Faire son PÂTÉ 🐷

[@raphaeldelain8385]

Une chaîne qui fait plaisir à son homme. J'habite aux US et la bouffe ici est minable, et dès qu'on veut des produits artisanaux de qualité il faut vendre un rein ! Je vais me faire ma propre bouffe maintenant !

[@pierredurand2141]

Je me lève pour aller courir et que vois-je ? une notification de notre Gaulois préféré je suis un homme simple, je regarde.

[@dokasia6016]

Tu es un homme compliqué, se lever pour courir, quelle idée.

[@khaelamensha3624]

​@@dokasia6016Après reconnaissons que courir assis c est plus compliqué 😇😂

[@dokasia6016]

@@khaelamensha3624 😂😂😂

[@remiazg7665]

Pour information, faire du sport consomme de votre énergie. Donc si vous avez envie de crevé a 40 pige continuer.... Quelle serait les avantages pour les gouverne-ments que vous soyez en bonne santé, c'est naïf de votre part

[@khaelamensha3624]

@@remiazg7665 je sors régulièrement à des collègues là réponse de Sir Winston Churchill à qui un journaliste demandait son secret au vu de son activité et de sa consommation de cigares et d eau de vie écossaise :"No sport" 😂

[@philippevandendriessche1078]

Petite précision mais TRES IMPORTANTE car peu de gens le savent : Après la cuisson , il faut bien-sûr vérifier que le bocal tient bien fermé en enlevant la bride métallique mais SURTOUT, il faut stocker le bocal SANS refermer la bride . C'EST TRES IMPORTANT !!! C'EST STIPULÉ SUR LES NOTICES ( LE PARFAIT) mais peu de gens les lisent . Le bocal restera fermé si la stérilisation est bonne , si quand vous prenez un bocal , il est ouvert , c'est qu'il y aura eu des bactéries ou une fermentation à l'intérieur et que le produit ne doit pas être consommé. En somme la bride ne sert que lors de la stérilisation du produit 😊

[@angelesajus250]

Il n’y a pas de longueur inutile dans vos commentaires, vous allez direct à l’action , j’aime beaucoup vos recettes, Merciiiii

[@Aerium14]

Je viens de sortir de table, mais après ta vidéo ça m'a donné faim !!!

[@dejoussineaudamien8483]

Bon, ben première vidéo vue, abonné dans la foulée, merci pour ce bon moment.

[@cerdagnol]

On peut s'astiquer tant qu'on veut sur les définitions, dénominations et recettes de pâté, le concept c'est : du maigre, du gras, du liant et des aromes (alcool, épices, légumes, aromates). Merci pour cette vidéo qui va à l'essentiel !

[@Wargulf2838]

mon arrière grand mère faisait une terrine de porc à se damner et l'un de ses ingrédients "secrets" c'était effectivement entre autre du foie de poulet. cette vidéo me rappelle de très bons souvenirs d'enfances dans les campagnes d'auvergne. merci Grand Gaulois.

[@felix25ize]

Moi, c'était une tante qui faisait un pâté de lapin qui était encore meilleur que celui du champion du monde du pâté de lapin, que j'ai goûté.

[@cyrilSapientia]

Super vidéo ! Un petit conseil : dans l'hachoir, mettez le foie en premier et la viande après. Comme le foie est plus coulant, la viande permet de pousser le reste du foie.

[@DeFausti]

Ça c'est du conseil de pro

[@cyrilSapientia]

@@DeFausti "Haha, de pro, quand même pas.

[@slaway0551]

moi je dirais plus de mettre tout en même temp ,l'épice, le fois , le porc hacher en même temp

[@007Adventures]

Excellent conseil

[@laurentperon7866]

Qu'est-ce que ça fait envie !! 😂 Et tout ça fait avec amour... y a pas à dire il doit vraiment être bon ce pâté !! 👍😊

[@TheKeskecekeca]

6h30 du mat et oui je regarde une vidéo sur le pâté !

