Epic Roman Calzone with Carbonara, Gricia and Amatriciana by Pizza Master Stefano Callegari

Stefano Callegari is one of the most influential and appreciated Roman pizza makers, but his pizza is not just about Rome. In his restaurants Callegari creates different styles of pizza, as the result of constant research and his overwhelming passion for Italian white art. In this episode the master pizza maker presents his latest invention, nothing short of epic: a calzone filled with the most popular Roman recipes, carbonara, gricia and amatriciana. Only for heroic stomachs!
In collaboration with Ooni bit.ly/3IBFJdl
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina 00/Flour 00 1.2 kg
Farina tipo 1/Semi-Wholemeal Flour 300 g
Acqua/Water 1l
Lievito madre/Mother Yeast 20 g
Lievito secco/Dry Yeast 2 g
Sale/Salt 40g
Olio EVO/EVO Oil 30 g
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[@matteo9198]

Stefano Callegari: umiltà, competenza, rispetto e passione.

[@adolfoarcadi]

Stavo pensando esattamente la stessa cosa bravo 😊

[@mandaloriano111]

e gombloddo

[@giancarlotrovato6088]

Verissimo

[@eleonoracaracciolo3367]

Mi c'è

[@ButWhyMeIDontUndestand]

E gusto

[@carlometafora4967]

Da napoletano ti dico che hai zittito tutti i moralisti che qualsiasi cosa sia diversa dalla classica pizza napoletana (tempi di cottura, croccantezza) criticano e rompono le palle. Ottimo impasto e mi piace il fatto che hai fatto notare la differenza tra una pizza napoletana e una romana , come dico sempre, l’importante è il risultato finale

[@akam5749]

Se tu sei napoletano io sono cicciolina. Siete ossessionati dalla pizza napoletana, un pizzaiolo napoletano non si mette mai a paragone con nessuno, voi romani come al solito si, complessi di inferiorità abnormi.

[@lore2165]

come dico sempre: viva la figah

[@Davix-tt9sh]

@Manvëru Esatto, l'unica cosa che conta è chiamare le cose con il loro nome, e non spacciare versioni particolari per l'originale, per il resto la cucina è creatività e fantasia e ben vengano le rivisitazioni

[@lorenzobramani3807]

@Manvëru yyyyyyu

[@matteoguarisco5009]

Sono giovane e il miglior augurio che possa farmi e fare ai miei coetanei è quello di trovare, nel lavoro, una passione di cui innamorarsi ogni giorno. Chef Callegari ne è un esempio lampante, grazie

[@luigiscognamiglio9431]

Maestro è una goduria guardare come lavora. Complimenti da un napoletano...

[@salonesalotto1756]

Per me è geniale il voler reinventarsi e reinventare i classici della cucina italiana senza mai discostarsi da quelli che sono le usanze e i prodotti del territorio.. adoro ❤️

[@sh4n939]

Però se lo fanno in America mi raccomando, forconi e insulti eh

[@alan12de]

@@sh4n939 Callegari non c'ha messo l'Ananas il burro e la panna, altri 18 ingredienti e non ha fatto una pizza gigante da Luna Park. Forse questa è la differenza.

[@stoicazoo7845]

@@alan12de nah l'unica differenza è il campanilismo ed il tifo da stadio. Finché lo fa un italiano va bene

[@alessandrobarisone469]

Stefano sei un maestro, ennesima meraviglia🥰

[@corradofilippini5445]

Niente contro bonci..ma callegari é il vero maestro della pizza a Roma 👏👏👏

[@lucaOzzepar]

Non ho ancora visto il video ma sono sicuro che sarà meraviglioso. Avrò riguardato 100 volte il video di Stefano Callegari sulla pizza. Il mio video preferito tra i molti validi. Non ho ancora avuto modo di passare. Ad assaggiarla ma lo farò sicuramente in futuro

[@marcocisternino2074]

Spettacolo! I 3 primi piatti più conosciuti di Roma in una pizza,complimenti Chef. Essendo di Roma avrò il piacere di venirla a mangiare da lei

[@carminetroiano8442]

L'umiltà di questo professionista è ammirevole. Che Dio la benedica e grazie per la divulgazione del suo sapere.

[@gianantonioromano2673]

Da napoletano ti faccio i complimenti per la ricetta e per l'esecuzione, veramente un sacco bravo!!!

[@DonVanVliet]

Il maestro Callegari è uno dei più grandi interpreti della pizza contemporanea ma rispettosa delle tradizioni. Insomma, un genio

[@alessandrobertodo4352]

questa non è una semplice pizza, è un'opera d'arte. Complimenti sinceri.

