Errores comunes al hacer Cerveza en Casa: Fermentación Dormida

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En este episodio hablamos sobre el fenómeno conocido como fermentación dormida, sus riesgos, por qué se produce y que podemos hacer para corregirla.
Aquí les dejamos el video donde mostramos cómo hacer un cultivo básico de levadura.
• Cultivo de levadura pa...
Aquí pueden encontrar las escalas de medición de gravedad.
• Cómo medir la gravedad...
Si les gusto el video y les interesa apoyarnos, nos pueden comprar una cerveza en el siguiente link:
www.buymeacoff...
Para el cultivo de levadura pueden checar el siguiente video:
• Cultivo de levadura pa...
Para más detalles sobre como modificar tu agua:
• Cómo ajustar el agua d...
Para el fly spare pueden ver:
• Cómo Hacer Cerveza en ...
Para más detalles sobre la bovina de inmersión para enfriamiento:
• ¡Cómo enfriar el mosto...
Para saber más sobre el proceso de elaboración de la cerveza visite cervezatlan.com/​
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[@hernanmujicah1]

Un abrazo desde Noruega. Gracias por ayudarme a salvar mi Stout. 😊🍻 La densidad final después de sus recomendaciones fue de 1.012. Todo un éxito🎉🎉💪💪.

[@cervezatlan]

Nos da mucho gusto saber que salió bien el experimento. Te mandamos un fuerte abrazo hasta Noruega. Salud 🍻

[@jorgemerma8632]

una consulta, de cuantos litros fue el batch y la levadura adicional que agregaste que proporción fue?

[@hernanmujicah1]

@@jorgemerma8632 el batch era de 25 litros. Hice un starter de 600 ml con un sobre de 11gr. De levadura US-05

[@hernanmujicah1]

Hola 😊 Ayer abrí las primeras 2 botellas, la Stout quedo excelente!!! 🕺😊🍻. Muy buena en general, olor, sabor y carbonatacion. 🎉🎉 Le puse de nombre a la cerveza “La Inmortal” 😂😊 Un abrazo!

[@cervezatlan]

@@hernanmujicah1 que bien!, nos agrada mucho que te salio todo bien

[@ManuelGarcia-ko4up]

Un saludo desde el sur de España. Sois dos maestros cerveceros.

[@cervezatlan]

Gracias por escuchar y su apoyo! Salud 🍻

[@javierandresmunozbarrios4734]

Hola gracias por sus videos yo puse dos lotes diferentes a fermentar en una cerveza tipo lager a uno de ellas note q burbujas por tres dias pero lentas y al otro no le vi salir nada por la camara de burbujear, les agregue un poco mas de la misma levadura y una de ellas hizo un poco mas de burbujas y la otra sigui igual , ya paso 10 y no se si dejarlas mas tiempo o pasarla ya al barril para maduracion en frio, el lio es q recien empiezo a hacer cerveza y no tengo como medir😮

[@cervezatlan]

Si no tienes un hidrómetro para medir la gravedad, no hay forma de garantizar que esté termida la fermentacion. Como es una Lager, esperaría al menos 14 días para estar seguro. También puedes aumentar la temperatura de fermentación unos pocos grados. La mayoría de las levaduras lager todavía funcionan bien a 16-17 ° C o asta mas alto, especialmente para el final de la fermentación del descanso de diacetilo. Por último, si no puedes medir, puedes probar y mirar la cerveza. Puedes inspeccionar el fermentador en busca de signos de fermentación, como el anillo que lo rodea donde se habría formado la espuma (krausen), y puedes probarla para ver qué tan dulce es. Si todavía sabe a mosto dulce, es posible que no haya fermentado completamente y necesite más tiempo. O tal vez ambos lotes saben muy bien y no tienes nada de qué preocuparte. 😁 Salud 🍻

[@pablogonzalez7815]

Buenas como están? Me gustaría un tutorial para obtener una Pale Ale de campeonato ! Saludos desde Uruguay

[@cervezatlan]

Ok, lo agregaremos a nuestra lista de videos futuros. Es un estilo en el que no hemos participado en muchas competiciones y todavía no hemos ganado una medalla en esa categoría, pero creo que nuestra puntuación más alta ha sido 41 sobre 50, es una categoría muy competitiva. Saludos. 🍻

[@giovannicampolongocutolo7219]

Yo también te escucho de Tailandia !

[@cervezatlan]

Wow, gracias por escuchar y su apoyo! ¿Cómo es hacer homebrew allí? Me imagino que es difícil encontrar ingredientes en un lugar como Tailandia.

[@giovannicampolongocutolo7219]

@@cervezatlan yo te escucho de Playa del Carmen en México pero estoy oír 2 meses en Tailandia de vacaciones

[@luistuesta6829]

La fermentación se hace lenta,pero el extracto está alto,se agrega levadura activada con mosto

[@eddysotelo1882]

Se debe agitar mucho, por cuánto tiempo o agresividad? Tengo una Brown Ale que lleva siete días sin actividad. Ahorita vi su video y la agité, sólo que no sé cuánto tarda en mostrarse la actividad luego de agitarla.

