Et en iyi nasıl mühürlenir?

  Рет қаралды 115,189

Chef Sidar Budak

Chef Sidar Budak

Күн бұрын

Пікірлер: 158
@furkantortumlu1072
@furkantortumlu1072 2 жыл бұрын
Bir insan bilgi ve tecrübelerini bu kadar mı özenle ve dikkatle paylaşır. İlk fırsatta deniyeceğim. Çok teşekkürler . Bilgi ve Sevgi paylaştıkça çoğalır.
@farhad.mehdiyev
@farhad.mehdiyev 2 жыл бұрын
Allah razı olsun QARDAŞ. İndiyədək hər kəs deyirdi ki, Ətə duz vurmaq olmaz, çünki duz əti sərtləşdirir. Siz dediniz ki, duz istiliyi ətə daha sürətlə keçməsinə kömək edirmiş. MÖHTƏŞƏM İZAH ETTİNİZ
@uzk42
@uzk42 2 жыл бұрын
Bugüne kadar et pişirimi ile ilgili izlediğim en iyi video eline emeğinine ve tatlı diline sağlık
@hakanerdogan8888
@hakanerdogan8888 3 жыл бұрын
Harika sunum, en ince ayrıntıyı bile saklamadan anlatarak... Emeğinize sağlık.🙏
@tayareci
@tayareci 3 жыл бұрын
Kalite ayrıntılarda saklıdır.işte budur.tebrikler.
@ertugrulsayl1691
@ertugrulsayl1691 3 жыл бұрын
Bu ülkede bu işi bilen bir kaç adamdan birisin bravo sef 👏
@hakanatak1730
@hakanatak1730 3 жыл бұрын
yeni nusret özentisi şeflerin, evlerde et pişirmek isteyenler için kesinlikle izlemesi gereken çok yararlı bir video olmuş her detayını güzelce anlatmış ve doğru teknikler kullanmış ellerine sağlık reis
@suzy3218
@suzy3218 3 жыл бұрын
Gömdün mü övdün mü anlayamadım
@hakanatak1730
@hakanatak1730 3 жыл бұрын
@@suzy3218 bi kere daha oku bakim
@demirbukey1
@demirbukey1 2 жыл бұрын
nusrete özenmesi için tuzlamayı nusret gibi yapması gerekti fakat yapmadı bence nusretten çok daha iyi bir usta en azından şımarık değil..
@hakanatak1730
@hakanatak1730 2 жыл бұрын
@@demirbukey1 yazdığjmın hepsini okusana ?
@braveheart9889
@braveheart9889 3 жыл бұрын
Bu işin ehlisiniz Ellerinize sağlık chefim
@batuhanzorlu8503
@batuhanzorlu8503 3 жыл бұрын
Şef o chef deyil
@Celiklerdenbiri
@Celiklerdenbiri 3 жыл бұрын
Ya valha tesekkur ederız boyle bır program yaptıgınız ıcın umarım en kısa zamanda milyon aboneye ulasırsınız hakedıyrksunuz
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
Tesekkur ederım
@Batuhankaygan976
@Batuhankaygan976 3 жыл бұрын
Ellerinize sağlık. Sayenizde et seçmeyi ve yapmayı öğreniyoruz. Emeğinize sağlık 👏👏
@ustabenim6407
@ustabenim6407 2 жыл бұрын
Ağzına sağlık hiç dusunmedigim kadar bilgilendim tebrik ediyorum sefim
@vildansat6913
@vildansat6913 Жыл бұрын
Tarife uydum sonuç mükemmel çok teşekkür ediyorum!İlk kez denedim.
@hkhigh6618
@hkhigh6618 3 жыл бұрын
Gerek dakika olsun gerekse derece seklinde verdiginiz bilgi icin tesekkurler.
@yasemin4136
@yasemin4136 Жыл бұрын
Şefim bu kadar iyi anlatılabilirdi gerçekten olayı o kadar iyi kavradım ki keşke yanınızda kendimi geliştirme şansım olsaydı Ellerinize sağlık ♥️
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak Жыл бұрын
Teşekkür ederim
@farhad.mehdiyev
@farhad.mehdiyev 2 жыл бұрын
Əsl PEŞƏKAR səviyyədə izah etdiniz deyə çox bəyəndim və çox şeylər öyrəndim
@farhad.mehdiyev
@farhad.mehdiyev 2 жыл бұрын
Əzi Qardaşım çox sağ olun. Möhtəşəm anlatdınız. Mən steyk ətinə yağ vurulmasının nə məqsədə vurulmasını bilmirdim. Burada öyrəndim
@ozerarcan3331
@ozerarcan3331 3 жыл бұрын
Ellerinize sağlık Sidar Şefim 👏👏👏 Bişkek'ten selamlar👍🇹🇷🇰🇬👍
@berxy2994
@berxy2994 3 жыл бұрын
5:00 "Et tuzu sertleştirir :)" Elinize sağlık şefim.
