【葱爆牛肉】滑嫩不塞牙？传内不传外的经验告诉你啦~

除了本频道，其它一切都是盗版，搬运。
认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印，带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。
喜欢我的频道，想请教师傅的问题，有时间均会专业解答，盗版给不出师父的解答。谢谢
This is my only OFFICIAL channel on KZbin.
Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video， is pretending they are me.
Actually posing as my channel and reuploading my content.
--------------------------------------
共同分享咱们传统烹饪，愿与各位鲁菜老票友，做传统文化长灯添油挑芯人。
如果你喜欢我的视频， 请点击右侧连结关注我的频道，订阅 / @shifu_lucuisine

[@yiyin968]

今天按老师傅的方子1比1还原做。真的超级好吃 国内饭店的味道。起初我还担心有牛肉腥。北美的小伙伴提示做之前先把牛肉多泡泡血水 咱这牛肉血水太多了。特别好吃！老公一直看师傅的视频馋的不行。今天我们家晚饭第一次空盘了！谢谢师傅无私的分享。祝您身体健康生活愉快！

[@xinzhang9293]

psbd

[@hlf649691277]

超市牛肉是用血水熟成的，血水冲干净不用小苏打，包括肋条都能直接炒，很嫩

[@arkzhoum9113]

好喜欢师父的口音 ❤

[@kiokioli]

性感😂

[@Fred-jx9jb]

4:44 蛋清，淀粉

[@JL.lalaland]

天哪，感谢师父，让我这个回不了家的留学生也能在家吃上家的味道❤

[@alexwu7123]

学的是制作过程和步骤，至于怎样控制咸淡口，自己看着办就好，每个人的喜好程度都不一样，所以没有必要抱怨

[@蘇思維]

每個地方飼養牛種 飼料都不同 溫體 冷凍 部位 刀功鮮嫩度皆不同 老師傅的智慧 經驗 對食材 油溫掌控 才是我們要虛心學習的 時而離火 不是三兩天的功夫 調味可隨個人喜好 各國調料 配料皆行 光一道爆炒牛肉 即可千變

[@黃乃宣]

放了蘇打粉讓火候變得不需太精準..........反而是蘇打量和醃製時間變得重要.....

[@xpooz]

@@黃乃宣食用苏打粉我下太多了

[@宥閎程]

看了教學心裏踏實

[@wildolive53]

竟然有字幕太感謝了❤

[@alexyang9531]

师傅做菜认真，又不拘于传统。洋葱（圆葱）和牛肉确实是绝配。

[@douhaobo1]

师傅真是干净，做菜地道😋

[@frank6037]

拍视频不干净谁看，你去山东走一趟，保证你这辈子都不想听见鲁这个字。

[@armark6766]

​@@frank6037别拿着你那点见识来以偏概全

[@sweetlee377]

喜欢看老师傅切菜，真的是一板一眼的舒服，虽然没有专业墩子的动作麻利，

[@Zeus-ly6od]

可能为了大家看清楚故意放慢速度的

[@davywang7119]

看起來是真的好吃。炒點辣更佳了。

[@pinnysun8442]

少有的诚实，难得的好视频。

[@dongjianshu151]

老师傅太棒了，再次感谢

[@uncleleslie808]

这个炒的看着就好吃

[@Blackcatjulia]

照著做了 超還原 感謝老師

[@丶远方的风]

味道如何

[@文鹰时评]

炒牛肉而言，我自信做得并不比这位大师差。

[@刘希明-r6f]

😂幽默风趣

[@chad1258]

看外网评论真是震惊三观。。大概很多人不知道陈宗明老师傅是什么地位，纷纷出来秀智商😂

[@Acidblack48]

真的，一堆鍵盤廚師搞不清楚專業質疑魯菜大師

[@魔師傲神州]

老師傅經驗老到，有可能長時間用手與低頭，身體勞損，雙手發抖，建議多甩甩手，正骨一下，讓經脈更暢通喔!

[@小貫恵子-y7x]

香香看上去美味啊🎉❤

[@Jimmy-sh3ju]

加小苏打会不会破坏肉的营养成分???

