經典軟綿滑粥品【皮蛋瘦肉粥】濃郁提鮮的小撇步，在生米混入皮蛋泥！｜阿慶師

今天要來做一道非常家常
大家都聽過的粥品「皮蛋瘦肉粥」
料理其實非常簡單
阿慶會分享如何讓粥底濃郁又充滿米香的好方法
這個小技巧你們一定要學起來
趕快跟著阿慶的腳步一起來料理吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅皮蛋 4顆
✅米 2米杯
✅後腿瘦肉絲 220克
✅薑絲 15克
✅蔥花 適量
✅香菜 適量
✅米酒 1大匙(醃肉)+1大匙(調味)
✅鹽 1/2小匙(醃肉)+2小匙(調味)
✅太白粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙(醃肉)+1/2小匙(調味)
✅香油 1大匙
✅冰糖 1小匙
✅水2300毫升
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.醃肉，米酒、鹽、太白粉、白胡椒粉、香油
2.刀子抹油切皮蛋成小塊丁狀
3.其中一顆皮蛋放入米中搗碎，加入米酒攪拌
4.將米放入熱水中，待滾之後轉小火燉煮15分鐘
5.加入皮蛋丁、肉絲再熬煮攪拌一下
6.調味，鹽、冰糖、白胡椒粉
7.小火煮一分鐘關火，下薑絲（可加可不加）
8.起鍋前再加入蔥花及香菜
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#皮蛋瘦肉粥 #皮蛋
#粥品 #皮蛋粥 #阿慶師

[@user-xo5uy6le8l]

照著阿慶師煮，煮出來很好吃，家人很喜歡，我自己也很喜歡，非常好吃，謝謝您

[@kelinn14]

感謝阿慶師 ，連肉品細節都說的很清楚，煮了一鍋，讓挑嘴的老公吃到見鍋底，感謝師傅的分享

[@achingchef]

不客氣，感謝您的支持！❤

[@sharingpositiveexperiences]

I live in Maryland, USA. I do like your recipe. I don't need to go to Dim Sum restaurant anymore. Thank you very much for sharing!

[@wanwanhcm858]

皮蛋瘦肉粥我非常喜歡吃 感謝阿慶師 我會學學看

[@user-gi8wo1vg5v]

謝謝阿慶師因為最近一直上吐下瀉才來決定要多看看怎麼煮 希望等等煮出來很好吃

[@user-kq9um6qd9w]

真的好吃，我加了很多蔥、香菜和中薑，大家還是吃完，真的很棒🎉

[@musk4210]

感謝 阿慶師分享煮粥法 第一次的皮蛋跟生米先拌合的手法 如阿慶師所言這是傳統港式煮粥的技法 皮蛋中所含的鹼能將米快速糊化 這方式出的粥,好操作 且滑又好吃唷

[@chiahaowu2931]

原來如此！ 謝謝你的分享

[@coolyuandar]

照著阿慶師的步驟做完，真的很好吃，讚讚讚~

[@achingchef]

恭喜您製作順利成功👍

[@jimulder1109]

厲害的撇步。感謝阿慶師的分享。看起來好好吃~

[@achingchef]

感謝您的支持!

[@guoweiding7646]

阿庆师的视频特好，点赞！他不象其他做菜视频，其他人都是把时间浪费在洗、切、浆等前期。真正做菜细节却一点而过。很繁琐。阿庆师完全没有这种拖拉行为。

[@achingchef]

謝謝您的喜愛與支持！

[@do917ng4]

照著阿慶師的教學煮出來好成功，之前煮過幾次皮蛋瘦肉粥，就這次讓我爸爸稱讚很好吃，謝謝阿慶師 每次看您的頻道真的收益良多😊

[@achingchef]

不客氣~

[@sindyyang9857]

按照您的做法煮兩次皮蛋瘦肉粥，真的很好吃，感謝您😊☕️

[@achingchef]

不客氣喔～感謝支持！❤

[@Elizalaw268]

皮蛋瘦肉粥，正宗廣東家常菜，點贊粵菜❤

[@user-qw6vj4oc4n]

謝謝阿慶師的教學，最喜歡吃鹹粥了～週末來試試！

[@achingchef]

好喔，期待您的分享!