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
Arkadaslar tuz hıcbırzaman etı sertlestirmez. Et ıcıne tuzu almaz , alamaz. Et tum ıslemler sırasında ıcıne bıse almaya degıl dısarı atmaya calısan bır mekanizmaya sahıptır. Bu yuzden artık tuzun etı sertlestırdıgi gerceklık tasımayan kulaktan dolma bılgılerden vazgecın. Hayatım boyunca et pişirdim. 20 yılı askın zamandır profesyonel restaurantlarım var. Hem turkıyede hem yurtdısında. Bugune kadar kac ton et pişirdim hatılamıyorum. Artık bu hurafelerı bırakın ve dogruyu deneyım gorun ve ogrenın
@berxy2994
@berxy2994 3 жыл бұрын
@@ChefSidarBudak Şefim yanlış anladınız. Orada "Tuz eti sertleştirir" yerine "Et tuzu sertleştirir" demişsiniz, ona dikkat çekmek istedim. Lütfen yanlış anlamayın. Sizden iyi bildiğimi iddia edecek değilim asla. :) (Etiketlediğim saniyedeki söz.)
@yasingoc2451
@yasingoc2451 4 ай бұрын
Şefim eline sağlık
@AliCan-nm3po
@AliCan-nm3po 3 жыл бұрын
Ustam ellerinize saglik , sadeliginiz ve kibarliginiz icin ayrica tesekkurler. In direkt muhurleme teknigi ve kuru steak baharatlama (rubbing) videosu sart oldu. Kanada dan selamlar 👋
@demirbukey1
@demirbukey1 2 жыл бұрын
vermiş olduğunuz bilgiler için çok teşekkür ederim keşke pişirmeden sonra değilde önce sizi dinlemiş olsaydım ben eti marine ettikten sonra o şekilde döküm tavada mühürlemeye çalıştım fakat beceremedim çünkü suyu olduğu gibi dışarıya aktı et yapıştı o yüzden hem tavayı berbat ettim hemde eti kuruttum lezzeti çok güzeldi lakin sert olduğu için zevkine varamadım..
@barscerkez5133
@barscerkez5133 3 жыл бұрын
Harika bir anlatım şefim teşekkürler
@nermincohantimur768
@nermincohantimur768 Жыл бұрын
Teşekkürler çok iyi fikirler ellerinize sağlık
@erdemisik6550
@erdemisik6550 2 жыл бұрын
Bence çokgüzel anlattın ağzına sağlık
@cemilakatn5828
@cemilakatn5828 3 жыл бұрын
Anlatım çok iyi işlem süper
@timucinoncu4356
@timucinoncu4356 Жыл бұрын
Elinize sağlık ben yapınca kanlar üstüne birikiyor nerde hata yapıyorum acaba Sidar Bey?
@yusuftas122
@yusuftas122 2 жыл бұрын
Özenli bir çalışma elinize sağlık.
@nezihadnc
@nezihadnc 3 жыл бұрын
Şefim ellerine sağlık muhteşem gözüküyor.. bende aynı senin tarif gibi yaptım ama nerede hata yaptım anlamış değilim, mühürleme yaparken 2. Tarafını çevirdiğim an sulandı et, maşa ile çevirdim oysa ki bilgi verirseniz sevinirim saygılarımla.
@iriririi4445
@iriririi4445 3 жыл бұрын
Sevgili şefim elinize sağlık et konusundaki hurafeleri tek tek saf ve gerçek bilgilerle yıkıyorsunuz çok önemli bir şey yaptığınız. Bu konuda fazla kaynak bulamadığım için işin profesörüne yani size sormak istiyorum sorumu. Sorum şudur: dry aged bir antrikot bulamadığımızı veyahut dry aged et satan bir yerde yaşamadığımızı farzedelim. Normal bir kasaptan veya migros gibi zincir marketlerden alacağımız dinlendirilmemiş taze diyebileceğimiz antrikota ne şekilde bir işlem uygularsak (marinasyon vs.) dry aged bir et kıvamına getirebiliriz? Ya da ne şekilde en azından lezzetli ve yenebilecek kıvamda olur? Teşekkürler şimdiden başarılarınız daim olsun..