[@jeremyferreira9355]

On peut même le manger à cette heure là

[@cbcb970]

d'ou l'expression la gueule dans le pâté!!🤣🤣🤣🤣

[@khaelamensha3624]

​@@jeremyferreira9355punaise j ai envie d un petit déj avec œuf au plat, poivronnade, jambon cru et pain de campagne... Soit j attend demain matin soit je le mange dès ce soir 🤣

[@jeremyferreira9355]

@@khaelamensha3624 hé ho me donne pas faim la !

[@hermes3386]

J'aime beaucoup cette chaîne car le Grand Gaulois (déjà, ça, ça me plaît !) parle net, sans grands termes issus des sciences-sociales, sans baragouin à la mode, sans indigent superlatif. Le verbe est clair, la méthode efficace. Moi, je salue bien bas notre Grand Gaulois et lui dis tout simplement: encore !

[@NoirOrchestre]

Par rapport au pain mentionné, si tu fais ton levain toi-même ça pourrait faire une chouette vidéo sur ta manière de faire, le levain maison étant plutôt à la mode et demandant quand même une certaine technique.

[@nicolpb6023]

Chaque personne a sa recette et c’est bien là la diversité de notre terroir…. Par contre personnellement je le mets au placard pendant un an voir plus et il a un tout autre goût que dégusté frais…. Très compliqué la première année mais au final quand le roulement est enclenché on en fait tous les ans pour l’année suivante !!!

[@erwanrousseau5327]

Un grand merci pour les recette ! Vive la France

[@007Adventures]

Merci pour ces videos qui montre la simplicité pour faire des charcuteries

[@theopuemi1434]

Elles sont magnifiques tes verrines ! (pour ceux qui on suivit 😉)

[@CallistoMarie]

Hmmmm , c’est trop tentant! J’arrête pour ce soir de faire souffrir mes papilles. Merci Grand Gaulois!

[@josefacalle7927]

J,ai adorée tout ce qui est fait maison c,est que du bonheur perso je met une couche de graisse d,oie a la place de la crépine et ca se retrouve dans le goût mais j,adore tes videos merci

[@marena7202]

S'il vous plaît, c'est quoi la crépine ?

[@jpsacoaching-anne-liselema9784]

J'utilise de la chair à saucisse comme ça je n'ai pas besoin de rajouter du gras et une autre pièce de porc. Le tout en 1. Sinon j'utilise les mêmes ingrédients et rajoute du poivre vert, porto, graines de moutarde ou autres et c'est top. Comme j'en fais en grande quantité (pour mon restaurant), je la congèle en demi terrine afin de bien la conserver. Les clients adorent.

[@marceldevello1605]

Bonjour à tous ! La différence entre la dénomination "Pâté " et "Terrine" est définie dans le "Code des Usages" à l'attention des charcutiers, salaisonniers et conserveurs. La dénomination "Pâté de ..." ( ex: lapin, chevreuil, sanglier ...) implique la mise en œuvre de 20% minimum de viande dénommée. La dénomination "Terrine" , étant un terme de qualité supérieure, doit comporter 35% minimum de la viande d'appellation.

[@thierrys]

J'ai faim maintenant

[@CHIKITO114]

Jhabite dans le Médoc et je fait mes bocaux de pâté de gibiers. Jadore ! Je fait aussi du jambon sec et jai essayer des saucissons de sanglier (qui etait bon mais pas assez de cochon du coup tres tres fort) . Je vais aller regarder les autres videos 😊😊. Force a toi 💪🏽💪🏽

[@tontonreisman7067]

Paye tes cèpes ❤

[@marmieRH]

Merci beaucoup du Québec 😊

[@fabiennedupont9852]

Bonjour, Très bonne suggestion les foies de volailles par contre je les passe environ une demi-heure au four pour dorer le dessus avant de les fermer et de les stériliser . Merci pour le partage😊

[@lowfriedrich]

du coup tu nous invite ? jai FAIMMMM ! ;) bravo pour la qualité de la vidéo et le contenu.

