法式歌剧院蛋糕的配方和做法，opera cake recipes，オペラハウスケーキの作り方，法国当地Dalloyau传统做法的味道，欧培拉蛋糕法国经典蛋糕之一Gâreau Opéra

关于“歌剧院蛋糕”起源
源于1890年法国的一家点心咖啡店Dalloyau所研发出的法式甜点,因为超受欢迎、人气极高,并且店址又在歌剧院旁边，所以将此甜点命名为Opera，法文的意思即为歌剧院。
歌剧院蛋糕做法：
★杏仁蛋糕片
杏仁粉120g
糖粉120g（与杏仁粉1:1）
全卵80g（80g+70g正好为3只M号鸡蛋）
全卵70g（第2次加入后高速打发）
杏仁精1g
薄力粉33.5g（必须过筛）拌入
黄油24g（用微波炉融化）拌入
卵白108g（正好为3只M号鸡蛋的卵白）刚达到干性发泡即可
干燥蛋白粉3g（作用防止消泡）
上白糖24g（可一次加入打发）
烤箱预热到220摄氏度，用220℃烤12分钟，放凉冷却12分钟。
用同样大小的烘焙纸贴面法，捏住上方翻面，然后可撕去底纸。
★蛋糕切割（模具尺寸21cm*8.5cm）
沿着模具外面用小刀进行分割，最低下一层蛋糕片底面刷一层巧克力
巧克力20g，隔水融化后刷液。（注意：巧克力过软不能移动，烘烤面不能刷否则会脱落）
★咖啡浓缩液（分3次用完）
水50g+糖20g+咖啡粉8g（一起煮开融合，稍微放凉后再加入咖啡酒30g）
冷藏取出刷过巧克力的底层蛋糕片，在烘焙面刷上咖啡浓缩液，套上模具和插片，再次放冷藏
★咖啡奶油
1)意大利蛋白霜（只需要30g）
上白糖35g+糖飴14g+水17g（加热到127摄氏度）注入（蛋白35g+干燥蛋白粉1g，打发到软性发泡）
注入时需要高速打发，到打蛋缸不烫手即可停止。
2)咖啡蛋奶酱
牛奶24g+上白糖5g（煮开倒入）卵黄16g+上白糖8g+咖啡粉2g（混合后倒回锅内用小火加热到74℃）
然后把锅子放入冰水降温到18℃
3)组合：黄油80g软化后打发，加入咖啡蛋奶酱再次打发，再加入30g意大利蛋白霜翻拌均匀。
★牛奶软巧克力
牛奶55g（煮开后加入到巧克力，混合均匀形成巧克力液，再加入咖啡酒）
巧克力79g
咖啡酒4g（3.3g最佳）
巧克力液在30摄氏度左右时可加入蛋糕层
★巧克力淋面（最佳厚度控制在1mm）抬高模具后注入，用刮刀一次整平的方法控制性最好。
巧克力62g（隔水加热融化）
食用油10g
「オペラケーキ」の起源について
フランスのデザートは、1890年にフランスのデザートコーヒーショップであるDalloyauによって開発されました。その人気と人気、そしてオペラハウスの隣にあることから、このデザートはフランス語で歌を意味するオペラと名付けられました。
オペラハウスケーキレシピ：
★アーモンドケーキスライス
アーモンドパウダー120g
粉糖120g（アーモンドパウダーと1：1）
全卵80g
全卵70g（2回目の添加後、高速で発送）
アーモンドエキス1g
薄力粉33.5g
バター24g（電子レンジで溶かす）
卵白108g
干燥蛋白3g（消泡効果）
上白糖24g
オーブンを220°Cに予熱し、220°Cで12分間焼き、12分間冷まします。
★ケーキカット（型サイズ21cm * 8.5cm）
ナイフを使って型の外側に沿って分割し、ケーキの最下層の底にチョコレートの層を磨きます
チョコレート20gを水に溶かし、ブラッシングします。
★コーヒー濃縮物（3回使い切る）
水50g +砂糖20g +コーヒーパウダー8g（一緒に沸騰させて溶かし、冷まして30gのコーヒーワインを加える）
★コーヒークリーム
1）イタリアンメレンゲ（30gのみ必要）
35gの白砂糖+ 水あめ14g+ 水17g（摂氏127度に加熱）を注入します（卵白35g+干燥蛋白1g）
2）コーヒーカスタード
ミルク24g +白砂糖5g（沸騰させます）卵黄16g +白砂糖8g +コーヒーパウダー2g（混ぜた後、鍋に戻し、74℃に加熱します）
次に鍋を氷水に入れて18℃まで冷まします
3）組み合わせ：80gのバターを柔らかくして叩き、コーヒーカスタードを加えてもう一度叩き、次に30gのイタリアンメレンゲを加えてよく混ぜます。
★ミルクソフトチョコレート
ミルク55g
チョコレート79g
コーヒーワイン4g（3.3gが最適）
★チョコレート釉薬（最適な厚さは1mmで制御）
チョコレート62g（水で加熱して溶かす）
食用油10g

[@wokwithcloud]

這個好吃😋😋😋多謝分享🥰🥰🥰

[@user-be5sd4lv5s]

感觉蛋糕好硬.😊

[@swjapan]

顶面的巧克力吧，老师叫就是这样的，至于喜欢软的，可以调整下油脂比例即可。我还特意去法国吃了几家店，都是这个硬度。正常值范围。

[@user-be5sd4lv5s]

@@swjapan 谢谢。下周我试试做

[@swjapan]

嗯嗯，好哒。祝你顺利。提前祝你新年快乐！