faire son saucisson sec pas a pas

[@thoragrim3682]

Super recette 😆 j'en ai fait 4 en respectant les proportions dans une cave à vin à 9°, dur de résister quand on ouvre la porte 🤣, le séchage a été rapide et la fleur très bien développée. Je les ai embossé sans rajouter de vin dans la seconde partie pour éviter un dégorgement plus important. La meilleure recette que nous ayons mangé à ce jour, bravo et merci 😁

[@iphilcook]

Alors ça c'est des bonnes nouvelles, bravo à toi. C'est top de faire sa charcut en fonction de ses goûts et surtout tellement meilleurs... Le pâté au poivre vert est super bon aussi. J adore. 👍👍

[@JoelDeplanque]

Bonjour de Bolivie, Le Limousin que je suis va revenir à sa culture gastronomique d'origine grâce à vos vidéos. +27° toute l'année dans la maison et donc idéal pour l'étuvage. Ce sera plus compliqué pour descendre à 14... Ici nous avons du cochon à gogo. 🥰

[@iphilcook]

bonjour Joel , eh ben si j'avais su qu'un jour mes conseils servirait à faire des saucissons en Bolivie 🤩🤩 , je vous conseille de bricolé un frigo comme sur ma vidéo , bonne charcuterie !!!!!!!

[@JoelDeplanque]

@@iphilcook Bonsoir du sud, Les voyages ne sont pas confiscatoires de nos racines. Rural en Limousin et Périgord, on aime forcément la bonne bouffe, de préférence maison. C'est en Amérique du nord, capitale mondiale des poisons alimentaires que j'ai juré de mourir sans avoir jamais mangé un seul hamburger de ma vie. Chez moi il ne rentre pas une bouteille de "caca cola". Ici il y a du bon vin, des cochons partout et du soleil. Question recettes, il vaut mieux se renseigner auprès d'un qui sait que dix qui cherchent. Bravo et merci à vous pour vos conseils avisés. C'est grâce à des anonymes comme vous, des gens du terroir que se maintiennent et se diffusent un savoir-faire ancestral, des saveurs fabuleuses et des traditions séculaires. En cette époque détestable de mondialisation synthétique, c'est un véritable combat qui mérite soutien et respect. Nous penserons à vous au moment de la dégustation. Déjà, en coupant nos tranches de sauciflard avec nos Laguiole David...🥰🫕

[@o-super2744]

@@JoelDeplanque Mon experience est tres similaire, depuis que j'habite aux Etats-Unis j'apprend a faire mon pain et maintenant le saucisson ! Merci @iphilcook pour vos videos, vous nous rapprochez de la maison.

[@pascalguillot1892]

Merci!! je viens de les mettre dans ma nouvelle cave à saucisson (encore merci pour le tuto) y'a plus qu'à attendre de pouvoir y gouter . Au top chez concept-epices on trouve tout ce qu'il faut!

[@iphilcook]

Avec plaisir 😁 ,maintenant il faut être patient !!! concept épices c'est vraiment de la qualité 👍

[@danieldumoutier2777]

Merci, ça me semble être un travail de professionnel, bien éloigné de solutions simplistes et sûrement risquées d'un point de vue bactériologique...

[@iphilcook]

Merci à vous

[@fabiotahiti8494]

Merci a vous pour ses belles vidéos simple et efficace.quel talent je cuisine et fait de la charcuterie très régulièrement et vous m'avez convaincu pour me lancer dans la production de saucisson merci encore

[@iphilcook]

Merci et bienvenue

[@lekarmaterattrapetoujours]

Bonjour ça à donner quoi ? Je suis boucher et cette vidéo est une belle connerie mais en toute franchise vous avez obtenue quelle résultat ?😊

[@fabiotahiti8494]

Bonjour vous pouvez développer ça m'intéresse

[@sergebarcelone5699]

bonjour, je viens de découvrir votre site, vos vidéos sont vraiment très bien explicites, je vous suivrai régulièrement, car je découvre des recettes vraiment digne d'un chef, et que mr. tout le monde peut reproduire, félicitation, je m'abonne avec plaisir. A bientôt de suivre vos prochaines vidéos.

[@iphilcook]

Merci Serge pour ce commentaire , j essaye de partager ma passion

[@mirabellepamplemousse3424]

Hummmm 😋😛,un délice ,régal . Merci Phil . C’est un bon péché mignon 😁

[@iphilcook]

Merci à vous 😊

[@TheKoltess]

Merci pour ton travaille, tu nous apprends tellement ❤❤❤❤

[@iphilcook]

Oh merci, j essaye de transmettre mon savoir sans être un professionnel, en toutes simplicité ❤️❤️❤️

[@MrMyhero77]

Excellente vidéo très claire, merci beaucoup. Je vais essayer avec mon père. Je m’abonne.

[@iphilcook]

Merci beaucoup bienvenue

[@rustynt6576]

C'est vraiment une chouette vidéo, merci!

[@iphilcook]

merci a vous

[@f1anatec603]

Merci pour le partage, la tradition, la connaissance.

