Шевр, французкий козий сыр. Три вида

[@ЛиляАлександрова-л8м]

Доброе утро Данила и Лариса. Мой муж смотря запись чуть слюной не подавился,как же вы вкусно все описываете,вы единственный такой поверьте! Ваш канал единственный ,который смотрит мой муж! Спасибо,огромное спасибо!!!

[@akasha193]

Нашла вас случайно. Вы лучшие! Благодарю за честность приготовления.

[@АллаПоветкина-г6э]

После Вашей дегустации, срочно захотелось, приготовить Шевр! 😂

[@ВалентинаКириченко-т6ч]

Спасибо за технологию. Вы бесплатно делитесь информацией ,которая стоит хороших денег. Делаю шевр немного по другому, но теперь обязательно попробую с плесенью и дрожжами.ваш канал самый лучший. Всем даю ссылку на него. Что бы сразу учились правильно делать сыр.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@УсадьбаПугачёвых]

Спасибо,очень нужное видео,да ещё Вы так смачно кушаете,что тоже хочется неприменно.

[@АленаБородина-л6ю]

Благодарю за такое доступное объяснение. Всё ясно и понятно..

[@Виктория-ы2й2ь]

Офигеть как вкусно! Я после этого видео сделала. Ребята , вы крутые!

[@mat_kuzmy]

Помпезная заставочка! Всех благ!

[@ОльгаНетлярова]

Смотрела улыбаясь ☺️

[@galchenka1]

Согласна со всем, отличное видео! А после вашей дегустации , просто хочется всё бросить и бежать за молоком, чтобы начать варить. Спасибо! Подписалась и в Фейсбуке тоже 😉

[@ИринаНовоселова-г7м]

Сердечно благодарю за вашу широту души, что делитесь своими знаниями и бесценнейшим опытом. 👍♥️

[@DaniilPervachenko]

Рады, что наши видео приносят пользу!

[@Ametist-T]

Даниил, как же Вы вкусно его дегустируете....

[@mihaprotiv]

Видос бомба, слюни можно производить, жаль что слюни не покупают)

[@ОльгаАлександровна-ч8б]

Шевр..., спасибо!!!

[@ТатьянаПшенова-э8ш]

Как мои дети любят когда в вашей сыроварне пастеризуем молоко. Тёплую воду сдиваю им в таз на улице и счастья плещет через край. Рецепт сказка, благодарю.

[@DaniilPervachenko]

Как у вас весело!!!)))) Успехов вам и вашей семье!)

[@KEY-zh9qp]

Благодарю. Очень вкусно рассказываете

[@malkanakueva3147]

Смотрю ваш ролик через 7 месяцев, я новая подписчица, спасибо, что делитесь с рецептами и вообще вы одни из лучших

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ПачковскаяИнна]

Даниил, как здорово, что вы настоящий. Я имею ввиду то, что вы искренне радуетесь своим результатом и это не только на камеру. Уважаю ваш канал за результативные ролики. Успехов вам и крепкого здоровья

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, взаимно!

[@ОлександрЧебан-у1е]

Супер!!! Спасибо большое за видео.

[@ТатьянаПшенова-э8ш]

Какая замечательная заставка!!!

[@СветланаКучкельдинова-б9в]

Спасибо вам большое!!!

[@Надежда-я7о3г]

Супер! Очень доступно и понятно, только вот некоторые сыровары берут этот рецепт за основу и называют его авторским и названия придумывают другие.

[@artemgolovach4681]

Ну супер! Браво за заставку!

[@ВикторСеребряков-э8п]

Козьи шарики - незабываемое послевкусие!

[@СадсЕкатеринойГрудевой]

Спасибо огромное за видео!

[@ИринаТурчева-у3н]

Вы Супер ❤

[@victoriashuba482]

да, все получается вкусно, и в масле, и оригинальный шевр в виде поленца, только с ним играться и заботиться о нем надо, а в масле- залил и забыл...стоят, вызревают)) Спасибо, Даниил! уже делюсь вашим видео дальше, кто пробовал, просит рецепт )

[@DaniilPervachenko]

И вам спасибо. Успехов!

[@ЕленаКолесникова-б6в]

Тоже об этом подумала

[@ИринаТурчева-у3н]

Хоть Ваше видео я увидела 4 года спустя,я имею в виду, про козий сыр. Я Вам желаю удачи и всех благ!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@сергейпротасов-н3я]

Ребята давно к вам не заходили на канал,и тут зашли подумали что кино какое то нажали случайно 😅 заставка класс,да и кухня у вас наконец то така, крутая стала

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Заходите почаще!)

