Faire ses herbes salées maison

Je vous présente ma recette d'herbes salées.
Spécialité régionale du Bas St-Laurent, c'est un condiment issu de la tradition familiale des pionniers, et qui est né d’un besoin de conserver les aromates frais pendant les longs mois d’hiver. On le confectionnait jadis avec ce que l’on trouvait dans son jardin, légumes et herbes.
Les herbes salées se conservent très longtemps et se bonifient avec l’âge.
Elles sont idéales pour saler les soupes et les bouillons, le riz ou les pâtes au moment de la cuisson, les purées de pommes de terre, les omelettes, les plats mijotés, ou encore dans la sauce tomate, en remplacement du basilic frais, ou le sel dans n’importe quelle recette.
Utiliser une cuillère d’herbes pour 6 portions.
Ingrédients :
1 poireau
1 fenouil
2-3 branches de céleri avec toutes les feuilles
1 carotte orange
1 carotte jaune
1 botte de persi frisé
1 botte de persil italien
1 botte d'estragon
1 botte de thym
1 botte d'origan
1 botte de romarin
1 paquet de fleur d'ail
gros sel :1 tasse pour 4 tasses de légumes hachés
On peut y ajouter toutes les herbes qu'on a sous la main, et aussi du panais, oignon, échalottes vertes et un peu d'épinards.
Laissez-moi un message en me disant que vous voulez un pot pour y goûter, et vous serez admissible pour le tirage la semaine prochaine, d'un pot d'herbes salées Sensei.
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[@diogonogueira6809]

Tres bonne recette merci

[@ChefGillesSensei]

Merci. Ça sert de bon assainissement. Très bon.😋 Merci de prendre le temps de m'écrire un commentaire et de regarder mes vidéos

[@lynepinette]

Super bien fait la vidéo félicitation

[@ChefGillesSensei]

Merci beaucoup 😊

[@mariahr673]

Bonjour, j’ai regardé avec intérêt votre vidéo et je l’ai mise dans mon tableau de Pinterset ! Merci pour le partage. Je vais faire votre mélange. J’habite en France en Alsace où nous faisons également « un condiment » analogue. C’est un incontournable de ma cuisine. La règle d’or est : même poids en herbes et même poids en gros sel, tout comme vous. Néanmoins je ne garde pas mes bocaux, de 1 litre, au frigo. C’est inutile puisque le sel est un excellent conservateur et mes réserves me tiennent jusqu’au printemps suivant ! Je suis ravie de vous avoir découvert : une abonnée en plus. Bonjour au Canada de la France 🥰

[@ChefGillesSensei]

Bonjour. Merci beaucoup pour ton beau commentaire. J'ai déjà visité l'Alsace, même aussi travaillé au Crocodile a Strasbourg, où j'ai adoré ta région. Ta région a une similitude avec le Québec. On a la même joie de vivre. Merci de regarder mes videos, c'est très apprécié.

[@sylvieducrot9056]

Bonjour Maria, je suis voisine de région en étant en Franche-Comté 😊🤗 Je suis bien aise de lire que tu ne conserves pas tes pots au frigo car à force et déjà avec le kimchi Coréen, je n'ai que peu de place. Penses tu que je peux conserver les bocaux d'herbes dans ma cave même si elle n'est pas très fraîche ? Merci d'avance pour ta réponse et bonne journée.

[@mariahr673]

@@sylvieducrot9056 bonsoir Sylvie, pas de crainte, si tu mélanges tes herbes avec le gros sel (de Guérande ou île de Ré) moitié /moitié, tu pourras garder sans aucun souci tes bocaux dans ta cave, hors frigo. Amitiés d’Alsace !

