Lumache alla Ghiotta

#lumache #ghiotta #secondipiatti
INGREDIENTI
1 kg. lumache
PER SPURGARE LE LUMACHE:
100 gr. farina di semola di grano duro integrale
50 gr. farina 00
sale fino
PER LA COTTURA DELLE LUMACHE:
2/3 foglie alloro
un pugno sale fino
PER LE LUMACHE ALLA GHIOTTA:
1 kg. lumache già spurgate
700 gr. patate
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
un ciuffo prezzemolo
peperoncino
400 ml. salsa di pomodoro
400 ml. acqua
sale e pepe
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[@silman8822]

Quest'anno ho piantato nel mio piccolo orto 8 piante di fagiolini e 10 di piselli, ma le lumache me le hanno mangiate quasi tutte. Per salvare qualche pianta, ogni giorno raccolgo almeno 50 lumache e le trasferisco altrove. Con la tua ricetta, mangeró almeno le lumache.👍

[@mariaritapeddis9003]

Basta mettere dei gusci sminuzzati di uova intorno alle piantine Dell orto.. Oppure i gusci stessi delle lumache.. Per loro sono come spilli.. Non si avvicinano più 😂😂😂😂😂

[@vittoriastefani5770]

Puoi mettere delle lattine aperte piene a metà di birra loro ne sono ghiotte attirate vanno dentro e non escono più .

[@paolaenna772]

Sei bravo, ti seguo da tanto, ho imparato tanto da te, ma con le lumache la fai troppo lunga. Per spurgarle è sufficiente lasciarle a digiuno all'aperto all'ombra sotto una tettoia per circa 20 giorni. Non muoiono, te lo assicuro. Poi si lavano bene bene con acqua leggermente salata e dopo ognuno le cucina come vuole. Un abbraccio, ciao! ;))

[@mariastellalombardo6769]

Mi piacciono tutte le tue ricette ma pultroppo non è andata bene.. Ciao dalla Sicilia

[@mr_bau3403]

ma quanto è bello tornare a casa dopo una giornata di lavoro e ritrovarsi nella home di KZbin un nuovo video dello chef?

[@mariastellalombardo6769]

Buon giorno dopo che ho fatto tutti i passaggi con la farina erano tutti fuori puliti ho messo il sale nella vaschetta per ripulire non sono più usciti 😮

[@marilenacavalera2889]

Ciao Chef! Splendida giornata. Mi chiamo marilena e sono un miscuglio di razze: perchè ai polacchi piacciono le venete e vengono giù a prendersele .... dunque la mamma di mio papà era mezza veneta e polacca e il papà di mio papà era marchiggiano credo con un decimo portoghese ..... da parte di mia mamma ... sua mamma era pugliese, ma con uno dei genitori di castrigliano dei greci e il papà di mia mamma era pugliese ma per un decimo francese e tutto questo e per dirti che ho appreso cucina varia e le lumache sono come qualsiasi mollusco .... uguali a quelle di mare nè più nè meno e come tutti i molluschi se le cuoci il giusto sono morbide e se passi la cottura devi star un'ora per intenerirle! Ma a te ho visto fare una cosa strana: che dopo che le hai bollite una volta .... che è corretto come l'hai fatto.... le hai ribollite altre due volte levando loro la sostanza e il gusto!!!!!😫 Per farle al sugo anch'io faccio così, ma una sola bollitadi 45 min. Per Spurgarle: Se le compro han super spurgato e lo si capisce perchè han la porta e: prima le sveglio con sola acqua tiepida a temperarura "bagnetto" levando tutte le porte ammorbidite e cambiando l'acqua sempre a quella temperatura anche altre due o tre volte ,secondo quanto son sporche e con le mani e le unghe pulisco anche tutti i gusci nel frattempo e quando l'acqua rimane pulita, lascio che striscino fuori dall'acqua ,poi le lavo tre vorte con acqua e sale fradda freddissima, lasciandole 5 minuti nel sale , alternando con due o tre volte e l'ultima deve essere nuovamente tiepida e le lascio 5 minuti anche lì e poi dinuovo acqua freddissima e sale ( vedrai quanta bava spessa rilasciano!!).... invece se le raccolgodevono stare in una cesta di vimini per due settimane anche tre.... me ne accorgo perchè a ogni settemana gli cambio la cesta e se vedo che di pupù ce n'è tanta le lascio finchè non vedo che è poca poca. c'è chi le lascia anche un mese ed è così sicuro. Eeeè che magari iniziano a farla porta ........ l'importante è che nn mangino ,ma vadano solo di corpo! Perchè tu usi la farina .... non è mangiare per loro??? E se rimangiano non devono rispurgare. No?? Loro mangiano erba come quelle di mare, alghe, e lumache mangiano anche erbe per noi molto velenose e le trasformano in qualcosa di miracoloro e curativo!!! Tipo i fermenti lattici per il latte .... che chi non lo digerisce .... lo yogürt invece sì! Io le cuocino poco in padella o nel forno o sulla brace ! Son squisitissime ... piene di nutrimenti e benefiche!!! Poi le faccio oggi per mangiarle domani cioè calde le levo dal guscio, stando attenta a levare anche la condina, che tu sembra la lasciavi dentro, e le condisco con poco sale e olio e le metto in frigo o le lascio lì sul marmo se è inverno, e dalle 12 ore dopo son buone così col pane o dove si voglia!!! Ciao Buona Domenica!!! Poi non hai messo l'altra ricetta ,quella francese, son curiosa com'è!!!! Ti seguo sempre sei fantastico e simpaticissimo !!! 😃😄🤣😂🤩🤩🤩🤗😍😍😍😍🤗😘😘😘😘ciao baci baci