[@Prikolist7992]

Спасибо)👍

[@vladenic]

Даниил, спасибо большое за Ваше дело, которым Вы делитесь с нами. Я уже сварил Канестратто по Вашему рецепту, еще не пробовал, но мне кажется, что будет вкусно. У меня проблема с вызреванием сыров. Не умею и не знаю пока. Вы в других видео говорили о том, что можно сделать камеру для созревания из холодильника.

[@DaniilPervachenko]

Да, у нас на канале есть четыре видео о том, как сделать камеру

[@vladenic]

@@DaniilPervachenko где мне их найти, в каких именно?

[@НурияСолдатенко]

Очень понравилось видео, буду пробовать делать, есть козочки , козье молочко свое, вы классные. Благодарю за подробное видео, успехов вам.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим и вам успехов!

[@ЕвгенияСимонова-м8и]

Очень вкусный сыр. Сделала из козьего молока 2 вида, шарики в обсыпке и цилиндры положила вызревать. Боюсь не дождаться плесени. Уж очень он вкусненький. Только у меня очень жидкий, 7 часов лежал под гнетом в 6кг и все равно много сыворотки.

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Большое спасибо вам. Лариса. И. Даниил❤️❤️❤️❤️🍚🍚🍚вы супер. Класс

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@АннаДацюк-р3х]

Очень доступно понятно мне нравиться все ваши видио

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, оставайтесь с нами у нас много полезных вкусностей!!!)

[@andraniksanamyan3076]

Заставка класс)

[@greenveda]

Хочу сказать по поводу "острой паприки"🤭🤓 Недавно покупали в супермаркете и думали, что паприка...никаких опознавательных надписей о том, что этот перец острый😂😅...щи получились с огоньком🤭🥰🤩

[@ИринаТурчева-у3н]

А вообще я давно подписана на Вас ❤

[@ЛевКарпицький-г2з]

Круто ))) Цей сир обов'язково приготую )

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам.

[@НастасьяИртышанка]

Слюнки побежали

[@pouchkinistka]

Шевр ально - шедевр ально ! Апофегей апофеоза :)

[@maksimkovalenko1440]

Добрый день, очень благодарен Вам за ваш труд и увлеченность. Вы увлекли меня этим чудесным процессом и теперь это моё хобби. Если можно, составьте список сыров из непастеризованного коровьего молока ( при гарантии чистоты молока , здоровых животных). Те которые Вам получилось приготовить. И стоит ли добавлять защитные культуры для подавления патогенной флоры. Ещё раз благодарю Вас.

[@DaniilPervachenko]

Можно делать любой сыр с коротким сроком созревания

[@fp5093]

@@DaniilPervachenko козий цельный творог варианты с подогревом, без подогрева, подходит для длительного хранения в подсолнечном масле после его подсаливания, высушки в домашней сушилке (типа курут) обвалке в разных специях? Пишу подсолнечное масло, так как оно самое дешовое.Спасибо за ответ.

[@НатальяШевцова-м6х]

😍😍😍Спасибо большое!!!

[@ВгостяхуТатьяны-й9ь]

Классно, а у меня есть козье молоко!

[@DaniilPervachenko]

Супер! Будет ещё вкуснее

[@margaritastakina9810]

И у меня есть! 😁👍😋

[@НатальяМащенко-е8с]

Добрый день ну что делали этот сыр?

[@оксананосова-х5с]

Огонь!

[@Егорова-м9у]

Даниил как всегда все на высоте сегодня приступаю к шевру у нас к счастью свое молочко от козочки Вопрос:про дрожжи обязательно? И еще как выдержать неделю😢😅

[@ЮлияДубинкина-в1м]

Прям полюбила вас, целую

[@БусяиКсюша]

Уважаемые Даниил и Лариса! Я очень люблю сыры и вы подтолкнули меня к варке натуральных сыров, за что вам огромное спасибо! Хотелось бы спрсить, если шарики не убирать в масло, а оставить зреть на три недели, они покроются плесенью?

[@DaniilPervachenko]

Да, покроются.

[@АлександрЛевченко-б4ь]

Здравствуйте Даниил. Недавно узнал о вашем канале и хочу сказать вам спасибо за подробные и понятные рецепты интересных сыров, и не только которые вы готовите. Я только начал варить свой домашний сыр и у меня к вам возник вопрос. Не могли бы вы пояснить если закономерность или формула как рассчитывается вес и время прессования полу твердых и твердых сыров? Или это зависит от конкретного рецепта? Посмотрел много видео на данную тему все говорят по разному возникает путаница. Спасибо за интересный рецепт

[@DaniilPervachenko]

Формулы нет, вес определяет составитель рецепта

[@Татьяна-ч2ш8и]

Даниил,спасибо за уроки.Мои козочки дают чудесное молочко для ваших сыров.Сколько может храниться шевр в масле.Можно его сделать для длительного хранения .

