Рецепт сыра Белпер Кнолле / Сыр Шевр в масле и Сушёный сыр Курт в дегидраторе / Сыроварня Елисеевых

Белпер кнолле - это твёрдый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из чёрного перца.
Консистенция сыра меняется в зависимости от периода его созревания, так что в течение первых 2-х недель это полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к двум месяцам созревания сыр становится твёрдым.
Его нарезают стружкой с помощью ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: чёрный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность.
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно.
"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".
Для ресторанов и фермерских лавок предлагаются сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными.
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева- id27576904
Одноклассники-ok.ru/profile/...
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -zen.yandex.ru/...

[@АллаФедотова-м3ю]

Правильная позиция настоящих тружеников! Гордость берет за таких, как вы, дорогие мои учителя!!! (Мне на минуточку 65!!!)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте 😊, спасибо !!! Вы замечательная ученица и возраст тун не помеха! Главное есть желание 🧀👍

[@galiyasharifulina9083]

Добрый вечер, Оленька и Антон ! Как всегда приятно Вас видеть и слушать !Я горжусь Вами ! Спасибо что Вы у нас есть ! Вы замечательные,трудолюбивые ,добрые люди ! Я многому у Вас научилась.Благодарю Вас ! Вы мне уже как родные,я с Вами уже 2 года и всегда рада Вам !

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! 😊 Искренне благодарим ❤

[@иринавильчинская-д6ж]

Здравствуйте,семья! Олечка классная,какая у вас хорошая улыбка! Еще раз благодарю вас за то ,что делитесь знаниями, добротой, улыбкой, спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте 😊, всех Благ ❤ Пожалуйста!!!

[@ЛюдмилаИвановна-ь6х]

Умничка , очень познавательно , так старательно , приятно смотреть . Желаю вам дальнейшего процветания .

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, благодарим 😊❤

[@марина-х9я7р]

Оля, Антон здравствуйте! Вы самые лучшие на всем Ютубе мы вас любим и ценим, всех благ 🌹

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте), спасибо 😊❤❤❤

[@ТатьянаДурнева-б8ы]

Очень приятно вас смотреть, учиться и что то новенькое применять в своих сырах. Спасибо большое за ваш труд.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте 👋, пожалуйста 🌹

[@ЗинаВладимирова-м5ъ]

Оля, Антон, спасибо, Вам огромное за Мастер класс !!! Здоровья, мира и больших Вам успехов !!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарим ❤😊

[@ОльгаТ-т7ц]

Спасибо большое, очень познавательно.

[@FERMERZNAET]

Во Благо ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, тезка Оля! Когда-то давно Вы меня вдохновили сварить мой первый сыр. С тех пор не могу остановиться) Иногда заглядываю к Вам по подписке посмотреть на Ваши новые видео. От души желаю удачи в Вашем непростом деле!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вы молодцы, нельзя откладывать желания на потом! Вы сделали всё сразу и получили результат 😊🧀, умница!!!

[@НатальяЗуева-е1г]

Я любитель - сыродел, а Вы замечательный учитель! Как приятно Вас смотреть и слушать!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, благодарю!!!)

[@gylnaraarytynan328]

Очень интересно! Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пожалуйста 🌹

[@НастинДворик-ф1г]

Спасибо. Что делитесь опытом. Успехов вам.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо 🌹

[@ЕленаВасюхневич-х3б]

Спасибо вам огромное за то что вы есть. Обожаю ваш канал.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте ❤❤❤😊

[@sergeik.7828]

Доброго времени суток. Для исключения образования плесени: 1. можете добавлять в молотый перец или специи в которых обваливаете сырки, сухую горчицу. Я добавляю 5-7% от массы обсыпки. Горчица является природным фунгицидом, подавляет рост плесеней. 2. Обязательно прокаливать перец в сковороде перед помолом. Помимо доп. дезинфекции, улучшается запах перца, раскрывается, так сказать. Всем добра! Спасибо за ваш канал, я технолог, но на таких каналах как ваш, черпаю некоторые идеи))

[@FERMERZNAET]

👍👍👍👍🌹🌹🌹

[@juliakiceleva3805]

Ребят, не обращайте внимание на дураков!! Училась у вас много лет, с вашими малышами и их улюлюканием!!!! и с удовольствием смотрю новые видео!! Бездельникам языком плести в радость! Не ведитесь))) удачи вам!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да мы на таких диванных комментаторов время не тратим. Мы трудимся и делимся от души 😊

[@ЛюбовьМахно-ъ6ы]

@@FERMERZNAET скажите пожалуйста,я не фермер,Я начинающий сыродел ,громко даже сказано.Но я с тремя литрами молока хочу попробовать сыр шеври сделать.Так у меня вопрос ,можно ли молоко с закваской уже для поддержки тем ,поместить в мультиварку для приготовления йогурта ?

