Focaccia with Tomato and Olives (Pugliese) by Master Stefano Callegari

Stefano Callegari, master pizza maker and inventor of the famous Trapizzino, opens the doors of the "Tonda" pizzeria to recount his Apulian (or Barese) focaccia. Ancient kneading techniques (autolysis), long leavening, extraordinary raw materials, a lot of passion and a contagious sympathy for a crunchy and colorful recipe that can be easily reproduced in the home oven!
In collaboration with Così Com'è www.cosicome.eu/
Stefano Callegari's pizza in a pan video: • La pizza in teglia fat...
The IS series dedicated to Italian focaccia: • La focaccia genovese d...
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[@xXxNecromancerxXx]

Si puo' vedere la passione e la devozione al suo lavoro in ogni gesto, in ogni parola. Grandissimo professionista.

[@annapaola1018]

Una ricetta spiegata con una semplicità disarmante....grande chef, grazie mille 👍👏👏👏👏

[@discolo1200]

3 giorni per farla

[@gionalunghi9408]

​@@discolo1200 la cucina ogni tanto richiede anche questo 😊...e il risultato finale dimostra che ne vale la pena

[@lucioforti6567]

Xché dice che lav 00 è farina forte x me e debole

[@marialudovico938]

La penso come te,la OO è debole non forte,non capisco

[@phille9467]

Quanta calma e semplicità che ispira, lo ascolterei per ore!

[@6872elpado]

"Er teorema de Pitagora" per l'area del cerchio. Spettacolo come la focaccia.

[@DerAdler82]

Se fa il pizzaiolo e non l'ingegnere ci sarà un motivo 😆

[@estefaniagonzalez8599]

Grazie mille per questa riccetta, vi saluto dal Messico e avete per sicuro che la farò, devo dire che mi piacce guardare tantissimo italia squisita e che le persone possano conoscere la vera cucina italiana :).

[@stroopwafel6141]

Excellent basic products, a good oven and a skillful and passionate chef like Stefano Callegari are the ingrediënts for so many Italian classics. That's why I love this country so much. I can't wait to spend another long holiday in Bella Italia and taste all that gastronomic goodness.

[@fabirziomotta]

That's so nice your comment! As an Italian im proud of people like you!

[@gladysnuzzaco8447]

L'umiltà è il valore più grande! Questo chef lo possiede in pieno. Grazie 🙏di cuore ❤per esserci.

[@giovanniitaliano3913]

Stefano che Dio ti Benedica!!! Io stó in Cile e vedendo il tuo video capisco che con Amore e passione, tutto é possibile, Sei semplicemente un Grandeee!!! Grazie per trasmetterci l'Essenza del tuo DNA e dell'Arte che ci insegni, sempre di piú ogni volta. Complimenti di cuore, e grazie MAESTRO!!!

[@juxbertrand]

Merci à vous, Stefano Callegari. Cette focaccia est un pur chef d'oeuvre, et votre pédagogie patiente nous transporte. Bravo.

[@contestokausen5318]

sono una persona semplice, vedo Stefano Callegari e metto mi piace

[@pietropiccirillo2469]

Ahahhaha

[@klauslaus2535]

Obschon ich kein Italienisch kann, von diesem Koch kommt so viel Herzenswärme das ich jedes Wort verstanden habe. Diese Focaccia wird auf jeden Fall nachgemacht. Vielen Dank. LG

[@aka_tali]

Che persona stupenda, Stefano Callegari La prossima volta che transiterò per Roma dovrò necessariamente provare una delle sue specialità 😋

[@valerio842]

Il trapizzino ad esempio, ormai presente in tutti gli angoli di Roma. Patrimonio dell'Unesco.

[@lucagasperoni368]

Guarda da TONDA c'è stato un periodo che ci stavo spesso secondo me fanno i supplì più buoni di Roma!

[@giulianatell1015]

Ricetta i sartorelli originale

[@MicrogreensMGCalabria]

Sembra che racconta una bella storia d'amore.. notare con quanta delicatezza manipola l'impasto.. grande!

