Escalope de veau, viennoise.

Dans cette vidéo, comment réaliser une escalope de veau, viennoise.
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#escalope
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Patrick Dujancourt
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[@jean-yvesroger4911]

C'est toujours un véritable plaisir de vous voir expliquer et préparer ces belles recettes, merci chef

[@inesdelchambre4219]

Pas facile mais hyper bon 🎉🎉

[@steveokinevo887]

Je suis un ancien du Lycée hotelier de Strasbourg Illkirch promo 1984 ou j'ai passé mon BEP Hotellerie colléctivités et CAP ca me rappelle des souvenirs cette escalope

[@xmontanaxcadwell6864]

Super sympa et beau dressage

[@alexandrebrungard5175]

Merci pour vos explications et vos conseils chef👍

[@loicb970]

Super vidéo. Merci

[@MamediarraSane-bu7hz]

Merci chef ❤

[@mamebannabadji7766]

Bravo 🍾 😅🎉🎉

[@jonathanlegaillard9185]

Oui l escalope viennoise, que des souvenirs aussi à l école de cuisine, c est un vieux plat de brasserie, mais qui est ce que c'est bon. Merci Patrick pour ta recette

[@jeanmichel7739]

CC je suis tombé dessus quand j’ai passé mon CAP avec des pommes de terre sautées à cru que de souvenir 🥹

[@anthonycolas5521]

Recette classique bien réaliser! Pour changer, ça serait sympa d'avoir une recette du chef, une de vos recette authentique mais à votre sauce!!!

[@laurent22000]

Cela donne faim !

[@LpMaker]

Hello je suis pas cuisinier et encore moins chef, et pourtant j'ai prsi des cours adulte de cuisine, et j'ai eu a faire cet exercices :) ... C'est un hobby pour moi :)

[@Nitrozefull]

Super recette ! L'explication de la découpe c'était intéressant, n'hésitez pas à nous donner des petites astuces théoriques ou anecdotes dans vos futures vidéos c'est un régal :)

[@robess6198]

Bonjour, Que de souvenir cette escalope viennoise, lors de mon CAP il y a 35 ans (que j'ai eu)j'ai tiré au sort ce plat avec pommes de terre sautée à cru, comme jean michel d'ailleur et pour l'entrée j'avais un consommé brunoise😱😱😱,merci de m'avoir réveillé de très bon moment👍👍

[@christopheg.576]

Merci pour cette recette surprenante. Je ne pensais pas que c'était comme cela, je m'attendais à de la crème fraiche. Très surpris et de la garniture aussi.

[@olivierlemorvan7083]

Bonjour Chef à moi aussi ça m'a rappelé de bons souvenirs! Personnellement j'étais au lycée hôtelier de Dinard.

[@claudelecomte5265]

Bonjour Chef , à l'école hotelière, si j'aurais été ton prof , tu aurais eu 20 sur 20 !

[@robertbulot7041]

Merci pour cette belle recette. Le dressage classique du plat est un vrai plaisir pour les yeux et pour les papilles !

[@c-l-b-a4062]

Bonjour Patrick Chef Patrick Comment sa va chez vous ... Belle journée à vous et MERCI beaucoup pour cet recette Amitiés Christophe de CAEN BASSE-NORMANDIE france 💖💋💖

[@daniellec.3674]

Bonsoir Chef Champion et merci pour cette recette si bien expliquée, comme toujours 🙏👍💞💕 Je vous souhaite bonne santé à vous et à vos proches 🥰😍 À la prochaine dégustation 😋🤪

[@gillesservat]

Bravo chef. Retour dans le passé !