[@user-ji9ql7mp9e]

Merci de nous dire que vous ne les gardez pas au frigo. C'est ce qui me faisait hésiter,car nos frigos ne sont pas extensibles si il faut tout mettre. On a vite plus de place pour le reste d'aliments. Merci

[@sylvieducrot9056]

@@mariahr673 Merci beaucoup Maria. Bonne soirée

[@sylvieducrot9056]

Merci Maria 😊👍

[@fabienneg.3640]

J’ai adoré ! Je ne suis pas une grande utilisatrice des herbes , mais les tiennes sont fraîches , encore vertes dans le pot ( contrairement à d’autres qui ont l’air mortes avant même ouverture du pot ) Le goût est vraiment bon avec tous les repas que j’ai essayé, couscous, poisson, viande, et même mes omelettes ! Merci encore ♥️

[@ChefGillesSensei]

Un tradition à implanter à la fin de l'été...pour passer les herbes du jardin et se faire des provisions. 👨‍🍳🌱🌿

[@ingonyamaauserviceduvivant9726]

Merci tellement pour la recette Gilles ♥️🙏

[@ChefGillesSensei]

Ça me fait plaisir. Un bon condiment qui peut servir dans plusieurs recettes. Merci pour ton commentaire. 😊

[@user-mj2ly8fi8s]

شكرا جزيلا على هذه الوصفه

[@ChefGillesSensei]

Shukran. 🙂 C'est un super moyen de passer ses herbes pour les conserver longtemps et en plus ça donne plein de saveurs aux aliments. Passes une belle journée 😊

[@user-mj2ly8fi8s]

💐💐💐

[@doloresfrechette4447]

Gang de chanceux 🍀 gens de Montréal! Et je donne 10/10 aux herbes salées Sensei 👍

[@ChefGillesSensei]

Merci Dolorès.😊

[@doloresfrechette4447]

@@ChefGillesSensei 😃

[@ChefGillesSensei]

Je t'en enverrai un pot 😉.

[@doloresfrechette4447]

@@ChefGillesSensei c’est tellement gentil, merci Chef ☺️

[@samirahoman942]

Très bonne recette, ça épargne des épices. Merci Gilles.

[@ChefGillesSensei]

Oui ça assaisonne bien les mets 😋

[@user-ex1yf5sn1l]

Très bonne idée merci

[@ChefGillesSensei]

Oui ça en fait pour le reste de l'année. En plus qu'on peut faire des pesto ou juste des purée d'herbes qu'on peut conserver dans l'huile ou le congélateur. Merci de prendre le temps de me laisser un commentaire : c'est très apprécié. Bonne journée.

[@beatricetendeng7790]

Super recette merci beaucoup

[@ChefGillesSensei]

Merci beaucoup. Tu vas vouloir en mettre dans tous tes plats 😉. Bonne journée.

[@FleurDeMenthe]

Merci beaucoup cousin c une bonne idée 💡 je vais les rincer et congeler ! !!merci pour ta réponse rapide bon courage amitiés a tous 💙🤍❤

[@ChefGillesSensei]

Ça me fait plaisir. Merci à toi également 👨‍🍳👍

[@suzannetrottier4471]

Salaire (lat. salarium, solde pour acheter du sel).

[@ChefGillesSensei]

Et bien...maintenant c'est tellement pas cher le sel...on va changer salaire pour gazaire!!!😁😆😅🤣

[@michael-reis]

Awesome! Ps-Jai envoyé une courriel aussi du projet aux États Unis. Et quand ont est ouvert je va t’amener la bas!

[@user-hu6ep4hy8d]

A essayer sans faute. Beauceville

[@ChefGillesSensei]

Merci. Oui un condiment que vous allez utiliser dans tous vos plats. 😊 Merci d'avoir pris le temps pour un commentaire. Bonne journée

[@sylvia7260]

Bonjour peut conserver les herbes autrement avec moins de sel merci pour cette super vidéo

[@ChefGillesSensei]

Oui j'ai demandé et reçu des messages des gens qui mettent moins de sel et ça se conserve aussi bien. Merci de prendre le temps pour ta question. 😊

[@jeromelefebvre3654]

Je ne connaissais pas... Merci Gilles ! Combien de temps peut on les garder au réfrigérateur ? Est ce qu'on peut les congeler ? Merci encore

[@ChefGillesSensei]

Allo. Avec tout le sel qu'ily a dedans, ça ne se gaspille pas. Je les conserve quand même au réfrigérateur. Pour le congélateur je n'ai jamais essayé... je vais faire le test avec un de mes pots et je te tiens au courant. Toujours un plaisir de pouvoir lire tes messages. Merci.

