에스프레소 추출! 탬핑은 도대체 얼마나 세게 해야 될까? (탬핑 강도)

#에스프레소추출 #탬핑하는방법 #탬핑을해야하는이유
안녕하세요 코쉐어 안치훈입니다.
이번 영상은 갑작스럽게 찍게 되었네요.
극단적으로 탬핑을 아예 안한 에스프레소와 탬핑을 정말 강하게 한 에스프레소 추출을 비교해 보았습니다.
이번 영상을 통해 전달하고 싶은 논점은 "탬핑을 아예 안해도 된다.", "탬핑이 에스프레소 맛에 끼치는 영향이 거의 없다."가 아닙니다.
실제로 초 차이는 많이 안나지만 결과물은 당연히 탬핑을 안한 에스프레소가 플랫하고 연한 맛이 납니다.
하지만, 탬핑의 힘으로 에스프레소 맛을 세팅하는 것 보단 다른 변수들을 통해 세팅하는 것이 바람직하고, 힘보다는 수평을 맞추는 것이 중요하다. 라고 정리할 수 있겠네요.
무튼 여러분 오늘도 좋은 커피 하시길 바랍니다!
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[@beforeyouslipinto]

이제까지 커피 양을 크게 신경 쓰지 않았는데 커피 양도 추출에 많은 영향을 끼치는군요. 재밌고 유용한 컨텐츠 감사해요

[@junjay9969]

도움 많이 되었습니다. 영상들 보면서 많이 배우고 있어요~ 그리고 친구분 해맑아서 너무 귀여우심 ㅋㅋㅋ

[@user-ft2pu8jz5n]

이해하기 쉽게 설명해주셔서 감사합니다.

[@cafesanda]

요즘은 스마트탬퍼가 일정한 압으로 눌러주니 증말 편합니다

[@user-tm3ti4kp9l]

기계로부터 포터필터내부에 가해지는 180kg 압력에 비해 인간의 힘으로 누르는 템핑의 힘은 에스프레소 맛의 대세에는 영향이 없다. 그보단 수평 + 포터필터 건조상태가 더 중요. 감사합니다.

[@jahuble]

커피 공부 재밌네요~ 감사합니다

[@user-daydream6701]

좋은정보감사합니당

[@kwonsso5082]

오늘도 배우고 갑니다 감사합니다

[@fbwnsan]

9 bar = 180 kg 좋은 정보네요!!

[@user-lb5xg3ww4e]

실무자에게 엄청 유익한 정보예요👍🏻

[@임춘식-x2h]

탬핑하는거 보고 빵 터졌네요 아웃겨 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 재미도 살렸어요ㅋㅋ

[@minsoochoi2668]

좋은 영상 감사합니다.

[@ESFPlike]

감사합니다.

[@미지모농장]

왜 템핑을안하면 신맛이 나요?

[@jung3938]

아.. 첨에 카페서 일할때 기억이나네요 ㅎㅎ 템핑 ㅎㅎ

[@user-jw6sy8vn3c]

혼자 창업하게 되서 너무 걱정됐는데 (전 디저트 전문이라 ㅠㅠ) 어쩌다 라떼 영상 보고 너무너무 잘 가르쳐주셔서 구독하게 됐어요!! 이렇게 좋은 강의를 공유해주셔서 감사합니다 :)

[@ahnstar_]

창업도 화이팅입니다!

[@wonpyokim]

1:32 , 3:20 , 3:40 , 3:55 , 4:07 템핑을 안하면 산미가 더 있음 , 5:34 , 5:56 , 6:16

[@은퇴초단]

실험 좋아요

[@KahoHolic]

그러면 디스트리뷰터도 쓸모 없는 짓이겠네요. 안사야지...

[@real0892]

친구분이 한 앞치마 어디껀가요? 어디서 살수 있는지 알려주세요. 앞치마 이뻐보여서 저도사고싶습니다

[@cofe4427]

실험은 초보자들이 잘못된 생각을 일으킬 수 있는 오류 투성이지만 내용은 정말 좋은 것 같아요 탬핑을 어느정도 강도 이상으로 하는이상 탬핑으로 변수를 주려고 하는 것보다 다른것으로 변수를 준다는 내용은 특히 맞는 말씀입니다

[@user-eu3ih3im7h]

레벨링 한 후 일정하고 적절한 압으로 탬핑을 하는게 맞다고 봅니다

[@user-ic1we7qv6h]

저도탬핑잘할수있을까요아직배우는입장이라서요안스타님

[@breadgreen5714]

와 탬핑에 완전 신경 썼는데.. 그렇게 신경쓰지 않아도 되는군요.. 근데 탬핑 할때 어느정도의 자기몸무게의 어느정도나 얼마정도 압력을 가해야 몸에 무리도 안가고 커피에도 좋은지 알려주실 수 있나요? 다음번 영상 제작에 참고가 됬으면 합니다. 탬핑이 생각보다 무의미한거군요.. 수평이 안맞으면 과소추출되고 맛에 영향은 주겠죠?

