【肥大叔】煮出道地廣東味「皮蛋瘦肉粥」綿滑肉香好入口，腸胃不好也能吃！

很多大叔的粉絲們家中都有長輩
最近就有不少同學來信詢問
有沒有一些適合長輩們吃的料理呢？
今天就來分享這道「皮蛋瘦肉粥」
這碗粥算是廣東人最愛的美食
綿滑的粥中混和著肉和皮蛋的香味
不僅長輩適合，許多孩子也很愛吃！
🥬材料 （10人份）
🔸蔥花 200g
🔸肉絲 300g
🔸皮蛋 3顆
🔸雞蛋 3顆
🔸粥 一鍋
🧂調味料
🔹米酒 適量
🔹白胡椒粉 適量
🔹香油 適量
🔹鮮味炒手 兩匙半
🔹玉米粉 適量
🍳作法
1️⃣煮一鍋粥備用，肉絲加入米酒、油、玉米粉稍加按摩
2️⃣水滾後加入肉絲攪散，煮熟後撈起
3️⃣皮蛋切碎，三顆蛋打散，粥滾後加入鍋中
4️⃣加入兩湯匙鮮味炒手、適量黑胡椒、香油調味
5️⃣最後撒上蔥花即完成
📝肥大叔小撇步
🔺皮蛋及蛋液下鍋時切記要一直攪拌
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
➤FB粉絲頁 / unclefatfood
➤Instagram / fatuncle888
➤肥大叔同學會 / 47357. .
➤官網 fatuncle.tw/

[@bobconner8050]

嗨 想要跟你說謝謝 很喜歡聽你說國語因為我說國語台灣音也很重我都有用心在煮你敎的菜謝謝您😊

[@許湘淩-k5q]

成功了！家人說好吃！謝謝

[@이하나-m1r]

謝謝大叔

[@mongchiao]

試做了一下，真的很好吃，謝謝分享。台式皮蛋瘦肉粥。

[@張孝豪-x4t]

很好

[@user-kima5201]

我會加康寶豚骨高湯塊,讓粥的湯頭再往上拉高一個檔次

[@wingye6319]

我在广东真没吃过放香油，胡椒粉和鸡蛋的皮蛋瘦肉粥。

[@台中人在福州]

下面有個老廣東說不+蛋!! 這是真的... 台灣廣東粥是改良的!! 我自己也在廣州6年

[@ops860210]

加瘦肉家皮蛋就叫廣東粥 太優秀了

[@guozak7598]

講真的這道還可以，只是實際內容有點空洞 標題說道地廣東味，但也不是廣東式做法一點，只希望取影片標題的小編可以注意一下。 一些誇大不實的用詞，也很容易引起爭論，有些部分"確實"是大叔非戰之罪。 再者除了醃肉絲那段處理有點怪 (這一點跟塔塔粉一樣看法) 白粥怎麼煮的其實也可以分享... 如果調味照抄，只能吃到重胡椒口味 早餐店我吃過的粥品，基本上都不差，所以覺得沒啥好拿來比較的

[@反清復明延平王鄭成功]

他最大問題是他的蛋花，下成這樣

[@JohnCena-bo1ul]

感謝肥大叔分享簡易上手家常菜

[@雪狐-s6p]

欸不是 我就是不知道粥怎麼煮⋯為什麼會有先煮好的粥啦😹

[@lihuan1218]

酸民真的無極限呵呵 謝謝大叔～～給了我許多做菜的靈感

[@曾淑資]

謝謝肥大叔因為你教我很多菜的煮法

[@錦琇廖]

請問可以用牛肉嗎

[@930willian]

說真的常常看大叔的影片，很感謝大叔願意教大家做菜，但有的時候標題容易引戰，像這部標題寫的「道地廣東味」就很容易引起紛爭，因為這確實不是道地的廣東煮法，希望之後大叔能避免

[@阿捏啦]

他的道地就是肥粉護航的道地 你認真就輸了

[@avaren7231]

在广州市活了20年，没见过，没吃过这种煮法的

[@taiwanmusicallnight]

道地的台式廣東粥 XD

[@陳麗珠-o6s]

皮蛋瘦肉粥要用什麼肉

[@何先生-z9u]

蛋不是要分開來打嗎？

[@yundanhu3684]