[@iphilcook]

Avec plaisir

[@cathiegarcia775]

Super vos recettes, en plus super bien expliqué. Il va falloir que je m'y mette car je suis au Mexique et pas de bons saucissons. Ça me manque. Merci. Chez moi il fait presque toujours 20 degrés je pense que je pourrais les faire sécher sans frigo aménagé.

[@iphilcook]

Mais cathie que faites vous au Mexique !!! C est pas possible, Bon j arrive avec les saucissons... Merci pour votre commentaire , j'ai pleins de recettes encore

[@_Ar_Az]

Très pédagogique merci beaucoup pour cette vidéo.

[@iphilcook]

Avec plaisir

[@driencourtj]

Bonjour, Très bonne vidéo je commences à rassembler le matériel pour me faire la cave de séchage. Par contre en cherchant plus d'informations, certains mettent un humidificateur d'autres un déshumidificateur. Le frigo sera dans mon sous sol, du coup je ne sais plus lequel je dois prendre. Merci

[@iphilcook]

Bonjour pour moi c'est mieux un déshumidificateur qui va bien fonctionné au début et ensuite tu peux rajouter un torchon humide pour régler l hygrométrie

[@driencourtj]

@@iphilcook Merci

[@Jemedemande]

Salut J'ai bien suivi ta préparation Mes saucissons sont maintenant dans ma cave aéré et humidité à 76% Sa fait 4 jours Pas de fleurs de saucisson pour le moment Ils sentent bon , ne coulent pas , un petit peu poisseux en surface mais Legé Pour moi tout est bon Donc je manque de patience ou j'ai merdé quelques part 😅 Merci de ton retour

[@iphilcook]

Patience patience 🎅🎅

[@Frenchylikeshikes]

Je ne mange même pas de viande, mais je trouve ça super relaxant à regarder.

[@iphilcook]

Oh merci 😊

[@patrickcoudray7432]

Bonjour moi j'ai jamais fait mais saucissons secs comme cela et pourtant je suis traiteur et charcutier boucher Je me sers pas de marinade le vin me sert juste à mouiller ma viande bien sûr comme c'est du vin rouge c'est ce qui donne un certain goût Après je prends que du maigre pure de porc Cela veut dire que je n'ai pas de gras maigre Et je ne prends surtout pas D'échine Et surtout pas du gras de poitrine Non on prend du gras de barde Je mais que vingt-cinq pour cent De gras Et quand je passe ma viande au Broyeur. plus Mon gras dans une petite cutere Et là après je mouille mon gras et ma viande avec le vin en pourcentage et je mets mes épices je mélange tout cela et je passe tout ça au poussoir Après moi je suis en Bretagne Après chaque région de France à ces façons de faire plein de choses en charcuterie Le problèmes avec les Chine c'est qu'on n'a pas le calcul du maigre avec le grand et c'est très important sur saucisson sec ce n'est pas une saucisse de Strasbourg Voilà tout

[@iphilcook]

Merci Patrick pour ton commentaire, milles recettes existent mais on apprend toujours, cet hiver j'essaye tes conseils 👍

[@david.k.9599]

si on demande a chaque traiteur, boucher, comment il fait un saucisson ,chacun aura une recette differente. et chacun croit que la sienne est la bonne. c est un milieu de gens manuel, mais pas tres porte sur la reflexion ou la jugeotte.

[@chloeamanda86]

@@david.k.9599Bien dit 👌

[@gabrielgabidu13]

Vive la charcuterie Bretonne ❤😊

[@김정진-u2k]

Du coup vous mettez combien de gras dans votre saucisson sec?

[@williambouhzila1514]

Bonjour et merci pour la nouvelle vidéo, top du top comme d'habitude ,

[@iphilcook]

merci william ,ca fait plaisir mais il faut mettre en pratique aprés 😊😊😊😊 et me dire ,

[@leValaisan]

salut merci pour cette vidéo, dommage que vous livrer pas en swiss pour les boyaux. Meilleures salutations du Valaisan

[@iphilcook]

Un grand merci valaisan, essayer d' autres recettes sur ma chaîne.

[@paellafiesta7647]

Bonjour, vous avez pas montré l’étape de perçage de boyaux avant étuvage 😔 comment faut t’il procéder je suis totalement novice merci pour vos vidéos

[@iphilcook]

Bonjour j ai pleins de vidéos sur l embossage, vous me direz si vous avez réussi

[@ozf66]

dommage qu'on puisse pas goûter, ça donne envie, merci pour la vidéo

[@iphilcook]

Merci à vous 😊

[@franckjeannes482]

bonjour je viens de voir votre video et encor merci pour celle ci .

[@iphilcook]

Avec plaisir 👍

[@moitoutseul6103]

Enfin une vidéo claire sur le sujet. Oh le coup du frigo m'intéresse, j'en ai un (un grand) dans le débarras qui ne me sert à reine oui, ma femme voulait un frigo 'Américain. Hum on ne fout rien dans ce truc , mais bon..) Donc, je vais utilisé cette astuce. Bravo..