@tskcthulhu
@tskcthulhu 2 жыл бұрын
süper anlatım, teşekkürler.
@xykrbck
@xykrbck 3 жыл бұрын
Şefim birde o döküm tavayı nasıl temizlediğinize dair bir bilgilendirme videosu paylaşır mısınız?
@MBT99
@MBT99 3 жыл бұрын
İşte bu kısım biraz yorucu 😄
@MBT99
@MBT99 3 жыл бұрын
Ben her zaman pişirme bittikten sonra sıcak su döküyorum. Kalıntılar yumuşayıp kalkınca sert bir fırçayla fırçalıyorum. En sonda hafifçe yağlayıp kaldırıyorum.
@MBT99
@MBT99 3 жыл бұрын
Ben her zaman pişirme bittikten sonra sıcak su döküyorum. Kalıntılar yumuşayıp kalkınca sert bir fırçayla fırçalıyorum. En sonda hafifçe yağlayıp kaldırıyorum.
@mehmetcmn50
@mehmetcmn50 3 жыл бұрын
Coooook iyi ve anlaşılır anlatim 👍
@spartalii8947
@spartalii8947 3 жыл бұрын
Mrb sidar ustam sizden bir isteğim var et kesme yönü sertliğinde etkiliymiş öğretebilir misiniz?
@blnt5939
@blnt5939 2 жыл бұрын
Eline sağlık ustam ben bide bu eti terayağında da yapmak istesem eti bir bütün olarak mı mühürleyip eti bir iki parmak kalınlığında kesip aynı tavada tereyağını eritip pişirsem nasıl olur kasapta eti iki parmak kalınlığında kestirip biraz dövdürüp o şekilde kısadan mühürleyip terayağında yapsammı daha iyi olur bilmem anlatabildimi cvp verirseniz çok memnun kalırım tekrar elinize sağlık
@arknuslanmaz837
@arknuslanmaz837 3 жыл бұрын
Pratik bilgiler ve öğretici teşekkürler
@huseyincoban44
@huseyincoban44 Жыл бұрын
Eline sağlık şefim iyide bir parça eti orta az orta orta iyi pişmiş nasıl oldu yada olmadımı anlamadım.😅
@serkanli35
@serkanli35 Жыл бұрын
Şefim peki soğuk mühürleme hakkında fikriniz nedir
@Aslankralllllllll
@Aslankralllllllll 3 жыл бұрын
Ellerine sağlık ustam 🙏Senin tariflerinle yapıyorum etleri mi
@melekkara1697
@melekkara1697 2 жыл бұрын
Et pişirmeyi bilmiyoruz toplum olarak .Et pişirmek için çeyizlerimize düdüklü tencere aldılar vaktiyle😀
@zanoyucer9672
@zanoyucer9672 3 жыл бұрын
Şefim merhaba buzlukta dönmuş bonfile ve ayrıca dilimlenmiş bir şekilde çozdurup oda ısısına getirirsek pisirebilirmiyiz yani demek istediğim et özelliğini kaybetmiş oluyormu sertleşme gibi sizin tekniklerle önce muhurleyip sonra mantolama yapılırsa iyi sonuç alırmiyiz teşekkürler..
@turky6834
@turky6834 3 жыл бұрын
Mükemmel video emeğinize sağlık
@Falzamanı
@Falzamanı 2 жыл бұрын
Sonuç... çok güzel oldu👏👏👍
@krmzbeyazsiyah
@krmzbeyazsiyah 3 жыл бұрын
Şefim biz buzamana kadar hep zeytinyağı kullandık ve eti zaytinyağı sarımsak tuz ve karabiberle Marine ettikten sonra birgün beklettik.. şefim birde tuz detayı sadece mühürleme içinmi geçerli yani diğer et yemekleri içinde geçerlimi tuzun ilk başta konması eti sertleştirmediği?
@DohcVtecTurbo
@DohcVtecTurbo 3 жыл бұрын
Ete sağlı sollu tokat atmak gerekiyormu hocam ?