看起来好好吃

[@王桂英-u2l]

👍👍想吃、👏喜歡。

[@mastersun495]

沒有高湯做粥底嗎？

[@marsjiang6011]

看到鮮味炒手下去了就興奮的指數 👇

[@HUTIENLAN]

鮮味炒手根本沒問題好嗎？還是你要跟我講味精是合成的 不好？

[@marsjiang6011]

@@HUTIENLAN 我字眼有說有問題嗎？是你有問題吧

[@miketsai7022]

沒什麼不好

[@miketsai7022]

你的口氣就是在酸 在帶風向啊

[@marsjiang6011]

@@miketsai7022 你可以自動忽視，沒人叫你看，怎麼想是你的問題

[@呂新英]

大叔我知道你對廚藝很認真。但是我是一位做廣東菜的師傅你的廣東ˊ粥煮法完全不對。如果你說你要自創新的煮法希望能對觀眾們告知。這樣的廣東粥真的。。。。。。。

[@wingye6319]

我是广东人，时不时会去台湾，台湾的粥对我来说就是汤泡饭，即便是卖"广东粥”，也是一样。试过几次之后我再也不在台湾买粥吃了。

[@ycpark178]

Wing Ye 我也是時不時去大陸，也吃不慣你們的菜，我都帶台灣泡麵去吃

[@FluffyPiggy]

連中文字都寫不好，卻自稱中國人，不是跟這教煮粥的標題一樣嗎？

[@紫太后-賴社群四方館]

想請教大家一個問題，如何讓皮蛋切起來不會爛爛的?我切皮蛋也會爛爛耶。。話說有肉鬆就好了

[@kj1531]

川燙煮熟

[@sir9105]

用線去切 以前做生意時候是用一般家庭裁縫的線就可以了~切起來很漂亮

[@黑竹圍雞爪凍]

請問哪方面是道地廣東味？

[@crazy7428]

字面上有廣東二字

[@叶洛-p7g]

小熊 標題不是寫的道地廣東味嗎。。。

[@iwannaeat263]

謝謝肥大叔。。。。

[@TimeToGG]

很有趣的煮法.

[@洲洲-p1s]

在家學敲碗被罵的 👇

[@evaraw5617]

哈哈哈，我感覺我用剪刀剪都比大叔用刀切還美觀😆😆😆

[@kokjong1359]

哈哈哈，皮蛋真的不好處理。我也常切到亂七八糟

[@Virwoolf]

請問一下粥煮好那個調味料是什麼？鹽巴嗎？

[@王裕水]

好吃

[@jasonyuan3880]

台灣最不缺的就是酸民

[@卡在棉被裡]

請問一下： 1、家裡沒有玉米粉，可以用蕃薯粉或太白粉代替嗎？ 2、白胡椒可以用黑胡椒代 替嗎？

[@fashioncosplay6551]

1.可..2.黑胡椒顆粒大..

[@yamamotoyui2782]

看起來很好吃😋

[@thechinadesk]

請問 該用那種米？

[@Waterbruce]

白粥怎麼煮得綿密好吃呢？

[@avaren7231]

并不地道，勉强只能说是广东省周边地区的，广州人最重要清淡！连盐都不舍得放，放那么多鸡精胡椒，倒是很像大东北那疙瘩的风味，这间店在广州肯定开不下去的。

[@GordonFromTaipei]

這個適合台灣本地口味啦！

[@wantingh8628]

這是台灣人在吃的口味

[@gordonhsu]

其實黑粉比鐵粉還鐵，最快貢獻點閱與流量

[@丞君孫]

大叔我想吃☺️☺️☺️

[@yuhsiao3113]

謝謝大叔分享，我們家也會煮皮蛋瘦肉粥，還會另外加香菜，芹菜或蒜苗提味~🙂🙂

[@vinkel5262]

奇怪...為什麼菠菜豬肝的影片刪掉了...