[@Shael-32]

Bonjour, un grand merci pour la vidéo et la recette !! Une suggestion : une petite vidéo pour expliquer comment bricoler un coffre fort à saucissons :D

[@iphilcook]

bonjour c'est une vidéo qui existe sur ma chaine

[@Shael-32]

@@iphilcook Bonjour, J'ai regardé la vidéo mais vous n'expliquez pas le "bricolage" :)

[@motobecane1]

Vraiment, merci beaucoup.C est génial

[@iphilcook]

De rien, reste plus qu'à faire la recette

[@constantin1959]

Merci pour votre très belle vidéo !! Cependant, je ne peux pas me permettre un frigo à part pour faire maturer le saucisson. Je n'ai qu'un peu de place dans notre frigo ménager. Comment faire? Merci à l'avance de vos conseils.

[@iphilcook]

Bonsoir, faut essayer une petite quantité et le faire séché dans un lieux frais env 14 °c , merci

[@kattalinangel3326]

Très bien la chambre au four !

[@iphilcook]

Merci 😁

[@AlainPrunier-wn6qp]

Je anciens cuisinier et très bien expliqué merci

[@iphilcook]

Merci à vous 😊

[@ZiziCacaMixtape]

Magnifique saucissons 🤩

[@iphilcook]

Merci beaucoup 😋

[@alexismarty3533]

Superbe merci. Possible de les mettre dans une cave a vin pour conserver les 12/14°C avec bol d'eau?

[@iphilcook]

oui pas de soucis

[@MarcC278]

🇨🇦 j'ai bien aimé la vidéo, je vais essayer de faire moi aussi bientôt .🙂

[@iphilcook]

Ah oui super, c'est le but de ma chaîne, foncez 👍👍

[@MaxMax-wc2ms]

Reneeignez vous sur les traitements à prendre en cas de cancer, ca vous permettra de décider si vous voulez vraiment essayer.

[@iphilcook]

​@@MaxMax-wc2ms c'est comme tout il faut pas exagéré, mais vous ne devez pas manger beaucoup car la majorité des aliments vendus sont malheureusement plein de produits, j essaye de réduire en faisant moi même mes produits

[@MaxMax-wc2ms]

@@iphilcook Quand on comprend qu'il faut pas manger de produits, mais manger des ingrédients, et compatibles avec les intestins de gueunons que nous avons 🍇🍇🍉🍉🍊🍊🍌🍌🍍🍍🥑🥑🍒🍇🍇🍒🍒

[@lucacimmarusti8542]

Bonjour merci pour votre vidéo , conseillez vous de mettre des melanges à saucisson qui aide à la conservation ( salpêtre, nitrate ou autres ? ) où selon vous un bonne étuvage suffis ? 1000 mercis

[@iphilcook]

bonjour luca , pas besoin d'autre chose que du sel pour la conservation après quand il sont prêt je les mets sous vide et congélation pour éviter qu'ils durcissent ,bonne charcuterie

[@richardszaszczak2671]

Bonjour je voudrais essayer des béret basques votre recette conviendrait elle merci pour vos vidéos de partage

[@iphilcook]

Oui pas de problème. Foncez !!!!

[@buchinchristian8341]

Grand merci pour ce tuto, mais serait-il possible de connaitre la consommation boyau pour cette quantité de viande ? Merci pour votre réponse et bonne continuation.

[@iphilcook]

bonsoir honnêtement j'ai aucune idée , il existe des tableaux sur les quantité de viande en fonction des boyaux , sur concept épices je crois ?

[@buchinchristian8341]

@@iphilcook Merci d'avoir fait l'effort de me satisfaire, mais ma question portait en fait sur ce que vous aviez consommé en boyaux du fait qu'ils sont vendus par 15 bouts; il suffit de compter ce qu'il vous reste.

[@skyrric2301]

bravo pour les explications

[@iphilcook]

Merci et bienvenue

[@Bilbopute]

Super vidéo !

[@iphilcook]

Merci à toi

[@MaxMax-wc2ms]

Après faut aimer le cancer, le parkinson, la sclérose... tous les bouchers sont chauves, les poissonniers et pecheurs aussi < Si ca veut pas dire quelque chose?

[@williambogaert1187]

Bonjour merci pour ces détails, pas de de salpetre? (Si non tant mieux 😊😊)

[@iphilcook]

Surtout pas de salpêtre 🙏🙏 le vin rouge permet d avoir une couleur sympa et un bel arôme .merci pour votre commentaire

[@jenniferrene1570]

Bonjour, Et si on veut éviter le vin, la salpêtre est une alternative? Si oui, comment l’utiliser, s’il vous plaît? Merci pour le partage de la recette👍🏼

[@eivor9532]

Franchement, en tant que grand fan de saucisson, c’est la seule recette qui m’a l’air valide ! Avec une poignée de noisettes, ce serait pas mal non ?