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
:)
@hasanozdemir3252
@hasanozdemir3252 3 жыл бұрын
Şefim mümkün mertebede eti parmaklamayın diyor :) tokat fazla gibi.
@oktaytunc2664
@oktaytunc2664 3 жыл бұрын
@@ChefSidarBudak şefim iletişim bilgilerinizi almak mümkün mü bi kaç bişey sorucam dönüş yaparsanız sevinirim..
@osmanlafci8149
@osmanlafci8149 3 жыл бұрын
Bir taraftan sizi seyrediyorum bir taraftan hanımla tartışıyorum. O et çiğ deyip çıkıyorlar. Bir türlü ev halkını ikna edemediğim için et yerine kösele yiyoruz.
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
Estafurullah. Ama ıyı dınlenmıs ve kalıtelı bır ette az bıle pişse kan olmaz , herhangı bır saglık problemı olmaz. Aksıne daha fazla aroma lezzet ve vıtamınını almıs olursunuz
@aydnyldz9113
@aydnyldz9113 3 жыл бұрын
Biz alışmışız kuruyana kadar pişirmeye. Ben annemlere pişirdiğimde böyle yorum çok alıyorum. Onlara yaptığımda çok pişirip kendime yaparken bu şekilde yapıyorum.
@aydnyldz9113
@aydnyldz9113 3 жыл бұрын
Dinliyoruz Şefim.
@hasanozdemir3252
@hasanozdemir3252 3 жыл бұрын
Şefim bilgiler için çok teşekkür ederim. Antrikotu mangalda ızgara yapacağım. Önceden 1 gün süt ve yağda marine edip öylemi yapayım. Yoksa direk sizin yaptığınız gibi kasaptan alıp yağlayıp tuzlayıp ızgara ya mı atayım? Yani marine etmeden. Saygılar.
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
Merhaba; aldıgınız antrıkot dry age yanı kuru dınlendırılmıs bır et ıse sut ve zeytınyagı ıle marıne etmenıze gerek yok
@tengu5404
@tengu5404 3 жыл бұрын
Demir döküm tava biraz emek ister bunu göze alamayan hiç bulaşmasın işlem bittikten sonra temizliği hakkında bir sürü farklı görüş var doğrusu nedir Sidar bey sizce nasıl temizlenmeli ?
@Recreativo2302
@Recreativo2302 3 жыл бұрын
Demir döküm tava hakkında Harun Aksu'nun bilgilendirici çok güzel bir videosu var izlemenizi tavsiye ederim. Yalnız onun kullandığı gerçekten saf demir döküm tava. Öyle deterjanla yıkamak bulaşık makinasında yıkamak gibi şeyler asla mümkün değil. Ben de 24 cm aldım yaklaşık bir yıldır kullanıyorum gayet memnunum paslanma vs olmadı ama dediğiniz gibi biraz zahmeti var. Sidar beyin kullandığı sanırım saf demir döküm değil emaye kaplı döküm tava. Bu tavalar bulaşık makinasında bile yıkanabilir. Ama en sağlıklısı saf döküm tava bence.
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
@@Recreativo2302 dokum tavaların hıcbırı bulasık makınasında yıkanmaz. gerekde yoktur. pısırme ıslemını bıtırıdıkten sonra ılık suyun altına bırakın. bıraz suyun altında kalsın. daha sonra evınızde bulunan en sert sunger veya demır fırca ıle ıyıce temızlemenız yeterlıdır. tum restaurantlarımda komur ızgara uzerı dokum ızgara kullanıyorum,ve hergun demır tel fırca ıle zımpara gıbı sert sekılde sılerek temızlerız.
@Recreativo2302
@Recreativo2302 3 жыл бұрын
@@ChefSidarBudak Teşekkürler
@tengu5404
@tengu5404 3 жыл бұрын
@@Recreativo2302 emaye kaplamalilarinda tek katmanli uc katmanli gibi aralarinda ayriliyor diye biliyorum ne olursa olsun kimyasal degdigi anda facia icine cekme riski.Emek istiyor ama kullandikcada uzerindeki dogal olusan katman ile beraber degerlendigini soyluyorlar hatta yurt disinda aile buyukleri uzun yillar kullandigi demir dokum tavalarini miras olarak birakirmis torunlarina.
