Faire un BERET BASQUE sois-même, trop FACILE !

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Farces And Furious

Farces And Furious

Күн бұрын

Пікірлер: 103
@sullyskrno6625
@sullyskrno6625 Ай бұрын
Bonjour, Super recette Je n’ai pas de hachoir, est il aisé de hacher sa viande au couteau? 1 technique ou mieux 1 tuto peut être ? Merci
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Ай бұрын
@@sullyskrno6625 bonsoir, 🙂 Oui, il est toujours possible de tailler au couteau 🔪🗡️, même si cela reste fastidieux suivant la quantité à réaliser.😅😉 L'important c'est le malaxage après la mise au sel, il faut qu'il y ait une réaction de la viande, c.a.d, il faut que la masse soit bien homogène et "colle" afin de limiter l'air au façonnage. Reste tjrs la sécurité de passer chaque béret à la machine sous vide afin de limiter les problèmes avant de mettre en sèche. Il se vend de petits hachoirs à viande manuels ( non électriques) qui peuvent faire l'affaire suivant la quantité fabriquée 😉 J'espère vous avoir aider !
@bourguignon8948
@bourguignon8948 Жыл бұрын
Hello, Des que j’ai vu votre vidéo, j’ai pensé qu’il fallait que je me lance,c’est fait et nous arrivons à la date fatidique ou nous allons pouvoir déguster ,enfin presque ,in à gréât moment later😂,ce que je ne savais pas en faisant cette recette c’est qu’elle est en fait ,un instrument de torture,les jours me paraissent longs avant de pouvoir goûter à ces petites merveilles😊. Sérieusement,je vous ferais part du résultat mais quoi qu’il en soit un grand merci de transmettre tout votre savoir ,longue vie à votre site et à très bientôt.
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour Bourguignon89, merci, la patience !!! Pas toujours évident !!! 😅 Dimanche soir, une nouvelle vidéo en lien avec mes racines... 🤔Une idée ? N'hésitez pas à partager cette vidéo en cliquant sur partager (avec vos réseaux sociaux) il n'y a pas de secret pour vivre il faut être vu 😉... Je fais de mon mieux pour que vous ayez toutes les cartes entre vos mains, "nobody is perfect", Mais Avec le temps, peut-être que je me bonifie comme le vin paraît il ! 😅.. À très bientôt..
@RoccoSmith-oi2ii
@RoccoSmith-oi2ii 6 ай бұрын
Ou puis-je trouser la traduction anglaise?
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 6 ай бұрын
Bonjour, je pense que vous pouvez activer dans ⚙️, les sous titres peuvent être activés avec traduction automatique et choisir dans le menu déroulant la langue désirée.😉
@arnaudtacnet3962
@arnaudtacnet3962 10 ай бұрын
Par ailleurs il serait intéressant que vous expliquer comment vous faites le séchage
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 10 ай бұрын
Bonjour Arnaud, c'est expliqué...!😅 Ainsi que la recette est en ligne avec les détails écrits en pas-à-pas sur Farces-and-furious.fr Peut être n'avez vous pas regardé où écouter toute la vidéo !? Bonne journée et bonne charcuterie !
@Porculoide
@Porculoide 7 ай бұрын
Quand l'eau s'évapore, le % de sel augmente car le sel ne s'évapore pas !
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 7 ай бұрын
Bonjour, pas exactement dans ce cas-là... Ce que vous dites est valable quand le sel est à l'état libre,si vous faites réduire de l'eau salée dans une casserole, une viande salée sur une pierrade, etc.... En l'occurrence,ce n'est pas le même phénomène dans le saucisson sec... L'explication est assez complexe, je ne suis pas chimiste 😅, mais la liaison protéine-sel permet de voir s'atténuer le taux de sel durant la sèche,il n'est pas à l'état "libre"... C'est pour cela qu'il est conseillé de ne pas descendre en dessous des 25g/kg de mêlée pour sa conservation... Plus votre pièce sera grosse et plus il faudra augmenter le pourcentage de sel de départ. Tout autant que le sucre vienne équilibrer cette sensation, il ne faudrait pas être en dessous des 5g/kg... pour assurer la fermentation.. Cette fermentation agit au niveau organoleptique et de ce fait la sensation salée est atténuée Voilà ce que je peux en dire 😉en espérant avoir "répondu"à votre affirmation..!