[@iphilcook]

Oh merci beaucoup ! par contre il faut les passer au four pour enlever l'humidité ,cela évite que la noisette pourrisse ,au plaisir

[@eldryn8631]

Bonjour I phil cook, premièrement merci pour vos vidéos très enrichissantes. J'ai suivi votre recette et après 3 semaines de séchage, je rencontre du suintement de graisse sur mes saucissons. Cela est-il grave ? Merci d'avance

[@iphilcook]

Félicitations déjà pour la confection des saucissons et pour votre problème c'est difficile a dire mais c'est peut être une température trop élevé , de toute façon l'odeur est un très bon indice car en cas d'odeur forte c'est direct poubelle .

[@selmevias1383]

Merci beaucoup pour la vidéo!

[@iphilcook]

Avec plaisir🤘😍

[@logercyril5896]

Bonsoir monsieur peut ton laisser mâture au bas du au frigo américain car je n'ai pas de chambre à maturer? Cordialement

[@iphilcook]

bonjour , désolé mais je ne pense pas qu'ils puissent sécher correctement

[@francoisdurand1682]

Bonjour, votre chaîne est vraiment super ! Merci pour toutes les recettes. Auriez-vous une recette pour une charcuterie de type béret basque ? Bonne continuation !

[@iphilcook]

C'est prévu merci pour votre soutien 👍

[@barraganmichou8733]

Super l'explication pour faire son saucisson! Merci👏 peut on sécher le saucisson dans le frigo? Et à partir de quand on peut le gouter?

[@iphilcook]

Non pas possible dans un frigo, trop humide

[@maksphoto78]

Om nom nom. Beautiful saucisson.

[@iphilcook]

😋

[@d4z-]

Merci tres bonne video ... j'attends la recette des rillettes 😁

[@iphilcook]

Merci pour votre soutien

[@johnderee8315]

très intéressant. .Avez vous la recette du fuet? Merci

[@iphilcook]

Pas encore désolé , bonne charcuterie

[@Mega666beast666]

Très bonne vidéo merci! Je vois souvent l’utilisation du salpêtre pour le saucisson, pour quelle raison n’en avez vous pas utilisé?

[@iphilcook]

J essaye de faire mes préparations le plus naturel possible et d'être le plus hygiénique possible, j arrive sans ce conservateur synthétique qui pour moi est nocif et , allez voir cette page www.passeportsante.net/nutrition/additifs-alimentaires?doc=salpetre-dangers-cet-additif Merci pour votre commentaire 👍👍

[@patriciagielen1650]

bjr j'ai que le thym laurier romarin que je moud ensemble es que je peu le mètre a la place du thym et laurier en feuille

[@iphilcook]

Bjr oui pas de soucis 👍

[@yohanndebout2922]

Bonjour Très bonne vidéo encore une fois, je m'y attelle samedi Je vais avoir de la rouelle, est ce que ça peut le faire ? De plus dans la vidéo j'ai cru comprendre qu'il fallait piquer les saucissons ? Merci

[@iphilcook]

Oui c'est possible pour la rouelle et effectivement il est conseiller de piquer pour éviter les poches d'air ,bonne charcut 👍

[@yohanndebout2922]

@@iphilcook merci beaucoup

[@knkrbl278]

Bonjour merci à vous pour la vidéo

[@iphilcook]

Avec plaisir

[@bernardpaumier7923]

Bonjour..merci pour la vidéo.. c est top..très bien expliqué..avec cette quantité de mêlée combien de saucissons à la fin ?

[@iphilcook]

bonjour ,franchement aucune idée 😜😜 mais c'est pas le nombre de centimètre qui compte !!!!🤩

[@bernardpaumier7923]

@@iphilcook certes .. mais elles ne diront pas toutes cela... 🤣🤣🤣

[@salvatoregentileofficiel]

Merci pour votre vidéo

[@iphilcook]

Avec plaisir

[@lahouariasebbane4513]

S'il vous plaît,,par quoi peut-on remplacé le vin pour ceux qui ne consomme pas de vin,????

[@iphilcook]

ne mettez pas de vin ,ça marche aussi

[@vitopantaleo6424]

Avez vous la recette du saucisson sec de jambon style Saint Agaune Merci

[@iphilcook]

oui c'est les filets de porc séché sur ma chaine ,bonne charcut

[@vitopantaleo6424]

@@iphilcook merci

[@TheDjedjay]

Très belle vidéo, ça donne envie, tu utilises quel vin exactement ?

[@iphilcook]

N importe lequel mais de préférence corsé et rouge

[@TheDjedjay]

@@iphilcook merci pour ta réponse.

[@bastienperrin5400]

bonjour si je l'ai laissé 3 j9ur au lieux de deux en étuve est-ce que c'est grave

[@iphilcook]

Bonjour Bastien, je ne pense pas mais j'ai jamais fait ?

[@bastienperrin5400]

d'accord mais il faut surtout pas laisser moi de deux jour sinon c'ets peut être pas bien si ?

[@pierreem-d2d]

Bonjour - j'adore vos recettes ! Par contre, je ne comprends pas bien la différence entre et l'étuvage et le séchage (je fais sécher dans une cave à vin). Pouvez-vous expliciter ? Merci !

