Façonner des brioches à tête |

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Patis Coach

Күн бұрын

Пікірлер: 30

@Patiscoach 3 жыл бұрын

Voici une méthode simple pour réussir les brioches à tête. Au plaisir 😊

@ABLYJ Ай бұрын

C'est une vieille vidéo mais merci du coup de main. J'ai toujours eu du mal à les faire bien régulière

@Patiscoach Ай бұрын

Ah oui, c’est vrai que c’est une ancienne vidéo, mais je suis content qu’elle ait pu t’aider malgré tout ! 😊 Pour les brioches à tête, la régularité peut être un vrai défi. Le secret, c’est vraiment de bien maîtriser le façonnage et de ne pas hésiter à t’entraîner. Si tu as toujours du mal, je peux te conseiller d'y aller doucement et de bien contrôler la pression sur la pâte. N’hésite pas à refaire des essais, et je suis sûr que tu y arriveras ! 💪

@lacavernedesaidaida3038 10 ай бұрын

Merci pour vos précieux conseils

@Patiscoach 10 ай бұрын

Bonjour @lacavernedesaidaida3038, Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que mes conseils te soient utiles. N'hésite pas à pratiquer le façonnage des brioches à tête; avec de la patience et de la persévérance, tu vas sûrement maîtriser cette technique. Si tu as d'autres questions ou besoin de plus de conseils, je suis là pour t'aider. Continue à apprendre et à te perfectionner, et surtout, bonne année !

@chrystinegoodall7489 2 жыл бұрын

Enfin, la bonne méthode, merciiiii

@Patiscoach 2 жыл бұрын

Oh merci, hésite pas à m'envoyer les réalisations sur Instagram

@chrystinegoodall7489 2 жыл бұрын

@@Patiscoach Pas de soucis

@lineb.4851 3 жыл бұрын

🙏🙏🙏 Merci pour ces explications. 👏👏 Mes têtes étaient toujours tordues.😆😆

@HindZine-e4o Жыл бұрын

ما شاالله! تسلم الأيادي❤

@Patiscoach Жыл бұрын

😊😊

@berthaultkrystelle1271 10 ай бұрын

Bonjour auriez vous la recette de la crème du Paris Brest? Merci beaucoup 🙏

@Patiscoach 10 ай бұрын

Bonjour Krystelle, merci pour ta question ! Oui, j'ai bien une recette de la crème pour le Paris-Brest, et je l'ai même expliquée en détail dans une de mes vidéos. Voici le lien pour la regarder : kzbin.info/www/bejne/eIG0naWseq5kp5Isi=rwMXVdGLSz6ZGGJt . Tu y trouveras toutes les étapes et astuces pour réussir cette délicieuse crème. J'espère que cela t'aidera et te donnera envie de réaliser un superbe Paris-Brest. Si tu as d'autres questions ou besoin d'assistance, n'hésite pas à me contacter. Bonne pâtisserie et amuse-toi bien en cuisine !

@berthaultkrystelle1271 10 ай бұрын

Merci beaucoup je vais regarder ça demain j adore le Paris Brest et mes enfants aussi ❤️🙏j hésiter 😀ai pas c très g ❤️entil

@arailymzhumadilova814 7 ай бұрын

Bonsoir et merci pour vos vidéos très explicatives! Est-ce que le temps de fermentation finale change par apport à la taille du produit? brioche à tête a besoin de moins de temps qu'une brioche tresse?

@Patiscoach 7 ай бұрын

Bonsoir Arailym, Je te remercie pour ton commentaire et je suis ravi que mes vidéos te soient utiles ! Tu poses une excellente question concernant le temps de fermentation finale des brioches, et la réponse est oui, la taille du produit peut effectivement influencer ce temps. En général, plus le produit est petit, moins il aura besoin de temps pour fermenter, car la chaleur et l'humidité peuvent pénétrer plus facilement et uniformément à travers la pâte, activant ainsi la levure de manière plus efficace. Pour une brioche à tête, qui est généralement plus petite qu'une brioche tressée, le temps de fermentation finale peut être légèrement réduit comparé à celui d'une grande brioche. Cependant, il est important de ne pas se fier uniquement au temps mais aussi à l'aspect de la pâte. La brioche devrait presque doubler de taille et paraître souple au toucher. La température et l'humidité de ton environnement de travail jouent aussi un rôle crucial dans le temps de fermentation. N'oublie pas, chaque pâte est unique et peut réagir différemment, surtout suivant l'étuve ( température et humidité). Je te conseille donc d'observer attentivement tes brioches pendant la fermentation et d'ajuster le temps selon leur développement. La pratique et l'observation te permettront de mieux maîtriser ce processus et de réussir tes brioches à chaque fois. Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin d'aide avec d'autres aspects de la pâtisserie, n'hésite pas à me le faire savoir. Bonne chance avec tes brioches, et continue d'expérimenter et d'apprendre !