@tengu5404
@tengu5404 3 жыл бұрын
@@ChefSidarBudak tesekkurler bilgilendirme icin 🙏
@on7keno
@on7keno 3 жыл бұрын
abi döküm tavan nasıl öyle tertemiz ya ben yapamıyorum 🤔 yardımcı olur musun 😇
@tankut9949
@tankut9949 Жыл бұрын
Mühürlemeden Sonra Fırında et pişmesi gerekiyormu Şefim.
@emreerten9909
@emreerten9909 3 жыл бұрын
Şefim bir de et seçimi hakkında bilgi verirseniz çok İyi olur İyi Eti nerden alalım bn marketlerin kasap bölümünü tercih ediyorum bana fena gelmiyor özellikle İstanbul'da yaygın olan ve kaliteli ürünler sunan yerel bir zincirden alıyorum.. birkaç kez antrikot aldım ve gayet güzel de oldu Demir döküm tavam yoktu normal teflon da mühürleyip fırında dinlendirme yapmıştım gayet güzel olmuştu.. ulusal zincirden aldığım ette ise o şekilde olmamıştı etin yumuşak ve iyi olması da çok önemli bence..
@TheCampingButcher
@TheCampingButcher 3 жыл бұрын
Döküm tavan yoksa , seramik tava kullan daha iyi olur
@Cbdxvdvdcv
@Cbdxvdvdcv Жыл бұрын
Hocam cevaplarsanız çok sevinirim Herşey güzelde dinlenmemiş etse ne olacak? Yani dinlenmiş et şart mı?
@UGE65
@UGE65 Жыл бұрын
Şef bu 4 hamlede eti çevirirken kac dakika beklemek gerek. Birde bitirdikten sonra siiz ayrica ayri bir tavada tereyağına koyuyordunuz .. totalde hepsinin kac dakika kalmasi makbuldür. Teşekkürler
@narkirtasiye6169
@narkirtasiye6169 3 жыл бұрын
En iyi döküm tava tavsiyeniz ,lütfen!
@ea19934
@ea19934 8 ай бұрын
Kac saniye veya dk pisiriliyor
@HeAdShOcKK
@HeAdShOcKK Ай бұрын
Bende endüstriyel sanayi tipi döküm tost makinasi var. Ayni zamanda Lava'nin dikdörtgen tavasini aldim. Şimdi bunlari yüksek derecelere çikarinca ve kapatinca tost makinasi yarim saat geçse bile sicak kaliyor ama tava 5 dk içinde soğumuş oluyor. Şimdi bu Lava tavalar sahte döküm mü oluyor çünkü benim bildiğim dökümler geç soğur bu özelliğiyle bilinirler. Güzel bir soru sordum bakalim cevap gelicek mi :))
@emre1132
@emre1132 3 жыл бұрын
Güzel bilgi güzel chef teşekkürler
@OzdeDemiraz
@OzdeDemiraz 2 жыл бұрын
400-450 derec fahrenheit oda 230 civarinda Celvius Sidar usta
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 2 жыл бұрын
Yani beyfendi o kadar bilmeden, yeteri kadar bilgiye sahip olmadan ukalalık yapıyorsunuzki, dokum tava 400-450 dereceye cıkar. Istersenız son videomu ızleyın. O videoda bu sekılde google bilgi donanımlı kişiler için ölçümlü ısı göstergeli video cektım. Ayrıca bahsettıgınız ısı bilgilerini, ataturk fen lisesi mezunu ustunede teknık unıversıte makina muhendıslıgı mezunu biri olan bana rica edicem satmaya calısmayın
@oguz7055
@oguz7055 2 жыл бұрын
@@ChefSidarBudak 😊 ohh içimin yaglarini muhurlediniz şef teşekkür ederim .
@mcking06
@mcking06 Жыл бұрын
chefim tavanın dibine çok az ayçiçek yağı koyun diyorlar ne kadar doğru ? bir diğer sorum pişerken kekik eklersek et yanar mı ?
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak Жыл бұрын
Yani eklemenızı tavsiye etmiyorum. Pişerken taze kekil kullanabilirsiniz. Kuru kekik yanabilir
@defneileeylul5351
@defneileeylul5351 3 жыл бұрын
Şefim çok güzel anlatıyorsunuz ALLAH razı olsun peki size bir sorum olucak eti birgün öneden mühürlesek ertesi gün banyo işlemini yapsak olurmu veya gün içinde hem mürleme hem banyo işlemini yapıp servis yapıcamız zaman ısıtsak sıkıntı olurmu acil cevap bekliyorum şefim
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
Etinizi servis edecegınız aman bu ıslemleri yapmalısınız. Onceden yapıp daha sonra ısıtırsanız lezzet kaybı olur
@nurgulamil6557
@nurgulamil6557 2 жыл бұрын
döküm Tava dışında başka hangi tavada yapabiliriz?
