Errores más comunes, soluciones y tips para MACARONS PERFECTOS | Macarons receta original francesa

[@adrihanna7096]

Oye muchas gracias por tomarte el tiempo para hacer este video, llevo más de un año intentando hacer macarons y no más nada 😖, probaré lo que dices y ya te platico 😊

[@thevelvettaste]

Gracias ti por confiar en nosotros! A mi también me salían fatal hasta que mediante mucha investigación y pruebas descubrí estas claves que me funcionaron para tener macarons perfectos: aleja las grasas de las claras, no sobrebatas (mejor solucionar la pequeña falta de batido dándole golpes por debajo de la placa), no dejes esperando la masa de macarons sin formatearla, deja secar muy bien los macarons cuando estén formateados en la placa (puede que el ambiente donde vives sea muy húmedo y necesiten más tiempo para secarse) y cuidado con la temperatura del horno (aunque cada horno es diferente, es preferible hornear en 120ºC y ajustar gradualmente la temperatura del horno hasta encontrar el punto perfecto). Espero que se haga tan fácil hacer macarons como respirar. Cuéntanos como te fue!

[@veronicaroldan5739]

Hola, maravillosa explicación de los macarrones perfectos , por favor quisiera saber las cantidades para hacer el relleno. Gracias

[@thevelvettaste]

Hola Veronica, Muchas gracias! Para el relleno, los ingredientes los puedes encontrar en el minuto 14:26. Además, también tenemos otros rellenos para macarons, como el de chocolate y dulce de leche: kzbin.info/www/bejne/m3zGm4Zvpsuaetk o el de curd limón: kzbin.info/www/bejne/rHe6nnWKpsqVbZY

[@notevenashamed]

El truco de marcar el tapete de silicona con azucar flor es genial! nunca se me habria ocurrido, para san valentin hice macarons, y quedaron bastante bien (subieron, formaron el pie y quedaron crujientes por fuera y suaves por dentro) pero esteticamente no me quedaron tan bonitos porque mi tapete no tiene las marcas y los hice al ojo, ahora tengo la tecnica para la proxima vez Tengo muchas ganas de hacer un relleno de rosas, tienes alguna recomendacion? no me gusta mucho el buttercream, y estaba pensando en hacer una ganache de chocolate blanco pero si le agrego agua de rosas me imagino que se va a arrebatar...

[@thevelvettaste]

@notevenashamed Gracias! Sí, el truco de marcar el tapete está buenísimo y la próxima vez seguro te salen de fotografía! Exacto, la mejor opción sería una ganache con un ratio de 2 porciones de chocolate, 1 porción de crema de leche y unas gotas de esencia de agua de rosas (no podrías usar agua de rosas porque como dices quedaría muy aguado). Pero si quieres usar agua de rosas te recomendamos hacer una crema de agua de rosas, la segunda parte de este video está a punto de salir y rellenamos los macarons con un curd de limón, lo que te recomendamos es sustituir la cantidad de jugo de limón por agua de rosas bien concentrada y la cantidad de mantequilla por chocolate blanco. Ah! y ya no aumentes azúcar flor al final solo aumentale 10 gr. más al azúcar granulada. Diviértete haciendo los rellenos!

[@carolinarecabarren6740]

Hola quisiera saber si para hacer polvo de almendras deben ser peladas antes. Muchas gracias desde ya!

[@thevelvettaste]

Hola Carolina! Lo más recomendable es pelar las almendras antes de procesarlas para que los macarons no tengan puntitos marrones y el color quede más brillante. Para que las almendras no suelten su grasa, te recomendamos triturarlas junto con el azúcar impalpable y recuerda secar bien las almendras después de pelarlas.

[@norisis]

En qué nivel del horno pone la rejilla? Tengo un horno igual

[@thevelvettaste]

Siempre horneamos en la mitad del horno. No te preocupes por el horno, mantén los 150°C y el tiempo que consideres que están perfectamente cocidos. Primero prueba con los consejos que te dimos en el comentario anterior 🤗

[@marleng4838]

Ya no me siento sola

[@thevelvettaste]

😄❤

[@nem.ch.4409]

Hola , cdo los saco se bajan, porque sera?

[@thevelvettaste]

Hola! Puede ser porque no secaron lo suficiente los macarons y no crearon una buena corteza; si el ambiente tiene mucha humedad, puedes secarlos en el horno a temperatura mínima o incluso puedes utilizar una secadora de cabello. También puede ser que les falta cocción, si están tomando mucho color, reduce la temperatura de tu horno y extiende el tiempo de cocción hasta que los puedas desprender casi sin hacer esfuerzo.