[@iphilcook]

Bonjour je vous remercie pour vôtre soutient ,j'ai expliqué dans la vidéo mes connaissances sur l etuvage mais si vous avez des difficultés je vous conseille de chercher sur le net le procédé d'étuvage des saucissons qui sera plus complet et pro que mon explication en 5 min . Un gros merci et surtout essayer le saucissons 👍

[@pierreem-d2d]

Merci pour votre réponse, mais c'est clairement, même après recherches sur internet, que je ne comprends pas la différence entre étuvage et séchage. Tans pis, je vais passer cette étape.

[@xxxyyy1206]

Bravo! ton tuto est trop bien, merci pour toutes les précisions continue comme sa

[@iphilcook]

maintenant il faut foncer !!!!! pour les apéro de cet été

[@PatPerrier-cp6xb]

bonjour je voudrais faire mon séchoir mais le STC 3028 C est un combien niveau tension 12V OU 24V car il y en a plusieurs. MERCI

[@iphilcook]

bonjour , il faut prendre en 220 v (110-220VAC) celui qui ce branche sur le secteur en direct .

[@PatPerrier-cp6xb]

@@iphilcook OK merci beaucoup on va tenté d en faire un. Le ventilateur d ordinateur et direct brancher sur une prise pas besoin de mettre autre chose? Et les code couleur c est rouge pour le plus et bleu pour le moins ?

[@iphilcook]

@@PatPerrier-cp6xb par contre essayer de vous faire aider car avec l électricité faut avoir un minimum de connaissance, faites attention 👍

[@PatPerrier-cp6xb]

@@iphilcook oui c est pas moi qui le fait. C est un amis electro mecanitiens qui va le faire pour moi. Mais merci...

[@iphilcook]

@@PatPerrier-cp6xb impect 👍👍

[@alexbrotto9050]

bonjour et merci pour votre tuto. je vais m'essayer à la fabrication des saucissons se Week end. J'ai cependant une petite question sur la fin de la fabrication, au niveau de l'étuvage. étant en appartement je vais choisir l'option du four pendant les deux jours. dois je laisser la porte du four ouverte 24/24 durant les 48 h? et faut il les laisser dans le noir ou laisser la lumière du four allumé. Au bout des 48heures je les suspendrai dans le cellier qui se trouve dans la cuisine.

[@iphilcook]

bonsoir , en appart vous pouvez choisir le four fermé ou une pièce chauffé mais peu importe la lumière , votre cellier doit être frais au environ de 14 degré pour la partie séchage ,bonne charcuterie

[@sandrinemefret1447]

Merci 😋 Petite question toute bête sans doute. Quand vous dîtes qu'il faut "piquer" une foi embossé, il faut faire juste quelques trous déci de là avec une aiguille par exemple ?

[@iphilcook]

oui excat , moi j'ai mis plusieurs aiguiles sur un bouchon de vin en liege , recette à faire !!!

[@marie-linesallat4369]

Bonsoir mr Phil. Super tuto pour faire du saucisson sec. Ou vous êtes vous procurer les différents composant pour faire votre séchoir ? Et quels sont ils? J'ai déjà testé quelques une de vos récet te de terrine. Elles sont top. Merci beaucoup de vos partage. Bonne continuation

[@iphilcook]

bonsoir marie , mon fumoir est un ancien congélateur bricolé pour faire un fumoir ,j'ai fait une vidéo sur mon fumoir lors d'une recette de truite fumée

[@alainseitz]

Bonjour Merci pour vos superbes vidéos, vous m avez donné envie de faire mon propre saucisson après avoir modifié un vieux frigo. Par contre j ai un souci, je n' arrive pas à monter au dessus de 65 % d humidité, auriez vous une astuce pour la faire grimper au dessus de 75%? J ai déjà essayé le chiffon trempé et le saladier d eau . Par avance merci pour votre réponse Alain

[@iphilcook]

Une fois les saucissons fait et mis dans un frigo cela devrait augmenter le taux obligatoirement, après je régule avec une bassine. Merci beaucoup

[@alainseitz]

Merci pour votre réponse J ai trouvé la source du problème, j ai acheté le même boîtier que dans votre vidéo. La sonde est défectueuse car en mettant une station météo dans le frigo on a bien un taux super élevé Je vais donc l échanger Merci pour toutes vos vidéos

[@OZseasnake]

Bonjour tres. bone video pouvez vous me dire quelle grille vous utilisez pour votre hachoir ? 8-10-12 millimètres Merçi

[@iphilcook]

Bonjour,10 ou 12 mn c'est bien pour le saucisson ,bonne charcut

[@pierrebigo3246]

Meilleurs voeux pour 2022 et merci pour cette nouvelle vidéo, explication top comme d'habitude.

[@iphilcook]

Merci pierre, ça fait plaisir de voir le nombre d'abonnés augmenté , j essaye d être précis dans mes commentaires tout en étant amateur et en filmant très proches du produit c'est l'essentiel , la tête ont s'en fout 😂😂😎. Bonnes années et bonnes charcuterie 👍👍👍

[@pierrebigo3246]

@@iphilcook Je te suis depuis longtemps et reproduit bons nombres de charcuterie . Vivement la vidéo sur le bricolage du frigo. A bientôt Pierre

[@nouil]

Bravo ! J attaque...

