Epic Roman Calzone with Carbonara, Gricia and Amatriciana by Pizza Master Stefano Callegari

Stefano Callegari is one of the most influential and appreciated Roman pizza makers, but his pizza is not just about Rome. In his restaurants Callegari creates different styles of pizza, as the result of constant research and his overwhelming passion for Italian white art. In this episode the master pizza maker presents his latest invention, nothing short of epic: a calzone filled with the most popular Roman recipes, carbonara, gricia and amatriciana. Only for heroic stomachs!
In collaboration with Ooni bit.ly/3IBFJdl
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina 00/Flour 00 1.2 kg
Farina tipo 1/Semi-Wholemeal Flour 300 g
Acqua/Water 1l
Lievito madre/Mother Yeast 20 g
Lievito secco/Dry Yeast 2 g
Sale/Salt 40g
Olio EVO/EVO Oil 30 g
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[@carlometafora4967]

Da napoletano ti dico che hai zittito tutti i moralisti che qualsiasi cosa sia diversa dalla classica pizza napoletana (tempi di cottura, croccantezza) criticano e rompono le palle. Ottimo impasto e mi piace il fatto che hai fatto notare la differenza tra una pizza napoletana e una romana , come dico sempre, l’importante è il risultato finale

[@akam5749]

Se tu sei napoletano io sono cicciolina. Siete ossessionati dalla pizza napoletana, un pizzaiolo napoletano non si mette mai a paragone con nessuno, voi romani come al solito si, complessi di inferiorità abnormi.

[@lore2165]

come dico sempre: viva la figah

[@Davix-tt9sh]

@Manvëru Esatto, l'unica cosa che conta è chiamare le cose con il loro nome, e non spacciare versioni particolari per l'originale, per il resto la cucina è creatività e fantasia e ben vengano le rivisitazioni

[@lorenzobramani3807]

@Manvëru yyyyyyu

[@matteo9198]

Stefano Callegari: umiltà, competenza, rispetto e passione.

[@adolfoarcadi]

Stavo pensando esattamente la stessa cosa bravo 😊

[@mandaloriano111]

e gombloddo

[@giancarlotrovato6088]

Verissimo

[@eleonoracaracciolo3367]

Mi c'è

[@ButWhyMeIDontUndestand]

E gusto

[@salonesalotto1756]

Per me è geniale il voler reinventarsi e reinventare i classici della cucina italiana senza mai discostarsi da quelli che sono le usanze e i prodotti del territorio.. adoro ❤️

[@sh4n939]

Però se lo fanno in America mi raccomando, forconi e insulti eh

[@alan12de]

@@sh4n939 Callegari non c'ha messo l'Ananas il burro e la panna, altri 18 ingredienti e non ha fatto una pizza gigante da Luna Park. Forse questa è la differenza.

[@bestestAIsongs]

@@alan12de nah l'unica differenza è il campanilismo ed il tifo da stadio. Finché lo fa un italiano va bene

[@matteoguarisco5009]

Sono giovane e il miglior augurio che possa farmi e fare ai miei coetanei è quello di trovare, nel lavoro, una passione di cui innamorarsi ogni giorno. Chef Callegari ne è un esempio lampante, grazie

[@luigiscognamiglio9431]

Maestro è una goduria guardare come lavora. Complimenti da un napoletano...

[@lucaOzzepar]

Non ho ancora visto il video ma sono sicuro che sarà meraviglioso. Avrò riguardato 100 volte il video di Stefano Callegari sulla pizza. Il mio video preferito tra i molti validi. Non ho ancora avuto modo di passare. Ad assaggiarla ma lo farò sicuramente in futuro

[@alessandrobarisone469]

Stefano sei un maestro, ennesima meraviglia🥰

[@marcocisternino2074]

Spettacolo! I 3 primi piatti più conosciuti di Roma in una pizza,complimenti Chef. Essendo di Roma avrò il piacere di venirla a mangiare da lei

[@carminetroiano8442]

L'umiltà di questo professionista è ammirevole. Che Dio la benedica e grazie per la divulgazione del suo sapere.

