【肥大叔】熱炒店的秘密！軟嫩滑口「蔥爆牛肉」！濃郁多層次，招牌菜自己在家輕鬆做

[@chingching5916]

除了看影片下面還有詳細的解釋文字，我覺得很棒， 還有做法，非常的實用呢！今天就要來做這一道。謝謝。

[@王秀琴-i7h]

看肥大叔吃東西覺得好好吃，很療癒。

[@wubear614]

恭賀肥大哥 破10萬了

[@Sid-g4n]

那邊加這邊加，其實可以調個碗芡，一次就到位，做起來不複雜，肉的熟度也好抓

[@王晉唐]

與怒苦無苦痛喔你誒一年哦你呢

[@jenniferchen3483]

喜歡台味十足的佳餚！讚啦！

[@yamamotoyui2782]

恭喜🎉肥大叔10萬訂閱

[@年鮭魚]

改天來做看看

[@wubear614]

油下去了 牛肉下去了 蔥辣辣也下去了 醬油也下去了 全部料都下去了 最後我們攝影機也給他下去了 一點點不要太多半台就好。

[@user-gm4gk8fy8w]

阿嬤要留在古早味系列使用，還不能下🤣🤣🤣

[@william1995can]

觀眾的廚藝也全部下去了

[@江志軍]

順便把你們也下下去！

[@swad456147]

wu bear 哇幹！哈哈哈😂肥大叔系列裡面最好笑的留言，我看他的頻道已經不是在注意料理方式，而是在追留言。

[@諭-s5r]

我不爭氣因為我真的笑了!

[@chriswang3386]

好吃到爆炸

[@傻妹-f1w]

謝謝分享。我的最愛之一👍。

[@沐菲-v3b]

下次試試

[@呂培驥-i7j]

簡單精準**棒**

[@chrislin4761]

好爽

[@happylin5950]

大叔～橄欖油可以改成奶油嗎？

[@胡美黛美黛]

下一點點芡好一些

[@小筠-e2e]

好吃～🥰

[@shinejo1235]

03:04 蔥哥跳樓了 太會了吧!!!

[@快樂小日子]

香油要用那個牌子呢？肥哥

[@Smilegojo]

很喜歡肥大叔做菜，但每天看著那鍋子只要炒過醬油就會很不美觀，可以換一個鍋子了XD

[@verachen0828]

看起來很好吃啊~

[@黃小彥-n3b]

餓了

[@兩聲來聽聽]

胖哥 可以來份 客家小炒+炒螺肉嗎？

[@sjyshowerhsueh3489]

為什麼不用太白粉改用玉米粉阿？

[@林容瑄-x3u]

請問糖是那種？

[@白大久]

以本身是廚師標準下去看 這道菜蠻兩光炒法 騙外行人點讚

[@sanjii2790]

讚👍

[@anwidder3228]

👏👏👏👏👏

[@hauzensze8814]

炒牛肉時，油不夠。

[@subrinalin7287]

請問玉米粉可以換太白粉嗎？

[@卓卓-z4e]

可以，我今天有炒，很嫩，但是有點鹹～

[@翔翔翔翔-n7d]

@@卓卓-z4e 有點鹹跟粉無關

[@Max-zf6yp]

拿菲力來做蔥爆牛好奢華阿~

[@0937937435]

我想用牛小排會不會更奢侈，還是日本和牛，哈哈，這樣一盤可以賣1000

[@柯亞倫-t7i]

乾淨又衛生

[@冬冬-e5y]

好白

[@蔡啟榮-b8g]

哇！居然還用到層次這2個字

[@菜脯蛋-j5g]

他不也是每天喊真功夫⋯

[@flysky679]

这做法和“爆”有什么关系？

[@ahcowhklee3219]

👍👍

[@徐桂貞-c1c]

好標榜

[@呂凍冰]

牛肉要先清水沖洗才不會有那麼多血水

[@盧拉拉-f1y]

醃料和調味料的量希望能精確一些，初學者比較好學習。一湯匙的油，份量多寡很模糊，不曉得是什麼樣的湯匙。 蔥爆牛肉，爆香的順序可以先爆香蔥白，再爆香蒜頭、辣椒。 烏醋則在起鍋之前沿著鍋邊嗆入1小匙(5C.C.)，這樣香氣會很足夠。 這樣我的做法，跟大家交流~~~

[@Smilegojo]

盧拉拉 初學者可以去外面花錢上課，老師絕對會幫你抓好大眾比例

[@盧拉拉-f1y]

@@Smilegojo 既然我會來看做菜影片，就是想多多學習，給一些想法跟肥大叔討論，您又何必扯到花錢去外面跟老師學？ 我是從完全不懂下廚，看著各種做菜影片和網路食譜慢慢學習做菜，食材和調味的份量和一道料理的好不好吃息息相關，我的小小建議礙著您了嗎？