@omerguneri5509
@omerguneri5509 2 жыл бұрын
Yagda muhurleme olurmu şefim
@fikotekin2536
@fikotekin2536 3 жыл бұрын
Merhaba hocam.tava olarak tirtiklimi yoksa yüzeyi düzmü olmalı yani en iyisi hangisi.
@topraksztarmhydroponicstra78
@topraksztarmhydroponicstra78 3 жыл бұрын
Videolarını izleyince sanki Sider şefimle önce lokum gibi et yeyip, hızlı ve öfkelinin çekimlerine gidecekmişiz gibi bir his oluyor bende :) :) sizdede oluyormu ?
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
:))
@nermincohantimur768
@nermincohantimur768 Жыл бұрын
Dana Eti için geçerlimi acaba
@kaanardi
@kaanardi 2 жыл бұрын
Elinize sağlık , feghouli
@sc8970
@sc8970 2 жыл бұрын
şefim şerit serit değilde içi düz olan döküm tavada da aynı işlemi yapabilir miyiz ?
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 2 жыл бұрын
Yapabılırsınız. Tek farkı dısındakı + işareti olur. Ama mühürleme açısından hiçbir fark olmaz
@mehmetnadisirin8851
@mehmetnadisirin8851 2 жыл бұрын
BUNDAN GÜZEL ANLATILAMAZDI.
@fikotekin2536
@fikotekin2536 3 жыл бұрын
Hocam markası ne olmalı tavanın
@kivancguvenler8805
@kivancguvenler8805 3 жыл бұрын
Öncelikle teşekkürler değerli bilgiler için.. ben ayrıca özellikle az pişmiş bir steak için ideal bir dilim kalınlığı öngörüyormusunuz diye sormak isterim.. bir de ne tür et ? Antikot veya bonfile ? Teşekkürler.
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
Az orta ıcın tum etler uygundur. Burada aroma ve yaglılık gırer devreye. Az orta yaglı bır et yemek ıcın antrıkot, newyork steak , strıploin ve tbone en uygun olanları. Daha yagsız ve ekstra yumusaklık ıse aradıgınız bu bonfıle olmalıdır
@kivancguvenler8805
@kivancguvenler8805 3 жыл бұрын
@@ChefSidarBudak çok teşekkürler tekrar..
@hacinincagkebabikingoflamb3917
@hacinincagkebabikingoflamb3917 3 жыл бұрын
👏👏👏 takibindeyiz reis... ve 🙏🙏 teşekkürler..
@aysenurfeyza3768
@aysenurfeyza3768 3 жыл бұрын
Şefim, evde et mühürlerken büyük ocakta ve en yüksek ateşte döküm tavayı ısıttıktan sonra eti koyunca ocağı kısmak gerekir mi, yoksa tüm mühürleme yüksek ateşte mi yapılır ?
@AhmetAydn-kr3wd
@AhmetAydn-kr3wd 3 жыл бұрын
Ocak hiçbir zaman kısılmaz. Aynı sıcaklık korunması gerekir.
