ESTERILIZAR / SANITIZAR (¿o no?) para hacer VINO - MODULO 10

[@hectormoralescadenillas639]

Yo acabo de comprar starsan por la facilidad, pero cuando no tenía presupuesto. 1. Limpiaba con lava platos mi fermentador, lo enjuagaba. 2. Llenaba con agua más cloro, una cucharada de hipoclorito en 4 litros de agua segun el libro de John Palmer "how to brew". 3. Y por último enjuagaba con agua hirviendo si es acero inox y si es plástico dejaba enfriar hasta unos 70 grados a menos para no deformar el plástico y no obtener reacciones en el plástico por el calor. Nunca he tenido una contaminación. A parte de usar un gorro y tapabocas o mascarilla para no ser yo el agente contaminante. Según mi experiencia es muy difícil contaminar un lote aplicando ciertos principios lógicos de limpieza y esterilización que solo se lograba estudiando e informándose. Yo soy ingeniero en agroindustria pero crep que cualquiera leyendo un par de libros y una pisca de pasión puede lograr excelentes procesos!... Un saludo fermentista eres lo máximo!! :)

[@Ahltea]

Impecable tu información. Me he logrado ver los 10 módulos seguidos de la teoría que uno debe aprender para lograr un buen vino o un vinagre o un jugo gaseoso. Muy buenas todas tus presentaciones tanto por la claridad de tu expresión verbal, la calidad del sonido, nitidez del video y la información bien sustentada. De lo mejor que puede encontrarse por youtube para lograr fermentos, gracias por tanto esfuerzo. Saludos desde Venezuela.

[@carlosmerino1494]

Hola hola, gracias por éste video, estoy iniciándome en éste nuevo mundo para mí, y ha sido una grata sorpresa encontrándote azarosamente. Eres muy clara y lo vives con mucha pasión. Gracias.

[@jebusdjjup]

Me encantó!! También tu forma de hablar

[@javifsz6296]

Es lo chido de esto! Cada quien toma la info y elige lo que desea en lo personal yo si esterilizo todo con alcohol 95°... Y jamás he tenido una contaminación cruzads... Yo he aprendido de tus errores y eso amo de tu canal... De hecho un año después de este video se te estropeó un batch de sidra... Y terminaste con un batch de vinagre de manzana. Saludos.

[@QuiropracticoCdmx]

Aquí en la ciudad de México también se usa star san instrumentos en la cocción como cucharas y plasticos ademas de que también se usa PBW para metales, ollas y schillers previamente lavados también...

[@jonydaniel2246]

Que linda tu manera de ablar Me encanta tu voz 😍

[@YoSoyPachamamista]

Gracias! :)

[@veronicafaggio3081]

Gracias Katy por tanto esfuerzo y por compartir sabiduría! Saludos desde Argentina 💕💕💕

[@RicardoCarrera]

Felicitaciones por tu excelente nivel de docencia. Me fue muy grato y esclarecedor tu curso Kathy. Gracias

[@marthececlicialemosmarulan400]

Hola, gracias, felicitaciones por toda la información. Yo estoy haciendo vino medicinal de totumo y me sale delicioso.

[@sergiopelaez8848]

Katita gracias aprendo mucho te sigo más!

[@estiloamericano6437]

gracias Kati, termine los 10 modulos. saludos desde Guatemala

[@mariobevi4729]

Gracias Katita

[@maripizzio1073]

Gracias catita!! Ya me voy poniendo a probar hacer por primera vez un vino de manzana a ver que sale

[@andresromero7257]

aguante Pascal y Jeremy. Espero conseguir esos libros pronto porque me desempeño igual de relajado en la fermentación de la hidromiel, sanitizo todas mis herramientas,me encantaría seguir ajustando mis técnicas con tus videos y esos dos grandes fermentadores ! saludos katita !

[@saraarenalortiz1409]

Eres muy buena profesora , me gusta como t explicas.

[@mariaguadaluperamosgutierr3752]

Muy agradecida con cada uno de sus videos😍😍😍😍😍

[@pedrogutierrez9559]

Excelente curso, gracias por tu generosidad mostrándonos tu conocimiento. Una pregunta, sino conseguimos trampas de aire y decidimos envejecer el hidromiel usando globos, cuando sabremos que ya esta listo? gracias

[@rolandosegovia522]

hola excelentes todos tus modulos ,puedes incluir el método de pasteurización de un vino casero gracias

[@xiebunlian]

Siempre he esterilizado con agua normal de paso de llave, claro siempre hervida. Saludos 💖

[@samadimoyi]

Siii! Cuanto entusiasmo!! Muchísimas gracias! Y a fermerntar!!😍🙏🙏🙏

[@MrTARAYROSA]

Thanks Katita, you´re our "guru" here and we´re learning a lot!