[@user-zg7iw8dz5j]

每一部影片阿慶師都很詳細比較容易學

[@achingchef]

感謝您的支持！❤️

[@lily329219]

跟著阿慶師煮皮蛋瘦肉粥 超好吃的

[@user-nn9nq6yt8x]

謝謝阿慶師我學到了你真的好棒棒

[@user-qn3ky3cd5l]

親切師 讚嘆

[@user-ui8qw3zo6c]

現在跟著阿慶師煮，謝謝阿慶師分享

[@achingchef]

不客氣

[@jjlin2000]

皮蛋瘦肉粥耶 太感謝老師了 謝謝阿慶師

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️有機會要試作看看喔！

[@HulaMinion]

原来瘦肉是要用香油抓过的。 原来生米需要和一整个皮蛋放在一起把皮蛋捣成泥。还要加一些米酒。 学到了! 我做了这么久皮蛋瘦肉粥可是没有人告诉我这些诀窍。感谢阿庆师的解惑，让我的厨艺更上一层楼🎉🎉🎉

[@achingchef]

謝謝您的支持!!

[@user-fy4br9gf2c]

謝謝你的分享😊

[@user-gp5dy1py8v]

想不到「皮蛋瘦肉粥」如此簡單改天來試試看，謝謝阿慶師的分享如此細心提醒..（刀片塗一點油）我切過皮蛋真的很黏刀片喔！

[@achingchef]

謝謝您的支持!有空可以試試看喔~~

[@chuquincy]

這鍋子滿好看的。

[@user-ws5lg5ph3x]

好讚喔！ 明天也想學著 煮粥了

[@achingchef]

好喔，期待您的成品分享!👍👍

[@haniquinn6316]

看了很多版本的皮蛋瘦肉粥，還是阿慶師的最棒👍🏻👍🏻❤

[@achingchef]

謝謝支持!

[@achingchef]

感謝支持喔~❤

[@user-ol8zw4yk5m]

小孩很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，我還真不知可以先用皮蛋泥下去熬煮，又學到撇步了！謝謝阿慶師～👍

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@fishlin4468]

哇。真是太無私了。感謝阿慶廚神

[@achingchef]

感謝您的支持喔~🙏🙏

[@user-fv4dj6mj1k]

哈哈哈哈太好了，我这个刚成家的潮汕人默默收藏，今晚做做看

[@user-ru4sc1jm5l]

謝謝阿慶師的教學❤ 今天學煮皮蛋瘦肉粥成功🎉🎉🎉 好好吃喔！😂😂😂

[@achingchef]

太棒了！感謝支持喔～❤

[@wuwu365]

我超愛的粥

[@niaso3200]

很成功，謝謝師父

[@achingchef]

不客氣喔～❤️

[@Smile-gk6up]

阿慶師讚啦👍👍👍👍

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@user-rz1ln6wi8s]

真的好吃 第一次吃 是在士林夜市， 皮蛋瘦肉粥加油條， 在家裡 烹飪 只加皮蛋瘦肉， 好吃又飽足感，香濃稠濃度的口味好吃又便宜。 真的記憶非常深刻體會 喝苦茶 第一次品嚐 苦笑起來，快要跳腳步聲。

[@billhuang8412]

台灣食神 慶仔師

[@Gganbu_boy1]

我愛吃粥 尤其是竹筍粥

[@user-wx5th5uy1d]

學到了❤❤

[@achingchef]

太棒了❤

[@renc7254]

學到了

[@ivylin9762]

這個時間看得直留口水😂😂

[@user-bn6it1yg9z]

我會加一些可樂果代替油條，九層塔口味的不錯

[@douglashuang9756]

蒜味的應該就每賣了~

[@user-fx4cl9nf3y]

❤😂贊啦阿慶師父

[@deepred119]

我是用半肥半瘦的粗絞肉先把肥的部份煎出油香，瘦的就先腌一下，因為怕用生米會沉底燒焦也覺得花時間，所以我用熟飯，不同的是我會加點自己做的蘿菠乾，不過看一下阿慶師料理的時間，好像也不會很久，粥也比較亮白美味，下次就要試試不同料理方法，謝謝阿慶師分享^^

[@achingchef]

謝謝您的支持!，有空一定要試做看看!

