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‼️‼️‼️特别更正:这里视频里有个错误,细砂糖少了个零,细砂糖应该是20克!
周末的时候我终于鼓足勇气,挑战做了大名鼎鼎的歌剧院蛋糕。
“歌剧院蛋糕”起源:
一种说法认为,此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的甜点,因为超受欢迎、人气极高,并且店址又在歌剧院旁边,所以干脆将此甜点称为Opera,法文的意思即为歌剧院,也就是我们所称呼的欧培拉。
另一种说法认为,欧培拉蛋糕(Opera)由1890年开业的Dalloyau 甜点店最先创制,由于形状正正方方,表面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台,而蛋糕表面缀上一片金箔,象征歌剧院里的加尼叶(原是巴黎著名歌剧院的名字),因此得名。
还有一个版本是:歌剧院蛋糕于上世纪60年代,由一位著名的法国饼师发明,法国的歌剧院很多都会附设餐厅,不过当提示入场的第一轮钟声响起时,来宾们或许未能及时吃最后一道菜--甜品,来宾们便会请餐厅预留甜品到中场休息的时候才吃。
歌剧院蛋糕号称是蛋糕中的极品,重重叠叠达13层,由下至上:杏仁海绵蛋糕-咖啡糖浆-咖啡奶油霜-杏仁海绵蛋糕-咖啡糖浆-甘纳许-杏仁海绵蛋糕-咖啡糖浆-咖啡奶油霜-杏仁海绵蛋糕-咖啡糖浆-咖啡奶油霜-巧克力淋面。每一层都强烈的冲击着你的味蕾,一口咬下所有13层,那真是一种极致的味觉体验。
这么好吃的蛋糕做法肯定也不会太简单了,我对它的评价是做起来不难,就是步骤稍微有些多。需要分别做出杏仁海绵蛋糕、甘纳许、咖啡糖浆、咖啡奶油霜、巧克力淋面这五样,然后再组装就可以了。虽然听着复杂一些,但是每样做起来都没有什么难度,只要有足够的耐心并且用心,相信你也同样可以做出这么棒的歌剧院蛋糕。一次成功不是梦!
做的过程虽然有点繁琐,但是看着自己做好的蛋糕,真的成就感大大的,做完我反而不太想吃了,不是不想吃,是有点不舍得吃它,哎!看着这么棒的蛋糕,再想想这居然是我做出来的,感觉自己棒棒哒!自己都被自己感动到了,内心流下了幸福的眼泪!
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食谱:
杏仁海绵蛋糕:杏仁粉100克,糖粉90克,低筋面粉30克,鸡蛋3个,黄油20克,蛋清100克,细砂糖20克
甘纳许:巧克力75克,牛奶35克,淡奶油35克,巧克力我用的是可可脂含量64%的黑巧克力
咖啡奶油霜:蛋黄3个,细砂糖90克,水25克,黄油160克,速溶黑咖啡粉5克,开水5克
咖啡糖浆:细砂糖60克,水200克,速溶黑咖啡粉5克
巧克力淋面:黑巧克力200克,白巧克力60克,葡萄籽油15克,多出来的巧克力淋面可以收集起来,以后直接隔水加热后就可以用了。
特殊说明:蛋糕做好是八人份的量。