@Porculoide
@Porculoide 7 ай бұрын
@@farcesandfurious9089ah oui c'est intéressant , il faudra que je gogole ça !
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 7 ай бұрын
Oui, peut être que Hervé Thys en parle..? Le blog du saucisson l'évoque... ( Les 10 erreurs à ne pas commettre) Je pourrais essayer de voir dans mes archives techniques..si j'ai !! Merci de votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻😉
@OlivierLarteau
@OlivierLarteau 6 ай бұрын
D'Espelette housewives
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 6 ай бұрын
Ha, bravo 👏🏻😅
@bourguignon8948
@bourguignon8948 Жыл бұрын
Bonjours, Le premier béret Basque à été dévoré par mon fils en un temps record,j’ai néanmoins réussi à y goûter, c’est un pur délice, grâce à votre vidéo, du coup,j’en ai refait ,en faisant des variantes,deux 100 pour cent porc,2 moitié porc,moitié sanglier. Je vous tiendrai au courant. En ce qui concerne la mousse de foie,encore une réelle réussite, courageux mais aussi un peu téméraire, j’ai essayé 100 pour cent foie de volaille, une version foie de chevreuil et une foie de marcassin,en complément des cèpes, c’est plus fort en goût que les foies de volaille mais des amis ont tellement apprécié que j’ai vendu la mèche en recommandant votre site. Quel bonheur d'avoir, un jour,consulter votre site, vivement la suite. A très bientôt,j’espère. 😊
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Franchement MERCI ! 🙏 Ça me fait énormément plaisir que vous puissiez apprécier les recettes que je donne mais qu'en plus vous vous les appropriez en amenant votre touche personnelle... Voilà, ce en quoi le site Farces-and-furious.fr à sa genèse était prédestiné... Partagez largement et demandez à vos amis de repartager aussi, la visibilité du site sur la toile ne tient qu'à ce fait... J'attends de vos nouvelles, de vos dégustations... 😉
@jean-mariechaumont4510
@jean-mariechaumont4510 Жыл бұрын
Merci, vraiment super.
@benjaminkalfa3123
@benjaminkalfa3123 11 ай бұрын
Bonjour étant juif est ce qu'on peut faire avec autre chose que du porc ?
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 11 ай бұрын
Bonjour, J'ai essayé récemment avec du boeuf.. ça marche bien, pour le gras attention à bien avoir du bon gras de boeuf pas trop fort en goût et diminuer un peu la proportion. Voilà,ce que je peux vous proposer, pour des produits sur d'autres viandes je n'ai pas encore pratiqué..Il existe du saucisson sec d'âne, peut être d'autres variétés encore, à étudier !😉 C'est intéressant comme approche, merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
@benjaminkalfa3123
@benjaminkalfa3123 11 ай бұрын
@@farcesandfurious9089 merci bcp je vais donc essayer celà je vous dirais
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 11 ай бұрын
Après, certains font du saucisson sec de chevreau ou de cabri... Moi, je partirai sur le même principe, voir peut être aussi pour le gras à diminuer..😉 J'espère vous avoir aider..!
@MrThunderGlow
@MrThunderGlow 10 ай бұрын
Mange autre chose sinon non ?
@titis02
@titis02 7 ай бұрын
@@farcesandfurious9089 tu peu le faire avec du boeuf ou mouton ou chèvre aucun problème.
@EvelyneDuquesne-sb7mi
@EvelyneDuquesne-sb7mi Жыл бұрын
Bonjour, la recette me plait beaucoup, toutefois qu'elle viande porc, boeuf , et n'y a t'il par de risque de garder une viande crue 4 semaines au réfrigérateur . Sincères salutations.