[@deepred119]

@@achingchef 不同的做法，那是一定要的，謝謝~

[@kylai1737]

這道讚

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@user-tv9to3ux4r]

讚🎉🎉🎉

[@GH-vl1ti]

好簡單當然要試煮了

[@achingchef]

有機會要試作看看喔！期待您的成品分享！

[@GH-vl1ti]

@@achingchef 已經煮皮蛋廋肉粥了，自己覺得很成功，謝謝你完全照你的做法，謝謝你的教法，衷心感謝

[@lululu111]

我按这个比例做出来就是炖饭，非常干

[@phuongtruong-cd4ps]

what kind of rice you are using to cook congee like restaurants? thank you yours video

[@achingchef]

您好，用一般的蓬來米就可以了！ 不客氣😊 謝謝支持❤️

[@mantam7622]

皮蛋瘦肉飯來了

[@szteng]

想起了艇仔粥，味道不记得了😂谢谢分享

[@achingchef]

不客氣，謝謝支持❤️

[@irenetan9987]

Pls give English measurements. Trying to fully understand n ensure i can cook like u n my family cab enjoy

[@achingchef]

好喔！我們正在努力規劃中不久後就會有英文字幕的影片讓大家參考。

[@IOUf9527]

對於料理小白來說，我能看著這個影片煮出不錯的皮蛋瘦肉粥表示影片內容淺顯易懂😋 下次想把肉絲換成絞肉應該也不錯🤔

[@achingchef]

豬絞肉也可以喔！（梅花肉部位也不錯👍）；祝您製作順利成功👍

[@user-xg3pk5fc3h]

剛煮了 感謝阿慶師 超好吃 瞬間覺得外面一些店不知道再亂煮什麼😂

[@achingchef]

謝謝支持喔~~

[@cls6608]

如果用雞湯下去煮，味道層次應該會更讚

[@Gganbu_boy1]

更想學瑤柱滑雞😊

[@user-zg7iw8dz5j]

也來照阿慶師的步驟煮看看，沒有煮過

[@achingchef]

好喔，有空來試做看看囉！❤️

[@divine3193]

ce serait quand meme interressant de mettre la recette en anglais, ou en français pour que la majorité des gens dans le monde sache de quoi est fait votre plat ! merci

[@bagotsai1334]

本來就喜歡阿慶，星期日聽全國廣播知道阿慶讀神岡國中，哈~學弟，更窩心了(╯з╰)

[@achingchef]

沒錯喔~謝謝您的支持!👍

[@user-co6ku3bo2w]

請問皮蛋可以使用市售得的裝皮蛋醬(皮蛋辣椒，蒜香皮蛋)的產品代替嗎？謝謝

[@achingchef]

您好，可以。使用前味道要試一下喔。

[@hsiehsandy8117]

皮蛋可以煮這麼久嗎？蛋黃不是會硬掉就不好吃啦？ 明天試試看，謝謝阿慶師的分享🙏

[@achingchef]

不會喔！有機會試看看嘍

[@ivychang457]

好好吃…現在正在享用

[@ivychang457]

阿慶師陪我渡過美國的每ㄧ餐，我女兒說為什麼又是看阿慶師的影片，我說因為好吃

[@vincentpang1431]

感謝阿慶師的教學，煮出來的粥很香。抹油在刀身根本沒有用，還是黏啊。

[@achingchef]

您好，可以再塗多一些或將皮蛋水煮過會改善黏刀的狀況喔！

[@hao6282]

其實戴手套抓一抓下去煮就可以了，還有煮米為什麼要放皮蛋是因為皮蛋是鹼性可以讓米比較快軟，還有粵菜的粥煮出來不會水水的因該是濃稠，最後是放油條和香菜，（煮粥的時候會放嫩薑絲）這是我個人的煮法。