[@Весна-р7в]

Какая чудесная, подача материала 👍 Спасибо, ребята 🙌

[@FERMERZNAET]

Спасибо 🎈🎈🎈

[@Нижегородец-л6п]

Здравствуйте! Ольга большой молодец, настоящий профессионал. Огромное спасибо, очень вдохновляет. Ну и оператору спасибо за съёмку без лишней болтовни.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, благодарим Вас 😊

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, благодарим Вас 😊

[@Элла.к.69]

Благодарю вас за то что вы всё разлодили по полочкам.я наконец то разобралась в этих трех сырах.поняла в чем отличие.вы делаете доброе дело!спасибо!🌷

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, во Благо 💐

[@ТамараЛучихина-п1ю]

Здравствуйте, Ольга. Спасибо за подробности (нюансы). Я делала Шевро, но не обсушивала, а сразу в баночку с маслом. Получалось не плохо, но очень мягко. Спасибо за подсказку. Тамара Лучихина

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, главное видеть где нужно исправить, успехов 😊

[@ТатьянаРастатурова]

Оля, здравствуйте! Очень интересная у вас технология Белперов. Сначала напрягал такой подход, термофилы, фермент, и решила опробовать 15 литров, т.к. раньше свои Белперы мне не нравились. Но когда я попробовала само тесто после пресса, у меня был радостный шок! Получилась такая ВКУСНЯТИНА и консистенция шариков превосходная, катались на ура, не рассыпались и не слипались, то, что доктор прописал🤗! Поэтому хочу поделиться с вами своей хорошей новостью и сказать вам Большое спасибо за ваш интересный полезный канал! 👍

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте!) Во благо 😊, спасибо за отзыв ❤

[@ПродуктыиздеревниЕленаТерещенк]

Благодарю, все очень подробно, вы молодцы супер сыровары! Подписываюсь! Это наверное ,что могу сделать в благодарность. Хотелось что-то большее, но пока незнаю ,как. Спасибо! Шевр уже стикает, буду делатьза вами.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Благодарим 🌹

[@zktcnm]

Оля, Антон! Спасибо большое за подробный мастер- класс. Давно хочу их сделать! На днях жду молоко, сварю белперы по Вашему видео. Удачи, здоровья, успешного развития бизнеса.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарим вас 💕💕💕

[@ЛюбовьФилонова-е6р]

Добрый вечер! Вы огромные молодцы, не слушайте ни кого, всегда с удовольствием всё смотрю и правда восхищаюсь Вами, сама я начинающий сыродел, Вы вдохновляете❤!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте 👋, спасибо 🌹🌹🌹

[@nataliakuranova806]

Спасибо огромное! Делаю сама сыр, но ваша информация была полезной!

[@FERMERZNAET]

💗👍

[@Фарида-х6з]

Ребята,вы большие умницы и пусть у вас всё будет хорошо ❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарим Вам 🌸 ❤

[@АннаДейнеко-й2т]

Ольга я обалдела от вашего сыра,обожаю сыры,,тоже делаю сырочки,по немного учусь,я хотела бы с вами связаться и взять у вас уроки если это возможно ,онлайн❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо! Для связи со мной пишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih

[@ВикторияСеменюта-з9г]

Доброго времени суток. Я с вами очень давно, ещё когда во дворе сыр делали. Очень нравитесь, многие рецепты позаимствовала. Вам процветания и всех благ.......