[@bardbard5631]

Non immaginavo che, per una foccacia, ci volessero così tanti passaggi...! Un sentito ringraziamento allo chef fornaio!

[@libero8213]

Troppo bello!!! Un piatto umile quanto lo chef… grande!! Che bontà

[@fuoridisenno8226]

Che spettacolo! Lui si vede che è super competente!

[@profumeriaortona9658]

M

[@4EVERVALENTINOROSSI]

te ne accorgi che ama quello che fa da come tocca l’impasto... poesia, grande.

[@cesarefrancescoriggi]

Mi mancavano i video di Stefano Callegari. Mitico

[@ValentinaZona]

Questa si chiama poesia! Nessuno ha mai spiegato, in maniera esaustiva, come lui.

[@paolinopaperino2534]

Tanta ammirazione per un grande professionista. Complimenti a Stefano Callegari

[@gianpierogoffredo6717]

'j.' j

[@assi7002]

Ricetta meravigliosa. Una spiegazione semplice e appassionata. Appena posso vengo a gustare la vostra pizza. L'olio è la morte sua.

[@GiopoloMtl]

Grande chef, che simplicita. Saluti da Montreal, Canada,

[@wtumadremtupadre]

Callegari dietro la scorza dura e romanaccia nasconde grande intelligenza e sensibilità! Oltre che una grande competenza. Complimenti

[@CoffeeRoasters-tr5ll]

Fantastic result. I did exactly what Stefano recommends and the Focaccia was perfect.. very tasty..delicious.Thank you for sharing Stefano

[@robertogiuliano9233]

minkia che mostro,grande conoscenza ed esperienza,passione,e semplicita'#1

[@humaxchannel517]

Questo chef è veramente Fenomenale

[@lericettedeltajineverdecon5985]

Mamma mia che bravo...una ricetta non urlata, ma sussurrata. Complimenti.

[@demetrapetrou8527]

Bravo chef 🤗🎉 You are fantastic ‼️🤗⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Thank you I Wish I could have a piece with a glass of wine 🎉

[@stefano5819]

Fantastico video e fantastica persona! Grazie mille per la lezione, soprattutto quella di matematica :)

[@graziacassoni831]

La focaccia della Roma....giallo rossa💪💪👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 bravissimo!!!!!!!!!! Che bella ricetta!!!!! Grazie per i consigli!!!!

[@santiagorobles2472]

Stupenda la tua focaccia! é un simbolo della cucina italiana. Saluti dal Cile :)

[@bemusedindian8571]

The word master is not used lightly here. The way he handles the dough... Too awesome.

[@SanTM]

It's amazing how creamy, wet and pliable his dough is after adding the type 1 flour and fermentation. Was that bowl oiled up for it to fall out like it did without the gluten strands? Looks amazing when finished. Must try to add tomatoes to my classic Ligurian focaccia

[@sittingstill3578]

He oiled it at an earlier stage however each stage of the video is s different batch of dough. If a gluten network is developed enough, it won’t stick to a slick container like that plastic bowl. There’s a great video by _Baking with Joyride Coffee_ that explores this called “No more sticky dough.”

[@SanTM]

@@sittingstill3578 fascinating. Thanks I shall give it a look

[@dask7428]

Absolutely fantastic. The dough look incredibly soft, I must try those techniques/long fermentation time.

[@reformerx667]

This focaccia seems worth all the time and effort. Thank you for sharing such wonderful recipe.

[@ValerioBettini]

Callegari e' il top, sembra che racconti una fiaba!!

[@TheLouki68]

Merci beaucoup. On devine la passion dans les yeux et dans le sourire ça fait plaisir. ça me manque. Vous faites les panzerotti ? En tout cas bravo et merci pour la recette et le geste. Grazie a lei Signore Callegari.

[@mauriziagiusti1559]

Ricetta strepitosa, e lui di una dolcezza unica. Rilassante.

[@dwaynewladyka577]

Il pane focaccia è uno dei tipi base di pane, ma è così versatile con come si può farcire. Sembra fantastico. Saluti!