@henryrutter 12 күн бұрын

Magnifique ! Question : est-on obligé de mettre du sucre dans une pâte à brioche ?

@Patiscoach 12 күн бұрын

Merci Henry ! 😊 Pour répondre à ta question, le sucre dans une pâte à brioche apporte non seulement de la douceur, mais aussi une texture moelleuse en favorisant la fermentation. Mais si tu souhaites une version moins sucrée, tu peux réduire la quantité sans problème ; il est même possible de faire une brioche sans sucre du tout, mais elle sera un peu moins dorée et légèrement moins tendre. N’hésite pas à expérimenter selon tes goûts ! Bon façonnage ! 👨‍🍳

@henryrutter 12 күн бұрын

@Patiscoach mille mercis. Je ferai des tests

@aidad2213 5 ай бұрын

Bonjour Concernant ce façonnage qui semble parfait, je suis en train de le tester, est-ce une technique que l’on peut pratiquer lors du CAP ? Merci d’avance pour le retour 😊

@Patiscoach 5 ай бұрын

Salut Aida, Merci pour ton commentaire et bienvenue parmi les membres ! Concernant le façonnage des brioches à tête, j'ai beaucoup d'élèves qui utilisent cette technique avec succès. Je la trouve d'ailleurs carrément plus simple. La meilleure technique est celle avec laquelle tu te sens le plus à l'aise:-) Tu peux donc tester cette méthode. Ce qui est important à l'examen, c'est le visuel final et la régularité. Si cette méthode te permet d'obtenir une meilleure régularité et rapidité, c'est parfait ! Beaucoup de mes élèves ont déjà utilisé cette méthode lors de l'examen et ont obtenu de bons résultats. Les jurys peuvent parfois être habitués à la méthode traditionnelle à quille, mais la pâtisserie est vaste et évolue constamment. N'hésite pas à utiliser la technique qui te convient le mieux. Bonne chance pour tes essais et à bientôt !

@erickitano4258 3 жыл бұрын

Je ne connaissais pas cette technique. Quand j'ai passé mon cap on ne détachait pas la tête.

@Patiscoach 3 жыл бұрын

😊 Une autre méthode,.. j’aime beaucoup. Au plaisir

@40nini 9 ай бұрын

Bonjour chef j ai fais pour la deuxième fois des brioches individuelles seulement la tête n est pas trop ressorti après la cuisson . Je ne comprends pas pourquoi merci pour votre réponse merci encore pour la vidéo top 👍

@Patiscoach 9 ай бұрын

Bonjour @40nini, merci pour ta question et ton intérêt pour la vidéo. Si la tête de tes brioches à tête ne ressort pas bien après la cuisson, deux éléments clés peuvent en être la cause : La ventilation du four : Dans un four ventilé, la circulation de l'air peut affecter la tenue des brioches. Si tu utilises un tel four, essaie de retourner la plaque à mi-cuisson pour une répartition plus uniforme de la chaleur et de l'air. Le façonnage de la brioche : Pour une brioche à tête de 50g, la tête devrait peser environ 12 à 15g. Lors du façonnage, assure-toi que la tête soit bien proportionnée et placée correctement par rapport au corps. Si tu utilises la technique qui consiste à créer un trou au milieu du corps pour y insérer la tête, le trou doit être suffisamment large pour accueillir la tête, qui ne doit dépasser que très légèrement. Ces ajustements devraient aider à améliorer la forme de tes brioches à tête lors de la prochaine cuisson. La pratique et l'attention aux détails feront toute la différence. Bonne continuation et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

@aidad2213 7 ай бұрын

Bonjour Cette méthode est autorisée lors du CAP ?

@Patiscoach 7 ай бұрын

Bonjour, Merci pour ta question concernant la méthode de façonnage des brioches à tête présentée dans ma vidéo. Oui, cette méthode est tout à fait autorisée lors du CAP Pâtissier, à condition de respecter les critères de qualité et les dimensions requises pour l'examen. La technique que j'ai montrée, où l'on sépare la tête du corps de la brioche, est reconnue pour donner un résultat très esthétique et uniforme. Cela permet de garantir une proportion parfaite entre la tête et le corps, ce qui est souvent apprécié lors des évaluations pour son aspect impeccable. Il est vrai qu'il existe différentes manières de façonner des brioches à tête, comme la technique de la quille. Chaque méthode a ses avantages, et je recommande de pratiquer celle avec laquelle tu te sens le plus à l'aise et qui te donne les meilleurs résultats. L'important lors de l'examen est de suivre les instructions données et de produire une brioche qui non seulement respecte les dimensions spécifiées mais qui est aussi visuellement attrayante et techniquement bien exécutée. N'hésite pas à tester cette méthode ainsi que d'autres pour voir laquelle fonctionne le mieux pour toi. Si tu as d'autres questions ou besoin de conseils supplémentaires, je suis là pour t'aider. Bonne chance dans ton entraînement et à l'examen !