[@Alex-bt9mc]

bah mon vieux , tu m'a mit l'eau à la bouche , la bise du Languedoc 💪

[@mariechristinedepauw5308]

Merci pour ce bon moment 😊

[@rorobourgoin980]

Noix, noisettes, pour un pâté de lapin, Top 👍♥️

[@adrienremiche6010]

magnifique vidéo, je vais essayer de refaire toute c'est recette incroyable

[@damoisellecadillacducarlad6626]

Vachement intéressant .... 🐄 Merci !

[@mazewhite8687]

Je ne mange plus de pâté depuis des années puisque comme la charcuterie ce n'est vraiment pas bon pour la santé. Cependant, fait maison je me dit que c'est bien meilleur que fait par les industries agroalimentaires, à tous les niveaux, goût, santé, etc. Peut-être que je me laisserais tenté, à creuser, en tout cas merci pour cette découverte.

[@cbcb970]

bien vu sauf pour le sel manque 1/3 voir 18g au kg le reste👍👍

[@sawasdesign-media]

Je suis tombé par hasard sur cette vidéo. Oh j'ai une dalle maintenant !!!!😂

[@matdu1581]

quelle belle découverte cette chaine :)

[@pierrelouismadelaine199]

Merci pour tout votre travail

[@agentn1178]

super video. petite precision, la sterilisation du pot avant cuisson est pas bien importante. la viande que l on mets dedans n est pas du tout sterile. il suffit juste que le pot soit bien propre. au contraire la sterilisation du pate doit etre hyper rigoureuse de facon a buter tous les germes, en partoculier les spores du clostridium botulinum, qui peux vous buter. ces spores sont dit ubiquitaires, et on en retrouve partout, sur les mains, les ustensiles, la bouffe, le plan de travail... d ou l importance de bien steriliser le plat. ps. ces germes ne peuvent se develloper qu en absence d oxygene, donc des produits sous vide. si un emballage sous vide gonfle ou fait un gros pchit a l ouverture, c est poubelle direct

[@matex118]

Merci, j'ai testé la recette aujourd'hui et c'est ce que je me suis tué à dire à mon père : Pas besoin de stériliser avant, ça se fera durant la cuisson. Rien à faire,... il a toujours fait comme ça donc on stérilise avant un point c'est tout... Petite perte de temps au final mais parfois les gens ont du mal à revenir sur leurs habitude, même quand on leur explique.

[@Tostaky777]

Ouhaaaaa je vais essayer avec une recette au four mais ca a l'air faisable comme recette.

[@morellenicolas4659]

+1 abo, ça fait du bien de voir ce genre contenu.

[@ad-ko5iy]

Ouais ! J'avais bon sur le pâté et la terrine !

[@fred-sc1xx]

Moi au taf je fais des fricando c est des boules de pâté entouré de Crépin c est cool car sa sèche moin vite q une tranche de pâté

[@patricklarrey1866]

Stériliser un pot qui va l’être encore pendant plus d’une heure ne sert pas à grand chose à mon avis… Se laver les mains suffit à se rassurer ! Merci pour ces belles vidéos

[@glycocalyxonime5566]

Je me faisais la même réflexion

[@kevinblut2957]

Bonjour et merci pour vos vidéos. Personnellement ça me question sur notre quotidien et je le dis qu’il est peut être temps de consommer autrement. Par vos vidéos je suis transporté dans les souvenirs de mes grands parents qui faisaient énormément de bocaux avec les produits du jardins par exemple. Oui c’est une autre époque mais il ne manquait de rien 🤷🏻‍♂️

[@jupab-aerial1390]

A quand une vidéo sur le saucisson ? 😍

[@Baal93Ash]

Par pitié n'arrêtez jamais de cuisiner du porc ! J'apprends tous les jours que le porc devient interdit petit à petit dans les villes de FRANCE. Une aberration venue de sauvageland.