[@carlosomarargandona8601]

Una grande ricetta ma ancor più grande la passione spressa con conoscenza. Una calma che contraddistingue chi Sá Fá... Un ringraziamento speciale per un prefessionista innamorato del suo Lavoro. Focaccia spettacolare. 👏👏👏👏

[@andrejvisnyovszki8953]

It is so beautiful, my taste buds are weeping 😭😭😭

[@walterp7125]

Puoi anche applicare la trasformata di Fourier e passare dal dominio del tempo a quello delle frequenze per poi ritornare nel dominio del tempo durante l'assaggio. Il dominio delle frequenze è indicato durante la cottura, il passaggio di calore e quindi di energia tra gli ingredienti e la massa della teglia. Cmq buona focaccia bravo maestro !

[@francescos.4062]

Bisognerebbe anche analizzare il ciclo di Carnot inverso per vedere quanta potenza elettrica deve assorbire il frigo per far riposare l’impasto

[@luckyluciano813]

Quando cucinare diventa un'arte! Bravo!

[@adjusted-bunny]

I like the chef. He knows his craft. The focaccia reminds me of the Sicilian sfincione.

[@pphedup]

It's so light! I've GOT to try this!!! Grazie!

[@petergregory7199]

Simply wonderful. Grazie.

[@marcoriggirello4740]

- Come sono 'ste olive? So' bone? - So' greche!

[@Bst24]

Mario Brega 😂😂😂😂😂

[@lucaenglishteacher4059]

Simpaticissimo questo chef. E bravissimo. Sono le 8:30 della mattina e già m’ha messo fame 🤣. Sto’ sbavando come una lumaca 🤣😂🤣😂

[@1409semiramis]

Bravo! Anche ottime le spiegazioni tecniche😊

[@Pablo-xm3hf]

Perfecta, you are the great master.

[@nandoalonso4532]

buongiorno e buon natale. perfezione assoluta.

[@eppenheimdegailingen9286]

Merveilleuse recette, merci à vous !

[@sarahfalconer1541]

Grazie mille al gentile chef Stefano!

[@SuperNos95]

Diciamo che non è proprio così, però apprezzo molto l'impegno e la passione dedicata. Per le olive, ci sono benissimo le leccine che vengono utilizzate per la focaccia Barese mentre per la cipolla per non uscire fuori regione si poteva optare per una ottima cipolla rossa di Acquaviva. Il resto molto invitante

[@alex54ish]

quale parte di "è una mia interpretazione" non ti è chiara?

[@marketanevelikova789]

Lui parla con la passione❤️ non vedo l'ora di cucinare la focaccia.grazie

[@incucinaconlochef]

WOW! STUPENDA! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!

[@PietroSferrino]

Ma io glie voglio proprio bene al Maestro Callegari! Che bravo ahò... Veramente. Che competenza, che esperienza, che gentilezza. Un grande! Complimenti! Appena torno a Roma passo di sicuro 😊

[@giacomobonetti7190]

Grazie per aver condiviso questa ricetta! Ho solo una domanda: 1 solo grammo di lievito é corretto oppure si tratta di un refuso? Mi sembra troppo poco...

[@hanouriboubkar6664]

Ciao Carissimo Grazieeee a te👌👍

[@giupass9143]

Simpatica unica ! Un professionista..ma non un divulgatore

[@vulcanswork]

Mamma mia, non so se inchinarmi o odiare questa ricetta, mi ha fatto venire una fame spropositata. LOL

[@IOANNA333]

He seems so nice!👏🏻💗

[@michelescarpellini9299]

La semplicità nel spiegare è classe, non si inventa👏👏👏👏

[@shuermarvin577]

Granzie mille, chef. Una focaccia è super buona.

[@luciaiozzi6274]

Fantastica!!!!!👏👏👏👍👍👍

[@baboulinet2452]

On sent l'amour et le savoir faire avec cette recette, stefano est un maître de la foccacia et il n'est pas avare de conseils. On est loin d'une cuisine de ventre plat et c'est tant mieux !

[@nature-kt2rv]

Bravo et merci beaucoup.

[@Etere369]

Sei fantastico, grazie !