[@raffaelepalumbo2127]

La gioia negli occhi... il meglio della cucina, grazie :)

[@Egofileo1]

semplicemente un'opera d'arte, spettacolare e succulenta. Complimenti al Sig. Callegari.

[@fabrigasan2150]

Ecco … un’opera d’arte da guardare e non mangiare! A cosa serve ? A far vedere che inventa una cosa che non esiste? Consiglio pure i piselli ripieni di vongole che ha inventato mia zia … 😂😂

[@LeoStef14]

@@fabrigasan2150 una cosa non esiste fino a quando non viene inventata. E questa invenzione è fantastica.

[@leviackk]

@@fabrigasan2150 Eh?

[@patsygabo]

Excellent chef ..... Très grande leçon de pizzaiolo pour les Français

[@soniamarrozzini5491]

Complimentissimi, sempre un piacere vedere i video del Maestro Callegari 👏🔥💗

[@claudioparatore2944]

Complimenti Stefano !!!!sempre con idee favolose..

[@jotamelo3264]

Fantástico! Amei muito a receita e o resultado final. Fiquei com a boa cheia de água!

[@LeoStef14]

Che spettacolo! E complimenti a Chef Stefano, super chiaro, umile e simpatico 😁

[@mauriziagiusti1559]

Madonna ha questo modo cosi' dolce e gentile che lo guarderei x ore!!

[@zamzamfrompat9808]

Ho provato il suo impasto per pizza ed è davvero magnifico. È esattamente quello che stavo cercando. Grazie molto.

[@brifo5779]

Grandioso !!! 😋🍻 Già me sto' a sentí 'r profumo ... 👏👏👏 Le idee quelle belle 💯

[@AleBinez]

Stefano, come te non c'é nessuno. Mi hai rimesso il sorriso ❤️

[@mattyferr14]

Bravo Stefano. Come sempre!

[@SigRossi-jn3kb]

Pizza di un'altro pianeta. La tua modestia e pari solo alla tua professionalità. Ancora npon ti conoscevo, grazie per questo "biglietto da visita". Adesso mi vedo tutti i tuoi video. Ancora complimenti.

[@PietroSferrino]

Wooow. Eccezionale !!! Complimenti Stefano! Sei un Gran Maestro!

[@stefanodamore9964]

Bravisimo!!! stima totale!

[@Zonnymaka]

Genio assoluto! Come coniugare tecnica, creatività e passione

[@andreapino8427]

Però mica male l'idea, anche la realizzazione ovviamente. Bravo maestro come sempre

[@luca-qf6jr]

Maestro...che immenso calzone..! Complimentissimi!❤️

[@hanouriboubkar6664]

Grazie mille

[@Paola_Ita-Br]

È una terapia guardare lui cucinando 😍

[@simonedimambro2209]

Veramente bellissimo video. Complimenti!

[@FlareZero]

Vabbè, genio puro, grande maestro.

[@AlessandroFanelli83]

Maestro unico. Genio assoluto

[@giannicruccas7591]

Che meraviglia chef e Strepitosa complimenti 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼☀️

[@lastoriadellameteorologiaa4990]

Bravissimo stefano complimenti ottimo tradizione e innovazione

[@nobbymorph]

Bellissimo, grazie mille

[@GBradiponi]

Genio allo stato puro!!!

[@theo35510]

it is just mouth watering ! so much skills that it looks simple ! well done !

[@Dieghinholo]

Stefano sei fantastico, riesco a percepire tutto il tuo amore e la tua passione

[@johnniedelonghi473]

Che bella tecnica Maestro! 👍🇨🇭

[@animoc9636]

Eh no vabbè. Ma allora così è giocare sporco, idee semplici in un connubio perfetto. La pasta della pizza con i condimenti romani per eccellenza. Uno scrigno a contenere i gusti esplosivi ed all'aria il piatto principe di Roma. Emozionante.

[@francescocomberiati182]

geniale...e sicuramente molto buono. Scena stupenda quella del taglio, nell'ultima parte del video!

[@umbertomessina7911]

questo maestro pizzaiuolo e’ un genio assoluto

[@fabrizioorru8703]

Ottimo pizzaio ottima spiegazione bravo davvero..

[@rickster8555]

I’m so glad to see Stefano’s successful weight loss. Keep at it, maestro.

[@homer9189]

Bahh

[@miele7217]

Are you sure? 🤗

[@miele7217]

Il maestro fa venire fame anche solo a guardarlo! 🤩

[@MagicSwagget12]

Yeah he looks really good!

[@homer9189]

@@miele7217 anche mio nonno era capace dai siamo sinceri 🤦😂

[@felixbergfors]

Ciao, vengo dalla Svezia, adoro il cibo italiano, adoro la cucina italiana e gli chef ❤️ 🇸🇪🤝🏻🇮🇹

[@silviorovetta6127]

Complimenti, stupendo.