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour Evelyne, Viande de 🐷😀 Pas de soucis de conservation car le taux de sel important permet la conservation autant qu'il permet la dessication... Ce même taux de sel diminue durant la sèche. C'est la teneur en eau(entre autres) qui en diminuant ne permet plus de développements à risques... Merci à vous, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
@gallotwilliam
@gallotwilliam 23 күн бұрын
Bonjour, super votre béret , question ? Puis je prendre une rouelle de porc et mélanger du gras de porc dur avec ? MERCI DE VOS CONSEILS ? Cordialement
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 23 күн бұрын
@@gallotwilliam bonjour, Oui complètement, certains mettent que du maigre de jambon de coche en saucisson sec. Pas de soucis... même le gras de jambon passe en saucisson sec, ne pas hésiter à le mettre un peu au congélateur avant de le hacher.😉
@gallotwilliam
@gallotwilliam 23 күн бұрын
@@farcesandfurious9089 Oui visiblement, c'est plus facile pour le hachage, certain même mettent un peu de glace aussi, puis-je le rouler dans mon poivre mignonnette ou dans mes herbes de provence avant de le sécher quatre semaines ? MERCI
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 23 күн бұрын
@@gallotwilliam la glace n'est pas nécessaire, elle rajoute de l'humidité à la masse de départ...
@gallotwilliam
@gallotwilliam 23 күн бұрын
@@farcesandfurious9089 ok merci encore
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 23 күн бұрын
@@gallotwilliam 😅et oui bien-sûr que vous pouvez le rouler dans les épices de votre choix avant la sèche !😉
@arnaudtacnet3962
@arnaudtacnet3962 10 ай бұрын
Merci pour cette vidéo j'espère que vous lirez mon commentaire😅 j'ai trouvé que la musique était un peu trop fort et elle effacait votre voix... Merci encore
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 10 ай бұрын
Peut être une question de réglages 😅...
@michelinealix9425
@michelinealix9425 Жыл бұрын
Bonjour j ai trouvé votre vidéo intéressante lle thermostat du frigo à combien merci de votre réponse bonne
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour,le thermostat du réfrigérateur reste réglé comme pour le reste de vos aliments c.a.d environ 3 degrés... Sachant qu'au bas du réfrigérateur, souvent la température y est un peu plus élevée, mais avec un système ventilé cela reste correct et n'empêche en rien la sèche.😉 N'hésitez pas à partager,et à aller sur le site farces and furious.fr😉
@michelinealix9425
@michelinealix9425 Жыл бұрын
@@farcesandfurious9089 merci beaucoup mais le mien n est pas ventilé 8 en bas sa peut faire merci je vais partager bien sur
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Pas de soucis,en général dans un séchoir la température est environ de 14 degrés avec 74% d'humidité..donc, on est plus bas certes, mais ça n'empêche en rien la sèche...😉🙏
@christopheleger94
@christopheleger94 5 ай бұрын
Bonjour il faut mettre au frigo dans la boîte hermétique ? Ou enveloppe du film ? Merci
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 4 ай бұрын
Bonjour Christophe, désolé de la réponse tardive, je ne vois pas toujours toutes les questions!! filmé au réfrigérateur, sous vide pour une conservation plus longue, certains tranchent tout sur des plaquettes alimentaires et mettent sous vide au congélateur...
@CYRILDEBONA38
@CYRILDEBONA38 7 ай бұрын
Séchage au réfrigérateur?je penser pas que c était possible
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 7 ай бұрын
Bonjour Cyril, Et oui moi non plus au début..😅 Mais j'ai essayé, certains font avec un torchon, je déconseille car cela enferme l'humidité que l'on veut perdre et puis le torchon a tendance à donner un goût de lessive s'il n'a pas bouilli sans produits qqconque avant d'être utilisé.. Réfrigérateur ventilé, et hop !😉😅 Cela fonctionne très bien pour les petites pièces, comme dans toutes les vidéos qui sont sorties.. Magret séché, béret, et autres à venir.. Une grille comme support afin que la viande soit bien aérée, et bcp de patience 😂🤤. Voilà, merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager un maximum avec votre entourage et vos contacts svp... 🙏🏻😉
@leshistoiresdelodieetgrego1763
@leshistoiresdelodieetgrego1763 10 ай бұрын
Très bonne recette les berrets ont un très bon goût. J'ai pu le déguster au bout de 3 semaines car je les ai mis dans une cave à vin reconvertie en cave à charcuterie avec une hygrometrie de 60 % et une température de 7 degrés ce qui est peu. En revanche je n'ai pas eu de formation de fleur....