[@iphilcook]

@@nouil super, il faut persévère pour au final avoir des saucissons au top

[@martintalbot9217]

Salut Monsieur ! Encore une super vidéo !!!! J'ai hate de voir la vidéo du frigo bricolé je suis plus que preneur. Merci pour ton travail vidéo et ce généreux partage. J'ai ha^te d'aller tuer le cochon avec mes amis courant Février ! Bravo encore. Martin du hameau les Gaties dans le 89 !!

[@iphilcook]

Merci Martin pour les commentaires et promis la vidéo arrive !!! Avec le cochon fermier de 140 kg que nous avons fait le week-end dernier le frigo et congélateur sont bien remplis

[@regdimbag7543]

bonjour, si on n'a pas d'hachoir, peut on demander qu'on hache la viande chez le boucher et faire mariner ensuite?

[@MarekPro]

Tu peut demander à ton boucher de haché la viande que tu lui achète.

[@iphilcook]

Oui pas de soucis

[@loicdavid8983]

Bonjour pour la macération avec le vin rouge puis je laisser la viande macérée 24h ou dois je enlever le jus au bout d une nuit merci d avance

[@iphilcook]

24 hoo sans soucis

[@loicdavid8983]

@@iphilcook merci

[@antonioeduardocorbalanmari1846]

2,4 Grs. 4 épices. ¿qué especias son por favor? ¿la misma cantidad de cada una? gracias.

[@iphilcook]

hola, lo siento no hablo español, es un frasco con una mezcla de canela, clavo, nuez moscada y jengibre, 2.4 gr de esta mezcla, gracias por tu comentario..

[@iliaat]

Salut phil, alors j'ai vu presque toutes tes vidéos, etant habitué au style US, je te dirais il ne manques au videos que les Taste test (test de gout), car cela va nous apporter ton feedback, sinon j'aime ta facon de faire concis directe sans trop de blabla ! mes amitiées

[@iphilcook]

Merci ça fait plaisir d'avoir des retours sympa, j adore le partage mais pas trop le côté youtubeur style : salut les amis j espère que vous allez bien 😮‍💨😮‍💨😮‍💨🫣🫣 ,c'est la raison pour laquelle je vous montre pas ma tête 🎅,mais je vais essayer de vous faire des retours, promis .encore merci à toi

[@iliaat]

@@iphilcook Et moi donc, j'aime votre style directe au but, sans chichi, désolé de vous avoir tutoyé ! Bien a vous.

[@iphilcook]

Pas de soucis je préfère le tutoiement

[@internaute-France]

Merci, je cherchais comment etuver. Ca me semblait etrange de lire un texte qui parlait de laisser de la viande a plus de 20 degrés dans un espace humide, alors je voulais voir un exemple, le vôtre est instructif. Hygrometrie et ventilation. 70% d'humidite c'est beaucoup. Si j'ignorais que c'est pour faire du saucisson, j'affirmerais a tort que ça pourrirait.

[@iphilcook]

Merci pour votre commentaire après faut pas avoir peur d essayer plusieurs techniques cela peut fonctionner chez moi mais pas chez vous, bonne charcut

[@internaute-France]

Merci. Oui je deduis aussi que je sous estimais la puissance du sel nitrité, ou equivalent, pour l'equilibrage microboen et l'aspect. Je vais faire un garde manger avec un interieur et exterieur en chaux, et des parois épaisses, pour les viandes maturees et sechées. Avec des fruits secs.

[@antoine8194]

Super guide !

[@iphilcook]

merci beaucoup

[@williambouhzila1514]

Ha oui mais je vais les faire les saucissons, j'en ai fait au sanglier 🐗 mariné au muscadet et cognac, ils affinent dans ma cave à vin à 13,5" avec 70 voir 72 d'hydrometrie, je vais les goûter une fois mâture et je vais faire ta recette qu'il me paraît top, une question, peut on rajouter un peu de jus de betterave pour accentuer la couleur, merci pour tout

[@iphilcook]

Je ne sais pas pour la betterave !! J'ai voulu essayer avec ma recette de mortadelle mais j'ai pas osé 😜😜 par contre fait gaffe avec la maladie du sanglier .merci bonne charcut

[@manotialoussala8419]

Merci

[@iphilcook]

avec plaisir

[@karimabenamaouche193]

Vidéos très claire et ludique. Je compte faire mes propres saucissons et vous tiendrais au courant du résultat ! Combien de saucissons avez vous obtenu avec cette quantité ? Bonne continuation !!

