福州红糟酒 | 阿嬷的秘方 | 三种材料简单酿制红糟酒 (Foochow Red Koji Wine)Recipe

[@NgChannel2020]

《红糟酒食谱》(Foochow Red Koji Wine Recipe) 红麴 三百克 Red Yeast x 300g 米酒 四支（一支六百三十五毫升）Rice Wine x4 (635ml per one) 糯米 四公斤 Glutinous Rice x 4KG

[@NgChannel2020]

😘

[@marshallwong797]

K

[@王國慶-y1u]

我做的是沒加米酒，只用酒麴加紅麴

[@zqwong678]

感谢分享、精美佐料 ！！

[@NgChannel2020]

感謝您的支持～

[@redapple7796]

請問大型的甕該怎麼消毒

[@kai200210]

阿嬷好棒哦！传统的酿制红酒～

[@NgChannel2020]

谢谢你的支持哟～

[@tyxjn3997]

3:17 糯米都还没糖化就直接加米酒，发酵效率会很低，所以5:19的糯米还保持颗粒完整

[@NgChannel2020]

感谢您的指点哟～

[@ngmelody6121]

不明白

[@tyxjn3997]

@@ngmelody6121 糯米蒸熟后会从淀粉糊化（gelatinization），冷却后就会接种甜酒饼（也就是根霉rhizopus），会把淀粉酶解转成各种糖，糯米也会液化，也就是变成烂烂的形态。 糖化过程一般是要经过36小时后才接种辣酒饼或者纯酵母转换成酒精。太早加入米酒的结果过早拉高酒精含量 ，抑制糖化，导致酒糟很多，糯米没有完全利用，发酵incomplete

[@tyxjn3997]

@@ngmelody6121 另外淀粉含量太早导致酒体浑浊，你看视频里的酒沉淀物很高，一般发酵完整的青红酒，是清澈，金黄琥珀，黑暗中用光照会有苹果翡翠色

[@CheehiongKong]

如果甜酒是必用白酒加甜酒并

[@huifengteo8888]

谢谢🙏

[@dongdi7553]

Cho em xin hỏi là cái men mình dùng là mem gì ạ

[@咩咩-x5v]

请问这样可以酿出几瓶酒。谢谢

[@NgChannel2020]

这个看运气哟～少则1-2瓶，多的话5-6瓶哟😄

[@咩咩-x5v]

@@NgChannel2020 好的谢谢

[@NgChannel2020]

@@咩咩-x5v 不客气哟^^

[@DuboutGuigault]

Hello. You are not using any yeast balls? Is your rice wine mostly sweet? How about the alcohol content? Thanks.

[@NgChannel2020]

Hi we are not using any yeast ball , use rice wine to replace the yeasts balls

[@NgChannel2020]

alcohol 37.5%

[@马燕-c6s]

这个可以常温放吗？在马好像不行哦

[@NgChannel2020]

可以哟～我们都常温放外在厨房哦

[@JohnH240]

糯米要经过糖化再酒化，一般上要甜米酒的话是让它完成糖化，开始酒化之前倒入酒，这样三十几度以上的酒可以杀死红曲霉菌和根霉菌， 让它停止发酵，保留甜味。 不然你看四十天过去了你的糯米还没烂，代表没怎么发酵，就像是米酒加入红曲米染色一下，浪费了。。。

[@aksiokchua8713]

请问福州红酒不用放酒餅吗？

[@NgChannel2020]

用米酒来酿就不需要放酒饼哦～

[@johnlam4340]

要放，我们福州那边都是加冷开水，不加米酒的

[@jasonni8803]

的确奇怪，做米酒还要再买酒加进去?不是很矛盾吗?用酒饼就可以解决问题了。

[@helloxing1000]

可以做红洒酿吗？

[@NgChannel2020]

可以的呀～

[@xianyauwee8932]

请问这是有食品认证的吗？

[@NgChannel2020]

这是我们自己酿的哦，不对外销售

[@ИванШульц-б1р]

您好，我叫伊凡。 我住在俄罗斯贝加尔湖上。 我喜欢中国菜。 我想做米酒和米伏特加酒。 请告诉我，这红米饭叫什么？ 成分的比例是多少？ 而且最重要的是！ 这种红米饭中含有酵母吗？ 液化大米和分解淀粉的酶是相同的吗？

[@NgChannel2020]

Это блюдо в основном состоит из добавления красного дрожжевого риса в вареный клейкий рис и добавления рисового вина в вино для приготовления после 40 дней брожения. Красный дрожжевой рис или просто красный дрожжевой рис делают из красных дрожжей (пурпурный monascus purpureus), помещенных в белый рис. ) Ферментированный. Его естественный эффект снижения холестерина был признан, и это натуральная пищевая добавка. Соотношение составляет один килограмм клейкого риса с 635 мл рисового вина и 100 граммов красного дрожжевого риса. Китай является основным производителем красного дрожжевого красного цвета в мире. Большинство производителей извлекают красный дрожжевой красный из красного дрожжевого риса, и есть несколько производителей красного дрожжевого красного цвета жидкого брожения. Так что вы можете пойти в магазин китайских лекарственных препаратов и спросить

[@ngjunyi112]

我妈妈是来自泉州，她也会酿红槽酒，她用这个酒做红烧肉😂。这个酒真是好东西，入睡前喝一小杯酒就不会失眠啦。

[@NgChannel2020]

对呀～这个酒百搭的哟，可以做很多好吃的料理😘

[@肥仔-w4d]

請問是甜味道的嗎？謝謝

[@ngjunyi112]