[@gianantonioromano2673]

Da napoletano ti faccio i complimenti per la ricetta e per l'esecuzione, veramente un sacco bravo!!!

[@patsygabo]

Excellent chef ..... Très grande leçon de pizzaiolo pour les Français

[@Egofileo1]

semplicemente un'opera d'arte, spettacolare e succulenta. Complimenti al Sig. Callegari.

[@fabrigasan2150]

Ecco … un’opera d’arte da guardare e non mangiare! A cosa serve ? A far vedere che inventa una cosa che non esiste? Consiglio pure i piselli ripieni di vongole che ha inventato mia zia … 😂😂

[@LeoStef14]

@@fabrigasan2150 una cosa non esiste fino a quando non viene inventata. E questa invenzione è fantastica.

[@leviackk]

@@fabrigasan2150 Eh?

[@DonVanVliet]

Il maestro Callegari è uno dei più grandi interpreti della pizza contemporanea ma rispettosa delle tradizioni. Insomma, un genio

[@mauriziagiusti1559]

Madonna ha questo modo cosi' dolce e gentile che lo guarderei x ore!!

[@SigRossi-jn3kb]

Pizza di un'altro pianeta. La tua modestia e pari solo alla tua professionalità. Ancora npon ti conoscevo, grazie per questo "biglietto da visita". Adesso mi vedo tutti i tuoi video. Ancora complimenti.

[@alessandrobertodo4352]

questa non è una semplice pizza, è un'opera d'arte. Complimenti sinceri.

[@corradofilippini5445]

Niente contro bonci..ma callegari é il vero maestro della pizza a Roma 👏👏👏

[@raffaelepalumbo2127]

La gioia negli occhi... il meglio della cucina, grazie :)

[@jotamelo3264]

Fantástico! Amei muito a receita e o resultado final. Fiquei com a boa cheia de água!

[@brifo5779]

Grandioso !!! 😋🍻 Già me sto' a sentí 'r profumo ... 👏👏👏 Le idee quelle belle 💯

[@claudioparatore2944]

Complimenti Stefano !!!!sempre con idee favolose..

[@rickster8555]

I’m so glad to see Stefano’s successful weight loss. Keep at it, maestro.

[@homer9189]

Bahh

[@miele7217]

Are you sure? 🤗

[@miele7217]

Il maestro fa venire fame anche solo a guardarlo! 🤩

[@MagicSwagget12]

Yeah he looks really good!

[@homer9189]

@@miele7217 anche mio nonno era capace dai siamo sinceri 🤦😂

[@PietroSferrino]

Wooow. Eccezionale !!! Complimenti Stefano! Sei un Gran Maestro!

[@zamzamfrompat9808]

Ho provato il suo impasto per pizza ed è davvero magnifico. È esattamente quello che stavo cercando. Grazie molto.

[@andreapino8427]

Però mica male l'idea, anche la realizzazione ovviamente. Bravo maestro come sempre

[@animoc9636]

Eh no vabbè. Ma allora così è giocare sporco, idee semplici in un connubio perfetto. La pasta della pizza con i condimenti romani per eccellenza. Uno scrigno a contenere i gusti esplosivi ed all'aria il piatto principe di Roma. Emozionante.

[@Dieghinholo]

Stefano sei fantastico, riesco a percepire tutto il tuo amore e la tua passione

[@felixbergfors]

Ciao, vengo dalla Svezia, adoro il cibo italiano, adoro la cucina italiana e gli chef ❤️ 🇸🇪🤝🏻🇮🇹

[@lastoriadellameteorologiaa4990]

Bravissimo stefano complimenti ottimo tradizione e innovazione

[@AleFanelli]

Maestro unico. Genio assoluto

[@LeoStef14]

Che spettacolo! E complimenti a Chef Stefano, super chiaro, umile e simpatico 😁

[@UchihaxStudios]

Ooni is having a nice commercial run lately. very lovely chef. nice idea, segmenting the calzone . I will try and come up with a vegetarian version

[@francescocomberiati182]

geniale...e sicuramente molto buono. Scena stupenda quella del taglio, nell'ultima parte del video!