[@salvinastuto3372]

Marilena Cavalera io li lascio a digiuno come te e poi ben lavati finché l'acqua resta pulita poi a bollire on acqua fredda così mentre riscalda loro escono poi scolarli e farle col sugo con patate ad agliotta in bianco . Noi mangiamo anche le lumache che si trovano in mezzo al grano e alla paglia quelle piccole e sono buonissime e tenerissime . Un saluto dalla Sicilia

[@destinyps4344]

Mamma le faceva normali solo bollite poi si pucciavano nella salsa fresca con aglio espettacular😍

[@pomper_the_green]

“L’egemonia della cucina francese durerà sino a quando gli chef italiani capiranno l’enorme patrimonio che hanno a disposizione, sia per quanto riguarda le materie prime che per il ricco patrimonio di tradizioni” (Paul Bocuse) La cucina francese ha 3 segreti: 1- Il burro. 2- Il burro. 3- Non te lo dico. "La cucina migliore al mondo è quella Italiana. Semplicemente, perché non esiste" (A. Pompermaier) Noi, Italiani, abbiamo preso il meglio di ogni cucina del mondo... e l'abbiamo fatta nostra.

[@ilrichiamodellazolla]

il problema non è l'egemonia della cucina francese ma è l'egemonia della cucina italiana su quella regionale. Ebbene si, dal bum economico i prodotti della romagna, sono arrivati in tutta italia e si crede che quella è la cucina italiana. Le lumache mio nonno le mangiava da piccolo e prima di lui i suoi nonni. Le lumache nella mia città e nei paesi vicini sono cose che tutti mangiano e non è un cibo "francese"

[@vittoriastefani5770]

Noi italiani la nostra cucina l'abbiamo esportata nel mondo, Caterina de Medici ha esportato e fatto conoscere la cucina ai francesi grazie ai suoi 50 cuochi che se li è portati a presso ...i francesi hanno fatto sue delle ricette italiane ma se vogliamo andare a fondo erano nostre ,loro le hanno rielaborate , loro hanno tanto burro e tante salsine ,ma la nostra cucina tutto il mondo ci invidia assieme ai nostri prodotti e la bellezza della nostra bellissima Italia ,un capolavoro ..