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте 👋 😊 Спасибо 😊

[@НатальяСеменова-с1й]

Посылайте всех умников к "терапевту", и несите добро в массу😂, я аас смотрю ещё когда вы с кастрюли начинали, вы молодцы и труженники, делать сыр это такой труд.,

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Благодарим вас 💕👌

[@galapsel2413]

Спасибо за доброе слово, держим хозяйство, очень тяжело,но в город не хочу возвращаться. А домашний сыр- это нечто. Удачи вам и нам.😘

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, всё правильно сделали, успехов и позитива 😊

[@Oksana-x6n]

Здравствуйте Оля ❤. Благодарю за мастер-класс. Будем учиться.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 👍

[@Vhhhhhhgcxxr]

Спасибо вам, я только в начале пути, и денег у меня еще нет. Информации бесплатной почти нет, спасибо вам, за бесценный вклад в развитие фермеров❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, во Благо 😊❤

[@veter-ft9id3je8o]

Информации сейчас с каждым годом более чем достаточно,поверьте,15 лет назад,когда интернет только был в начале своего пути ее точно не было😀,помню как я по журналам приусадебное хозяйство пыталась хоть что-то накопать и из этого сотворить своё.Путём опытов и ошибок.Ребята вы все молодые доброй вам всем дороги в этом интересном деле и мирного неба

[@trawinka2971]

Спасибо вам за ваш труд !!! Здоровья и процветания вам!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарим ❤

[@ВераВидлога-д7ч]

Оленька,так вкусно рассказываете, всё подробно,Шеврики уже я делала,а вот Белпер Кноли надо попробовать,у вас как всегда всё красиво и познавательно ❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарим 😊💐

[@ТатьянаЕрёмина-с4ф]

Здравствуйте Оля и Антон, я вам очень благодарна за ваш труд и честность. Вы для меня просто находка. Так интересно, с любовью к вашему делу всё рассказываете, объясняете. ❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте), мы за добро и мир, ❤, делимся от души, спасибо за добрые слова 🤝

[@ЦветокАленький-т7я]

Спасибо вам,очень благодарна за подробное объяснение

[@FERMERZNAET]

💕

[@svetikural]

Да, ребята, как вы правы по поводу желания творить. У меня зимой полуфабрикаты мясные, а сейчас сыры до осени варить. Часто пересматриваю ваши ролики в учебных целях, читаю комментарии, в них есть много полезных ответов❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, замечательно 👍

[@БурганатЧураева]

Вы молодцы так держать ❤

[@FERMERZNAET]

Благодарим💕

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте! Я только учусь делать сыры.Своя корова появилась, нужно молоко перерабатывать.Знаю какой это труд и ответственность.Как то подумала о вашей семье: я не представляю, когда вы отдыхаете, можете ли вы поехать в отпуск с детьми? И сама себе отвечаю- наверное, нет.Потому что прервать процесс может и можно на некоторое время, а как доверить кому то те сыры, которые находятся на созревании? За которыми нужно ухаживать.Вы трудяги с мужем! Уважаю и не завидую! Это тяжелый труд!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Благодарим Вас! Всё, что вкратце вы описали имеет место быть. Мы живём и отдыхаем в процессах, это наш путь. Мы рады, что можем быть полезными и передавать свой опыт. 💐💐💐💐

[@IamZoyasvetlik]

Спасибо за ответ! Я имела ввиду отдых в виде поездки,наприме, на море, где то вне места своего проживания.Я,думаю, это нереально сделать в вашем графике.Всего доброго, успехов в вашем деле

[@FERMERZNAET]

👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹

[@НатальяДвинянина-т3ч]

Благодарю Вас ❤❤❤❤❤много узнала нового🎉🎉

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, во Благо!!!

[@БлагодарныйЗритель-м7щ]

Оля, спасибо за то, что делитесь своими знаниями! Все ясно, четко, понятно, да и просто приятно на Вас смотреть! Если не секрет, по какой цене закупаете молоко?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо! в каждом регионе своя цена.

[@БлагодарныйЗритель-м7щ]

Ну да, просто интересно, у нас сейчас закупают по 19 рублей (Пензенская область).