[@theo35510]

it is just mouth watering ! so much skills that it looks simple ! well done !

[@plosr3834]

A differenza di molti altri dove il loro cognome, il loro personaggio o le loro apparizioni in tv fanno urlare al genio qualsiasi cosa facciano anche fosse aria fritta, Callegari nonostante si sia detto e fatto di tutto riguardo la pizza riesce sempre e comunque a tirar fuori un coniglio dal cilindro. La dimostrazione di questo calzone nella sua semplicità non ha bisogno di aggiungere molto. Un cazzo di inventore, bravo!

[@FlareZero]

Vabbè, genio puro, grande maestro.

[@brnbianchi2908]

Great chef! Very tasty calzone! Tks

[@robertrisk93]

Quando parlavi dell'impasto della pizza, a volte mi sembrava di ascoltare la poesia. Vedere il suo lavoro finito mi ha convinto che stavo guardando un'opera d'arte.

[@stefanodamore9964]

Bravisimo!!! stima totale!

[@abonc2146]

Io non ho parole.. mostro sacro

[@hanouriboubkar6664]

Grazie mille

[@Paola_Ita-Br]

È una terapia guardare lui cucinando 😍

[@umbertomessina7911]

questo maestro pizzaiuolo e’ un genio assoluto

[@mattyferr14]

Bravo Stefano. Come sempre!

[@johnniedelonghi473]

Che bella tecnica Maestro! 👍🇨🇭

[@fabrizioorru8703]

Ottimo pizzaio ottima spiegazione bravo davvero..

[@Domenico_Do]

Bravissimo Stefano, 👏👏👏 ti veniamo a trovare perché sicuramente non siamo capaci di farlo buono come lo fai tu. 👍

[@jimsturt]

As an American, I love visiting Europe because the passion for all things including food is evident. As an American, we don't have many people this dedicated to making great food, even in higher end restaurants here. Think of the "Carl's Big @SS Burger" from Idiocracy and that is how things are here.

[@giannicruccas7591]

Che meraviglia chef e Strepitosa complimenti 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼☀️

[@yamarr1981]

Love the calmness of the pizza master. Also very creative calzone! I am sure the Neapolitans will cry tears of blood when seeing this though :-))

[@PaulusCaesar]

Neapolitan here, this looks good, to be honest! Pizza varies, in Rome it's tasty too, just a different approach. Focaccia barese, Sfincione and fugassa ligure are other yummy relatives, and many more are made elsewhere. Non di sola pizza napoletana vive l'uomo

[@yamarr1981]

@@PaulusCaesar thank you! I can go to sleep peacefully now 🙏🏻

[@simonedimambro2209]

Veramente bellissimo video. Complimenti!

[@lucasandri5462]

Il video è stupendo e poi la passione che ci mette lo chef è qualcosa di unico. Sugli ingredienti io ho dei dubbi nel senso che secondo quello che c'è scritto sono 1,2kg di 00 e 300 di 0. Però si vede nel video che non usa tutta la 00.

[@AleBinez]

Stefano, come te non c'é nessuno. Mi hai rimesso il sorriso ❤️

[@Zonnymaka]

Genio assoluto! Come coniugare tecnica, creatività e passione

[@aka_tali]

Facile, vedo Stefano Callegari, metto like.

[@reynardthefox9072]

I dream of travelling to Italy.....Squisita as always

[@iPreDaT0Rz]

Non commento quasi mai su KZbin ma i miei più grandi complimenti !

[@adjusted-bunny]

Bravissimo!