[@riccardoc2524]

La ghiotta originale prevede il concentrato di pomodoro, per il resto impeccabile come sempre chef

[@giusydiscipio8410]

MITICOOO! Eh si non saprei proprio da dove cominciare...ma sono patriottica..... per cui via alle lumache alla ghiotta! ITALIA - FRANCIA 1 a 0 😅😅😅😅 Il mondiale Chef noi ce lo giochiamo in cucina....e chi ci batte? NESSUNOOOO LA CUCINA ITALIANA: LA MIGLIORE AL MONDO! Bravissimo Chef Stefano, avanti cosi!🤗🤗🤗 Ciao ciao Giusi e buon weekend a te e alla signora 😘😘

[@robertoflora5494]

Sei unico e' un piacere seguire le tue ricette roberto da Udine

[@billabilli8814]

Wow chef meraviglioso Stefano, ho trovato e raccolte circa 15 chiocciole nella campagna pavese... Mi sento un'assassina all'idea di "farle fuori'.. con il loro capino con antennine retrattili.. sto pensando di liberarle.. Aiuto !! Che faccio ?

[@mariab6136]

La pulizia delle chiocciole indicata dal video mi sembra eccessivamente laboriosa. Seguendo una antichissima ricetta veronese della mia famiglia prendo le chiocciole (che mi distruggono tenere piante nell'orto e bei fiori in giardino), le metto in una gabbia per uccelli in disuso che appendo al riparo. Le nutro, con qualche pugnetto di farina di mais o crusca, per una decina di giorni. Le lavo bene per pulirle dall'esterno e aspetto che si sveglino ed escano, non ci vuole molto. Poi le butto un po' alla volta in acqua bollente togliendole con la schiumarola non appena l'acqua ricominci a bollire. Muoiono immediatamente. Con questa operazione evito inutili sofferenze con bagni di acqua e aceto o sale e cottura partendo dall'acqua fredda. Le estraggo dal guscio con un'ago e tolgo l'ultima parte, scura, cioè l'intestino. Per togliere il muco le passo nel sale grosso sfregandole ben bene sotto acqua corrente, le scolo e poi le "gratto" ancora con farina di mais e foglie di salvia o foglie di fico in pezzettoni, che mi danno una buona mano a togliere il muco. Altre sciacquate, finché l'acqua non sia pulita e il muco quasi sparito. Poi le cucino. allora, le pulirò secondo la mia abitudine e poi seguirò la ricetta del video ma con le chiocciole senza guscio. Proverò di sicuro.Grazie

[@billabilli8814]

Come scritto 3 mesi fa in campagna ne avevo raccolte una ventina e le ho fatte spurgare per una settimana... poi ho visto le loro antennine che mi guardavano 😳🥺 con tristezza... e le ho liberate tutte !!! 🥴 La prossima volta le comprerò surgelate oppure già pronte per la padella. 😏

[@famigliainviaggio5237]

Ma per le lumachine diminuisco un po' la cottura? Grazie Chef!

[@giampierostoppani683]

Mamma mia Stefano.... Mi ricordi la mia nonnina. È una vita che non le mangio,qui in Abruzzo a Chieti sono simili alla ghiotta. Non so nemmeno io quanti anni sono che non le mangio. Le voglio fare e ti faccio sapere, ma non è facile trovarle o meglio comprarle. Grazie come sempre sei e il 🔝🔝🔝🔝😜😜

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie a teeee

[@PieroPelu78]

quoto tutto......ad avercela ancora la nonnina che ci li facev,le ciammariche vu ccattà?si vi a s giovanni teatino sctem pien,dop ca piovt teng lu giardin pien!hahaha,ciauu

[@fabioilcontadino8190]

Grazie a te ho ormai imparato la ricetta, ma è sempre un piacere ascoltarti come sottofondo

[@brunellolive66falchi33]

❤

[@robindemon1]

Davvero "Espettacular" !! Le avevo chieste qualche tempo fa, queste lumache, e a quando vedo mi hai accontentato, con grande sollazzo degli altri amici! Ora, quando ci hai tempo e ti organizzi bene, vorremmo che ci preparassi quei cinque, sei zombie, che circolano su questo canale che mettono pollice verso a prescindere...

