)

[@espritlibre9863]

L'extase 👏👏👏👏

[@ThomasANDREplus]

Mon fils de 4 ans dit : "il n'a pas mis de piment d'Espelette 😢" 😅

[@ryuuzSd]

pourquoi ne pas eplucher les pommes de terre avant de les cuire ?

[@dimdimeh8635]

Elles absorbent l'eau

[@ryuuzSd]

@@dimdimeh8635 ouais mais est ce que la difference entre faire ça et les eplucher avant vaut le coup de se bruler les doigts ?

[@dimdimeh8635]

Moi je trouve pas du coup je les epluche avant de les cuire mais dans l'idéal faudrait laisser la peau lol

[@pharaonalain8718]

Et la moutarde

[@chefla2121]

C’est moi ou tu déglace au vin blanc dans une poêle en acier ? Si c’est le cas, à ne surtout pas faire, ça enlève le culottage !!!

[@msdav95]

Le culottage c'est une poile en fonte...

[@vincentfernandez7145]

Il a raison. C’est pas de l’acier inoxydable donc il y a un culottage et l’acidité du vin blanc peut le faire sauter

[@soverain]

Un culotage ça se refait au pire. Et puis si ça a bien été fait, ça ne l'enlèvera pas complètement de toute façon.

[@TG0D67]

3atay

[@aventureraclette]

​@@msdav95sur les poêles en acier aussi.

[@goeuryantoine3033]

4h a 120 degrés ce n’était vraiment pas assez pour confire la viande! Afin d’éviter de faire attendre vos convives partez plutôt sur 6-7h et démarrez la recette plus tôt!

[@PlattformRec]

-18

[@ledash130]

Tu as délaissé tes followers de WhatsApp 😅

[@pharamond-n2u]

Encore un qui n' a pas compris qu'il faut éplucher les patates avant la cuisson.

[@Lustucru3745]

Bah non pas forcément La peau part carrément mieux cuite. D'ailleurs selon les pommes de terre tu peux aussi ne pas éplucher 🙂

[@benenivel1478]

Trop de liquide, cet agneau a été bouilli plutôt que confit sans sa graisse.

[@robertoodorico4906]

Hyper cancérigène... mais mettez vous en mettre plein la panse !!!

[@pharamond-n2u]

Nul !

[@maini92]

Inssuportable ta voix copieur de good us love que d.ieu rendre sa justice fausse voix hypocrite et de voix de moche et faux

[@jean-lucthiebault8321]

J'aime bien l'épaule d'agneau confite, mais pas à ce point. Quant au coup de la maïzena c'est dégueu. Jamais dans ma cuisine. J'ai adopté les conseils de Jean-Baptiste Troisgros. Pas de farine (ou équivalent) dans la cuisine. Sinon ça devient de la tambouille.

[@Hartman64]

Ça va la condescendance ? On se sent bien derrière son petit écran ?

[@seabird6744]

Lol, Mdr… déjà ta purée, c'est de la daube .................. le petit peu de ciboulette ......... mdr, je ne t'explique même pas le désastre. Tu dois gouter uniquement le gout du petit peu non ???????????????????????????

[@pharamond-n2u]

En tous cas, ça ne vaut pas notre bonne cuisine française.

[@mfsbalin]

Laissez les agneaux tranquilles :(