[@cervezatlan]

Por lo general, al agitar, solo queremos intentar que parte de la levadura que se ha caído vuelva a quedar en suspensión. eso es todo lo que esperas para poder iniciar un poco más de fermentación. y sólo debería tomar uno o dos días para mostrar una diferencia en gravedad. También puedes usar la prueba de fermentación forzada en la que tomas una muestra y la agitas como si fuera un starter o incluso le agregas más levadura a la muestra para ver si fermenta más. En este punto, el único indicador en el que puede confiar son las mediciones de gravedad. salud.

[@segundocarrasco9211]

hola, muchas gracias por sus videos. tengo una consulta, prepare mi cerveza y llego el momento de la fermentación, pero paso lo siguiente el airlock en momento pude notar que estaba ejecutando su labor de dejar salir el co2 generado por la fermentación y por ende la cerveza quedo con mucho sabor acido y no muy buena, agradecería mucho su ayuda.

[@cervezatlan]

Hola, parece que podrías haber tenido una infección en algún momento. Los sabores ácidos suelen estar asociados con infecciones, ya que la mayoría de las bacterias producen algún tipo de ácido. A veces producirá un "pellicle" (como una nata) en la superficie de la cerveza fermentada. Si no sabe bien y puede pasar como una cerveza agria, probablemente sea un desperdicio y lo mejor es prestar más atención a la limpieza y el saneamiento. esto es algo que nos puede pasar a todos. salud 🍻

[@segundocarrasco9211]

Muchas gracias por tu ayuda y información

[@luistuesta6829]

El término correcto es fermentación perezosa

[@oscarorellana3307]

Buenas noches cuando embotello después de fermentar los.7 días en la botella se firma como un concho al.fondo

[@cervezatlan]

eso es normal. eso es solo la levadura que flocula cuando termina de fermentar. Si observas algunas cervezas comerciales que también carbonatan en botellas como Sierra Nevada Pale Ale, por ejemplo, también verás un pequeño anillo de levadura en el fondo de la botella. Saludos 🍻

[@cristianramirezwinter1044]

Hola... que efectos tiene dejar "fermentar" la cerveza por más tiempo, 5 - 10 días o más? me imagino que notas a levadura muerta? y por otro lado, como prevenir una fermentación dormida?

[@cervezatlan]

Hola, muy buena pregunta... Creo que obtener los efectos de sabor de la levadura muerta llevará mucho más tiempo que 5 a 10 días mas. Para evitar esto, principalmente necesitas una levadura sana y un buen control de la temperatura durante la fermentación. Pero la levadura saludable es la clave, agregar un poco de nutriente de levadura en los últimos 5 minutos de la ebullición será de gran ayuda.

[@cervezatlan]

Además, debo agregar, la levadura no está realmente muerta en la mayoría de estos casos, solo está inactiva.

[@cristianramirezwinter1044]

@@cervezatlan aah perfecto, muchas gracias por la información. Tengo una APA con una densidad de 1016 (con 7 días de fermentación) y espero q baje a 1010… el problema es q le hice un DH (al día 2) y no quiero q le otorgue sabores a pasto por mucho tiempo de contacto… que me recomiendan?

[@cervezatlan]

@@cristianramirezwinter1044 lo puedes mover a otro fermentador asi no esta en contacto con el dry-hop.. pero si lo dejas mas tiempo no creo que le de muchos sabores verdes a pasto.. lo mas simple es agitarla y subir la temperatura mientras estes en el rango de temperatura de la levaudura del fabricante..

[@anguez9164]

Justo me esta pasando :( ando en 1.021 y es una brown ale :(

[@anguez9164]

Estoy usando lutra y los primeros dias estaba en 30 grados y de 1.056 bajo a 1.023 en 2 dias pero luego se detuvo (con temp 25 grados), será q eso tenga q ver?? Le subi a 27 ayer :(

[@cervezatlan]

​@@anguez9164 lo controlaste de 30 a 25? en las veces que use kiviek a necesitado mas nutrientes de levadura, quizas barjar de 30 a 25 causo que pare de fermentar.. lo puedes agitar y subir la temperatura a 30 o hasta 35c .. dicen que fermenta muy limpio a temperaturas altas

[@anguez9164]

Ah ok no diria q lo controle pero si bajo de 30 a 25 le voy a subir de temperatura, muchas gracias!!!

[@mexicaniandoencanada2767]

Que es so? Ya que el de la trabadilla lo dice mucho?

[@cervezatlan]

Pan con queso?

[@oscarorellana3307]

Que debió haber pasado en ese fermentador

[@cervezatlan]

Hay muchas razones por las que la fermentación podría haberse detenido. Principalmente podría estar relacionado con la salud de la levadura. Tal vez comenzar con muy pocas células de levadura, o con falta de oxígeno, o incluso temperaturas de fermentación fluctuantes también podría estresar a la levadura, etc... Cualquiera de los muchos aspectos importantes de la fermentación de los que hemos hablado en este episodio y en otros podría ser el problema. Saludos 🍻

[@oscarorellana3307]

@@cervezatlan que método puedo realizar para llenar la botella sin que forme concho en el .fondo

[@cervezatlan]

@@oscarorellana3307 ¿Quizás no entiendo a qué te refieres con concho? ¿Te refieres al sedimento de levadura en el fondo después de que la botella se haya carbonatado?