[@alimouri]

Voilà une belle idée de recette. Merci Chef ! 🙌🙌🙌😘

[@liohor]

Merci pour cette recette simple mais très efficace

[@clervadur7277]

Salut les gars, merci pour cette sympathique recette et aussi pour l'explication autour de l'escalope 🙏🏻👍🏻 Je vais m'endormir un peu moins bête ce soir !😅👌🏻

[@alainbuchmann9430]

Bonjour Chef. Cette façon de présenter l'escalope est une découverte pour moi. Je vais de ce pas acheter les ingrédients et réaliser la recette. Bonne santé à vous et à la prochaine vidéo

[@houdahmila]

R7 des bons moments ou bien voyage dans le temps bravo chef

[@pilou09100]

Je n’ai pas fait l’école hôtelière, (mon papa si, dans les années 20) mais le coup de l’anchois, qu’il faut savoir payer cher pour avoir du bon, disait-il: il n’en était pas avare. Et sur une cote de boeuf, je vous dis rien! Merci, Maître de nous le rappeler (ou de nous l’apprendre pour ceux qui n’ont pas fait ces écoles des sens).

[@souprenathalie9781]

merci chef pour cette recette bien explique

[@alextardivon3763]

Merci Chef

[@olivierrosinosky7471]

C'est vrai que cette recette était chiante à faire en figure imposé à17 ans... J'ai fait l’institut Vatel en 83 et finalement n'en est pas fait mon métier. Trop ingrat dans les premières années... Mais la cuisine est toujours une passion chez moi et je vais la faire comme vous l'avez présenté. Si seulement je vous avait eu comme prof de cuisine... Portez vous bien et à bientôt.

[@bauwensjudith8358]

🥰😍🤩😘

[@pedromijnhaart7538]

Ma question peut paraître étrange mais dans l'assiette lors de la dégustation, faut-il prendre un peu des 4 rangées colorées (blanc et jaune d'oeuf, câpres et persil) sur chaque bouchée d'escalope, une bouchée de chaque ou carrément mélanger les 4 dans l'assiette (ce qui gacherait cette jolie présentation)? Dans tous les cas merci champion pour tes bonnes recettes!

[@LearnWithAChampion]

Mélanger les quatre et s'en régaler avec chaque morceau de l'escalope ! Bon appétit

[@joelgabert1247]

on m'à appris à les trempées dans du lait deux heures avant, mais le reste est comme toi! merci j'aime ce que tu nous présente, !! amitiés boulistes

[@claudelecomte5265]

Bonjour Chef , suis content car je trouve que tu as l'air en forme , c'est le principal , une idée pour la prochaine recette, un welch ou une ficelle picarde, je ne sais pas trop faire.... Pour un mémo thechnique pour l'anglaise : FOC ( Farine , Oeuf , Chapelure )

[@LearnWithAChampion]

kzbin.info/www/bejne/a3XOaZWHd8d9ic0 Bon appétit

[@sylviethoraval4461]

Sûrement très bon mais tellement long.....

[@GuillaumeBetous]

3:05 : pourquoi "en aucun cas avec un fouet" ? Ça a l'air important, alors si quelqu'un a une explication, je suis preneur. Merci :)

[@laurisbiagui6500]

Avec le fouet si toutefois tu désires faire de la mayonnaise pour ne pas blanchir

[@jacquesgranier4888]

Quand tu veux je t épouse pour la cuisine

[@Domdine]

Comme ça donne envie de s'y coller.... pour déguster, bien entendu :)

[@ericbergeron9062]

C'est quoi l'insecte qui se balade sur le comptoir ( bas de l'écran ) à 3:30? :)

[@zoltaneduc6059]

merci pour cette recette petit comm plus de beurre plus d"huile plus d'escalopes je veut pas voir le fond le la poile je veut sentir les bonnes odeurs!

[@jacquesgranier4888]

Y a 5 ans a peine 🤣

[@anikobakonyi6601]

La viande doit flotter dans l'huile avec peut beurre.

[@MaimounaDieme-ud5ks]

Se une entre ou suites

[@LearnWithAChampion]

Plutôt une suite avec des pâtes (spaghetti tagliatelles linguinis) Bon appétit