[@ahnstar_]

탬핑은 도징된 커피 안에 공기가 있는 공간들을 없앤다고 생각하시는 만큼만 해주시면 됩니다! 탬핑이 아예 중요하지 않다라기 보단 중요하지만 탬핑의 세기 보단 얼만큼 일정하게 해주느냐가 더 중요한 것 같습니다!

[@Sjsicbwks]

1.탬핑쌔게한게 해드스페이스가 커서 압력이 늦게 걸린다고 하셨는데 그러면 압력이 늦게걸리니 추출시간이 오히려 더 늦어져야하는거아닌가요?

[@ahnstar_]

네네 맞아요 이론적으로는 그렇게 생각되는데 아닐 경우도 종종 있는 것 같아서 이게 맞다라고 이야기하기가 힘든 것 같습니다!

[@Sjsicbwks]

@@ahnstar_ 제가 봤을땐, 탬핑이 안되서 물이 떨어지면 바로 차오르지않고, 파우더가 물과 젖으면서 아래로 뒤늦게 자리잡아가면서 시간이 더 걸리기때문에 압력이 늦게걸리는거같아요. 아무쪼록 오늘도 신박한 영상 감사합니다. 제가 저번에 테스트했을때는 힘을 엄청 쌔게 줘서 탬핑한거랑 살짝 탬핑한거는 힘준게 3~5초정도 더 나왔었는데 이건 꼭 테스트해봐야겠네요 ㅎㅎ

[@twinkletwinkle2173]

원두양을 많이 담으면 추출시간이 길어지고 넘 적게담음 빨라지고 일정하게 추출하는게 참 어려운거같아요ㅜㅜ 일정그램을 담았는데 초가 빨리 나올때는 탬핑이 문제인가 싶었는데 레벨링도 중요한거 같네요ㅜ 커피는 참 변수가 많기도 한거같아요~

[@HappyDayToYouAll]

알바하다 궁금한게있어서찾아왔어요. 저희카페는 디스트리뷰터는 없고 탬퍼만있는데요. 그냥추출하면 30초정도가 나오고 제가 탬퍼를 기울여서 디스트리뷰터마냥 안에 분쇄된 원두를 다지고나서 쎄게 탬핑해서 추출하면 50초가나와요. 맛은 50초나온게 더 진했고요

[@baristakevin4444]

기억이 가물가물 하지만 프로페셔널바리스타책 내용과 같은 의미 인가요?

[@ahnstar_]

프로페셔널 바리스타에서도 아마 나온 것 같은데 저도 가물가물하네요..^^;

[@user-py7bh9wk2b]

제과제빵을 전공해서 자연히 커피쪽으로 관심이 가게되어 현재 바리스타공부중인데 너무 어렵네요ㅠ 아무래도 자격증위주라서 이런 세세하고 디테일한 부분을 배우진않아요. 시험위주로 배우는거라ㅠ 그래서 모르는 정보들을 틈틈히 보면서 배워갑니다. 감사합니다^^

[@user-lj8nw2tz5s]

카페알바생입니다ㅠㅠ 원두 자체는 산미가 거의 없는 원두인데, 최근들어 샷을 내리면 커피가 시다고 느껴지고, 종종 신맛과 탄맛이 섞일 때도 있어요. 원래는 샷추출시간도 대부분 일정범위 내였는데, 요즘은 추출시간도 5~10초정도 길어졌습니다. 제가 최근에 탬핑 방법을 찾아보려 다양하게 시도해본 이후로 샷이 추출되는 패턴이 예전과 달라진 것 같아요. 탬핌을 너무 약하게, 혹은 강하게 해서 그런가 싶어 강도를 달리 해보아도 신맛이 계속 나는데 가능한 문제점이 뭐가 있을까요?ㅠㅠ

[@user-nf7fm2cp8m]

잡미발생은 너무 변수가 많아 지금 주신 내용으로는 유추가 어렵습니다. 다만 동일한 방법으로 추출하는데 갑자기 쓴맛,탄맛이 느껴지신다면, 그라인더와 머신 청소 및 포터필터 수분 및 찌꺼기 제거 정도일거 같구요. 5~10초 늦게 추출되는건 배전도가 높은데(산미가 없다고 하셔서요)미분에 원두뭉침에 업도징에 디스트리뷰터의 깊이에 탬핑압력이 과한건 아닌지 하나씩 점검해 보셔용:)

[@user-je2bn4wt5l]

결과 어떻게 됐나요?? 건조가 중요하긴 한데

[@user-lj8nw2tz5s]

두분다 답 감사합니다:) 유추해본 바로 1번문제는 포터필터 건조를 제대로 하지않고 샷을 내렸던 것인 듯 해요. 건조에 신경쓴 이후로 샷이 비교적 안정적으로 추출되고 있습니다!!