[@FERMERZNAET]

@@БлагодарныйЗритель-м7щ у нас как минимум в три раза выше! Наша ферма по таким ценам как у вас даже на завод не отпускают. Выше шестидесяти

[@allayangirova4141]

Где приобрести сыр Бельпер Кнолле??? Выдержанный. От 3 месяцев. Пожалуйста, отправьте свои реквизиты. Мне этот сыр мой сын подарил на Новый год вместе с колбасками , позициями не имеющими значения. Я была поражена. Вкусом. Захотела еще. Сын заказал через Озон.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Напишите мне и скину актуальный прайс Вк: vk.com/sirovarnya_eliseevih Телеграм: t.me/sirovarnya_eliseevyh

[@ЗиляМинникаева-р2н]

Благодарю Вас

[@FERMERZNAET]

Во Благо 💕

[@Галкиныдела]

Всё правильно👍🙂

[@FERMERZNAET]

❤❤❤❤❤

[@lopatinagal123]

БЛАГОДАРЮ 🧀🧀🧀🍓🍓🍓Вам всех благ!!!

[@FERMERZNAET]

💕💕💕💕

[@ИннаШнюкова]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО❤

[@FERMERZNAET]

👍

[@Sa20-8r]

Говорят соленый копчёный Курт с пивом хорошо идет😆👍 покажите как делаете курт

[@FERMERZNAET]

На канале есть ролик

[@НадеждаПопова-у3и]

Доброго времени суток! Благодарю за Ваш труд и за то,что делитесь с нами! Оля, подскажите, пожалуйста,какой изначально вес шариков для Курта.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вес 25 гр

[@НадеждаПопова-у3и]

@@FERMERZNAET Благодарю🙏

[@Снежок-б8я]

Спасибо большое за ролик.Можно поточнее название закваски

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, любые мезофилки или мезо термо.

[@НаташаШвайко-е4я]

Добрый день. Ольга скажите пожалуйста после добавления закваски не надо выдерживать 40-60 мин.?И еще вопрос ,для курта такой же рецепт или другой?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, не нужно выдерживать 40-60 мин. Да курт по этой же делайте, только его сушить нужно.

[@galiyasharifulina9083]

Доброе , предоброе Утро, Оленька! Вопрос- в Белпер-Кнолле и Шевр надо класть закваску и фермент по дозировке производителя , а не треть? Раньше говорили ,что треть.Я в замешательстве.Подскажите,пожалуйста,как правильно .Буду ждать ответ.Благодарю.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, не уменьшая дозировку по норме производителя.

[@galiyasharifulina9083]

Благодарю.

[@ЕленаКонопкина-т7к]

Оля,здравствуйте!Спасибо за прекрасный мастер -класс,скажите пожалуйста этот сыр медленной коагуляции,почему мы не уменьшаеим норму?Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пожалуйста! Масса плотнее, хорошо лепятся шарики и хорошо обсыхают!!! Это лучший на мой взгляд из вариантов приготовления Белпера.

[@ЛарисаАлсаева-е4р]

Здравствуйте! По Вашему рецепту решила сделать белпер кнолли, но не могу сделать шарики. Рассыпаются. Что не так, пересушила тесто?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, наверное да, или обезжиренное добавили.

[@ИннаШнюкова]

Шарики огонь

[@FERMERZNAET]

🔥👍💕

[@Lika_Filatova]

Ольга, Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что за добавку тунец и трюфель Вы добавляете?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, тунец сыровялка, делаем сами, трюфель готовая добавка с Италии, можно купить также в Ашане.

[@svetikural]

Да, Оля. Я снмаю сливки для любых сыров. Молоко для удобства в ведрах 5л храню, сливки миксером взбиваю на масло. А до этого точно шарики пока подсыхали ,были с подмятыми боками😄

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 👍

[@НелляКузовникова]

Здравствуйте Ольга, очень давно свами, но на большую сыроварню пока нет возможности, посоветуйте пожалуйста небольшую до50л по цене подходящую для 100 л в день, 50 на цельномолочку и 50 на сыр, спасибо заранее

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо что с нами! Всем чем я пользуюсь показано в роликах, на них и работаю.

[@zhizn_v_kaif]

Добрый день, а сколько примерно такой сыр стоит? Очень хочется купить попробывать

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Пишите, прайс скину vk.com/sirovarnya_eliseevih

[@fermaviktoriya-343]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста сухой сычужный фермент можно заменить на сухой микробиальный ренин, и дозировка будет такая же как у вас?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно заменить, дозировка по норме производителя.

[@ТатьянаРастатурова]

Оля, здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы прессуете массу под грузом в холодильнике при какой температуре и почему в холодильнику?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пересмотрите ролик специально для вас снимаем.