[@hao6282]

@@achingchef 皮蛋用水煮熟，那皮蛋的心就硬了，這樣煮出來的皮蛋就不會滑滑軟軟的不是嗎？

[@chungmr4571]

只煮一分鐘肉絲會不會不熟？

[@user-mx3rg1fg9l]

如果是想要煮一人份材料要多少呢 米之類的 還有皮蛋顆數等等 該比你減少幾倍左右

[@achingchef]

您好，食譜比例全部➗4差不多是1人份左右。

[@CeciliaY6508]

❤

[@lulu10357]

啊討厭啦！我昨天才煮的今天就看到阿慶師煮的😢看起來超好吃的耶❤

[@achingchef]

跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！

[@lulu10357]

@@achingchef 喔那是當然的😁我發現的寶😍立即訂閱

[@achingchef]

@@lulu10357 謝謝您的支持❤️

[@16ge70]

阿庆师，我按照了你的做法。 但是煮出来的味道只有点点咸味，感觉缺少点什么。 然后我加了点味精味道好多了😂 我看你的食材没有写 ，所以问下是不用加麽？

[@achingchef]

您好，我的食譜沒加味精，我用冰糖或味霖取代，個人口味喜好加味精也可以喔！

[@jasida2]

廣東粥其實是用油鹽水泡生米去熬，最後煮出來不會像台灣粥一樣還有一粒粒的…. 而是幾乎像糊一樣棉密。台灣吃到的所謂廣東粥和在香港吃到的廣東粥完全不一樣。

[@TheJojo9957]

妳可以去金門吃，金門的也是完全看不到米粒😊

[@thalialin1130]

我之前有用過你油鹽泡米一晚之後再煮，真的是會比較快變綿 像影片中這種的話通常是還要再放冰箱泡過夜才會比較綿😂

[@mantam7622]

這是皮蛋瘦肉飯

[@DavidZhouZ]

香港師傅會直接用調理棒打碎

[@alexiszhuang4218]

为什么我照你的食谱煮出来的粥是黑色的呢？

[@garykhor9519]

姜丝没用到？

[@macyhsieh4416]

👍👍💪💪👏👏

[@zhenxuanhuang2503]

糙米的話要煮幾分鍾？ 泡40分鐘後煮15分米還是硬的

[@achingchef]

您好，糙米建議泡1小時後小火煲煮25-30分鐘。（蓋鍋蓋並留個小縫隙）。

[@zhenxuanhuang2503]

@@achingchef 為什麼煮久都會泡泡滿上來溢出 鍋蓋本身已有小孔洞了 同時最小火

[@ozushi2032]

皮蛋一顆鈉含量很高喔 將近400毫克 三高患者要小心不要吃太多

[@0l-lO]

鹹鴨蛋也是。

[@ericliao55]

空氣的含氧量很高唷，小心不要呼吸過多，不然可能會換氣過度唷❤

[@user-bo5ez8yh8g]

久久吃一次應該還好😅

[@user-mc9hb7ri8h]

不就是皮蛋而已 講得好像多可怕😂 現代人真的什麼都怕 什麼都不吃 少吃 然後也沒比較長壽 說真的

[@scoffeecats]

應該也不會一次一人吃完那鍋 😂 很多人自己在家煮都少鹽了，外食的更可怕😂

[@daddysing8107]

🥚🥘😋🧡💜

[@user-gl1lr6bj4m]

皮蛋瘦肉粥放香菜？台灣吃法？

[@scoffeecats]

拍影片為了漂亮，加點綠色。

[@Nina-bs1qw]

原來粥不需要熬幾個小時的喔

[@wgz5138]

因為不要求開花😂😂

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香❤

[@user-lj8be5yw8p]

沒加蛋？

[@achingchef]

您要加蛋也可以哦~

[@loserlll6423]

這不是正宗廣東粥的做法 台灣的廣東粥都很台,就不是一回事

[@user-ec6jt6ku4n]

照著煮，粥沒味道，肉也沒味道，整鍋聞起來只有滿滿的皮蛋味