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 10 ай бұрын
Bonjour, Peut être un peu plus d'humidité,74% est préférable et peut-être étuver un peu plus longtemps...ce qui permet de déclencher la fleur. Température à 12/14 degrés serait plutôt favorable à cette fleur, c'est un tout mais cela n'empêchera en rien la qualité de votre fabrication !😉
@jacquesgrange-rodet3229
@jacquesgrange-rodet3229 10 ай бұрын
bonjour et bravo, est-ce que je peux les emballer dans un linge bien serré avant de les mettre dans le frigo ? si oui combien de temps on les fait sécher ?
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 10 ай бұрын
Bonjour, Perso,je ne suis pas fan du linge, cela maintient une humidité qui peut empêcher de respirer...moi je les dépose sur une grille après les avoir étuvé,je les mets au bas du réfrigérateur et je les retourne régulièrement tous les jours la première semaine... C'est comme çà que j'ai réalisé cette vidéo... Séchage environ 4 semaines suivant la grosseur..
@TheDjkris69
@TheDjkris69 6 ай бұрын
Bonjour jai essayé votre recette ! Superbe mais ! Pour ma part ca fait 5 semaines que c'est au frigo je suis passé de 215g a 140g Idéalement il faudrait 40% soit 129g mais il ne descendent plus Est-ce qu'un sechage en en extérieur serait plausible ? Merci !
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 6 ай бұрын
Bonjour, vu la météo actuelle, essayez de le mettre dans un garage ventilé... La perte attendue est plus longue à atteindre sur la fin...🥴 Moi, en ce moment je fais un essai sur un produit sec ( dans mon garage) et il est vrai que c'est plus long que d'habitude...😉 Si d'aventure, une fleur verte/ bleu se développe, pas d'affolement, c'est l'humidité ! Un petit coup de brosse souple et sèche et hop, on repart en sèche !! Patience...! C'est vrai que c'est tentant !😋 Mais vous en serez récompensé !🤤 Bon courage, n'hésitez pas à partager un maximum !🙏🏻
@TheDjkris69
@TheDjkris69 6 ай бұрын
@@farcesandfurious9089 oui ... C'est long c'est pour ça ! L'impatience ! Je vais attendre, je suis dans le sud de la France donc il fait relativement doux voir chaud en journée Dans un garage sous une cloche peut être pour éviter les poussières ou autres?
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 6 ай бұрын
Oui, exactement, sous une cloche type à fromage (fin maillage) respirante...😉
@TheDjkris69
@TheDjkris69 6 ай бұрын
@@farcesandfurious9089 impec merci !
@nicolascertenais2236
@nicolascertenais2236 Жыл бұрын
Merci pour la vidéo, cependant à l'inverse de ce qui est dit, le séchage CONCENTRE le sel et ne le dimininue pas. Lorsque l'on fait évaporer une solution salée, il est certain que seule l'eau part à l'état vapeur. Le sel, dissous, reste dans la solution liquide jusqu'à ce que la solution soit saturée ; à partir de ce moment le sel solide cristallise, et on obtient au final du sel solide seul.
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Certes, ce que vous dites est vrai, mais en partie seulement... Là, en l'occurrence, on parle de viande, de protéines aussi, et le résultat est tout autre qu'avec un liquide... tout dépend du pourcentage de sel mis au départ pour avoir un taux de sel résiduel dans votre produit fini qui soit acceptable... Il n'en demeure pas moins qu'avec une mêlée salée à 27 g au kilo en fabrication vous n'aurez pas ce même grammage en ressenti gustativement à l'arrivée, et le pourcentage de perte à la fin de la sèche rentre aussi en ligne de compte..maintenant parlons de la maturation plus ou moins longue de votre produit qui permettra au sel de se fixer sur les protéines, permettant ainsi de diminuer un goût salé excessif.. Voilà donc un résultat qui diverge en fonction de l'ingrédient de départ auquel on vient ajouter le sel.... De l'eau salée à 27g/litre réduite de moins 45%sera plus salée qu'un jambon ou un saucisson sec avec le même taux de sel appliqué et la même perte à la sèche... Je pense que vous conviendrez de la différence entre les 2 exemples qui expliquent les résultats tout aussi différents. La subtilité étant de trouver le juste équilibre à la mise en œuvre du taux de sel, au pourcentage de perte à la sèche et à la durée d'affinage ou de maturation.... S'il faut suivre le même resonnement que pour l'eau, je perds par exemple 50%à la sèche sur mon saucisson de 1kg salé à 27g...soit un résultat sec de 500g avec un taux de sel qui double.... Bah, là, je crois que vous ne mangerez pas votre saucisson qui serait plus que 2x trop salé... Comprenez vous mon explication ?! J'espère que vous trouverez dans mon explication la différence entre de l'eau et du saucisson sec.. Cdt, Stéphane 😉
@thierrymassicot3667
@thierrymassicot3667 2 ай бұрын
@@farcesandfurious9089 Les hypertendus vous remercient...MDR....La concentration en sel que ce soit dans l'eau ou dans la viande qui est constituée à plus ou moins 70% d'eau augmente à l'évaporation, point barre.... Le ressenti, on s'en moque, si vous avez une agueusie on pourra vous faire consommer 1kg de sel en vous disant que c'est de la pâte sablée en miettes....Le sel est un tueur, ne pas négliger ceci par des explications fallacieuses. Sinon, bonne recette et bonne vidéo .