[@winmoney668]

因為標題寫波菜，煮的是A菜

[@阿捏啦]

出那麼大的包 A菜波菜傻傻分不清 何謂最用心的男人

[@楊智元-j9n]

又在標題式殺人 說要教人真功夫 結果叫看的人隨興切 什麼道地廣東做法 冠慧都說了人家道地的做法熬了好幾個小時做粥底 您大叔直接拿白粥加材料叫做道地廣東做法？不知道其他用心做粥底的店家看到您這樣說會有什麼看法？

[@李冠慧-d7w]

蛤！你看不出輝哥這鍋粥底是用雞骨高湯熬煮四小時以上嗎？

[@阿捏啦]

@@李冠慧-d7w 所以你看的出來？

[@raku3581]

粥底其實不是要熬多厲害的高湯。只是一種熬粥的手法 。 厲害的粵菜師父不用高湯，粥底一樣熬的甘香。白粥底就好吃的很。 這個白粥當基底再加一些鮮料贏粥底去生滾一下。料的美味再跟粥底結合，真的好吃到不行。而大叔這個只能說是皮蛋瘦肉稀飯。

[@反清復明延平王鄭成功]

@@李冠慧-d7w 那他幹嘛把熬粥的過程也刪了，老實說是他熬的嗎，我都懷疑

[@riki-oh7366]

肥大叔你穿廚師服做菜人家會以為你是廚師喔…建議換件輕鬆點的衣服會對你頻道比較有幫助

[@risarisa2760]

大叔砍皮蛋的樣子好酷喔😎😎

[@risarisa2760]

😀😀😀

[@鄭畚斗]

咱大叔的[皮蛋瘦肉粥]，做法簡易，學得來。大叔，謝謝。感恩唷！🤗😍

[@ZchMam]

我之前拿刀像這樣就被老師罵死了，連刀都拿成這樣還真功夫

[@sample77110]

Ŕuminate ღ 我拿刀這樣就被我老母唸死了 學校老師還得了🤣

[@s215172002]

不喜歡看的 可以別看 餐飲的東西 只要能吃的 變化本就很多。只是真的建議要說前面是台式的 不然爭議會比較少

[@台中人在福州]

皮蛋蒸過就好切了

[@user-ck2xq7sp7f]

皮蛋瘦肉粥不會加雞蛋的。 😂 我是老廣州。

[@李冠慧-d7w]

品嚐過最美味的皮蛋瘦肉粥是在廣州文華東方酒店的『江』，粥底完全使用老母雞熬製的湯底煲製，細火熬煮超過四個小時以上才能將粥底熬成沒有米粒狀的糊麋狀態。大叔今天忽略介紹他粥底熬製過程，不過有經驗的饕客一眼就可以辨識出大叔熬煮粥底的方式跟『江』是同一種手法，粥裡裹粉汆燙的里肌滑嫩的口感再搭配高湯的香氣，簡直就顛覆你曾經對美味的定義。再加上皮蛋跟雞蛋一比一的比例，完全做到瘦肉、雞蛋、皮蛋互不干涉各自的香氣，卻又互相襯托彼此的味道⋯這種料理方式十分高招！如果不能親自品嚐『江』的皮蛋瘦肉粥，那就學習輝哥的方式也能讓你在家就能品嘗到米其林二星餐廳的紅牌粥品的！

[@叫我女王-f5t]

我是不是學壞了😬😬竟然開始等你的留言搶頭香🤣🤣🤣🤣🤣

[@胡浩均]

真的滿幽默....

[@江志軍]

輝哥的皮蛋瘦肉粥看也知道好吃！

[@楊智元-j9n]

這樣也能捧 真的太扯了🤪

[@李冠慧-d7w]

楊智元 我只是單純分享我的經驗與感受，並沒有褒貶誰⋯感謝輝哥無私分享他的真功夫，不然在台灣很難吃到那個讓人魂牽夢縈『江』餐廳的皮蛋瘦肉粥的！

[@阿洪-r1m]

大叔你好👋 請問你的鍋具是什麼牌子的？

[@Sid-g4n]

大叔有考慮應徵切菜小助手嗎？ . . . . . 因爲我他媽看你切東西看的很痛苦！

[@反清復明延平王鄭成功]

難怪他都不給我們看他備料過程

[@iRoger5555]

兩匙半 剛好??? 我煮一碗就加兩匙了 😳😳

[@慢慢來-s8h]

道哪？ 地又在哪

[@牙起來-l6t]

這道料理做的中規中矩，只是你以後還是別拿刀會比較好...