[@davidlenders7649]

Just 1 word: Bravo! 👏

[@soniamarrozzini5491]

Complimentissimi, sempre un piacere vedere i video del Maestro Callegari 👏🔥💗

[@luca-qf6jr]

Maestro...che immenso calzone..! Complimentissimi!❤️

[@kaifa76]

mai sofferto di priapismo come dopo aver visto questa meraviglia

[@djfedezaza]

Dio santo che spettacolo. Grazie mamma per avermi fatto italiano!

[@joaoportesantava1412]

Simply beautiful

[@PuNkEdiZiONi]

Che bomba complimenti :)

[@austinboba]

WOW that looks life changing!

[@silviorovetta6127]

Complimenti, stupendo.

[@GBradiponi]

Genio allo stato puro!!!

[@LucaGi]

Un grande artista

[@sdpadresfan]

What a compliment to the ooni pizza oven. Nice rig.

[@workslob]

Looks superb iam going to have to try and make it what's the ingredients for the gricia.

[@g1obbe]

Stupendo

[@flarican64]

That calzone looks amazing! 😋😋Too bad he doesn't cut the pockets so we see how it looks.😋😋

[@lillino2168]

Che genio ❤️🇮🇹❤️

[@SwayPromo]

This was amazing!

[@DG-vr4nv]

Sei un genio !!!

[@ThisIsKer]

Sono una persona semplice, vedo Stefano che cucina e sorrido da un orecchio all’altro

[@hamaro02]

Isnt it an oven behind the small black oven he's using too? Why not use that? Are these smaller ones better?

[@giovannivitodonghia3583]

Ah ecco come si chiama L'OTTAVO RE DI ROMA!!! STEFANO CALLEGARI!!! 😍😎😋❤️🔥 DAJE STE!!! 'STO CARZONE 'NNE BBONO, DEPPIU'!!!

[@LS-dx6of]

semplicemente un GENIO

[@lainemelrose2230]

Looks fantastic but I would now cover it in al metriciana sauce its my favourite

[@RedwihteGame]

Looks interesting. Our calzone's here in Sweden are usually made with sliced and cut ham, cheese and tomato sauce. They taste very good. I believe the Swedish variant is quite distant from its Italian ancestor.

[@RedwihteGame]

@@pinohaxk628 LoL! Close, but not quite. €11 for a regular pizza. €20 for a nice pizza, similar to this one.

[@mariacampoccia3924]

Buona sera maestro, comlpimenti per quello che ci insegna. Desidero sapere se le pizze cacio e pepe, la matriciana e la carbonara si possono realizzare nel forno di casa che raggiunge la temperatura massima di 250 gradi. Grazie, buona serata.

[@Tyler-en7nk]

La farina 00 è uno dei veleni alimentari iniziamo male,però questo è un maestro e non gli si può dire niente ,io la pizza la mangio con il pomodoro e la mozzarella,però se uno ha fantasia e ottimi ingredienti si sa che si può fare di tutto è questa la magia.tanta passione ma L uovo crudo non fa mai bene mangiarlo

[@Bruno-ox6zx]

Espectacular. Que rico;). Que fenómeno

[@bas4752]

Simply lovely

[@Ethereal_Viper_9]

Troppo originale, lo amo

[@MAOMORENO-t5l]

BRAVOOOOOO!! MAESTRO

[@sepehrakbari7766]

che spettacolo! 😍

[@nobbymorph]

Bellissimo, grazie mille

[@carloarban6080]

Benedette quelle mani!!🙏🏻

[@MAX-sc9fg]

Complimenti, viene l'acquolina in bocca

[@sarahx9310]

Cabonara on the Pizza. Simple but genius. I will try if it is better then sauce hollandaise on it

[@faresgaddouna7568]

Molto bravo Stefano

[@Moebius96]

Se uno non ha del lievito madre quale sarebbe la cosa migliore? Il cubetto sciolto in acqua o altro lievito secco? E in che dosi?

[@lojanzo6046]

Spettacolo 👏👏👏

[@physics.sigma_tau]

Fenomenale

[@massimocacitti8859]

Stupenda

[@marcoulisse]

spettacolare! verrò a trovarti.

[@lucaruggiero1537]

Davvero complimenti