@ahhug3272
@ahhug3272 9 ай бұрын
Bonjour vraiment top, par quelle viande peux t'on remplacer le porc?
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 9 ай бұрын
Bonjour, Le bœuf, l'âne, chevreau, cabri.... Il existe bcp d'alternatives, encore faut-il trouver la matière première choisie... Merci pour votre commentaire 🙏🏻😉
@matthewtownless3538
@matthewtownless3538 7 ай бұрын
Merci pour les explications. La technique du sous vide c’est pas mal, je vais tester ça, aussi pour tasser avant le poussoir… 👍 On peut le rouler dans de la polenta aussi, on se rapproche du pitina produit au nord est de l’Italie.
@philippehelin7701
@philippehelin7701 22 күн бұрын
la polenta donne une sensation désagréable en bouche, sans apporter de gout, je préfère enduire la viande de poivre blanc, noir, ou de paprika moulé hyper fin
@brianmarszewski862
@brianmarszewski862 Жыл бұрын
À ma propre vie véritable chez devant donc le goût doit être la même chose je vous ferai part de résultats mais encore merci pour cette magnifique vidéo bien à vous
@brianmarszewski862
@brianmarszewski862 Жыл бұрын
Chefs d'oeuvres désolée
@vincentgles3385
@vincentgles3385 Жыл бұрын
Merci pour les conseils de fabrication, mais comment fait-on sécher le béret...?
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour Vincent, et bien tout est dit dans la vidéo, et écris sur le site Farces-and-furious.fr dont le lien est dans la barre d'infos ! 😉Bonne soirée !
@remihernandez800
@remihernandez800 8 ай бұрын
Super interessant ! Il n’y a pas de risque de developper des bactéries ? Je sais qu’il fait etre serieux avec la viande ce qui m’inquiète un chouilla
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 8 ай бұрын
Bonjour, non, la dose de sel diminue largement le risque puisque en ayant cette proportion là, vous limitez l'eau au fil du séchage et donc les mauvaises bactéries... Si en plus vous faites le vide d'air, vous limitez encore plus les risques et mettez le maximum de chances de réussite..😉 En fait quand vous mettez une viande à sécher, en général, elle a subi une salaison telle, que le risque est très limité... De plus en séchant dans le bas du réfrigérateur sur une grille, vous êtes tranquille... Après un essai, vous serez conquis !😉
@remihernandez800
@remihernandez800 8 ай бұрын
@@farcesandfurious9089 Bon je n'ai plus le choix je n'ai plus qu'a essayer ! merci :)
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 8 ай бұрын
@@remihernandez800 , Bah, si le protocole est suivi, le risque est quasiment nul...😉 Et puis dans le doute, revenez vers moi avec des photos... vous avez mon mail de contact sur le site internet de : Farces-and-furious.fr
@waider
@waider Жыл бұрын
J'adore le nom de la chaîne.
@erickitano4258
@erickitano4258 Жыл бұрын
Merci, merci, mille mercis. J'attendais une chaîne comme celle là depuis des années. Longue vie à cette chaine.