[@反清復明延平王鄭成功]

中規中矩?連用蛋花的方式都顛覆了傳統，把粥變成黃色

[@chen3136]

今天字幕音效跟調味料一樣亂加一通

[@靜雯-e5f]

沒錯

[@陳晉恭-t1g]

請問大叔~你節目中（象牙白）不沾炒鍋是什麼牌子去那買?

[@QianLin-l1q]

我也很喜歡那個鍋子

[@kava807]

太隨⋯了

[@obscurity3016]

家9層塔碎片可行嗎?

[@陳志成-l6r]

不知道酸民們會不會嫌自己，父母認真辛苦作給你們吃的菜?

[@張博宣]

酸民不吃正常人吃的東西......

[@陳嘉茜-u4w]

基本吃方便包

[@陳嘉茜-u4w]

誰有吃父母飯

[@chancelia7207]

調味料太多 給點姜絲加瘦肉已經很鮮和健康了....

[@chrischen7459]

裹粉川燙感覺很少看到欸 是不是我太淺

[@a0989229990]

chris chen 很多團膳都是這樣～

[@fuhrer3345]

就是這麼簡單

[@dadadiao1726]

我Facebook 很小看到你的post，我有跟蹤你

[@87338678]

我其實是要看粥怎麼煮的...

[@ellishih1239]

+1

[@呱呱雞-h6k]

完全看不懂哪裡道地了？

[@陳軒陳]

因為東西要吃才知道

[@馬斯起都]

想要做的好吃，不要像這位大哥最後加蔥花喔，記得是要加芹菜末才對味！

[@skymomo17]

!!!發現邪教

[@coopp1232000]

你才怪異

[@ho_bo.13]

大叔加調味料真豪邁👍

[@gonfei]

網友真的有問題 明明覺得肥大叔做的不好 又愛點進來看 點進來就算了 看了又愛嘴……笑死 跟我一模一樣

[@yanakabb]

用筷子吃粥也是廣式的嗎？

[@znkttt]

廣東做粥沒見過會放雞蛋的

[@王崴立-m8e]

跟外面一樣，幾乎一模一樣，而且做得比他們更好......外面賣得東西到底多.......

[@vanessacwi1128]

廣東人表示：我在看三小？

[@hildywu1002]

加鮮味炒手？？大家都可以當大廚！🤣

[@CCLIPYAN]

在家做都沒你隨性 棒棒的 粥底該怎麼做應該都要說說吧😓

[@feluslee4081]

讚啦！！！！

[@彭晟泰]

我想吃大中華

[@lihuan1218]

料理本來就沒絕對，真的不知道是在酸什麼，好吃就好啊⋯⋯

[@江志軍]

就是咩！好吃就好啦⋯又不是煮給他們吃的，要求這麼多幹嘛？

[@阿捏啦]

料理沒絕對沒錯 如果說家常口味大家應該認同 但他不該說“道地”

[@楊智元-j9n]

這叫酸？ 每天穿著廚師服教人真功夫 這就是大叔的真功夫嗎？ 什麼料都下去了 下調味也沒一個基準 什麼都叫人隨興那還看大叔影片幹嘛？

[@聽說她在想念哥哥]

每個人都有每個人做這道菜的方法 就像是世界上每個國家吃的粥品都要跟你們國家一樣嗎？ 如果真的要一樣不如你到世界上開店不就好了！ （不要什麼都說你們的比較好偶爾看看別人的好嗎？）

[@阿捏啦]

你繼續封鎖我 我就繼續開新帳號

[@聽歌看片]

酸民可幫衝點閱率，繼續嘿 喜歡的按讚 不喜歡繼續酸 衝啊！

[@GOODK-D-BOY新晴]

香油看個人 我個人覺得搶味了，

[@靜雯-e5f]

肥大 都亂煮 沒技術太依賴鮮味炒手

[@a0935552309]

牛頭牌高湯～幾個小時熬大骨高湯…今天自己煮自己選擇的意思～用鮮味炒手一樣道理

[@a0935552309]

真害？全聯有賣耶？

[@靜雯-e5f]

@@白美眉 現在都是講究吃的健康 少油少鹽 加太多辛香料本身就不好

[@阿捏啦]

@@白美眉 他管你健不健康

[@江志軍]

輝哥超讚啦👍這一看就知道狠狠的屌打美村路的林記啦！

[@SunRyan2277]

蛋下去狂攪 這哪個師傅教的...