[@kiokioli]

葱以为是大葱 加了洋葱 感觉名字改成二葱爆牛肉 比较稳妥。

[@小国寡民]

现在有嫩肉粉了，就不放小苏打了，小苏打就是碳酸氢钠，碳酸氢钠在牛肉里加热会产生水和二氧化碳，对于牛肉可以让上了浆的牛肉增加水分，保持软嫩。

[@阿龍-wwww]

恐怕離蔥香濃郁是有一段距離噢

[@尔东军]

太麻烦了果断放弃，不吃了哈哈

[@xiaoyishan6500]

如果你有心看了说明，鸡精蚝油里的主要成分是味精或类似化合物，食材本身就有自己的鲜香，正是要通过厨师高超的烹饪手法提出食材本身的好味道，但是可惜了好食材，被“精”了

[@zxc373160]

加點生辣椒一起炒肯定更香

[@文鹰时评]

广东有用木瓜粉做的嫩肉粉，比用小苏打好。国内的小苏打，碱味太重。

[@冇眼睇]

蛋白酶

[@mrp01-xn7]

技术和做法没问题，只是手已经止不住的抖了

[@彭桭曄]

想請問師傅 料酒裡面是加紅蔥頭？

[@xreaper1063]

不是质疑老师傅的技术，不过用小苏打腌制牛肉基本无敌，想不嫩都难，不过一定要用水洗，不然有碱味

[@2200zy]

你眼什么时候瞎的

[@camper168888]

​@@2200zy 哈哈哈 朋友我真的笑了

[@sweetlee377]

@@MRBIGDISCIPLE 葱爆羊肉这道回民经典菜，必须小苏打醒肉，不然羊肉必柴

[@kWW4182]

@@sweetlee377 回民的葱爆羊肉我也很爱吃！

[@woodyzheng3666]

小苏打不多，再经水洗，基本不用担心了

[@UkraineMM]

支持陈老师父的正版原版频道！！学做葱爆牛肉，。。。大伟，你学会了吗？

[@u2premium]

經常看到師父扶持徒弟上台，但真第一次看到徒弟扶持師父上台的，笑死

[@houyuansung6872]

哈哈，我沒有任何師傅教我，但是我做的葱爆牛肉幾乎有百分之八十都是師傅的做法！哇噻！我太高兴啦！ 我太棒啦！難怪好吃！

[@a710622]

不吃牛羊的搞豬肉可以嗎

[@alexanderlee3226]

😂不好吃啊

[@旷野-e7w]

还老师傅，牛肉是不加姜的

[@Blockcainrevolution]

炸完牛肉的油咋办😂

[@澡堂老闆]

今晚晚上就試試。。。。。

[@ABCD-c7i]

請問 生粉/澱粉 各是用什麼粉，台灣 都用太白粉（土豆，馬鈴薯粉）

[@花葉满楼]

澱粉一般是土豆或玉米磨粉做的

[@wenbao2342]

1.范围大小不同：生粉属于淀粉中的一类，淀粉不一定是生粉。 2.使用地区不同：生粉一般出现在粤港菜谱中，淀粉一般出现在内陆城市中 3.材质不同：生粉一般为土豆淀粉，淀粉则有玉米淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等多种。 4.粉质不同：生粉较细腻，且颜色洁白有光泽感，淀粉粉质较粗，无较多光泽感。 5.吸水性不同：生粉吸水能力较差，淀粉吸水能力较高。 6.用途不同：生粉常用来腌制肉类，淀粉常用来调面糊，制作粉丝、凉粉等。

[@萬-b8p]

生粉是土豆淀粉！

[@ABCD-c7i]

​@@wenbao2342感謝您 詳細的解說，感到您的耐心和善意，謝謝您喔

[@封二]

生粉是玉米淀粉。这里非生粉用的应该是红薯淀粉口感比土豆淀粉好一些。

[@janl8333]

牛肉腌制时候加了酱油蚝油，准备料汁时候加了蚝油，下锅炒葱时候加了蚝油，请问不咸吗？

[@2200zy]

咸个p，耗油是甜的，咸的是生抽

[@杨阳洋-q5f]

可能会有一点点咸。根据个人口味可以作适当调整。

[@邱焕俊]

北方蚝油是甜的？南方的是咸的

[@markma5002]

师傅说了，不加盐了

[@Yian-AM]

美其名曰，咸香

[@linyenw1982]

師傅對鏡頭很不自在 但火候就是在那

[@開心比利]

感覺還好

[@user-steven2022]

老师傅的手艺👍。

[@dylanytbs]

以我15年厨师经验，这样做对北方人来说不咸，对南方人来说咸了，北方人天生吃盐大，味重，如果我做教程我一般推荐中和些的口味

[@junzhang4684]

南方哪里怕咸？上海菜能把酱油当水放。四川贵州湖南菜都是重辣重盐，四川江湖菜更是拿炒勺整勺放盐和味精。粤菜咸的也不少。但是再咸只要有甜来中和口味就都能接受。你没看腌肉和芡汁里都有糖吗？

[@adelaidedu1691]

那个老吃的， 也做一个！

[@dubai4982]

滑锅费油啊，有没有其他方法？

[@백영현-f7g]

煎

[@jingshengzhu5315]

怎么手抖的这么厉害

[@sit-ups]

