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食谱:可以得到156g焦糖榛子酱
砂糖80g+水14g
榛子100g(去皮和不去皮都可以)
做法:
先不用点火,砂糖加水先湿润后,再开小火煮;
焦糖在110-115摄氏度时加入榛子;
温度过了200摄氏度后,出现深咖啡色时离火;
冷却后约38摄氏度以下才能操作,不然焦糖会软粘不好处理,而且烫手;
放入裱花袋打碎后,再加入粉碎机,需要2-3次打成焦糖榛子酱。
焦糖榛子雪纺奶油比例: (1 : 2 : 0.5 : 0.5)
焦糖榛子酱125g
卡仕达酱250g
无盐黄油65g
淡奶油65g
小贴士:如果想持有较硬的奶油,可以不加淡奶油,这样奶油就能保持相对硬度。