[@ТатьянаРастатурова]

@@FERMERZNAET Оля, я ещё несколько раз пересмотрела и прошу вас проверить видео на 14.15 минуте, там чётко сказано про холодильник

[@FERMERZNAET]

@@ТатьянаРастатурова Массу ставлю в холодильник после стекания сыворотки первых 5-8 ч.,с нагрузкой до 5 кг, смотря сколько массы. В холодильник ставлю для того, чтобы не набирала кислотность.

[@ТатьянаРастатурова]

@@FERMERZNAET Да, спасибо, я это поняла, а при какой температуре, ведь термофилы погибнут, а мезофилы нет? Будет ли в дальнейшем сыр вызревать? Извините за глупые вопросы, я только учусь, спасибо.

[@FERMERZNAET]

Никто не погибнет, все живы!!! Всё вызревает замечательно и хорошо!!!

[@ДмитрийСаликов-э9и]

Добрый день. Подскажите, возможно ли к вам приехать и пообщаться по производству сыра.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Для консультаций напишите мне в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih

[@ЛиляАлександрова-л8м]

Олека, здравствуйте. Извините что не по теме. Расскажите пожалуйста что это за чудо сыр Специато?!!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Не поняла про какой вы сыр?

[@ОксанаЧупашова]

Оля , здравствуйте. А какая оснавная закваска?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Мезо-термофильная

[@Лариса-ч6ф]

Оля добрый день у вас рецепт был адыгейский сыр хлористым кальцыем не могу найти можете прислать ссылку проблема с глазами извините за такое беспокойство спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я бы вам ссылочку скинула, но это было в каком то ролике не помню. Процесс приготовления такой же как и на кислоте, вливать 10% хлористый при 90-92 градусов тонкой струйкой, до того момента как начнёт сворачиваться.

[@Лариса-ч6ф]

Спасибо большое

[@elenazaharova17]

Здравствуйте,Ольга подскажите,можно сварить такой сыр из магазинного молока,что то еще нужно к нему добавить?Я не могу пить молоко домашнее с 3 лет,парадокс,но что поделать,а хочется попробовать такой сыр! Спасибо заранее.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. С магазинного мало вероятно...... Берите настоящее от фермеров. С магазинного по типу Адыгейский можно и то при условии, что это будет молоко

[@ЛюдмилаМансурова-й7п]

Здравствуйте. А вы какую закваску используете??

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, любая мезофилка или Мезо-термофильная.

[@galinajemac3167]

Оля, что делают термофилы при температуре 30*? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, термофильные бактерии работают при минимальной температуре 15-20; оптимальной 40-45, максимальная от 60 до 70 градусов. При 30 градусах будут работать но не так активно как при 40 или 45 .

[@РуколаИванова]

Доброго дня! Сколько соли надо добпвоять при принотовлении курта?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте: 1,5%

[@РуколаИванова]

Благодарю ! И ещё один вопрос , на курт вы используете чисто творог или основу шевра, творожносырную? Может вы говорили в ролике , а я пропустила

[@FERMERZNAET]

@@РуколаИванова на курт, масса от шевра или белпер, не простой творог!!!

[@antonodintsovtrumpet6299]

Здравствуйте, вопрос не по этой теме ! Вы делали обзор на увлажнитель Kitfort для холодильника га Дзене, но там не отвечаете. Я бы хотел узнать ,как вы вывели шнур питания увлажнителя?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Куда вывели? Удлиннитель. Увлажнителя давно нет. Год в целом отработал и всё

[@antonodintsovtrumpet6299]

@@FERMERZNAET Я имею ввиду как подключили к сети увлажнитель. Как вывели шнур из холодильника, через дренажное отверстие или сверлили и т. п.

[@FERMERZNAET]

@@antonodintsovtrumpet6299 ничего не сверлили, через дверь

[@antonodintsovtrumpet6299]

Понятно, большое спасибо за ответ.

[@FERMERZNAET]

@@antonodintsovtrumpet6299 👍

[@ЮраТимошков]

Здравствуйте.У меня проблема с сыром Белпер Кнолли,через месяц созревания стал покрываться белой плесенью.Все очистил,обработал уксусом и заново покрыл перцем прожаренный среднего помола.И сново через недели две началась плесень.Что делать?Выбросить?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Он у вас очень влажный или в холодильнике влажность большая, нужно достать из холодильника и дать просохнуть, поставить можно пож вентилятор на 2 суток или более если нужно. И будет вам счастье!