[@iphilcook]

bonjour, vraiment aucune idée mais c'est a vous de dimensionner la grosseur du saucisson ,commencer par de petite quantité pour débuter tranquillement , au boulot

[@Shelby-48]

Super vidéo, merci beaucoup 🤩

[@iphilcook]

Avec plaisir 😊

[@bastienperrin5400]

quel vin rouge avez vous mis

[@iphilcook]

Slt Bastien, pas de préférence particulière 👍👍👍👍.bonne charcuterie et je veux un retour sur tes saucissons

[@jcb5012]

Bonjour, Merci pour le partage car cette recette semble être une tuerie ! Avec mon voisin on salive d'avance pour l'apéro ! Dès qu'il a vu la vidéo il m'a dit, je m'occupe de la cave et toi de la remplir. J'ai une question pour la grille sur le hachoir : 'le plus gros possible' c'est plutôt 8, 10 ou 12 ? Encore merci :)

[@iphilcook]

Super équipe alors moi c'est une grille de 10 , vous allez adoré. Merci pour votre soutien 👍

[@MrJtho165]

. *Faut bien avouer que c'est CLAiR... Comme du jus de Boudin !!!*

[@iphilcook]

merci

[@remydurand1372]

Bonjour, merci avant tout pour toutes les recettes et ce savoir-faire qui nous est partagé. J'ai une petite question je viens de finir les saucissons j'ai suivi la recette à la lettre j'en suis à un jour de sèche après l'etuvage mais depuis le début une forte odeur aigre ce dégage est-ce normal ? Peut-être dû au vin, à l'odeur du chaudin ou autres ? Merci d'avance pour votre réponse

[@iphilcook]

Attendez de voir quelque jours, mais cela ne devrait pas sentir mauvais

[@askpeer1890]

Bonjour quel est le diamètre du tube sur le poussoir du 38 ? Merci

[@iphilcook]

Bonjour, prenez le plus gros diamètre que vous avez, 38 c est parfait

[@askpeer1890]

@@iphilcook merci

[@xavierquilici8929]

bonjour, je faisais avec que sel et poivre mais les prochains seront avec votre marinade, merci

[@iphilcook]

Bonne charcuterie 👍👍👍👍

[@nicolasblondel5090]

Bonjour combien de temps les mettez vous à l’étuvage ? Merci encore pour votre recette ✅😇✌🏼

[@iphilcook]

Comme tu veux 1 à 2 jours

[@pascalpodevin2028]

Bonjour. Je vis en Thailande et je suis vos vidéos avec grand intérêt.....d'ailleurs un grand merci à ce propos, ce que vous faites est génial. J'aimerais faire un peu de charcuterie.....Coppa, Pancetta, Chorizo et divers saucissons. Le problème pour ces derniers est qu'ici en Thaïlande la température n'est pas idéale. La phase la plus délicate se trouve être lors du hachage de la viande qui doit rester à une température inférieure à 5°. Je n'ai pas de pièce suffisamment réfrigérée et je me suis posé la question suivante. Est-il possible de procéder à une salaison sous vide des différents morceaux de porc avant découpage, puis après la durée adéquat faire un simple rinçage et continuer la préparation de la mêlée normalement comme vous vous faîtes. La viande étant à ce stade déjà protégée contre les mauvaises bactéries devrait être capable de supporter une marge de température plus importante lors du hachage et de l’embossage. Pour le séchage plus de problème car je dispose déjà d'une cave à vin. J'aimerais avoir votre avis à ce sujet ou savoir comment vous vous procéderiez face à ce problème de température. Je vous remercie.

[@iphilcook]

bonsoir pascal désolé mais je ne charcute pas avant l'hiver , c'est trop délicat et dangereux au niveau des bactéries ,je ne peux pas vous conseiller . essayé plutôt la charcuterie cuite ,saucisson a ail , Knack , etc ... merci pour vos encouragement

[@pascalpodevin2028]

@@iphilcook Bon...c'est pas grave. Je crois que je vais abandonner cette idée, trop contraignant et trop de risques en effet. Merci de m'avoir répondu en tout cas.....c'est sympa. Encore bravo pour votre chaîne KZbin.....toujours très intéressant.

[@bobie66]

Bonjour, Pensez-vous que c'est possible avec de la viande congelée? J'ai de la viande d'orignal, ajouté a du gras de porc j'aimerais bien l'essayer. L'orignal ressemble un peu au boeuf en plus maigre. J'ai fait des saucisses avec, c'est parfait.

[@iphilcook]

bonsoir ,pas possible avec de la viande congelé mais plutôt en pâté 🤩

[@charelkombo8971]

Bonjour j'aurai besoin de plus de conseils pour préparer mon propre saucisson sec comment vous contacter?