[@DaniilPervachenko]

Если в холодильнике, может хранится достаточно долго

[@ИринаАбрамова-у4ж]

Здравствуйте! Очень вкусно и понятно рассказываете! Обязательно приготовлю по вашему рецепту! Скажите пожалуйста, а сколько может храниться шевр в масле?

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике около месяца

[@АллаПоветкина-г6э]

И ещё вопрос, простите, а для плесени вы какие-то культуры добавляли, или плесень образовалась естественным путём во время созревания? Буду благодарна за ответ.

[@АллаПоветкина-г6э]

Скажите пожалуйста, а разве не надо добавлять чеснок непосредственно перед формовкой, ведь надо соль и чеснок! Или просто вы не любите чеснок?

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Я вышла из затруднения, когда шарики не формировались, после раскладки по формочкам для брынзы, слегка утрамбовывала ложкой и сверху присыпала паприкой, на следующий день перевернула присыпала со всех сторон и пока в формочках оставила на день, завтра сниму формочки. Кажется получится Шевр 🤔

[@DaniilPervachenko]

Главное не сдаваться!))

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Спасибо за поддержку Даниил, сегодня утром сняла формочки ещё добавила обсыпку на влажных проплешинах и очень красивые шайбочки😍 вечером пришла с работы опять перевернула, они ровненькие и плотненькие, буду теперь обсушивать ещё сутки, потом на неделю выдержки, спасибо 💝

[@ЕленаПетрова-б3щ]

Добрый день..)) ни одна ссылка не открывается, помогите купить вашу сыроварню..)))

[@КсенияСтаценко-ю2э]

Для маринованого шкура масло надо кипятить? Смотрю и хочу такой сыр! Класс!!!

[@DaniilPervachenko]

Мы не кипятили

[@vittoriam4693]

Добрый день, шевр подучился сухой и кисловатый. Это после трёх недель выдержки.Делала из козьего, непастеризованного. Закваска и фермент из чизмастера. Можете ,пожалуйста, поделиться опытом, как добиться кремовой структуры?Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

На структуру влияет много факторов: кислотность молока, колличество культур, температурные режимы в процессе приготовления! На это всё нужно обращать внимание. И ещё, молоко лучше пастеризовать

[@простойпарень-ф4е]

Как обычно все доступно, интересно, вкусно!!! Извините за глупый вопрос, в сыроварне на 42л можно варить сыр из 10 литров? Благодарю.

[@DaniilPervachenko]

Можно, только если без мешалки, мешалка будет работать не эффективно.

[@ГалинаТалдыкина-б1п]

Даниил.Здоровья вам.яЯне смогла найти текстоиый рецепт.Прошу скажите сколько плесени надо добавить на 10 л.молока.заранее благодарю Вас.

[@DaniilPervachenko]

Следуйте рекомендациям производителя

[@ЕвгеенийЧистоусов]

Зачем столько сложности,я заквашиваю сывороткой и сразу вношу фермент ,на следующий день сцеживаю .

[@Her-jf5zh]

Здравствуйте где можно найти рецепт маринада для шедевра в масле ?

[@krasota_vokrug_nas23]

На 5л.молока достаточно 1ст.л. соли?

[@ВладимирМедведев-щ8х]

А банки нужно стерилизовать и кипятить масло? Спасибо за видео.

[@DaniilPervachenko]

Банки нужно стерелизовать, а масло пастеризовать

[@ольгауйбо]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Делала по вашему рецепту, но на 2ой день просушки сыр в обсыпке из сушеной петрушки начал покрываться белой плесенью, а с паприкой все нормально. Как считаете выкидывать с петрушкой?

[@DaniilPervachenko]

Если только белая, то выбрасывать не надо)

[@ПачковскаяИнна]

Даниил, смотрю вас с интересом, спасибо большое вам. У меня есть вопрос. Скажите пожалуйста, а какую роль играют дрожжи?

[@DaniilPervachenko]

Запускается процесс молочного брожения, который влияет на вкус продукта

[@Jfkfxjjfjfkdkd]

Намного будет хуже, если без дрожжей?

[@kristinalitt8084]

Даниил, здравствуйте... Подскажите пожалуйста,где купить такой длинный термометр?мой при меньшем объеме молоко в вашей сыроварне до дна не достаёт...За сыроварню отдельное Спасибо огромное...💐🙏

[@DaniilPervachenko]

Какой длины нужен

[@МаринОрлова]

Добрый день, спасибо за Ваш канал!!! Подскажите, почему шевр через неделю стал липким?