酒喝多了呗

[@TangGe-songs]

想起来以前有种嫩肉粉，估计主料就是小苏打吧

[@BrickHeadBro]

木瓜蛋白酶，对人体无害，老一辈的人不懂瞎几把说嫩肉粉不健康

[@rayzhou379]

生粉是小麦淀粉还是土豆淀粉？给牛肉上浆的是玉米淀粉吗？

[@kingsong9527]

生粉或者淀粉一般是玉米淀粉或者红薯粉。没有的话，小麦粉也可以替代

[@曲径通幽-r5r]

生粉是土豆淀粉

[@沈承沛]

请问下师傅花椒油是买的现成的可以吗

[@danieltan4284]

自己做的，可以找一下他们的号，里面有教学视频

[@木山-s5j]

感覺小蘇打放多了

[@yuancong1882]

来不来就蚝油？正宗鲁菜也用这么多蚝油吗？

[@nuagenuage6981]

Géo👍👍👍欣赏老爷子和您

[@amirlu6910]

键盘侠厨师和实操厨师的区别就是赵括和白起的区别

[@yongchen2978]

胡椒粉好多

[@梁凌祥]

真不錯

[@Whoamwo]

这牛肉一看就嫩

[@高秀年]

請問師傅花椒油如何制做？謝謝

[@wangwang-b4h]

前面视频应该有吧，如果没有可以去哔哩哔哩上面找找看

[@Daniel_jin]

加这么多的调料😢

[@Juan-ts8zj]

加苏打肉的味道就变了

[@cangas8695]

那你不加就完了，酒店菜建议不用去吃

[@qiaopiding8815]

是的。我试过，不好吃。还是不要加小苏打更佳

[@石贵双]

师傅视频手抖得厉害

[@redmondchen4006]

老人家洋葱变味了

[@ChefPaulChen]

什么东西？

[@1円-f4q]

用和牛试试，不用加小苏打

[@bruceli5726]

和牛炒起来有渣口感不好。用和牛来炒菜完全是浪费。

[@lsj58585711195858]

和牛吃原味的，要的就那油脂香，不加蔥爆炒也行

[@kWW4182]

这个味汁改一下就能做出很符合粤人口味的菜式了。

[@kWW4182]

@@jhchiu446 这只是其中一小部分，粤菜口味除了你说的之外更多的是有咸鲜、酸甜、豉香、鲜甜、原味等！至于你说南方，我觉得自己无法了解整个南方的口味，粤菜略知一二。其实这位师傅做法在粤菜里也是经常用到，但是师傅讲得很到位，菜谱不是重点，处理菜品手法和预处理方式才是做菜的核心，个人愚见！

[@rayforcom1759]

家常菜就不要加小苏打吧

[@wangwangte5197]

加个红青椒更好看些

[@hola_ernest]

陳宗明大師師從魯菜泰斗顏景祥。在魯菜屆也是宗師一樣的存在……

[@武大侠]

赞👍棒啊！

[@panstonz]

雞肉加小蘇打也會變嫩嗎??

[@stg456ken]

會,但同時會失去一部分肉味,雞本身肉質比較嫩不太需要用蘇打,豬牛肌肉纖維粗大才需要用,使用分量不當會吃出蘇打味

[@niufe348]

會，但沒有必要

[@panstonz]

@@stg456ken 我知道有種叫嫩精,加入就會變嫩

[@テイズイ]

鸡胸肉可以放淀粉油盐腌一下，可以当不同肉炒菜用，又嫩又滑。其他部位就没必要了吧

[@qingshanqu9692]

小苏打是重点

[@黄舜-z5n]

感觉qian厚了呢

[@liuyusi125]

感觉好多了，不老说什么鲁菜不鲁菜正宗不正宗。好吃是王道。老师傅别忘了本。😂

[@陳柏安-q5k]

請問那個蔥椒泥 怎麼做?

[@ming9226]

kzbin.info/www/bejne/qmmxXmiEl7Wfa9U这一期里有介绍

[@旷野-e7w]

加小苏打就知道完蛋了，

[@djkarubi]

小苏打在西餐里也是必备！关键是用量!