[@giusydiscipio8410]

Emilio ahahah .....esattissimo

[@silviagio4546]

Che buone. Anche io le faccio spesso in questo modo, qui in Sardegna le lumache vanno alla grande. Un abbraccio grande chef.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieeee

[@angelogiacomino1234]

Viva l'Italia chef

[@dalvesporru6403]

Chef ricette estive! Meglio se fredde ma qualcosa di nuovo, di Alternativo non le solite insalate di riso ...

[@floflorentina4589]

Grandissimo Stefano 😍❤ Complimenti e Grazie mille tesoro 🥰❤

[@nunziabruni896]

Che schifo Stefano perché cucinarle è mangiarle non è più bello vederle camminare su un cespo d' insalata io le preferisco così ha ha ha

[@alexrossi3913]

Perché le lumache burghignon sono state tolte dal guscio per togliere il budello e lavare il guscio, e invece le lumache alla ghiotta si cucinano direttamente?

[@daniele7431]

Secondo me qui c'è un pareggio più che una vittoria di una o dell'altra

[@spiderspy611]

I guess italians eat everything, I won't be surprised if they eat worms too

[@gerardocapaldo5213]

top!!!! sei il massimo !!! ti abbraccio Ste

[@angelal5506]

Bravo chissa che buone....😘👏

[@salvatorecardinale6431]

preciso, questa è una GHIOTTA DI LUMACHE. GHIOTTA SIGNIFICA ZUPPA IN DIALETTO SICILIANO, in particolare è un termine della Sicilia occidentale. Complimenti per la ricetta.

[@laravassalli845]

Che bontà mi piace moltissimo

[@marcomarrosu6251]

Parevi bravo .. ma i questo caso hai detto un mucchio di stupidate

[@rossellamancini7457]

Caro chef Stefano Barbato... Ho cotto delle lumache comprate già spurgate e pronte da cucinare (più piccole delle tue), ma per la maggior parte non son riuscita a tirarle fuori dal guscio. Appena cotte si, ma poi, a temperatura ambiente, dopo qualche ora, è stato impossibile. Potrei averle cotte troppo? Troppo poco?

[@necronegrofilo]

dopo tutti quei lavaggi.. "saranno pulite o non saranno pulite? chillossà chillossà"

[@andreatomasoni1616]

Se non le lavi ogni giorno le lumache crepano dentro i propri escrementi. Vedi tu....

[@MariaGraziaPerrone-jm4bc]

Tra un paio di anni ci mangiamo anche i serpenti

[@marcomarco2284]

Strano che non ci sia qualche vegano che dica ....POVERINEEEEE 😂😂😂

[@piovitale2804]

le lumache alla ghiotta sono una favola

[@gabrielecremon6198]

stefano ne meriti 178.0000000 di visualizzazioni come il video di last christmas..😂😂😂

[@GANDALF-ml7ck]

BRAVISSIMO! Adoro le lumache, ma non le ho mai cucinate in questo modo. Da provare. . LIKE

[@lionelraoul]

Bella!

[@francy7968]

Guarda ti dico solo che anche io che non ho mai mangiato le lumache.......beh, mi hai fatto venire voglia di provarle 😋 quali preferisci quelle in bianco o con il pomodoro? Complimenti chef, espettacular!!!!! 😊

[@PieroPelu78]

bravo Stefano,la buon'anima di mia nonna le faceva uguali!è ad un po' che le volevo fare...solo non mi ricordavo i passaggi x spurgarle ben bene,grazie e saluti dall'Abruzzo

[@pietroserra8273]

Ma non scarti l ultima parte ??? Si tratta dello stomaco..

[@antonionecannavacciuolo217]

in un ristorante la freschezza è importante,sicuramente il tuo ristorante non sarebbe da incubo.

[@ChefStefanoBarbato]

Ehehhehe beh hai ragione da vendere

[@marialuisafarina3448]

Antonione Cannavacciuolo i

[@cosimomancarella6457]

Ma una volta spurgate,quanti giorni si possono conservare prima di cucinarle e in tal caso,sempre prima di cuocerle, dove le ripostiglio,in frigo? Grazie in anticipo per le delucidazioni che potrà darmi.