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour Éric, merci beaucoup pour ce message... Pour que cette chaîne puisse vivre, n'hésitez pas à partager au max afin de la faire connaître aux épicuriennes et épicuriens 🙏😉 Le site internet farces-and-furious.fr regorge de tout ce qui se rapporte à la charcuterie, c'est la génèse de la chaîne.. 🙏
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 7 ай бұрын
Bonjour Éric, Alors, où en êtes-vous de vos charcuteries maison !? Est ce que vous trouvez des recettes à votre goût !? Dites moi ce que vous auriez envie de voir !! C'est toujours intéressant de savoir et connaître les attentes ! Merci !
@martintalbot9217
@martintalbot9217 Жыл бұрын
Ahh bravo je n’ai jamais expérimenté ce type de recettes j’en avais vu chez des artisans bouchers à l’étalage, bah je vais essayer avec un grand plaisir. Super astuce pour enlever l’air à la sous-videuse ! Merci ! Martin du Hameau les Gaties dans le 89 !!
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour Martin, Merci, Ha oui... , ça se fait assez bien sans trop de soucis si il n'y a pas d'air dedans.. Et avec la base, bcp de possibilités de changer les épices mais ce ne sera plus un béret Basque ! 😉 Bonne journée ! 🙏
@patrickbrulois1217
@patrickbrulois1217 Жыл бұрын
Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii vive le béret basque...!!! 👍😉👍
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Merci Patrick, n'hésitez pas à aller sur le site internet Farces and furious.fr et à partager largement.. cela fait remonter la visibilité, il n'y a que VOUS, les abonnés pour faire vivre tout cela et je vous en remercie 🙏😉
@isildje
@isildje Жыл бұрын
bonjour, merci pour la vidéo. J'ai fait un saucisson maison enrobé de semoule de mais, mais je n'aime pas cette enveloppe. Votre façon de faire ignore toute enveloppe ou il faut utiliser d'autres matières ?
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour, vous pouvez ne pas l'envelopper ce n'est pas une nécessité, où vous pouvez aussi l'enrober d'épices telles que paprika, curcuma, poivre mignonnette, curry,les farines, les semoules sont à éviter,car elles vont capter l'humidité et amplifier les risques de mauvais résultats..😉 merci pour votre commentaire et n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏😉
@philippelouis1806
@philippelouis1806 11 ай бұрын
Bonjour, je viens de tenter une recette avec de la chapelure fine de pain pour l'enrobage... Tort ou raison, on verra dans 1 mois ... Merci à toi pour les conseils 👍
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 11 ай бұрын
Bonjour Philippe, Et bien, j'ai peur que la chapelure au même titre que les semoules capte l'humidité et moisisse... Je peux aussi me tromper 😏 Vous me direz quand vous serez au terme de la sèche ! Bonne journée !😉
@helenebemer
@helenebemer 8 ай бұрын
​@@philippelouis1806bonjour, quel est votre retour du béret Basque avec k'enrobage à la chapelure de pain..merci
@isabjcgo
@isabjcgo Жыл бұрын
Je viens de découvrir votre chaîne je vous félicite pour la qualité de vos vidéos et de vos recettes
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Jc G, vous ensoleillez ma fin de journée 🙏.J'essaie de vous transmettre le maximum d'informations en vidéo et de le retranscrire par écrit sur le site internet farces-and-furious.fr. Quelques articles liés à la charcuterie et son actualité, des astuces dédiées à chaque recette... N'hésitez pas à partager au max 😅. C'est vraiment mon leitmotiv !! 🥰 Cela demande beaucoup de temps pour concevoir et développer, mais encore plus de temps pour se faire connaître !! 😉 Des recettes de charcuteries que vous aimeriez découvrir ??
@bikerman49000
@bikerman49000 Жыл бұрын
Merci pour cette nouvelle recette ;)
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonsoir, Je vous en prie, avec plaisir ! 😉
@jean-mariechaumont4510
@jean-mariechaumont4510 Жыл бұрын
Magnifique chaîne, merci encore.
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour Jean-Marie, merci beaucoup pour votre commentaire 😉n'hésitez pas à partager et à en parler autour de vous ! 🙏
@f_8p944
@f_8p944 Жыл бұрын
Merci pour ces conseils 👌
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bon courage, et surtout partagez et faites connaître cette chaîne qui j'espère vous plaît !!