[@ЮраТимошков]

@@FERMERZNAET спасибо

[@надеждарязанова-с6н]

Скажите пожалуйста если не на продажу то можно не проводить пастеризацию молока на все виды сыров?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Поймите уже самое главное! Нет разницы на продажу или для себя, вы после пастеризации вносите набор культур согласно видам, для сыра или творога или еще какого ли бо продукта. Без пастеризации может пойти порок в продуктах и весь ваш труд в помойку....

[@ИннаШнюкова]

Здравствуйте. Помогите пожалуйста советом.😢 Куплен пепсин К нему мне надо докупить хлористый кальций А нужно докупать мезофильную закваску? Пепсин ведь тоже является закваской? Не сильна в этом Вся запуталась🙏🙏🙏 Мне очень вы нравитесь,но вот туплю

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Пепсин это фермент, не является закваской. Он коагулирует молоко и формирует сгусток вместе с закваской, поэтому да! Вам еще нужна закваска. Смотрите новые ролики на канале

[@ИннаШнюкова]

@@FERMERZNAET спасибо вам. С удовольствием буду смотреть ваши видео и подписка с меня. Удачи вам. Горжусь,что у нас есть такая молодежь. Вы Молодцы‼️‼️‼️❤❤❤

[@ЕленаРогозная]

❤❤❤

[@FERMERZNAET]

😊💮

[@ТатьянаДубинина-к7й]

Добрый день! Скажите, пожалуйста, в шевр кроме масла что можно добавить? Может сыворотку? Клиенты не употребляют масло, им жирно.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, ролики на канале даны для самостоятельного изучения. Если хотите получить ответы на свои индивидуальные вопросы запишитесь на платную консультацию или платный мастер класс онлайн. Вк: vk.com/sirovarnya_eliseevih Телеграм: t.me/sirovarnya_eliseevyh

[@zzzxxx777LLL]

Здравствуйте, Ольга! Очень заинтересовалась гималайской солью. Прочитала её состав. Действительно, соль потрясающе полезная, имеет в своём составе 80 микроэлементов!! И в том числе......ЙОД! Это меня остановило от немедленной покупки на Озоне (сейчас первый час ночи)😊. Но как же запрет на йодированную соль в сыроварении?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, соль прекрасная для Белперов и то что в составе есть незначительное количество йода, совсем не как не влияет на вкус, выдержку.

[@olgafrolova1058]

Розовая гималайская соль входит в состав традиционной технологии, значит все должно быть впорядке🫡

[@zzzxxx777LLL]

@@olgafrolova1058 спасибо большое за ответ.❤️❤️❤️

[@LilaLiluay]

Приятного дня) Подскажите, какой блендер?)) Благодарю

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. У нас рабочияя лошадка это Самурай от Ромид

[@надеждарязанова-с6н]

Скажите пожалуйста, а без защиты можно делать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно.

[@user-oq8js5ib6k]

Добрый вечер. Смотрю как вы вымешиваете руками с солью и чесноком и мне вас жалко... А можно ли вымешивать использую тестомес?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Можно как пожелаете, главное вымешивать

[@ИринаПортофей]

Потрясающе!!!!Подскажите, пжл, розмарин или мята, добавленные в масло с шевриками, должны быть сухими?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да все специи только сухие.

[@elenabeloborodova7880]

Пожалуйста подскажите где такой стол многофункциональный заказать

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Стол Маджио, на сайте смотрите у них

[@АлексейБогородских]

Не совсем понятно зачем так много фермента добавлять в сыр кисломолочного созревания, ведь если сыр скисает 8 часов, тогда по логике вещей, при такой дозе фермента влагу из сыра при обсушке будет очень сложно вывести, а это на мой взляд грозит скисанием конечного продукта на этапе созревания, разве не логичнее добавить очень мало фермента и за 8 часов он все равно коагулирует весь белок! Может вопрос глупый, но я не профи, просто интересуюсь.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Вы можете проводить свои эксперименты и делать выводы в сырном ремесле, а мы уже всё отработали и делимся готовым результатом и многие это оценили 👍 Сыр получается прекрасный именно когда вносишь по дозировке не уменьшая его. Наоборот когда меньше фермента, сыворотка медленнее отходит.