@@肥仔-w4d 我也好久没喝了😂，喝了会很困，我还得熬夜写功课呢，不敢喝。红槽酒初闻的时候有些刺鼻但它还挺好喝的，非要形容味道的话就是没果香的ribena，比ribena酸了点但没它那么甜腻，还多了股酒香(我描述的可能和现实有些偏差因为我已经有一年多没喝了吧)。放久了可能会变成棕色。反正这个酒是比啤酒好喝多了啦哈哈。

[@肥仔-w4d]

@@ngjunyi112 謝謝您的回覆，我真的好感興趣，看起來紅色的很喜慶的樣子，我決定明天休假來做一次，真是太感謝您了❤️

[@ngjunyi112]

@@肥仔-w4d 哇塞那祝你成功。哦忘了说这酒喝起来还有点辣味，让肚子暖呼呼的，但你第一次喝可能会不习惯，多喝几次就可以慢慢品出味来了。如果你酿成功了可以@我吗哈哈，超好奇。

[@sophieinus2016]

这种做法太浪费，做酒还得用酒，，，真正的福州人是用红曲米、少许酒饼和糯米加水酿出红酒，过滤下来的沉淀物就是酒糟，既有酒喝又有酒糟可以做菜

[@wsc5789]

确实是~我做的只是糯米，酒饼和红鞠米制作，没有加水

[@redapple7796]

客家人的做法也是直接用酒

[@howsieweng1870]

酿米酒好了不用煮滚吗，？

[@NgChannel2020]

不需要哦～ 过后要煮菜的时候才加进去一起煮滚哦～

[@howsieweng1870]

@@NgChannel2020 感谢您的通知👌🙏🙏🙏

[@scottvan1898]

把大刀🔪放在缸上面有什麼特殊密碼嗎 ？

[@NgChannel2020]

辟邪哈哈哈😆

[@scottvan1898]

屋里有（酒鬼）⋯ ⋯⋯酒會消失。 🤣🤣🤣

[@NgChannel2020]

@@scottvan1898 哈哈哈哈哈

[@林凡-g3x]

我道地福州人看不下去了

[@NgChannel2020]

我们是马来西亚华侨，经过几代人的演变已经和原本道地的福州红糟酒不一样了～

[@林凡-g3x]

@@NgChannel2020 原来如此，传统还是用米.水.曲.来酿的。不过近年也有加白酒，不过不是用来替代水，而是起抑制杂菌的作用，一般私人酿酒会用。

[@NgChannel2020]

@@林凡-g3x 谢谢你的分享哟^^ 有机会真想回到福州学习传统的酿酒技艺～我们在马来西亚属于第三代华侨了，都没回过故乡...

[@johnlam4340]

@@NgChannel2020 基本做法一样，就是米酒改成凉开水然后加酒饼

[@scottvan1898]

釀酒、酿酒、沒有可能放水進去、放水三天去了了⋯⋯⋯啦兄弟、你不要閙了 ！

[@chongmeeyong7056]

请问你的白米酒的酒精含量是多少呢？我只看到马币十五元哦！请问哪里可以买到呢？

[@NgChannel2020]

你好喔，酒精是37.5%，一般的雜貨店都有售賣喔

[@chongmeeyong7056]

@@NgChannel2020 我这里是柔佛州居銮哦！请问你是哪个州？感恩你的回应🙏

[@NgChannel2020]

@@chongmeeyong7056 哈哈靠近哟～我是Segamat ^^

[@NgChannel2020]

如果你找不到类似的米酒我可以帮你购买哦

[@chongmeeyong7056]

@@NgChannel2020 真的靠近哦！我这里因该买不到哦……有机会去的话我会买滴，因为你也不方便拿来喔！你人真好☺️

[@jeanho2521]

那些渣是可以吃的吗？

[@jeanho2521]

红曲不用磨成粉状吗？

[@NgChannel2020]

@@jeanho2521 不需要哦～

[@NgChannel2020]

渣可以拿来配搭红酒煮料理哦～比如红糟肉

[@lisa.ongong3441]

哪里可以跟你订

[@NgChannel2020]

您是哪里人？

[@lisa.ongong3441]

新加坡人

[@NgChannel2020]

我们是在马来西亚哟，需要问问快递看能过关卡嘛～😄

[@玛丽-r5i]

👍👍🤩

[@NgChannel2020]

Thank you😀

[@kimwong9856]

酿红酒最好不要加米酒，加了味道会又苦又涩

[@NgChannel2020]

好的谢谢你哟！

[@MikeMike-pz3eq]

這是客家人做紅糟的做法吧 以酒換酒糟 不是福州人的做法 可能是天氣太熱 怕用酒餅發酵 就會臭掉 所以用米酒醃制發酵 夏天做酒糟可以試試 但冬天就不需要了

[@winston5969]

應該是馬來西亞溫度太高，不易發酵 （理想發酵溫度為20度），所以才有這種直接加米酒而非酒餅發酵 的做法

[@NgChannel2020]

有可能哦，我们这边温度蛮高的

[@gualiu7935]

福州夏天温度更高吧- -

[@JohnH240]

温度高更快发酵，马来 西亚室内温度一般26-7 度，发酵更快， 坏处是发酵太快出来的红曲酒会带有一些酸味。。。

[@吳洪德]

沒有攪拌都沒發酵好完全都是米酒味

[@NgChannel2020]

謝謝你的支持唷😘

[@DavidDavid-lp2tc]

arak putih susah didapat di negeri ajaib kita ini.... yg jual ditangkaaaaappppp.