[@daniloalmeida3385]

Buenas tardes, hay algun video sobre clarificacion del hidromiel?

[@yaretwickstead2984]

Gracias señorita que bueno esplicas 🌹

[@miguel--rush]

Gracias KATITA..! Te acompaño con todo esto..! Ser un tanto libre..! Bye bye!!

[@cutekit2024_off]

Katie .si si ansiosa me adivinasteeee. Katie gracias gracias tu explicación y tus correo sos un amor 💓💜💓💓💓💓💓💓💓💓💓💜❤❤❤❤❤❤

[@lau2189]

Holaaa! Mil gracias por el correo y el video!! Por compartir tu valioso conocimiento! 😃😘💕✨🙏✨ saludos y abrazos desde Jalisco México 😃😉😘✨

[@marlonbruno549]

gracias Kati, saludos. seguimos! excelente

[@aura_herbolaria]

Muchas gracias por el curso, está genial, todo muy bien explicado, con mucho conocimiento. Sigo atentamente los videos y pdf, gracias por compartir. Y ahora a la práctica!!!!

[@GIOFdez]

Muy chévere todo. Muchas gracias! Antes de saber que habían muchas variedades del mismo tipo de levadura (osea hace 2 semanas), hice vino con levadura de pan 😰 será malo para el consumo?

[@letagato74]

Hola exelente video deseo saber si la regulscion del ph sr hace desde la primera fermentacion o es mas necesario en la segunda fermentacion de enbotellado saludos

[@juandi3go.]

Muy buen video! Tengo unas damajuanas en donde hago mis hidromieles. Estas son muy antiguas. Eran de mi abuelo. Nunca he querido enjuagarlas con agua hirviendo por miedo a que se quiebren. Uso detergente y lavo abundantemente.

[@YoSoyPachamamista]

No sé si estás recibiendo los PDFS...te comparto algo interesante. ¿Qué es el “backslopping”? • Backslopping es el término que usamos para hablar de la técnica de fermentación en que se guarda un poco de la tanda previa para inocular/cultivar la siguiente tanda. En ese caso sería guardar un poco de tu hidromiel activo para cultivar tu siguiente tanda de hidromiel. • Backslopping es una manera de mantener vivo a un ecosistema; de hacer que el “linaje” microbiano con el que estás trabajando no se muera. • No es necesario hacer backslopping (no lo hago yo) pero sí lo puedes hacer. • SIN EMBARGO, nos dice Jereme Zimmerman en su libro, Make Mead like a Viking, que si vas a guardar un poco del hidromiel activo para inocular la siguiente tanda, es importante usarlo dentro de unos siete días para que esté todavía activo al momento de usarlo como cultivo. • ¿Cuánto hidromiel activo hay que guardar para usar como cultivo? Yo te aconsejaría que guardes una taza (más o menos) de hidromiel activo por cada cuatro litros (un galón) de hidromiel “nuevo” que quisieras fermentar. Tus herramientas también son fuentes de levadura. • En su libro “Make Mead like a Viking” Jereme Zimmerman habla mucho sobre este tema. • Antes era normal que la gente tenía un gran cucharón o un palito (normalmente hecho de madera) que siempre usaba para remover sus vinos/hidromieles/cervezas. Y jamás lo lavaban. Lo usaban para remover los vinos y luego lo dejaban, sin lavar, a secar en el sol. La levadura vivía en los huecos de la madera y cuando el palito estaba seco la levadura se quedaba durmiente pero no muerta. Al usar el palito/el cucharón nuevamente para remover la siguiente tanda de vino, la levadura se despertaba y así ayudaba a fermentar esta tanda nueva. • Es cómo si el cucharón fuera una casita para la levadura, una manera de continuar el linaje microbiano de tus vinos. • Así se hacía antes y así se hace Jereme. Tú también lo puedes hacer.J

[@juliocesarcovarrubiasvega4956]

hola kathyta me gusta mucho el contenido de tu canal es de mucha ayuda alguna vez has hecho vino de jamaica?

[@wakowako7174]

Yo estoy Emocionado viendote a ti KATIE eres linda

[@daniatay9651]

Hola, cómo están? Muy lindo todos los videos los sigo desde Uruguay, quería consultar, cuando hablas de limpiar con jabón detergente y agua bien caliente o irviente, esta no tendría que ser del grifo verdad? Por tener cloro, consulto porque aquí en Montevideo, Uruguay tenemos agua mineral bastante barata de muy buena calidad y agua potable del grifo pero con mucho contenido de cloro y quería saber si tengo que limpiar con agua del grifo caliente y jabon o con agua embotellada mineral caliente. Desde ya muchas gracias 😁

[@sebastianruiz2355]

gracias.....