[@盧拉拉-f1y]

@@fatpig1689 😂😂

[@盧拉拉-f1y]

@@麵攤老闆 筆記~~謝謝您不吝指導😄😄。 連結照片上是使用牛肩小排，一條一條，薄薄的，所以我便直接切成適口大小。

[@江志軍]

有機會上隻片 我們先看看

[@呂岳峰-c9v]

捞啊

[@羚兒]

可以用豬肉嗎？因為我不吃牛

[@Bear520530]

用 松板豬 應該也不錯

[@大良造-l9e]

不吃牛有什麼豬肉部位代替

[@大良造-l9e]

@@楊宇軒-w9f 感恩

[@盧拉拉-f1y]

可以使用腰內肉（小里肌）。

[@哪來那麼多神曲]

投胎到你可以吃牛肉的時候吧！

[@阿神-m5s]

現在是美顏開多大呀，我暈倒，這是台灣嗎？

[@鄭成功-t1l]

順序錯了 因為 牛肉炒好 鍋子髒的 又放蔥段下去 越燒越黑 致癌物越多 如果蔥段先炒 有蔥油香氣 炒好蔥備放 牛肉再下去爆炒 👍

[@johnchia54088]

看了多部影片,包括大陸國宴廚師老飯骨,都是牛肉先炒但不要全熟,撈起來瀝油後炒配料,再把牛肉下鍋炒到全熟,以避免牛肉過老,這做法沒什麼問題,肥大叔就是快炒店的做法,也適合一般家庭來做,不必和專業五星廚師來比

[@s937610]

蔥段先炒再炒肉會不熟，蔥也太熟了 正確作法是肉先過油，一般家庭可改先炒肉備用

[@林00-x5v]

還是看王剛吧

[@胡美黛美黛]

熱炒店那樣炒……客人等好久吧？

[@uj9425]

快炒店的要薄才快，時效性，況且喝酒後再好的肉也是一樣，還分層次的話地點應該不是在快炒店吧😁😁

[@阿神-m5s]

不是大陸那邊人礦才會開那麼大嗎？

[@z951847z]

不論煮菜功夫 但是餐儀真的太差了 吃飯搖頭晃腦 筷子亂亂指 亂亂敲 嚼東西支支響 這完全曝露一個人出生教養 毫無自我要求的想法 煮菜的專業問題純自嗨倒不是重點 如果有觀眾覺得這種儀態舉止叫接地氣 那我只能說 有這種心態的話 給你們吃什麼都無所謂 你們不懂品味 無論生活與飲食

[@江志軍]

拜託 輝哥都穿Burberry 的衣服 豆豆鞋是怎樣沒品味？

[@蒲阿瑋]

你好笑誒

[@反清復明延平王鄭成功]

6，7分熟，根本是半生不熟吧

[@一二-g4t]

感覺就一個料理初學者亂教， 不懂的就亂聽一樣.， 米酒跟醋不是這樣用的。

[@a12619]

阿不然你拍影片教大家做啊

[@太簡單啦]

@@a12619 你可以自己古哥

[@幹雞掰-o7m]

層次都出來了。。。。大叔阿你每道菜都是真工夫騙外行可以，內行就算了

[@ycchen1407]

沒教刀工等於只教一半

[@哪來那麼多神曲]

@@正義魔人2號 他只是分享而已，你是在哈囉？

[@李元政]

講到重點

[@ycchen1407]

@@哪來那麼多神曲 分享？你住在溫室嗎，外面很危險的趕快回家吧！ 看過肥大叔的側拍就知道，是有團隊幫他拍的，都是義工? KZbin的營利也有開，這叫分享？ Recipe的部份，大部分調味料都寫適量，不是常常說某道菜是要幫助誰誰誰？這樣寫，真的是想幫忙？

[@反清復明延平王鄭成功]

@@ycchen1407 幫助，講得很像很感心一樣，有點過頭，他只教一半就被酸成這樣，如果交刀功還得了，饒了他吧

[@杜龍-v8s]

要學他的刀工，先去把保險加重或健保費繳足，再來學

[@wenyi2249]

……………………

[@幹雞掰-o7m]

嘴砲就看醜大叔，耍寶就是真工夫

[@金語正]

炒什麼鬼╮(╯_╰)╭

[@tunglungdivinginn7810]

🤫

[@jenniferchen3483]

喜歡台味十足的佳餚！讚啦！

[@jenniferchen3483]

喜歡台味十足的佳餚！讚啦！

[@jenniferchen3483]

喜歡台味十足的佳餚！讚啦！