[@Youtubella.]

noi li facciamo spurgare e poi le bolliamo, e poi sughetto senza aglio ma con la cipolla e il prezzemolo (Calabria, Crotone)

[@nadia8087]

Sono una buongustaia, amo il cibo, mangio alcune cose che molti non mangiano ma le lumache non mi fanno gola 😅. Comunque bravissimo, come sempre!!!

[@nicotyb]

Ciao Stefano, cosa ne pensi se prima di mettere le patate faccio sfumare con del vino ROSSO ( di quello giusto !! ) ? Ciao e complimenti.

[@elenapivetta1152]

Grande CHEF , quando riesco le raccolgo da me , dopo una bella piovuta e nella stagione adatta.. le spurgo come fai tu ma non sapevo che si dovesse usare la farina . Qual'e la sua utilita ? E , praticamente le cucino come te ma in tempi piu brevi per farle rimanere piu al dente

[@alepunta]

devo prendere una settimana di ferie per fare due lumache

[@salvatoredistefano6529]

Bvavoooo👏👏👏👏👏puoi aggiungere pure le uova nella ghiotta e viri chi manci ✌👍saluti dalla Sicilia 🤗

[@dinasalamone2843]

Chef sempre eccezionale 👍ma io non li mangerei.Unsalutoalla prossima 👋👋

[@Virgy3]

In Sicilia si chiamano :'E CRASTUNI, IN CAMPANIA "E MARRUZZ, SPETTACULER

[@eduardohugotramontana7121]

SOS UN FENOMENO PAISANO

[@laurabruno1204]

Per farle spurgare si usa anche il pangrattato

[@paolodegiulio5960]

Mi arrivano mercoledi e faro' queste

[@lorislaurencig7098]

Aspetta la seconda nella quale son maestro, questa la debbo provare... Io le spiegavo colla crusca...

[@bernardinomanzocchi7717]

Buone, dopo una settimana se mi escono male potrei diventare leggermente contrariato. Comunque bravo.

[@valeriomengarelli5909]

Acciuga e mentucci le lumache. E stop

[@patriziacamilli3984]

Per sostenerti mi segnerei altre 300 volte, un grande bacio grande Chef.

[@ilrichiamodellazolla]

domanda forse stupida ma: come descriveresti il sapore delle lumache a chi non le ha mai assaggiate e mai vorrebbe farlo? di cosa sanno (e non dirmi di lumache)

[@nicolabellotto2331]

Scusate l'ignoranza, ma perché nei primi giorni bisogna aggiungere la farina?

[@claudiocastiglioni7275]

Le lumache non mi attirano per niente ma fatte dal Grandissimo Chef quasi quasi le assaggerei :D

[@VincenzoGuasta]

Grande chef! Però sposta uno dei vasi che ti fanno le orecchie alla Topolino..

[@diavolorosso09]

Bravo! pietanza non usuale ma ottima, bella la ricetta (anche se preferisco la francese,,,) ben spiegata la preparazione che è estremamente importante. Ci sono molte ricette e varianti nelle varie regioni, il che avvalora l'importanza di certi alimenti nella tradizione culinaria.

[@francescomartinelli9278]

Sono fenomenali, solo che se non hai le giuste conoscenze è difficile trovarle buone

[@ChefStefanoBarbato]

Vero hai ragione

[@popolosovrano1566]

Perdonami questa curiosita´, ma l´intestino non viene rimosso ? Grazie

[@simonepusceddu44]

Mamma mia sono così buone che le mangerei senza nemmeno levarle dal guscio!! Grande chef Sbremmmm!!😂😂

[@AndreLuis-lg1qf]

Bravíssimo e simpatico come sempre....Un Abbraccio da Brasile

[@stellasturiale3157]

6

[@paperino9792]

lumache 1 escargot 0

[@piocina1988]

Mi sembri un filo ingrassatino chef.😂😂

[@mariotide6912]

Meglio senza casetta.

[@fabiolagjini6377]

Sei grande 😘

[@cirogiglio8869]

Chef ma in questa ricetta non si toglie l'intestino delle lumache?

[@serenatoscano3502]

Oggi le provo Chef!

[@undomiel466]

Non le ho mai mangiate, prima o poi le assaggerò! Grazie per proporre anche queste ricette più particolari :)

[@albertozampedri6598]

Stefano Sei Grande!