[@sniperstreak_]

Vidéo très cool et bien produite !Est-ce que t'as des viandes et des morceaux à recommander pour celles et ceux qui ne consomment pas de porc ?

[@pab26120]

Il vous faut une viande très grasse. C'est une des qualités du porc pour la charcuterie. Il faut chercher cette qualité grasse dans une autres viandes. Après tout, vous pouvez essayé la riellette de canard. C'est le seul "pâté" sans porc qui me viennent à l'esprit.

[@Cathy-papillon]

On peut le faire avec du mouton mais je ne saurais te conseiller plus j en ai jamais préparé vu que je n aime pas.j en fais par contre avec du lapin et du canard avec du gras de poulet fermier

[@iletaitunrole8274]

Merci :-) Personnellement j'ai la même définition 🙂

[@cpropergol9523]

très belle vidéo

[@nicolasnico63]

Belle vidéo, pour info à 7 min, @ le grand gaulois ... tu utilise la pince a bocaux... J'ai cette pince et je l'utilise dans l'autre sens... A essayer je pense 😅

[@tracsirtreize2684]

Merci pour votre talent et votre authenticité...Pour ma gouvene, dans la liste d'ingredients, je vois gras et poitrine de porc, mais sur la photo , je vois de la poitrine au milieu, du gras sur votre droite (ou peut être la crepine), et sur votre gauche, un beau morceau de maigre (du moins il me semble) que je ne saurais definir (echine/epaule ?) bref, s'il vous plait pouvez vous m'eclairer sur qu'est ce qui est quoi et ou est ce que je me trompe ??? D'avance merci et continuez SVP..

[@paulfrizot1861]

Même questionnement pour ma part ! En principe, dans toutes les recettes, on trouve du gras de porc (gorge ou poitrine…) et du maigre (épaule…). J’en profite pour dire bravo pour la quantité de sel (je fais de l’hypertension ! ). Et bien entendu, bravo pour tout le reste !

[@user-wb1qu2uu1u]

Composition des viandes...filet mignon et poitrine de porc......dans la recette je suis étonné des 9 gr de sel par kg...je dirais 18 gr par kg...mais d ici une semaine je pense tenter cette recette.

[@franc3699]

Très bien ta recette. Tu fais attention au côté stérile des bocaux. Mais attention aux contaminations croisées. Bannir la planche en bois et la cuillère en bois pour cet usage où l'on souhaite conserver au mieux la nourriture. Préférer une planche synthétique et des ustensiles inox bien désinfectés au préalable. 😉

[@Nemesis971]

Bonsoir, est-ce que le fait que cela reste quand même trois heures dans le stérilisateur donc quand même à une certaine température ne tue pas les microbes ? Quand vous dites, planche synthétique, vous parlez des planches en verre et non pas en plastique je suppose?

[@franc3699]

​@@Nemesis971​Bonjour. Il y a une notion de cohérence. Se laver les mains, utiliser des ustensiles en contact, etc Lorsque l'on fait des bocaux stérilisés, il faut réduire les contaminations au maximum. Certains germes sont plus résistants que d'autres. Le bois est le pire support pour travailler en cuisine. Les agents pathogènes y pullulent. C'est pour cela qu'en cuisine on travaille avec de l'inox pour les ustensiles, du marbre, du verre ou du polyéthylène pour les supports. Lorsque l'on veut conserver des aliments, il s'agit que l'hygiène soit cohérente de a à z. Il y a des agents pathogènes plus résistants que d'autres. Et pour peu qu'une petite partie ne soit pas bien stérilisée et c'est un bouillon de culture. Le but, c'est que tout aliment soit le moins infecté possible. En cuisine la règle est que les matériaux et objets mis ou destinés à être mis au contact des denrées alimentaires doivent être inertes vis-à-vis des denrées alimentaires. Ensuite, il s'agit de tout désinfecter (lavage en lave-vaisselle de préférence) avec des produits adaptés.