[@celinher]

Si Katie, hiciste muy bien porque es el término correcto en Castellano: Esterilizar.. Sanitizar no se usa ni sería realmente Castellano, (porque en ese caso se dice: Higienizar) y si se usa mucho, actualmente, en publicidad y marketing y deriva del Ingés justamente .Es un término que está de moda para productos a base de gel de alcohol para "sanitizarse" o como "sanitizante" para manos, pero es incorrecto y un modismo actual.. ;-). También quería aportarte algo respecto a cuando díces envejecer vinos: en la terminologia enológica, normalmente se usa , más comunmente, "añejar"..o dejar estacionar..pero ví que están usando ahora "envejecer"...cosa que suena muy...raro...para un vino o productos alimentarios, personalmente..Gracias por todos tus hermosos vídeos y enseñanzas valiosas! .Un abrazo!!.Celina.

[@YoSoyPachamamista]

Sí ayer me di cuenta es que existe la palabra eñejar...oops! Me da MUCHA pena no hacer las cosas bien. Pero allí voy.

[@YoSoyPachamamista]

añejar

[@celinher]

Bueno Katie, la verdad...yo no sé donde aprendiste a hablar TAN PERO TAN BIEN el CASTELLANO !! , asi que, al contrario! no te preocúpes si hay alguna palabra específca que no conoces bien, es normal!. Yo hablo 5 idiomas y a mí me pasa también lo de querer ser perfeccionista y me gusta adquirir más vocablos para mejorar lo que ya sé de los idiomas. Tú hablas muuuuuuy bien!!! y tienes una gran amplitud y riqueza en tu vocabulario castellano o Español! pero como a todos nos sucede, en cada ámbito específico hay palabras técnicas que no se pueden conocer todas.. :-) Asi que, tú sígue así que vas de maravillas!..Bravo!!! y besitos :-)

[@iaracalegari3480]

I am laughing about myself.. yo soy fermentista but a baby fermentista.. But, I have been producing Kombuchas, and never sanitize the bottles.. Of course that I know about it, but I always thought about the bacterias.. I do clean, put some hot water inside of the bottles, and that is it. I sanitize my containers of fermented vegetables.. well... Enjoying your videos. Thank you 👏👏👏

[@anavelasquez5440]

Me gustaria saber la miel que le pones al vino es de caña ode abeja

[@abraham_cb]

Eso que comentas en el minuto 1:38 al 3:15 en adelante me sonó a la "Era industrial" donde todo es estandarizado, como los niños que van a la escuela y tienen que tener el pelo corto "todos". Todos aprenden lo mismo, mutilados y castrados mentalmente, no pienses, no imagines, no seas diferente. Se igual, se standard, bueno eso acá en America del Sur. :)

[@j_velasqueza]

Hola muchas gracias por tus clases muy interesantes, por fa cómo puedo contactarte para despejar dudas.

[@marialanda6788]

Hola yo hago queso y quiero saber si hay cultivos naturales...que no son comprados....para madurar queso..gracias yo aprendo cada dia contigo

[@YoSoyPachamamista]

En noviembre voy a tomar un curso con David Asher. Aprenderé mucho con él. www.theblacksheepschool.com/book-the-art-of-natural-cheesemaking/

[@YoSoyPachamamista]

Sería bueno si pudieras conseguir su libro (está en inglés)...es TODO sobre cómo hacer quesos con cultivos naturales...él usa kefir de leche para hacerlo! Para conseguir sus diversos cultivos para el queso.

[@jyrholz8607]

Hola katy me encanta ver tus vídeos una pregunta escuché de q luego de lavar se pueden "esterilizar" con alcohol también puede ser así?

[@YoSoyPachamamista]

Yo creo que sí....el alcohol como el vodka etc. esteriliza....nunca lo he hecho yo como mis vinos...lo ideal siempre es esterilizar y luego NO enjuagar....habría que escurrir bien el vodka o licor que uses...que no quede nada que podría afectar el sabor. Creo que el otro tema es el costo.

[@jyrholz8607]

@@YoSoyPachamamista gracias por contestar .. 😘

[@goldievillarreal4304]

Gracias mil!!! Yo lavo bien y luego por si acaso le pongo alcohol de 96°. 😄

[@angelhumbertosotelo1101]

El alcohol duerme las bacterias, el agua oxígenada si mata baterías.