[@giannipascale9962]

Gustosssa👍🇮🇹⚘

[@pedro190606]

Stefano dimmi dove posso comprarle a Milano che non le trovoooo ! 😩

[@christian6668]

sei un cazzo di genio

[@paolodegiulio5960]

Fatte e pubblicate. Eccezionali

[@ChefStefanoBarbato]

grazieee

[@robertobruno7496]

W la bolletta del acqua!

[@rossanatersigni9870]

Io le lavo con sale e aceto

[@bouteillefrederic5056]

Preferisco les escargots à la Bourguignone !

[@ChefStefanoBarbato]

Domani le faccio

[@paolodegiulio5960]

Sei troppo forte. Come mai vino bianco? Non avrei immagginato

[@gabrielecremon6198]

sei la nostra compagnia in famiglia.i mie bimbi ti adorano ma questa ricetta facevano strane facce😂😂😂

[@ChefStefanoBarbato]

Ahhahahaah

[@gabrielecremon6198]

Chef Stefano Barbato ...grande

[@cristinalorusso9833]

Simpaticissimo

[@fatmirgorreja3834]

CACCHIO CE SEI BRAVO.

[@micheleamura7446]

Sei grande chef

[@alessandrozarfino8855]

Sei troppo simpatico.... Bravo stefano

[@leilakvoro3908]

👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@controvento2354]

😨 nn ce la faccio !! povere lumachine !!

[@marilenacavalera2889]

Ciao Salvina, in puglia da mia nonna ho mangiato le lumachine piccole col guscio bianco perchè vivono sotto terra e han la porticina dura come quelle di mare e sono stratosferiche!!!! Un gusto e una bontà assoluta!!! Mia nonna le prendeva da un signore che gliele dava già spurgate e lei le lavava col sale una sola volta cioè le lasciava dormienti, poi prendeva la brace d'infondo al caminetto e la tirava avanti ne faceva un tappeto ce le metteva sù e le copriva con altra brace ..... 15 minuti nemmeno, e le prendeva con la schiumarola, e le metteva in un vassoio di ferro e da lì le levavamo io e mia zia e le mettevamo in un canestro poi le privavamo del guscio e condite col pesto non genovese, ma pugliese (che è 100.000 volte più buono e tutti mi vogliono la ricetta!) Ce le sbafavamo!!!! Col pane integrale che faceva mia nonna! Vorrei tanto tornare in puglia solo per il mare e quelle lumachine!!

[@andreatomasoni1616]

La famosa municedda....o monachella. Vai a Cannole alla sagra della municedda. Ne vale la pena solo per mangiare quelle strepitose lumachine

[@antoniomani586]

I fa mejj a nonna

[@simonegpz]

Ciao, grandissimo, una domanda: ma nella preparazione alla Ghiotta, prima di cucinarle e dopo averle bollite le varie volte, non si sfilano dalla casetta e si taglia la parte terminale della lumaca? Sennò così non rimane l’intestino che invece si toglie in quelle alla Burguignonne? Grazie

[@ignaziocera6314]

Ma ti ci vuole una bombola di gas, così,in Sardegna facciamo moooolto più in fretta,spurgate,lavate,bollite,schiumate,scolate e poi le fai o in verde o al sugo di pomodoro!

[@pizzachefgiorgiotoscano]

grande chef!!

[@losardonunzia2553]

Sei bravissimo complimenti

[@yusukeurameshy453]

Uuuuaaaauuu

[@ciakroma3872]

Ma nn affogano se li lasciamo tre giorni dentro l’acqua

[@andreatomasoni1616]

Non hai capito bene. Vanno lavate bene una volta al giorno...e poi ci metti la farina x farle spurgare. Ovviamente dopo averle lavate bene le metti in un contenitore asciutto(senza acqua)

[@ciakroma3872]

Andrea Tomasoni grazie

[@giorgiogiannone4593]

Sono chiocciole non lumache

[@andreatomasoni1616]

Chiocciola borgogna....helix pomatia. Secondo me le migliori.Sempre lumaca è 🤣