[@ad-ko5iy]

Pour stériliser les bocaux, 10 à 15 minutes suffisent. D'ailleurs le pâté cru que tu mets dedans n'est pas stérile, donc ça n'a pas vraiment de sens de stériliser avant. C'est plus du nettoyage qu'une vrai stérilisation. La vrai stérilisation c'est étape d'après, les 3h à 100°, ou tu réalises à la fois la stérilisation des bocaux et de la terrine (que tu cuis par la même occasion). Super l'idée des foies de volaille. J'ai toujours trouvé que mes pâtés étaient secs.

[@patriciabaillot3978]

Wouah. Super..bocaux de combien de grammes ? 350?

[@pegazusarchimede]

J'adore mais pour la différence entre terrine et pâté c'est simplement que la terrine est faite avec de gros morceau (hachoir) cuite dans des pots en terre et le paté est simplement mixer peux importe la méthode de cuisson.

[@R654whf]

Le top c'est de le déguster dans minimum 6 mois. Il sera meilleur

[@Domc-hl8vo]

Bonjour, Quel dosage sel, poivre, piment? gramme/kilogramme viande Merci

[@jacquesBAR-q5v]

Et dans une boite en fer, on dit Ferrine ? Tes vidéo sont très sympa et goûteuses.

[@blehkelekwet9642]

Vous tenez vos pinces à l'envers pour sortir vos bocaux. On doit les tenir par les poignées noires et les extrémités arrondies s'ajustent autour du bocal pour avoir une meilleure prise.

[@vincent5858]

Merci pour le tuto. La crepinette est obligatoire?

[@clmntm4125]

Géniale

[@neosuperstar]

T'expliques vraiment bien, merci pour tes vidéos. En + t'es le genre de mec avec qui on a envie de prendre l'apéro 🍖🍻

[@guyhirigoyen7407]

Sympas la vidéo bonsoir gaulois je m’abonne

[@saidaharmouz2130]

L'important c'est ce qui a à l'intérieur 😉

[@rolandluth2098]

Du pâté? Je m'abonne direct!

[@gpm95]

Quel rôle joue la crépine tout au dessus ? 😊

[@kenny102000]

C'est ce que je suis venu chercher dans les commentaires également! Si quelqu'un sait??

[@Cotedeboeufmatured]

T’es trop fort

[@stephanedupin8166]

sa a l air bon tu peut les faire cuire au four aussi au bain marie

[@Cathy-papillon]

Oui c est vrai mais ils ne seront pas stérilisé

[@camillebardey9281]

Peut t on prendre du fois de volailles confi pour la recette merci

[@michelplayer6054]

Salut , c'est possible d'avoir la même mais cuisson en terrine au four ? Perso je trouve qu'a l'œil ça fait encore plus "rustique" . D'avance merci

[@roulpy3617]

Super Merci pour la vidéo, je vais tester au plus vite, juste une petite question, combien de temps peu ton les conserver ?

[@Cathy-papillon]

Que le site le parfait ils préconise 1 an.moi je ne les garde pas plus de 2 ans.ils sont mangé avant😂

[@jean-lucdelattre3027]

bonjour, ça donne envie , par contre essaye de tenir ta pince dans l'autre sans ; tu devrais trouver l'utilisation plus confortable. je sais : c'est pas ça qui est important mais le pâté , l'idée d'y incorporer des fruits secs me plait bien.

[@pierrebenichou4012]

top :)

[@tonypuggia4675]

salut superbe recette juste il me semble que tu tiens la pince dans le mauvais sens quand tu sors pâtés du stérilisateur

[@user-pj5wu3eg2e]

J'espère un jour que elon musk va nous inventer la main qui sort de l'écran pour te faire goûter les bons pâté du gaulois

[@kenny102000]

Bonjour @LeGrandGauloisFrance a quoi sert l'ajout de la crépine par dessus?