[@user-je2bn4wt5l]

@@user-lj8nw2tz5s 감사합니다!

[@user-je2bn4wt5l]

@@user-lj8nw2tz5s 오 근데 알바하시는데도 맛 신경쓰시고 퀄리티 높이려고 노력하시네요ㅜㅜ 멋있어요

[@user-jo1kb2uo1s]

안녕하세요:)압력 bar 설정 어떻게 하나요.....?

[@user-zy4zt8zw7l]

오~그렇군요. 걱정했었는데 안심이 되네요.^^

[@sso_thing4807]

이 내용 올려달라구 하려구 했는데 올리셨네요^^

[@ahnstar_]

도움이 되셨으면 좋겠네요~!!ㅎㅎ

[@user-qi9cn8it7f]

2파이 r 자승 = 넓이 ~~! 초등학교 때 배운 것도 생각나고 ~! 재밌게 보고 갑니다. 알수록 미묘한 커피의 세계 ~~!

[@서기범-u4r]

2는 빼셔야 함

[@user-bx8qy9wd8g]

김사홍바리스타님과 찍은 영상을 봤는데 탬핑의 강도를 강하게 해서 대신 분쇄도를 약간 높여줘 맛의 차이를 보여주셨는데 이 영상에서는 별로 중요하지 않다고 하셔서 혼란스러워요 ㅠㅠ

[@ahnstar_]

아 김사홍 바리스타님과 찍은 영상은 힘으로 탬핑한 것이 아닌, 디스트리뷰터를 사용해서 강하게 한것이기 때문에 사람의 힘으로 그정도 추출차이는 나지 않습니다! 그리고 영상의 요점은 탬핑이 별로 중요하지 않다라기 보단 탬핑보다 더 중요한 변수가 있다 정도로 받아들여주시면 좋을 것 같아요.

[@user-bx8qy9wd8g]

@@ahnstar_ 답변 감사드려요~ 같은 사람이 탬핑을 하더라도 할 때마다 조금씩 차이나도 사람의 힘으로는 크게 영향이 없는 거죠?? 예를 들어 어떨 때는 억지로 세게 탬핑하고 다른 때는 살짝만 누르거나 힘의 차이를 극과 극으로 주지 않는 이상 차이 없나요??

[@ahnstar_]

테스트를 한번 해보시면 아실거에요. 맛에 차이는 분명히 있지만 시간은 많이 차이가 나지 않아요. 하지만 그렇다고 안중요한 건 아니니 실험 해보세요~!

[@user-bx8qy9wd8g]

@@ahnstar_ 네 감사합니다~😊👍

[@jisoo_1130]

4:56 부분에 cm2가아니라 cm² 라는거죵?

[@levguitar2666]

으어… 그렇다면 ㅠㅠ 늘가는 매장에 3분이 계신데 전 세분마다 맛이 다 다르던데 그렇다면 전 결국 주는분 모습을 보고 맛을 결정했나봅니다 ㅎㅎㅎ

[@user1322-d8p]

- 탬핑 유 : 단맛, 바디감 높음 - 탬핑 무 : 산미, 날카로움, 연한 맛 - 에스프레소 머신 압력은 9bar이며, 이는 1cm2에 9kg의 압력을 주는 힘이다. - 포터필터의 지름은 약 50mm이며, 이를 면적으로 계산하면 약 20cm2(원의 넓이 = 파이 * 반지름 * 반지름). - 따라서 포터필터에 가해지는 압력은 약 180kg이므로, 아무리 템핑을 세게 한다 하더라도 에스프레소 머신 압력에 비해 미미하다. - 결론 : 1. 탬핑을 세게하기 보다는 커피의 밀도를 만들어(=분쇄된 커피의 공기구멍만 없앰) 물의 압력이 골고루 전달하게 하는 게 중요하다. 2. 탬핑의 세기보다는, 포터필터를 건조시켰는지, 동일한 커피를 도징했는지, 레벨링 시 커피를 잘 분배했는지, 탬핑시 수평이 맞는지 등이 추출에 영향을 더 많이 준다. 3. 탬핑의 세기로 에스프레소 세팅을 건드리기 보다는 분쇄도, 온도 등의 다른 변수를 건드려 세팅하는 것이 바람직하다. 끝.