[@PuNkEdiZiONi]

Che bomba complimenti :)

[@Domenico_Con]

Bravissimo Stefano, 👏👏👏 ti veniamo a trovare perché sicuramente non siamo capaci di farlo buono come lo fai tu. 👍

[@adjusted-bunny]

Bravissimo!

[@LS-dx6of]

semplicemente un GENIO

[@GreenSushiPanda]

WOW that looks life changing!

[@abonc2146]

Io non ho parole.. mostro sacro

[@sepehrakbari7766]

che spettacolo! 😍

[@aka_tali]

Facile, vedo Stefano Callegari, metto like.

[@davidlenders7649]

Just 1 word: Bravo! 👏

[@SwayPromo]

This was amazing!

[@DG-vr4nv]

Sei un genio !!!

[@brnbianchi2908]

Great chef! Very tasty calzone! Tks

[@lojanzo6046]

Spettacolo 👏👏👏

[@reynardthefox9072]

I dream of travelling to Italy.....Squisita as always

[@joaoportesantava1412]

Simply beautiful

[@lillino2168]

Che genio ❤️🇮🇹❤️

[@marcoulisse]

spettacolare! verrò a trovarti.

[@user-sh1zd8sj1v]

BRAVOOOOOO!! MAESTRO

[@Ethereal_Viper_9]

Troppo originale, lo amo

[@physics.sigma_tau]

Fenomenale

[@UchihaxStudios]

Ooni is having a nice commercial run lately. very lovely chef. nice idea, segmenting the calzone . I will try and come up with a vegetarian version

[@bas4752]

Simply lovely

[@j3emattt569]

Fantastica!

[@TheChampions20]

Che Spettacolo!

[@massimocacitti8859]

Stupenda

[@robertrisk93]

Quando parlavi dell'impasto della pizza, a volte mi sembrava di ascoltare la poesia. Vedere il suo lavoro finito mi ha convinto che stavo guardando un'opera d'arte.

[@dr.bendover-md]

Grandissimo Stefano Callegari, ho avuto il privilegio di conoscerlo, frequentatore assiduo del 4e20 insieme al mitico Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona, quando io e Stefano eravamo gli Chefs 💪 bellissimi tempi e ricordi. Un saluto dalla piovosa Londra

[@kaifa76]

mai sofferto di priapismo come dopo aver visto questa meraviglia

[@mikwolf7187]

Geniale!

[@plosr3834]

A differenza di molti altri dove il loro cognome, il loro personaggio o le loro apparizioni in tv fanno urlare al genio qualsiasi cosa facciano anche fosse aria fritta, Callegari nonostante si sia detto e fatto di tutto riguardo la pizza riesce sempre e comunque a tirar fuori un coniglio dal cilindro. La dimostrazione di questo calzone nella sua semplicità non ha bisogno di aggiungere molto. Un cazzo di inventore, bravo!

[@Jande228]

Briliant!

[@lucaruggiero1537]

Davvero complimenti

[@Metallaio]

veramente geniale

[@carloarban6080]

Benedette quelle mani!!🙏🏻

[@hulk8195]

Maestro, solo applausi

[@Luca80KR]

Maestro, complimenti

[@g1obbe]

Stupendo

[@LucaGi]

Un grande artista

[@iPreDaT0Rz]

Non commento quasi mai su KZbin ma i miei più grandi complimenti !

[@djfedezaza]

Dio santo che spettacolo. Grazie mamma per avermi fatto italiano!

[@lucasandri5462]

Il video è stupendo e poi la passione che ci mette lo chef è qualcosa di unico. Sugli ingredienti io ho dei dubbi nel senso che secondo quello che c'è scritto sono 1,2kg di 00 e 300 di 0. Però si vede nel video che non usa tutta la 00.

[@faresgaddouna7568]

Molto bravo Stefano

[@DuMadruga]

Que coisa maravilhosa!!!

[@totarantonio]

Spettacolo

[@davidebizzarri669]

Che umiltà bravissimo 🙏

[@jimsturt]

As an American, I love visiting Europe because the passion for all things including food is evident. As an American, we don't have many people this dedicated to making great food, even in higher end restaurants here. Think of the "Carl's Big @SS Burger" from Idiocracy and that is how things are here.

[@R_C..]

Particolare.. ma bellissima idea!

[@a.s.6241]

Grandissimo professionista

[@marcosilicani5775]

Bello Stefano!

[@ThisIsKer]

Sono una persona semplice, vedo Stefano che cucina e sorrido da un orecchio all’altro