[@marianagonzalez4438]

Hola! Llevo varios intentos y no me quedan, no levantan en el horno. No puedo comer azúcar y sustitui por qué Splenda pulverizada en procesador. Crees que sea por eso? 😭

[@thevelvettaste]

Hola Mariana! Lamentablemente sí! Los macarons son preparaciones tan delicadas que incluso usar azúcar es todo un desafío y considerando que la Splenda tiene una composición química totalmente diferente no obtendremos las mismas propiedades, por lo tanto, no serán los mismos resultados. Para los macarons usamos 2 tipos de azúcar: el azúcar granulada para hacer el merengue y el azúcar en polvo que cernimos con las almendras; por lo que, la función del azúcar no es de solo endulzar. Cuando agregamos el azúcar a las claras, creamos una burbuja de aire más fuerte y nos da un merengue estable; mientras que el azúcar en polvo absorbe la humedad de la masa debido a su propiedad higroscópica, además de darle estructura. En resumen, como en otros postres, el azúcar es necesario para que, junto a él, se produzcan reacciones químicas y obtener una superficie lisa y redonda, un interior suave y chewy, pies hermosos y una superficie inferior plana. Sin embargo, hacer macarons que no tengan impacto en nuestra glucosa es buenísima idea y prometemos hacer lo más parecido a unos macarons, que creo que serían más como merengues o galletas.

[@marianagonzalez4438]

@@thevelvettaste muchas gracias. Si, quizás como merengues queden mejor. Gracias por responder y ojalá sea posible adaptar la receta! 💕

[@thevelvettaste]

Seguro que sí! Siempre es bueno tener una alternativa igual de rica pero menos dañina para nuestro organismo.

[@beatrizgarrotrujillo3171]

Porfavor dígame porque se rebasan por la parte del pie

[@thevelvettaste]

Hola Beatriz! A nosotros nos suele suceder cuando nos pasamos en el macaronage, es decir, batimos mucho la masa del macaron. Para evitar esto, solamente mezcla de forma envolvente hasta que los ingredientes secos se hayan integrado al merengue, luego dale solo un par de vueltas para que se suelte a pesar de que se vea aún muy densa. Si preparas los macarons con merengue francés te dejamos este video kzbin.info/www/bejne/m3zGm4Zvpsuaetk para que te guíes con la fluidez, si preparas con merengue italiano este video te puede ayudar kzbin.info/www/bejne/rHe6nnWKpsqVbZY (este merengue resiste más el macaronage).

[@beatrizgarrotrujillo3171]

Muchas gracias

[@elgatodeforme8781]

Hola! Llevo varios días intentando que me salgan, más nunca se me forma el pie o corona en estos:( la textura queda como debería y sabe bien, pero el unico problema es la coronita de abajo que nunca quiere formarse. ¿Sabe usted a qué se debe esto?

[@thevelvettaste]

Hola! Gracias por confiar en nosotros! Te explicamos un poco, el factor más importante en la formación de los pies es la humedad de la masa de macaron antes de ser horneada, puede que tu masa esté muy húmeda al momento de hornear y no ha secado lo suficiente como para crear una capa o costra en la superficie. El secado es tan importante porque a la hora de hornear, el vapor del merengue se encapsula en esta costra y no encuentra otra salida que debajo de ella, teniendo que empujar las costras hacia arriba y creando los hermosos pies. Te cuento que en Lima Perú la humedad del ambiente oscila entre el 80% al 100% y por ello los dejamos secar a temperatura ambiente por alrededor de 1 hora. Ahora la masa de macarrons puede quedar más húmeda si, nuestra base, el merengue francés no está bien batido y no tiene picos firmes. Para conseguir un merengue más estable se añade crémor tártaro, que también se puede sustituir por unas gotas de limón o incluso de vinagre blanco. De igual forma, agregar el azúcar en forma de lluvia cuando las claras están muy espumosas o casi han triplicado su volumen, nos da un merengue estable. También es posible que le vayas agregando otro ingrediente líquido además de las claras como tinte vegetal o alguna esencia. Te recomendamos separar un poco de tu masa de macarons y hacer pruebas de horneado con ella y luego, cuando encuentres el tiempo de secado y la temperatura perfecta, hornear toda tu placa de macarons.

[@carolinarecabarren6740]

@@thevelvettaste wuau mil gracias, escribo cada uno de tus puntos señalados.

[@Cristian_el_fan_1_de_MrDs4]

Yo la dejaba secar mucho ... Y tampoco se levantan al grado de levantar el macarons con la mano antes de llevar a ahornear jijijiji. Era secado extremo 👀... Espero te sirva !!

[@florsantoshernandez6796]

Hola, mis macarons si hicieron su pie pero al despegarlos está un poco pegajoso, es porque le falta cocción ??

[@thevelvettaste]

Hola Flor!! Exacto, solo necesitan un poco más de tiempo en el horno hasta que se despeguen fácilmente del tapete de silicona y si van tomando color hay que bajar la temperatura del horno unos grados.

[@cookingandbaking2140]

Muchas gracias por los tips !! el error que me esta sucediendo ahorita es que al momento de hornearlos , se rajan en la superficie , y salen muy rajados de la parte de arriba. Tambien se les forma una pelotita como a punto de erupcion en la superficie misma No se que pasaría en este caso

[@thevelvettaste]

Hola! ¡Ufff, nos pasaba lo mismo hasta que encontramos el truco! Hicimos una segunda parte de este video donde como dices se agrietan y erupcionan, aquí te dejamos el link: kzbin.info/www/bejne/rHe6nnWKpsqVbZY por si quieres verlo más gráficamente y con más detalle. Resumiendo un poco el video, lo solucionamos secándolos en el horno (porque en Lima la humedad es muy alta) de esta manera creamos una corteza más firme, también bajamos la temperatura de cocción del horno a 120º para que no estallen (normalmente se hornea a 140º pero nuestro horno es muy pequeño y calienta más de un lado) y extendimos el tiempo de cocción hasta que se puedan despegar casi sin esfuerzo del tapete de silicona. Esperamos que estos trucos te ayuden además de conocer tu horno y que te salgan unos macarons espectaculares!!