[@evelynenicolle9930]

​@@ChefGillesSensei11:12

[@mireillepipaon4424]

Bonjour Merci pour le partage Peut-on les conservés hors frigo comme la lacto fermentation Merci

[@ChefGillesSensei]

Bonjour. À vrai dire j'ai pas essayé, mais je te dirais que oui. Le sel, le sucre et le vinaigre était autrefois un moyen de conservation naturel. Mais moi je es ai gardé au frigo. (Et ils se conservent très longtemps. Il me reste un pot d'il y a un an et ça n'a pas bougé. Merci pour ta question. Bonne journée. 😊👍

[@mireillepipaon4424]

@@ChefGillesSensei Merci beaucoup de prendre le temps de répondre C'est cool ! Je vais tenter

[@FleurDeMenthe]

Bonjour C UN SOS!!pourquoi le gros sel gris ne fond pas au bout de3 mois de mis en bocaux merci de bien vouloir me répondre Cher cousin avec tous mes remerciements a + Bon courage👍👍

[@ChefGillesSensei]

Bonjour. Je suis toujours content de voir qu'on regarde mes vidéos en France. J'ai fait quelques recherches avant de te répondre. Le sel gris est un sel marin plus pur (donc plus concentré en sodium que le sel blanc) qui devrait fondre pareil que le sel blanc. Ce qui peut avoir arrivé c'est que la concentration de sodium était trop grande pour la dissolution se fasse complètement. Il aurait fallu mettre moins de sel pour cette recette. Ce que tu pourrais faire, prendre une parti des herbes salées et la rincer à l'eau clair dans un tamis afin d'enlever le sel et après de remélanger le tout afin de permettre au sel de bien se dissoudre. Si ça ne fonctionne pas, et que le gros sel n'est pas fondu, ne les jette pas. Essaie de ensuite de tout rincer au tamis. Elles ne se conserveront peut-être moins longtemps à cause qu'elles seraient moins salées. (Mets les dans des bac à faire des glaçons et congèle les. Tu pourras les mettre dans un contenant et utiliser un cube au besoin.) J'espère que j'ai pu t'aider. Merci encore de regarder mes vidéos et d'avoir pris le temps pour ta question. Bonne journée.

[@sophielive550]

Tu a pas dit la conservateur

[@ChefGillesSensei]

Bonjour. Ça se conserve très bien plusieurs mois au réfrigérateur. J'en ai quelques pots de l'an dernier et c'est encore bon. Le sel est un agent de conservation que nos ancêtres utilisaient avant l'arrivée de l'électricité et du réfrigérateur. Merci d'avoir pris le temps pour un commentaire. Ça me fait toujours plaisir de vous répondre. Bonne journée.

[@user-os1ut2qm6b]

Trop de sel et de légumes Hachés , c’est haché trop fin .

[@ChefGillesSensei]

C'est la recette de mon amie. Faudrait que j'essaie moins de sel. Ça se conserve quand même bien si on diminue le sel? Il y a des gens qui mettent aussi plein dautres sortes de légumes dedans. Merci pour le commentaire. Bonne journée.

[@maryseferran8496]

trop de pub. dans vos vidéo

[@ChefGillesSensei]

Allo je vais essayer de régler le problème

[@maryseferran8496]

merci@@ChefGillesSensei

[@CoeurFlorissant]

Merci , très bonne vidéo . J ai varié les légumes parce que je n avais pas les mêmes que les vôtre , mais j ai suivi votre façon de faire Question , est ce que ça se conserve bien sur des étagères à température ambiante ou si il faut absolument que ce soit au frigo ? Merci