@vahdetk
@vahdetk 3 жыл бұрын
Sidar bey teşekkürler bilgi için, fakat iki konu var sormak istediğim: 1) Bu yöntemle ev bildiğiniz duman alı hale geliyor. 2) Antrikot gibi bazı yağlı etler, ilk tarafı pişerken kıvrılabiliyor. O yüzden ikinci yüzü çevirdiğimizde tam oturmuyor. bunları nasıl çözmeli? Sevgiler :)
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
1) dokum tavanız belli bir ısıya geldıkten sonra altını ara ara kısacaksınız . Dumanın bır nebze onune gecersınız 2) bu kasma ve kıvrılma genelde ıyı dınlenmemıs etlerde olabılır. Dınlenmıs et almanızı tavsıye ederım
@aydilge5368
@aydilge5368 3 жыл бұрын
Marine edilmiş et mühürlenerek pişirilirmi eşim bu tür pişmiş etleri çok seviyor. Ama ben cesaret edip yapamıyorum. Ataköyde restorandınız varmış ramazandan sonra geliriz inşallah
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
Tum etlerı muhurleyerek pısırmenız gerekıyor
@joseph.art37
@joseph.art37 2 жыл бұрын
Bende eti mühürlüyorum gayet te iyi oluyor suyu içinde kalıyor görüntüsüde çok güzel oluyor ama sert olıyor ve çiğnenmiyor
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 2 жыл бұрын
Etiniz dınlenmemıs veya dusuk kalitede bır et olma ıhtımali yuksek
@mehmetkoc2705
@mehmetkoc2705 3 жыл бұрын
şefim internette az orta 55-60 derece yazıyor siz 44 derece pişirdiniz bi yanlışlık olmasın
@berkecanhagen1319
@berkecanhagen1319 3 жыл бұрын
Tabağa koydu soğudu öyle ölçtü o adamlar pişerken ölçmüştür
@faruktoy8313
@faruktoy8313 3 жыл бұрын
Cok guzel pro anlaıtoyorsun tnk
@mcaglar
@mcaglar 3 жыл бұрын
Hocam, yağ olarak zeytin yağı yerine kızartma yağlarının kullanılmasının asıl sebebini söylemeyi unutmuşsunuz. Zeytin yağının yanma derecesi çok düşüktür. Yani tavanızı 300-400 derecelere kadar çıkardığınızda etin yüzeyindeki zeytinyağı yanacaktır ve koku ve duman çok fazla olacaktır. Yağların yanma derecelerine şuradan da bakabilirsiniz: en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
@adiyeman545
@adiyeman545 3 жыл бұрын
Kaç dakika pişirmek gerek bunları da belirtin lütfen
@canbulbul4416
@canbulbul4416 3 жыл бұрын
Sonunu dinlemedin herhalde
@kuzeyinprensesi6185
@kuzeyinprensesi6185 3 жыл бұрын
4 dakika iyi pişmiş olur ama lezzeti kayıp olur diyor. Videonun son saniyelerini dinleyin. 😌
@erayyldrm1050
@erayyldrm1050 3 жыл бұрын
O kalitede ve dinlenmiş et bulamıyoruz ki. Mühürlesen ne olacak
@ismailcelik6818
@ismailcelik6818 3 жыл бұрын
Ben önce fırına atıp 5dk 200 derecede pişirip ardından döküme alıyorum. Bşraz daha çıtır oluyor. Yorumunuz nedir?
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
Yaptıgınız teknıge ters muhurleme denıyor. Olmaz veya hatalı degıl kesınlıkle . Bır muhurleme teknıgı. Ama benım tercıh ettıgım bı teknık degıl
@kuzeyinprensesi6185
@kuzeyinprensesi6185 3 жыл бұрын
Tuz detayı çok önemliydi. Anneme izlettirdim hemen. 😂
@beyzabal1205
@beyzabal1205 3 жыл бұрын
Daha kalın parçada bir tarafını 4 dk pişirsem çok pişmiş olur mu?
@ChefSidarBudak
@ChefSidarBudak 3 жыл бұрын
Daha kalın parcaları orta ve ustu pişirmek için ; normal dokum tavada pişirin . Daha sonra fırınınızı 100-120 dereceye ayarlayın . Etınızı bır fırın tepsısıne koyun. Ustune bır parca tereyag koyup 10-15 dakıka fırına verın.
@ummahanyesilirmak7888
@ummahanyesilirmak7888 3 жыл бұрын
👏👏👏
@fa779
@fa779 Жыл бұрын
Eğer termometre doğruysa eti pişmeden almışsınız :) 44.5 santigratta et hala çiğ.
@emreerten9909
@emreerten9909 3 жыл бұрын
Hocam sizin mekan nerede? tanışmak isterdim bu şekilde yayın yapan tek şefsiniz büyük ihtimalle..
@user-iu6lx8vv3n
@user-iu6lx8vv3n 3 жыл бұрын
şefim yağ yi tavaya döksek, yağ tavayla beraber ısınsa, sonra eti koysak mi daha iyi. yoksa eti önce yağlayip ılık yağ la yağlanmış oda sicakligindaki eti mi tavaya atmak daha iyi? arasindaki fark ne olur? eti yağlamakmi yoksa tavaya yağ dökmekmi. kimisi öyle yapiyo kimisi öyle. fark ne hangisi saha iyi?