[@yarlethchacon2864]

Porque a mi me queda la masa muy dura no entiendo?

[@thevelvettaste]

Hola Yarleth! Puedes ser porque te falta macaronear. Con la espátula de goma sigue dándole movimientos envolventes hasta que la masa comience a soltarse. Recuerda no sobrebatir porque se soltará mucho.

[@missery21]

Hola gracias por los tips yo intenté varias veces hacerlos y siempre me falla la cocción se tuestan de arriba :( y si saco el calor de arriba quedan crudos

[@thevelvettaste]

¡Gracias a ti! Sí, descubrir cada horno es un desafío. Lo que me funcionó es poner calor arriba y abajo pero bajar la temperatura a 120°C y hornear por 10 minutos, luego voltear la placa y hornear por otros 10 minutos o dependiendo del tamaño de los macarons. Espero que los macarons te queden espectaculares!

[@norisis]

Porque me quedan huecos? La mezcla queda perfecta se forman súper bonitos, forman su circonita muy bonita pero quedan huecos!! Será porque excedo el horneado? Los horneo a 150 grados centígrados pero si los saco a los 10 o 12 min siento que quedan crudos

[@thevelvettaste]

¡Hola Isis! Lo más difícil de conseguir ya lo tienes, ¡unos macarons muy bonitos! Ahora para rellenar este hueco está la fase de "maduración". Está etapa es precisamente para solucionar este problema y saborizar las tapas de los macarons. Para esta fase, simplemente rellena los macarons con una crema alta en grasa (ganache, buttercream, etc), colócalos en un recipiente hermético y refrigera durante toda la noche. Si aún dejando madurar los macarons te molestan los agujeros, puedes agregarle a las claras frescas aproximadamente 3 gramos de albúmina o claras en polvo, mezcla y deja que se hidrate de 10 a 15 minutos. De esta manera ayudamos al merengue francés, el cual no es sometido al calor a diferencia del merengue italiano o suizo, para que las proteínas no pierdan fuerza y colapsen durante el horneado.

[@chindychan5317]

Holi, yo los eh intentado varias veces y siempre sufro porque al final quedan huecos adentro, entre el pie y la concha queda vacío 🥺 en qué estoy fallando...? 😔

[@thevelvettaste]

Hola @Chindy! Es muy difícil saber la causa de los macarons huecos, sin embargo no significa que estés haciendo algo mal, pueden ser varios factores como la temperatura del horno, la humedad del ambiente o incluso la fuerza de la estructura del merengue. Si tus macarons tienen una costra lisa y crujiente, un bonito pie, un centro húmedo y masticable, no me preocuparía demasiado por si tiene un hueco. Este hueco se puede arreglar con el proceso de maduración, ya que la crema de relleno humedece y expande el centro del macaron llenando este hueco. Ahora bien, si el hueco es demasiado grande, se puede trabajar en tener una buena estructura en el merengue, por lo que lo más recomendable es hacer un macaron a base de un merengue italiano o mejor aún a base de un merengue suizo; pero si se quiere seguir trabajando con un merengue francés, se puede agregar albúmina en polvo y batir empezando en velocidad baja e ir aumentando progresivamente la velocidad hasta tener picos firmes pero sin sobrebatir el merengue. Hace unas semanas hicimos un video de unos macarons italianos a base de merengue italiano con más información sobre el proceso de maduración y como entender tu horno, este es el link: kzbin.info/www/bejne/rHe6nnWKpsqVbZY Espero que te hayamos podido ayudar aunque sea un poquito.

[@chindychan5317]

Mil gracias, voy a intentarlos así 🖤

[@Miski_Mariam]

Al hacer el macaronage me queda súper seco, parece mazapán :(

[@thevelvettaste]

¡Hola Mariam! Gracias a tu comentario nos dimos cuenta que en la edición la cantidad de azúcar en polvo estaba equivocada, la cantidad que usamos siempre para hacer nuestros macarons es de 88 gr. de azúcar en polvo, 63 gr. almendras en polvo, 67 gr. claras (2 claras aproximadamente), 38 gr. de azúcar blanca granulada. Ahora bien, en vista de que hemos corregido con 20 gr. de azúcar en polvo y macaronage le queda muy seco, lo más probable es que haya una proporción incorrecta de los ingredientes donde el porcentaje de claras de huevo debe ser muy bajo para la cantidad de almendras y azúcar en polvo. Puede que la balanza esté defectuosa, así que asegúrate de tararla correctamente antes de pesar cualquier insumo o de que esté calibrada correctamente.