[@redmondchen4006]

不要加苏打，

[@myphone-kg3us]

請問大師在以前那個燃氣灶還不普及的年代，如果一餐同時有爆菜這類要大火的菜，也有燉菜這種小火慢燉的菜，是會同時燒兩口灶，一個一直維持大小，另一個小火嗎？

[@antand6044]

柴火的 灶火力也 很猛

[@myphone-kg3us]

@@antand6044 對，可是大小火不能轉個開關就搞定，遇到火侯不同的料裡會分灶做嗎？

[@kokooo00]

一个厨师一个灶，炖菜专门的灶，有专门打下手的初级学徒拉风箱，按厨师要求拉，那种烧煤的灶比柴油灶还猛，现在因为成本和卫生原因都不用了，最后一次见那种灶大概是2017年，需要长时间炖的菜就会放在暂时不用的灶上

[@myphone-kg3us]

@@kokooo00 感謝大師解惑

[@xc4619]

有风箱的，大的馆子有联排灶，一个拉风箱一排灶都是大火

[@郭建偉-n9q]

說的一口的好菜

[@2000sunshine]

师傅做的真不错，方方面面都到位，不过这个摄像兼解说可以换人了，没用的话太多，并且点评食物不到位，措词单一不够丰富，希望你们做的更好

[@squall0192]

有個問題想請教一下師父，我平時燉牛肉總是特別柴，是不是牛肉也可以先泡一下小蘇打水呢，會有幫助嗎？

[@jiaxunchat]

要批评这个做徒弟的博主啦：牛肉滑油后竟然没有想到是苏打在起作用，说明你的心思没有用到学师傅的手艺上，只想做视频了吧？ 不过还是要为你呈现陈师傅这么好的烹饪技艺点赞。

[@qiuhuaiwang3660]

我们难道不是从这些一问一答中学到了更多的知识吗？

[@狗兒的快樂時光]

你多看几个就知道 徒弟问的问题都是帮观众 粉丝问的 都是一些要注意的地方，师傅专心做菜，师徒配合，视频质量相当好！

[@armark6766]

拍视频的大伟拿手菜是油炸麦克风，真真正正的关门弟子

[@yangwang7201]

人家给师父做捧哏的，你这纯属暴露情商智商🤣仔细去品品大伟视频里的提问，明显都是帮师傅拾遗补缺

[@lifengzhou2846]

炉火不够猛

[@hoholin3595]

里面唯一的重点“小苏打”

[@joemonster2409]

有看到這樣放耗油的嗎😂咸死啦😂

[@hlf649691277]

真的忍不住吐槽评论区有些人。为什么加小苏打，麻烦你回去问一下你妈妈热鲜牛肉炒会不会咬不动，现代超市买的嫩牛肉是熟成破坏了牛肉纤维的，食材本质上有区别，老师傅也说了没买到牛里脊，传统草饲牛肉喂养买的新鲜牛肉就是这样。咸？葱爆牛肉就是要求牛肉能单独吃味道正好。加葱的时候也得给葱一个底味，又不是生炒牛肉，况且你做牛排腌制放的盐也不少啊

[@oxohoh88888]

菜做的挺好，可惜筷子用的不好。

[@cxgamexd5694]

老师傅这道莱不窄的，一定咸了

[@刘向阳-y4e]

别闹

[@lucasvictor1127]

春节期间带着爸妈去的华山那个德艺鲁菜， 您徒弟不在，店里的菜单也比较敷衍，上菜速度极慢， 味道一般，没有吃到糖醋鲤鱼，疙瘩汤这些以前视频里推荐的菜

[@ShiFu_LUCuisine]

来文升园呀

[@zhuwei455]

怎么觉得老先生手有点抖了。

[@肉肉-i1m]

師傅 眼睛有勞花 年紀大也是退休年齡 他對美食的熱誠 他的中心 只是想要 傳承［魯菜］👍認識［魯菜］💪

[@wesley-cl8cc]

牛肉粉太多 火不夠大 爆不出香味

[@张艺国]

芡汁厚了

[@cheng-gangwang1557]

这道菜做得不好。胡椒粉太多，耗油太多。葱爆牛肉，葱爆羊肉或者葱爆肉也都不该勾芡。老师傅做的这个起名为滑溜牛肉，那还行。

[@yung-chiuchang6148]

呃..他的地位是屬於他說要勾那就該勾，他說不該勾那就不該勾的那種..

[@水星3点半]

大师，把大伟开了，我来做您徒弟。

[@sijit4846]

我接受不了家庭餸菜下小蘇打

[@djkarubi]

西餐里用小苏打是常态

[@xiebr]

讲真，这菜看起来真不咋的😂

[@TS-ji3tn]

进来看这视频， 是想学不用小苏打腌制牛肉的…….让人失望

[@yapingli海星]

今天这道葱爆牛肉，总感觉得差了一点点意思

[@jacksun2984]

没有炒出锅气

[@Lin-jx4ox]

少了辣椒 蔥感覺切蔥段會比較好看

[@winterleung1411]

@@jacksun2984沒錯 今天弄的比較像蔥炒牛肉 距離爆有一點距離

[@laterwell]

比我做的还难看😅

[@快樂小日子]

感覺調味很多…不是很健康

[@cc_choco]

看到标题我就馋了