[@fashioncosplay6551]

煮湯時要攪.成蛋花

[@反清復明延平王鄭成功]

連吃粥方法都顛覆傳統，用筷子在吃很燙的粥

[@fashioncosplay6551]

有筷子吃有錯??先用嘴吹表面.用筷子撥表面吹涼的粥入口.

[@反清復明延平王鄭成功]

@@fashioncosplay6551 我有說錯嗎，你語文能力有障礙吧

[@fashioncosplay6551]

@@反清復明延平王鄭成功 用筷子在吃很燙的粥???你吃粥不用筷子?

[@反清復明延平王鄭成功]

@@fashioncosplay6551 是啊,不然呢，

[@fashioncosplay6551]

@@反清復明延平王鄭成功 那麼是哪裡顛覆傳統???哈哈哈哈哈哈~

[@asakang6322]

額

[@k7015002001]

不是廣東粥的作法

[@丞君孫]

難道要在廣東煮的粥才道地

[@alfachen2134]

連播都還沒播就有人比倒讚？這種心態真的可議。

[@菜脯蛋-j5g]

喔⋯那還沒播就比讚的心態呢？

[@築夢坊]

@@菜脯蛋-j5g 每個直播主都有粉絲，只要是我認同的直播主，我都會先按讚給予支持和鼓勵。

[@alfachen2134]

我自己搬出去外面住時，廚藝不怎麼樣，每天三餐煮的菜色就是那幾樣，兩三天就重複一次。肥大叔的影片教滿多簡單易上手的菜色，至少對我很有幫助。期待他po新影片按個讚也不為過。肥大叔有時菜色做出來效果的確沒有那麼優，網友看完要按倒讚我也沒意見。但今天皮蛋瘦肉粥都還沒開播就按倒讚，不是就為了酸而酸？

[@菜脯蛋-j5g]

有為讚而讚的人，當然也有為酸而酸的人⋯有什麼好檢討心態的？

[@page0917]

@@築夢坊 你認同會先按讚，那可能有人不認同就先倒讚吧

[@明正陳]

太糊狀

[@jim11111]

齁

[@elizaguo9039]

根本不是广东人的做法。

[@hong0731]

神奇了，教學還試鹹度，食材比例都沒有，這樣也敢出來教，是誰給你的勇氣?

[@江志軍]

梁靜茹給的，怎麼了嗎？

[@HUTIENLAN]

你沒看過廚師也會試鹹度嗎 白癡

[@hong0731]

@@HUTIENLAN 不要這樣罵自己

[@abobby2008]

你厲害，換你來

[@洪小樂-v1y]

東西好吃就好了啊 酸民是再吠三小？

[@weivan5349]

就白粥 料都下去 是要教三小啦

[@wei_181]

第一次看到有人用筷子吃粥

[@吳佩真-p6i]

我就是用筷子吃粥的那個

[@蘇湖-c9x]

可憐那

[@kenleung7718]

道地的广东味道？看完真的笑死，粥底有多重要，知不知道？亂攪一通。

[@raku3581]

我就很想說這個。 怕被攻擊😂 廣東粥的精髓就是要熬那個粥底。 那個是真功夫。 他這個是稀飯。

[@user-kima5201]

兩位自以為很懂的神棍@@||| 何謂粥底?賣弄不懂料理的人嗎 懂料理的人都知道 粥這種東西完成後 只要後續的調味加進去,再煮個3~5分鐘 味道就完全滲透,融進粥的米粒裡了 一開始用熬好的高湯熬粥 或粥煮好再把高湯加進去,事實上最後呈現出來的味道都一模一樣 敢說不一樣的 根本就是裝神弄鬼騙不懂料理的人罷了

[@kenleung7718]

@@user-kima5201 懂不懂，什么叫粥底呀？厨神！哈哈哈

[@user-kima5201]

​@@kenleung7718 愚蠢,自以為懂~ 只是騙不懂的人

[@kenleung7718]

@@user-kima5201 懂打繁体字的，請問，我的留言，骗了誰人？我有得益？真的要請教一下厨神了！哈哈哈。

[@madridmadrid4036]

做的垃圾！

[@小安-d1z]

請問是用什麼鍋子煮，感覺那鍋子很好用