@jackyfabre7719
@jackyfabre7719 Жыл бұрын
Bravo, joli travail
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour Jacky, Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
@Max-0000
@Max-0000 Жыл бұрын
Merci😉
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour Max,de rien, avec plaisir, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
@philippelouis1806
@philippelouis1806 8 ай бұрын
Bonjour, perso je n'ai pas testé cette recette, donc je pense que vous me confondez avec quelqu'un d'autre ... Mais pas grave, je vais voir votre vidéo 😉
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 8 ай бұрын
Bonjour, apparemment je vous avais répondu il y a 2 mois sur un essai de chapelure 🙂 Je vous invitais à faire un retour d’expérience, merci beaucoup et bonne journée !!😉
@philippelouis1806
@philippelouis1806 8 ай бұрын
@@farcesandfurious9089 Alors là c'est bizarre, car j'ai testé une recette de saucissons, mais ce n'était pas ce nom de chaîne ... Bonne journée à vous 👍
@philippelouis1806
@philippelouis1806 8 ай бұрын
@@farcesandfurious9089 Oui, j'ai effectivement testé une recette de saucisson, et j'ai fait un retour sur ça, mais de mémoire ce n'était pas ce nom de chaîne ... Mais pas grave, car il se peut que je tente votre recette 🙂 Bonne journée à vous 😉
@rihnux
@rihnux Жыл бұрын
Super top cette vidéo ! Je suis tombé dessus par hasard, mais vous m’avez donné envie d’essayer cette recette !!
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour Rihnux,😉 Merci pour votre commentaire, cette recette est assez simple à réaliser. Faites juste très attention à l'air qu'il ne doit pas y avoir à l'intérieur ! Bonne charcuterie !! 😋 N'hésitez pas à partager la chaîne et le site Farces-and-furious.fr où vous retrouverez toutes les informations sur les différentes recettes. 😃
@bernardgiraud2737
@bernardgiraud2737 10 ай бұрын
indemerdable pas de proportion c'est comme le pâté d'alouette 1 cheval une alouette
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 10 ай бұрын
Bonjour Bernard,😅 Avant de vous avancer, il serait préférable de regarder la vidéo dans sa globalité, vous sauriez comme bcp d'abonnés que le lien dans la barre d'infos vous mène sur le site de Farces-and-furious.fr afin que vous puissiez avoir tous les ingrédients, le matériel nécessaire..et la recette en relecture...😅 Comme quoi la charcuterie même si elle doit être regardée, ça demande aussi un peu de temps à prendre...😉
@yvoncogez2546
@yvoncogez2546 Жыл бұрын
super
@lescommercantesdindochine1954
@lescommercantesdindochine1954 Жыл бұрын
Aprecie, mais le temps etuvage doivent etre en foction du pH (entre 4.9 et 5.2), et non seulement selon ses envies ! ... apres tout, le but de la phase d'etuvage est d'atteindre une acidite sufissante pour combattre des pathogenes.
@farcesandfurious9089
@farcesandfurious9089 Жыл бұрын
Bonjour, comme écrit dans la recette sur le site Farces-and-furious.fr, j'etuve une demi journée minimum, suivant aussi la grosseur des pièces, et comme mentionné aussi, on peut aller jusqu'à 48h....l'étuvage ne sert qu'à déclencher le processus plus rapidement et que le sucre étant dégradé naturellement créé une acidité qui ne diminue pas les risques pathogènes directement, mais qui diminue surtout la rétention d'eau et donc de ce fait le risque de putréfaction ou de bactéries pathogènes. Prendre en compte aussi la température de votre pièce (cuisine, par exemple). Et, notez aussi la possibilité de passer par une cave à vin pour déclencher la fleur, donc bcp de paramètres variables en fonction de ses possibilités. Maintenant, cela reste un guide, de plus, bcp de personnes n'ont pas les moyens techniques de contrôler le ph. Et pour avoir produit en grosse quantité 48h en étuve était courant. D'autre part, certains sautent carrément cette étape d'étuvage car elle n'est pas obligatoire et automatique. Elle permet de faire gagner du temps de sèche, puisque en général on obtient déjà 10 à 12 % de perte à d'étuvage. Et on permet grâce à l'élévation de la température de d'étuvage le développement plus rapide des bactéries utiles à la maturation. Donc voilà les multiples possibilités et vecteurs qui feront la particularité de votre fabrication 😉... Chacun ses choix... Merci de votre commentaire..
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