Façonner une Brioche tressée (3 branches) | COURS COMPLET

[@Patiscoach]

Hello, dans cette vidéo, je vous explique la méthode pour réaliser une Brioche tressée 😊

[@aimeguthleben]

Merci pour ce superbe moment culinaire. Bien sincèrement c'est superbe. Avec mes remerciements. Aimé

[@Patiscoach]

Oh merci 😊😀

[@tutostwinsbricks]

Bonjour, combien de temps la laisser lever avant la cuisson et à quelle température la cuire ? Merci.

[@Patiscoach]

Bonjour ! 😊 C'est vraiment important de préparer un environnement adéquat, ce qu’on appelle une étuve, pour la fermentation avant la cuisson. L’idéal est de placer la pâte dans un endroit tiède et humide, comme dans un four éteint avec un bol d'eau tiède. Cela va créer un climat parfait pour la pousse, sans que la pâte ne sèche. Si tu n'as pas d'étuve, tu peux aussi humidifier légèrement la surface de la pâte avec un spray d’eau, à environ 50 cm, pour éviter qu’elle ne croûte. La durée de la pousse peut varier, mais en général, ça prend environ 1h30 à 1h45. Ce week-end encore, j’ai fait des essais avec des élèves et c'était le temps parfait pour que la pâte double de volume avant la cuisson. Fais juste attention à ne pas exposer la pâte à une chaleur trop élevée, sinon tu risques de tuer la levure. N’hésite pas si tu as d’autres questions ! 😊

[@tutostwinsbricks]

@@Patiscoach D’accord, très bien, merci beaucoup pour votre réponse détaillée. Et pour la température de cuisson : ce serait plutôt du 180 degrés ?

[@florentmollet8857]

Bonjour chef, avec cette pâte à brioche peut-on faire des brioches en couronne cordialement

[@Patiscoach]

Bonjour Florent, absolument ! La pâte à brioche que je présente dans le cours est très versatile, et tu peux tout à fait l'utiliser pour façonner des brioches en couronne. La méthode de façonnage change un peu, mais le principe reste le même. Tu pourras étaler ta pâte et la rouler sur elle-même, puis joindre les deux extrémités pour former une couronne. N'oublie pas de bien laisser la pâte pousser avant de la cuire pour obtenir une belle brioche aérée et moelleuse. Si tu as besoin de conseils plus détaillés sur le façonnage en couronne ou sur la recette en général, n'hésite pas à demander. C'est toujours un plaisir de partager des astuces et de te voir réussir dans tes projets pâtissiers. J'ai pas mal d'autres vidéos sur la chaîne, au plaisir et bon weekend à Pâques

[@florentmollet8857]

@@Patiscoach bonjour chef est-ce qu'on peut mettre un peu de gruau car la pâte que je fais reste sensiblement molle, pour le beurre j'ai pris du beurre de Bretagne style carrefour, ça viens peut-être de là ? Merci d'avance. Cordialement

[@Patiscoach]

@@florentmollet8857 Bonjour Florent, Effectivement, tu peux façonner ta pâte à brioche en couronne. Pour la question de la consistance, un beurre de bonne qualité avec 82 % de matière grasse est essentiel (attention pas du beurre 1/2 sel ! lol). Si ta pâte est trop molle, cela pourrait venir de la température lors du travail de la pâte ou d'une fermentation excessive. Garde la pâte froide et contrôle bien sa fermentation à une température de 25-26°C maximum avec de l'humidité. Concernant l'utilisation de la farine de gruau (T45) avec un taux de protéines d'environ 12 %, c'est une excellente option pour la brioche, garantissant une bonne élasticité et structure à ta pâte. Assure-toi de vérifier ces informations sur l'emballage de ta farine. Merci pour tes questions et bonne chance avec ta brioche en couronne !

[@yourtastydiet]

Bonjour, Du coup on pétrit la pâte, on laisse pousser et on fait les 3 pâtons puis plis et allonge on remet au frais et après on forme la tresse ? Merci

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci pour ta question sur le façonnage des brioches tressées. Tu as bien résumé les étapes, et c'est exactement ça :) Garder la pâte froide entre les étapes aide à contrôler la fermentation et améliore la texture de la brioche. N'hésite pas à me faire part de tes résultats ou si tu as d'autres questions. Bonne chance avec ta brioche tressée. Au plaisir

[@lauradupetit7491]

pour faire des petites brioche tresser. il faut combien en poid de pâte par bâtons ? et combien de centimètre environ pour l'abaissage ?

[@Patiscoach]

Bonjour, pour une de 300gr (3x100gr) environ 25 cm. Pour les petites de 150 gr (3x50gr), environ 17,20cm. Au plaisir, attention important de travailler une pâte bien froide.

[@iza3319]

Superbe, bravo ! Un peu frustrée tout de même de ne pas voir l'intérieur à la fin...

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci pour le message, en effet pour les prochaines vidéos je montre l’intérieur 😋 Au plaisir

[@camillehebrard5518]

Bonjour votre dorure ce compose de quoi ?

[@Patiscoach]

Bonjour, Il y a plusieurs recettes. C’est possible de faire une belle dorures avec un œuf, un jaune d’œuf, une cuillère à café de crème, une petite pincée de sel. Au plaisir