[@bernifotografo3997]

Que verdad más grande dices con "los microbios son los jefes, siempre ganan" solo hace falta ver como un micobrio a paralizado al mundo entero, en estos tiempos en que estamos viviendo. Paz y Bien

[@marisaplazaguerrero4900]

Se podria usar vinagre y/o bicarbonato? Me parece que es un metodo natural y seguro pero no se si para hacer los vinos vendria bien Gracias por el curso. Me transmites tu entusiasmo 😗

[@YoSoyPachamamista]

Eso es para limpiar verduras...no para limpiar herramientas...usar vinagre etc. sería LIMPIAR (y no esterilizar)

[@marisaplazaguerrero4900]

@@YoSoyPachamamista cierto Muchas gracias Alcohol tampoco me imagino?

[@pototoroca8655]

hola katita es por que te llamas katherine? recien veo tus video de apoco solo hice kefir y me suscribir me gusta mucho como hablas o como suena tu vos bueno hermosa pronto te pediré ayuda gracias

[@fabianbassano3962]

para sanitizar se puede usar 1 parte de agua 1 parte de vinagre de alcohol y 4 gotas de agua oxigenada.

[@sapr3078]

Por favor me puedes contestar si flambeo mi vino puedo saber si hay alcohol en el gracias

[@matias8943d]

¿Katita qué opinas de esterizar sumergiendo en agua con ozono por 30 minutos? Voy a probar.

[@marielacaminos9724]

Katie, una pregunta: cuando decis lavar con agua caliente, es el agua común de la canilla?

[@YoSoyPachamamista]

Sí yo uso agua del caño.

[@YoSoyPachamamista]

AGUA HIRVIENTE: ¿Se puede usarla para esterilizar? • Jereme Zimmerman dice que lo mínimo que podemos hacer para esterilizar es limpiar nuestras herramientas con agua caliente y jabón y luego enjuagarlos con agua hirviente. • En la tienda aquí en New Orleans donde venden herramientas para hacer cerveza, el chico me dijo que eso no es totalmente cierto porque tendrías que dejar el agua hirivente en contacto con las herramientas que quisieras esterilizar durante BASTANTE TIEMPO (unos 10 minutos) para poder realmente desinfectar con ella. Es lo que se hace por ejemplo al hacer enlatados caseros. Un contacto breve entre herramienta y agua hirviente puede matar algunos microbios pero no todos. Sin embargo, es ALGO; es una de las muchas opciones que tienes.

[@criscob.8179]

Si. Para esterilizar se debe hervir cualquier frasco o utensilio por varios minutos. Algunos lo dejan hasta más de media hora. Y luego se dejan secar sobre una rejilla o reparador limpio (mí abuelo hervía hasta el repasadores done iba a poner los frascos). Es el mejor método para esterilizar y no tener problemas más adelante.

[@AdrianaAngarita]

Hola Kati. Puedes mostrar como lavas los frascos de vidrio para preparar el kefir.

[@YoSoyPachamamista]

¡Hola! 🌎 ¡Puedes estudiar conmigo! 📗 Checa mis cursos y ebooks aquí: cursos.yosoypachamamista.com/

[@katiamarmolejo904]

Yo esterilizo con el.aparato de las mamilas de mi bebé, es un vapor muy caliente y salen secos¡ Porque uno nunca sabes que bacterias va a llevar, o si sin buenas, y menos en México, imagínate que lleve salmonella¡ Yo soy escultora y orfebre, pero amo seguir aprendiendo este tipo de oficios, es mi nuevo hobie, ahora estoy hacie.do pan día por medio, para la familia, gracias por compartir Katie¡¡¡¡

[@marisaplazaguerrero4900]

Los arandanos congelados hay que descongelarlos antes de mezclar con el agua y el azucar para arrancar la fermentación?

[@YoSoyPachamamista]

Sería bueno dejarlos descongelar sí

[@tamarasofia618]

Una persona diabética puede consumir estas bebidas?

[@crisoforohernandez6543]

Vamos vamos , una Sra de Mi Pueblo decían que era estéril por que no pudo tener hijos .

[@anthon4751]

yo coloco 30% de alcohol 30% vinagre y 30% de agua con eso sanitizo

[@PabloSanchez-fk6jr]

Es Tarzan

[@YoSoyPachamamista]

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[@dallasmayson4342]

i realize Im pretty off topic but do anyone know of a good place to stream new tv shows online?

[@kaikyle2234]

@Dallas Mayson Try flixzone. You can find it on google :)

[@siembrasoberana5468]

Tal vez el no necesitó esterilizar por el ambiente y las condiciones de su entorno?

[@vesko_kountchev]

Los abuelos no esterelizaban nada