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего высокая влажность и без проветривания

[@ОльгаХижняк-з2д]

Добрый день!А разве в Шевр фермент вноситься по обычной норме?Я делаю 1/10 ч от нормы.

[@DaniilPervachenko]

Обычно производитель указывает нормы для разных видов сыров

[@Kharch-zavod]

Виникло таке питання: під час дводенної сушки сиру при кімнатній температурі виникла пліснява. Зранку її не було, а через 6 годин сир вже був у білій плісняві. В чому причина?

[@DaniilPervachenko]

Очень активные культуры плюс благоприятные условия

[@Kharch-zavod]

@@DaniilPervachenko , дякую за відповідь. І ще питання - при сушці сир втратив форму, став приплюснутий замість круглої форми, в чому причина? Недостатньо зійшла сироватка? (Перевертав сири 3 рази на добу)

[@maxumdanulyuk1579]

Добрый вечер.Скажите пожалуйста,хлористый кальций,есть разница когда вносить,сразу перед закваской,или уже когда вносим фермент?

[@DaniilPervachenko]

Лучше перед закваской

[@ВалентинаМаснюк-х7ь]

Подскажите пожалуйста, а если использовать только шариками в банке которые, обязательно использовать плесень?

[@DaniilPervachenko]

Плесень добавляет определенные вкусовые нотки

[@Jfkfxjjfjfkdkd]

Даниил, посоветуйте хороший работающий рН метр.

[@AG-jl5rm]

Спасибо Вам, жизненно необходимые видео для меня, начинающей! Я попробовала повторить, плесень хорошо растёт, но почему-то сыр внутри становится уже через неделю жидкий. И под корочкой с плесенью внутри образуется большая полость с воздухом. Слишком влажность высокая или много плесени? Спасибо заранее за ответ!

[@DaniilPervachenko]

Нужно уменьшить геотрициум

[@татьянасеменова-й9в]

у меня через две недели пошла разная плесень, и голубая и розовая. Белой плесени практически не было. И запах был плесневелый. Как правильно вызревать 3 недели?

[@DaniilPervachenko]

Молоко обязательно нужно пастеризавать, плюс обратите особое внимание на стерильность при приготовлении и созревании сыров! А ещё качество ингредиентов!

[@татьянасеменова-й9в]

@@DaniilPervachenko я всегда пастеризую, и стерильность соблюдаю. Одновременно делала Сент-Мор, с ним всё хорошо. Вообще в первый раз такое

[@НатальяПересыпкина-ч8г]

Здравствуйте. Обязательно ли для шевра использование плесени и дрожжей? Можно ли сделать без них?

[@pouchkinistka]

Наверное, получится козий творог

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Даниил, за 6 часов сыворотка не вся стекла даже под грузиком, я даже подвесила рано начинать солить и формировать?

[@Верноесердце-м6о]

Даниил, подскажите, пожалуйста, в мармите получится пастеризовать молоко?

[@DaniilPervachenko]

Да, только нужно приспособиться к контролю температуры

[@Верноесердце-м6о]

@@DaniilPervachenko спасибо! Видимо нужен небольшой объем молока, а то у меня из 15 литров даже творог не получился😪

[@ВалентинаМаснюк-х7ь]

Даниил здравствуйте. Подскажите пожалуйста, фермент обычно при температуре 32-33 градуса вносится, а здесь при меньшей. Это специально для этого рецепта? И еще момент, точка флоакуляции здесь не важна, просто 12 часов выдерживаем? Заранее спасибо за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Следуйте описанию и у вас всё получится

[@ВалентинаМаснюк-х7ь]

Спасибо, буду пробовать😉

[@Irina.P.13]

Скажите, а плесень в шарика которые в масле как то проявляет себя? Обязательно её добавлять.?

[@DaniilPervachenko]

Да, формирует вкус

[@Irina.P.13]

@@DaniilPervachenko спасибо, понятно

[@ІринаКлимова-ь5ч]

Здравствуйте) Даниил, а скажите. Если я хочу шевры без плесени то просто сушить их без лотка?

[@DaniilPervachenko]

Не добавляйте культуру плесени

[@татьянасеменова-й9в]

Температурный режим и влажность соблюдала. Вызревает в камере

[@асееМерешкова]

Здравствуйте! подскажите пожалуйста, я на 5 литров молока добавила 10 мл хлорид кальция, очень сильно горчить , можно сделать ещё сырное тесто без хлорида кальция, и добавить туда ? А , то жалко выкидывать !))

[@krasota_vokrug_nas23]

А скольки % добавляли?