[@Ирина-д1у8щ]

Какая цена такого сыра.как определить цену?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Калькуляцию определяйте самостоятельно ‼️ Я не знаю всего вашего процесса и вложений

[@Ирина-д1у8щ]

@@FERMERZNAET спасибо за ответ.но на сколько надо умножать.тот к примеру торт множат на 3

[@FERMERZNAET]

@@Ирина-д1у8щ лучше на 4, много нюансов

[@Ирина-д1у8щ]

@@FERMERZNAET ок огромное спасибо

[@FERMERZNAET]

👍❤️

[@НатальяПеснина-н4ъ]

скажите пожалуйста обязательно пастеризовать и вносить хлористый?

[@FERMERZNAET]

Обязательно пастеризовать и вносить хлористый! Смотрите видео на канале и следуйте рекомендациям

[@ЕленаБахматова-и2т]

Здравствуйте. Почему белпер(2 недели созревания) не твердеет? Лежит в холодильние, молоко козье.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Обсушивать нужно хорошо, потом в холодильник. Мы сразу сушим для хранения в вакууме

[@ЕленаБахматова-и2т]

@@FERMERZNAET спасибо. Я невнимательно посмотрела.

[@FERMERZNAET]

@@ЕленаБахматова-и2т пожалуйста

[@rashbaht]

Давно подписана ..делаю белперы и шевр .но шевр у нас не никто не пон ям л .как и с чем едят . благодарю

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! В свежие салаты, к гарниру, с хлебом любым...

[@Натка-б9в]

А можно цены на эти ваши сырочки?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Прайс по запросу вышлю vk.com/sirovarnya_eliseevih

[@ВалерийПилюгин-в6у]

Из коровьего молока?😮

[@FERMERZNAET]

Сначала здравствуйте. Совершенно верно, из коровьего молока, вообще из любого. Запретов нам никто не ставил.....

[@ВалерийПилюгин-в6у]

@@FERMERZNAET там же весь вкус в козьем молоке

[@ВалерийПилюгин-в6у]

@@FERMERZNAET и можно на обычной йогуртовой закваске

[@FERMERZNAET]

@user-cl5zn3qf3u мы делаем из козьего тоже. Ориентируемся на своих постоянных клиентов и их вкус. А вкусы разные у всех

[@FERMERZNAET]

Это ваше право...

[@intravelua9595]

Как сделать чтоб плесень не росла?

[@FERMERZNAET]

Сначала здравствуйте. Все рекомендации есть в ролике.....

[@intravelua9595]

@@FERMERZNAET Добрый вечер. Сорри, не досмотрел до конца, когда начал писать комментарий. Спасибо, все нашел

[@FERMERZNAET]

@intravelua9595 👍

[@quant_art]

Благодарю за видео, может подскажите, я сварил сыр по типу Качотта, но у меня получилась структура сыра хрупкая, отрезанная от головки пластина не имеет гибкости и ломается. Можете подсказать почему? Благодарю!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! -сырное зерно было с повышенной кислотностью, это основная причина; - мелко порезали сырное зерно.

[@quant_art]

@@FERMERZNAET Благодарю

[@Светлана-е6ы2в]

А можно без заквасок шевр сделать,из скисшего молока?

[@FERMERZNAET]

Сначало здравствуйте.А, что ваше"скисшее молоко" является закваской? И от чего оно скисло вам тоже известно? Смотрите ролики и вопросы такие отпадут

[@ИннаШнюкова]

У меня никак не получается сыр плотнее,как творог😢

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, снизьте жирность, уберите верховые сливки из потом уже начинайте делать по технологии. Пробуйте.

[@user-oq8js5ib6k]

Добрый вечер. А можно использовать обрат, после сметаны? Или будет сильно сухой берпер кноли?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, ролики на канале даны для самостоятельного изучения. Если хотите получить ответы на свои индивидуальные вопросы запишитесь на платную консультацию или платный мастер класс онлайн. Вк: vk.com/sirovarnya_eliseevih Телеграм: t.me/sirovarnya_eliseevyh

[@ЛюдмилаДивисина]

Благодарю вас

[@FERMERZNAET]

💗🤝