@alperk52
@alperk52 3 жыл бұрын
Dediğiniz gibi yağı koyarsanız yağ yanar evde yangın var sanir komşular 😃. Tava yağ ve eti aynı anda ateşe koyarsanız da et kavurma olur zaten.
@Mahmod-e6y
@Mahmod-e6y 2 ай бұрын
@emineaksoy7617
@emineaksoy7617 2 жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍👍
@bki_____bb
@bki_____bb 3 жыл бұрын
Nobody : Sidar Usta: Mermerimsi yağ dokusu
@rcp616
@rcp616 3 жыл бұрын
Keşke tadimda yapsaydınız , siz yerken ben yemiş gibi oluyorum böyle karnim aç kaldı.
@ozcanbuzgan4721
@ozcanbuzgan4721 3 жыл бұрын
chef ...ustabaşı ....
@umidshermuhamedov6598
@umidshermuhamedov6598 3 жыл бұрын
Bu et az orta pismis olsa yiyila biliyormu lan
@Honeyımcoming
@Honeyımcoming 29 күн бұрын
Annemi ikna edersem kömür yemekten kurtulucazzz inşallah
@mahmutyigitbozkurt8297
@mahmutyigitbozkurt8297 2 ай бұрын
Şefim alex pereiraya benziyorsunuz
@dikmenlisoner2040
@dikmenlisoner2040 3 жыл бұрын
Etin kalitesi önemli ben tost makinesinde yapmıştım etin biri iyi biri kötü oldu dedim niye böle oldu şimdi anladım
@faruktoy8313
@faruktoy8313 3 жыл бұрын
Sonradan gorme kasaplara benezemıyorsun cappucıno agzı aynı kadınlarda bulunan bır seye benzıyor
@Serdar75615
@Serdar75615 2 жыл бұрын
Hocam bizim ascida yıllarca müşterilere en kaliteli etleri pişirir kanlı pişmeden gonderir.faydalarini anlatır her masa ya.millete de bilmislik taslar ama aynı eti kendi önüne koyunca kokar a görmüş gibi kaciyo böyle et yenirmi diye azarliyo 🤣🤣 valla hocam yanlış anlamayin gelin size nehir kenarinda Bi mangal yapayim Bi daha o pisirdiklerini yemezsin 🤣
@lightningstar936
@lightningstar936 3 жыл бұрын
ET TUZU SERTLEŞTİRİR ! -Sidar Budak
@halukdede779
@halukdede779 3 жыл бұрын
Feguliden yemek öğrendime laa😏
@ylmazylmaz2658
@ylmazylmaz2658 3 жыл бұрын
Gece gece agzimiz sulandi hergun yesem yine bikmam antrikot 😅
Evde Mükemmel Bonfile Nasıl Pişirilir?
14:45
Chef Sidar Budak
Рет қаралды 294 М.
Гениальное изобретение из обычного стаканчика!
00:31
Лютая физика | Олимпиадная физика
Рет қаралды 4,8 МЛН
Что-что Мурсдей говорит? 💭 #симбочка #симба #мурсдей
00:19
黑天使只对C罗有感觉#short #angel #clown
00:39
Super Beauty team
Рет қаралды 36 МЛН
My scorpion was taken away from me 😢
00:55
TyphoonFast 5
Рет қаралды 2,7 МЛН
Et Pişirme Teknikleri Nelerdir? En İyi Yöntemler ve İpuçları!
16:48
Evde Mükemmel Antrikot Nasıl Pişirilir?
9:38
Chef Sidar Budak
Рет қаралды 4,2 МЛН
ET NASIL PİŞİRİLİR? | MasterChef Türkiye 31. Bölüm
18:10
MasterChef Türkiye
Рет қаралды 1,2 МЛН
STEAK ET MÜHÜRLEME BU VİDEODAN SONRA ASLA KÖTÜ ET YEMEYECEKSİNİZ. DERS GİBİ ANLATIM.
10:40
Et Nasıl Pişirilir? | MasterChef Türkiye 48. Bölüm
10:03
MasterChef Türkiye
Рет қаралды 30 М.
Hangi Et Hangi Tavada Nasıl Pişirilir?
10:31
Chef Sidar Budak
Рет қаралды 67 М.
Гениальное изобретение из обычного стаканчика!
00:31
Лютая физика | Олимпиадная физика
Рет қаралды 4,8 МЛН