[@асееМерешкова]

@@krasota_vokrug_nas23 10% )

[@krasota_vokrug_nas23]

@@асееМерешкова я добавляю на 5л. 5мл.33%, на вкус не влияет. Так что это у вас точно не от кальция, возможно не досолили, причин может быть много.

[@асееМерешкова]

@@krasota_vokrug_nas23 буду искать причину спасибо большое за ответ !🙏🥰

[@НатальяДудукова-м5к]

Сколько будет стоить сыроварня на 32 л.?

[@DaniilPervachenko]

Цены можно посмотреть на сайте по ссылке под видео

[@naderzdashatrova]

Даниил, а плесень нужна, если мы в банку кладем с маслом или используем через два дня?

[@DaniilPervachenko]

Добавление плесени влияет на вкусовые качества

[@сергейпротасов-н3я]

@@DaniilPervachenko получается можно и не добавлять плесень ?

[@татьянаегошина-с7г]

Даниил, у меня масса кислит. Ваше видео позднее смотрела. По другим видео 36-33 градуса. Я сделала 34. От этого кислит? Фермента в 4 раза меньше Ложила. Что можно из этой массы сделать? Неужели выбрасывать?

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего молоко было с повышенной кислотностью. Выбрасывать не нужно. Можно сделать какой нибудь свежий сыр с разными добавками

[@АлёнаКузенкова-х8у]

Здравствуйте, а фермент добавлять в полной дозировке производителя?

[@DaniilPervachenko]

Можно немного меньше

[@Irina.P.13]

Вообще рекомендуют 1\10 от дозировка для просто сыра

[@НатальяДудукова-м5к]

В какую цену вы продаете шевр?

[@DaniilPervachenko]

Мы не занимаемся продажей сыров

[@Жизньназемле-и5ы]

А если я планирую мариновать шевр то мне надо тоже добавлять плесень?

[@DaniilPervachenko]

Да, нужно, она участвует в формировании вкуса

[@АлинаМасленко-ж6е]

Можно использовать чистое козье молоко?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@ТанкистД-о9р]

сколько может хранится шевр в оливковом масле?

[@DaniilPervachenko]

Несколько месяцев

[@tora3912]

Добрый день. Не вижу ссвлку на фб

[@DaniilPervachenko]

Ссылка под видео в описании

[@tora3912]

Добавил запрос)

[@АнгелинаИващенко-ъ9ф]

А у меня сир крошится. Покрился белой плесенью , это нормально?

[@DaniilPervachenko]

Должен быть пластичный

[@ЕвгенияСоколова-и5ы4в]

Нажимаю на " текстовый рецепт" , а открывается только обложка с названием. Жаль!

[@DaniilPervachenko]

Нужно нажать на "читать дальше"

[@ЕвгенияСоколова-и5ы4в]

Нашла, спасибо!

[@ghenadiipastuh532]

Почему шевр шарики бродят в масле?????

[@DaniilPervachenko]

Занесли сторонние бактерии

[@МэрриПрекрасная]

Козья липаза привнесла какой-то вкус?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@Olechka_000]

Здравствуйте. Хочу к вам в группу

[@DaniilPervachenko]

Делайте запрос , и милости просим!)

[@Olechka_000]

А можно ссылку? Что бы вступить в группу.

[@annaantonuk3763]

👍

[@ИринаКондикова-ш4р]

Нет . Все можно сделать проще . И пользы будет больше . Возможно срок хранения меньше . Ну если для собственного потребления то это не важно .

[@roman_15f]

Липаза реально нужна? Вкус козы присутствует?

[@DaniilPervachenko]

Не обязательно. С козьей липазой лёгкий вкус козы присутствует))

[@РутаМята-д7ш]

Скорее всего паприка переопылился с острым при выращивании.

[@татьянаегошина-с7г]

У массы вообще не должно быть кислинки? Вкус пресный?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@татьянаегошина-с7г]

@@DaniilPervachenko спасибо огромное! Видимо надо все таки по вашим рецептам делать. А фермента на это сыр вы владеете в 4 раза меньше нормы?

[@татьянаегошина-с7г]

Вчера вначале делала имеретинский из5 литров молока и рикотту.все получилось. А вечером все поставила на кноли из 10 литров. И рикотта не получилась- пена на поверхности. Это мой первый опыт. Знакомились с закусками и ферментации и вообще с сыром. А рикотта должна получаться их этой сыворотки?

[@татьянаегошина-с7г]

С ЗАКВАСКАМИ

[@DaniilPervachenko]

Рикотта получается после всех сыров, кроме термокислотных, главное готовить её сразу как слили