[@soniamarrozzini5491]

Adoro il Maestro Callegari. 💞

[@nickm.5931]

I feel like Italians know how to make some good food. This bread looks kinda tasty!

[@rexsauzer7605]

Grandissimo !!! bravo.

[@sebleloop]

Master at work!

[@johncspine2787]

Mmmm! Bit of Sauvignon Blanc in the dough too! Try it! So fragrant! (Especially the New Zealand ones..)..

[@markmower6507]

I am not normally into large amounts of bread like that but that looked Perfect...

[@natviolen4021]

Fantastico. Molto grazie.

[@derfaktotum7768]

fantasticoh, prendo una settimana di ferie e la replico

[@Litis465]

Bravo maestro!

[@diego86bs]

Gran oratore maestro

[@19dec1981]

i love this channel

[@KJTrucks]

Thank You!

[@Mextrj]

Grande umiltà, complimenti

[@CandelaBertoldi]

Una domanda, la focaccia si mangia fredda o calda? Non sono italiana :) Nei ristoranti vedo che sono esposti. Viene venduto così a temperatura ambiente o viene riscaldato? Grazie mille :)

[@frank173yt]

Bravissimo!

[@pierpaolodeluca5086]

Un grande maestro

[@giorgio5689]

Senza togliere che sicuramente sarà buonissima la "focaccia barese" ha una peculiarità negli ingredienti che non possono esser sostituiti altrimenti non parliamo di "focaccia barese"... I pomodori, rigorosamente a "grappolo", devono esser "schiattati" sopra la focaccia già stesa con uno strato di olio Evo sulla teglia, rigorosamente tonda, di grandi dimensioni e in ferro, con l'aggiunta di olive verdi tipiche della Puglia senza aggiunta di spezie e con il solo sale a insaporire solo i pomodori...dopo la preparazione và comunque un giro d'olio sopra e lasciata lievitare ulteriormente,coperto da un canavaccio, per far assorbire i pomodori dall'impasto... La temperatura del forno deve esser sui 270/300° per una mezz'oretta girando la placca dopo i primi 20 minuti...la focaccia è pronta quando vedrete la parte superiore dell'impasto imbrunirsi per l'effetto dell'olio... Per la cronaca volendola fare più croccante basta spegnere il forno e tenerla a posare per qualche minuto in più prima di farla intiepidire sempre fuori dalla placca di cottura....buon appetito 🤫

[@goethiana]

Questa è una rivisitazione d'autore... e siamo elastici, dai. È il patron di Trapizzino, mica uno qualunque! 😊

[@comesahorseman]

Grazie, chef! 😄

[@ivanbellaria7115]

Bravissimo!!! Complimenti

[@MUD4WEB]

La miglior parte non è solo gli ingredienti spettacolare.... è la Passione del cuoco.. grande sicuro la faccio in casa..

[@behooman7749]

Io all'impasto aggiungo patate lesse. Diventa una bomba! Mooolto migliore dell'impasto senza patate ;)

[@cil2863]

Excelente trabalho 👏 🇧🇷

[@juancarlosramirezromo5491]

Muchas gracias 🙏

[@derzut7373]

Que d'émotions...🤩

[@valterenolap5877]

Molto invitante. Vorrei capire meglio quale parte della pizza va sopra a seconda se la facciamo rossa o bianca. Grazie

[@Mileizuela]

Que espectaculo❤🎉

[@clamel4325]

Bravo simpatico e ne sa una più del diavolo :-))

[@antistiolabeo8950]

Da questo video non ho imparato a preparare la focaccia o a cucinarla alla perfezione, ma che il mio forno ha una modalità dell'intensità di ventilazione variabile che in 3 anni di utilizzo mi era sempre stata ignota. A volte si impara di più nelle occasioni più impensabili che in giorni di studio di manuali e libretti...

[@shanzehhk]

What flour does he use?

[@carmen946]

bravo!!!🇧🇷👍🤩😋😋😋😋👏👏👏👏

[@GiacomoTongiani]

da tanto gli piace quello che fa, farebbe l'amore col suo lavoro se solo potesse farlo.

[@Street_Fighter_]

Il MAESTRO è tornato.