[@43santiaga]

bonjour, connaissez vous la recette de la saucisse a grillée lorraine merci , bonne journée

[@raf4021]

Super vidéo, par contre la pince à bocaux , à l'endroit c'est mieux x)

[@jeromevinay3565]

10 min plus tard, j'ai faim.

[@thomaslefebvre2440]

Toujours le même commentaire : Ça donne faim.. 😂

[@dimitrirobert9191]

Combien fait tu de pâté avec autant de viande ? Merci de nous faire rêver 🔥

[@benoitcaballero6744]

Tu utilise quoi comme gras ? la gorge de porc et conseillé souvent mais moi au Québec j'ai beaucoup de mal a en trouver. Superbe vidéo sinon !!

[@Cathy-papillon]

Demande à ton charcutier du lard bien gras.c est bien aussi

[@michelwolck4878]

merci passe le foie au debut ou pendant comme l’oignon ,c'est plus facile a pousser et a nettoyer sinon bonne recette

[@Cathy-papillon]

Il faut terminé par une tranche de vieux Pain .Ça nettoie bien et en plus tu peux le laisser dans le pâté. Ça ne change rien

[@philippeprudhomme6522]

Êtes vous une filiale de Gueuleton ?

[@theolopez5408]

Salut tu as utilisé quel morceau de viande ?

[@user-bm4wg8pk2o]

Je te conseil plus que la crépine de mettre plutôt un peut de barde avec un feuille de laurier juste poser sur le dessus

[@alaintroploin7069]

bonjour 9 grammes de sel par kilos de viandes merci

[@pierreseguier5639]

Moi je les cuits ouverts au four puis la stérilisation apres avoir refroidis

[@rorobourgoin980]

Ce sont des pistaches les petites graines ?

[@franc3699]

Oui.

[@Herzeder]

Un peu trop de cut dans celle-là, ça rend le rythme très rapide et ça enlève le côté un peu apaisant que ton format peut apporter

[@sydneyardeven7091]

👍

[@mariemichel2380]

Dans un restaurant servi une tranche de pâté c est sans la terrine un pâté se veut démouler de son moule je voudrai faire allusion aux enfants qui font des pâtes de sable ils remplissent leur Seau et ensuite le renverse pour en faire un pâté . L appellation terrine est un pate servi dans son récipient. La farce qui constitue le pâté ou la terrine reste de même fabrication.

[@hakethanneton6829]

j'en deviens Gourd mand ;-)

[@elpastor473]

Bonjour ! Comment vous fournissez vous la partie viande des ingrédients ? Et la crépine ?

[@clementhorry8276]

tu dois trouver en boucherie ;)

[@CorneNichon]

j'ai une question, si on ne doit pas touché une bocal une fois stérilisé pourquoi touché la viande à la main ?

[@Baal93Ash]

Ah dac j'aurai dit le niveau de broyage xD

[@FabriceDenis-n6p]

HOUAAA ne jamais mettre les bocaux au frigo !!! ou alors après plusieurs jours a température ambiante, il faut laisser le jus remigrer vers la viande , au froid il va figer et ne plus rentrer dans la viande .

[@maximeschumacher6365]

Ça se garde combien de temps ?

[@tousatable7422]

18 g de sel, 4g de poivre

[@saumo81]

Bonjour bonsoir, ce que je ne comprends pas c'est pourquoi stériliser les bocaux avant de les remplir alors qu'ils vont partir dans le stérilisateur et du fait tuer tous les germes ; une fois sortis de l'eau stérile et au contact de l'air ils sont à nouveau infectés par les microbes de l'air ambiant. Je n'ai jamais fait cela et mes conserves je les garde des années ... à méditer.

[@beeosome713]

Par contre la définition d'épicurisme, je pense que tu te trompes si tu penses à "bon vivant". Je t'invite à une recherche Google si c'est le cas 😉