[@user-xq7uy2zq2b]

제가 탬퍼 58.4mm로 사려고 하는데 추천 좀 부탁드려도 될까요?ㅎ

[@ahnstar_]

전 포터필터에 맞는 탬퍼면 가리지 않고 써서요.. 딱히 추천할 만한 품목이 떠오르질 않네요.. 죄송해요 ㅠ

[@user-xq7uy2zq2b]

@@ahnstar_ 그래도 답변 감사합니다

[@user-bt7ih1mo4q]

말도 안되는 이론, 그외 변수가 너무 많습니다. 실제로 저렇게 하면 채널링도 많이 생길 수 있고요 매장 환경 원두 상태, 머신에 차이, 바스켓에 차이에 따라 완전히 다른 결과 나옵니다. 영상 의도는 힘에 세기가 그렇게 중요하지 않다는 건 알겟지만. 이건 너무 극단적입니다

[@jackwang7415]

이정도면 그냥 '에' 와 '의' 의 사용법을 전혀 모르는군. 초등학교 1학년때 배울텐데. 한글도 제대로 못쓰면서 채널링이니 바스켓이니 이런말은 알고나 쓰는건지

[@user-bt7ih1mo4q]

Jack Wang 거슬렷다면 미안합니다 그렇지만 왜 제 댓글에 시비를 거시는지? 저도 커피로스팅을 하고 커피를 내리는 사람입니다. 바스켓 채널링 운운하시며 왜 시비를 거시는지요?

[@vincero-237]

​@@jackwang7415ㅉㅉㅉ

[@littleprince3287]

레벨링도 안한다고 헉

[@user-mf6lr2kw4h]

안녕하세요 그러면 레벨링 툴에 필요성은 어떤가요 ㅜㅜ? 레벨링 툴을 사용하는 것이 좋은지 중요한지 아닌지 궁금합니다 바리스타님!

[@ahnstar_]

레벨링 툴이 절대적으로 필요하다고 생각하진 않지만 있으면 편리하다고 생각합니다^^

[@user-mf6lr2kw4h]

안치훈 바리스타 아 그렇군요..! 답변 감사합니다 🙏🏻

[@dons5826]

안녕하세요 창업중비중인 예비창업자입니다. 항상 바리스타님 실전 깨알영상으로 많이 배우고있습니다. 오늘 탬핑관련 영상보면서 느낀것이 지속적으로 일하게되면 선반의 높이가 중요하게 생각됩니다. 최적의 테이블 높이는 어떻게 기준을 잡아야할까요? 그리고 저는 183cm인데 제 기준으로 높이 잡으면 함께 일하는사람들이 불편하게 생각할까봐 또 걱정입니다. 조언 부탁드려도 될까요?

[@ahnstar_]

바의 높이를 말씀하시는 것 같은데 보통 낮으면 80-90 정도로 설계를 해요. 높으면 여성분들이 탬핑하기가 힘들어져서 고려하시면 좋을 것 같습니다!

[@dons5826]

@@ahnstar_ 아! 정말 감사합니다.90cm 아래까지는 어느정도 괜찮은가보네요~ 85~90cm사이로 잡아야겠습니다. 항상 퀄리티있는 깨알정보 많이 배웁니다!

[@user-pn8vg7zg5p]

포터필터는 청소 주기 는 어떻게 되나요?

[@ahnstar_]

청소에 대해서 따로 영상을 찍어보도록 하겠습니다!

[@user-pn8vg7zg5p]

@@ahnstar_ 감사합니다~~

[@user-bu5me4qm2z]

궁금한거있어요 그람수는맞는데 30ml 20초가안나와요 탬핑문제일까요

[@jdmson79]

분쇄도 조절하셨어요?

[@user-to5kh9ub8b]

분쇄도를 더 곱게 해보세요

[@user-ng5ib2cc1k]

저에겐 카페보다 치킨집이 더 위대한 곳인데 카페창업을 하시다니... (모든 카페사장님들과 커피를 사랑하시는 모든 분들 정말 죄송합니다. 그냥 재미로만 봐주세요;;)

[@user-fv7ek4iq5g]

어떤 바리스타님은 레벨링툴만 돌리고 추출하신다고 본것같은데

[@Radishio998]

김사홍 바리스타님은 커스텀 디스트리뷰터를 최대한 길게 뽑아 레벨링+템핑의 역할까지 한번에 하는 것입니다. 고로 템퍼를 따로 쓸 이유가 없지요. 영상 찾아보면 있어용.