[@nico89200]

Super vidéo comme d'hab 😉 J'ai fait les merguez au top . Le saucisson reste mon prochain objectif , j'attend juste plus d'info sur le frigo . Merci

[@iphilcook]

merci niklagame ,promis c'est en cours

[@bikerman49000]

Ça y est !!! Je viens de faire mes saucissons et ils sentent extrêmement bons !!! Merci encore pour cette recette !! Juste une petite erreur je pense, je commande aussi chez concept épices et du chaudin 55/60 c est presque le double de ce que vous avez lol les miens ressemblent à un jesus 😮 dommage que je ne puisse pas mettre de photos

[@iphilcook]

Avec plaisir 😊

[@bikerman49000]

Je demanderai demain à concept épices il y a sûrement une raison mais là ça ressemble à tout sauf à des saucissons lol maintenant je stress car je suis dans une maison neuve et le taux d humidité est géré par vmc et j ai bien du mal à garder au dessus de 45% donc je flippe un peu lol c est pire que de voir sa femme accoucher en fait 😂

[@Frimouss57]

@@bikerman49000 Bonsoir, si vous n’avez pas assez d’humidité n’hésitez pas à mettre une cuvette d’eau dans la pièce 😉👍

[@Frimouss57]

Il existe également des petits humidificateurs électriques 😉

[@bikerman49000]

Merci Francis, j ai fait ça et ça a fonctionné…. J ai fait plusieurs recettes de Phil et je ferai quelques remarques constructives pour essayer d aider… par exemple la quantité de vin rouge est énorme…. Et effectivement il est bordeaux et non rosé lol et en plus c est beaucoup plus long a sécher… j ai lu d autres recettes et en moyenne on est à 4cl/kg de mêlée et non une bouteille lol 😱😅.. j ai aussi le pâté et il est excellent

[@nicolasfiorillo4830]

Bonjour quel température est hygrométrie faut il avoir pour etuver le saucisson merci de votre réponse

[@iphilcook]

bonsoir tout est expliquer dans la vidéo env 21 degré ...

[@nicolasfiorillo4830]

@@iphilcook merci

[@bikerman49000]

Bonjour et merci pour cette superbe recette avec de bonnes et claires explications. Cependant je ne sais pas si le poids du sucre et de l ail entre autre est au kg ou pour votre recette entière ? J ai reçu les chaudins ce matin donc je me lance et si j ai pas de réponse de votre part bah j essaye au pif lol

[@iphilcook]

poids c'est pour la totalité de la masse ,bonne charcuterie 😀

[@malikwatterlot4691]

Génial merci a toi. 🎉

[@iphilcook]

Merci 🥳🥳

[@narcotic701]

Bonjour, Un grand merci pour la vidéo, pourriez-vous me dire quels diamètres vous prenez pour les boyaux ? Je m'abonne avec plaisir. À bientôt de suivre vos prochaines vidéos ;)

[@iphilcook]

Merci et bienvenue ,tout est expliquer dans la description Chauvin de porc 55/60

[@cbcb970]

faut écouter!!

[@cbcb970]

@@iphilcook je ne le suis pas....mais je préfère chaudin!🤣🤣

[@manotialoussala8419]

Je viens de vous découvrir

[@iphilcook]

avec plaisir 👍

[@Nico-cn9yt]

Bonjour voilà deux que j'essaie de faire du saucisson et toujours le même problème sur certains un trou sur tout la longueur au milieu et la couleur sur certains marron à l'intérieur je n'ai pas cette belle couleur rouge. Je prends soin de bien tasser ma mêlé à l'intérieur du poussoir. Température et hygrometrie je suis correcte peut-être mon ventilateur qui fonctionne un peu trop fort et qui me fais les sécher trop vite . Un conseil ?

[@iphilcook]

il faut continuer c'est assez délicat en fonction des lieux de séchage , le melange de la mélée est une phase importante ,ne pas hésiter à malaxer longuement ,attention à la température car il ne faut pas échauffé la viande . persévérance 😤

[@charcuterieclub07]

Très sympa. Avez vous pensé à vous inscrire pour le mondial du saucisson qui aura lieu le 03 et 04 juin 2023 à Orange? A bientôt Jérôme

[@iphilcook]

Oh pauvre !!! J'ai pas le niveau 😩😩😩

[@charcuterieclub07]

@@iphilcook non ça reste une concours qui reste accessible à tous. Tu peux présenter un saucisson de ta fabrication dans une catégorie fabrication maison. Les jurys sont des particuliers qui font une dégustation, le goût et la saveur reste des critères importants.Bonne journée

[@mt_blue6984]

Magnifique merci pour cette vidéo ! Petite question, est ce que vous seriez à combien vous est revenu cette recette ?

[@iphilcook]

aucune idée c'est avec la viande du porc fermier

[@kindedcitizen5052]

Salut, je viens de tester votre recette, avec une mêlée de 5,2 kg, j'ai eu un doute sur le rajout de la marinade mais je l'ai fait tout de même, on verra dans quelques mois. J'ai utilisé les épices de concept-épices, vous avez déjà essayé ? Merci pour votre partage, je vous tiens au courant du résultat. (est-ce qu'on peut essayer d'en manger un cuiit ? lol l'impatient gourmand)

[@iphilcook]

félicitations vous avez attraper le bon virus , virus du tout fait maison . désolé j'ai jamais essayer les épices toutes préparé , et le saucisson cuit j'ai aucune idées ? vous me direz ?

[@kindedcitizen5052]

@@iphilcook Après quelques mois de passés... je confirme que tout est parfait ! Merci Phil !

[@37actunet]

Bonjour merci pour votre partage une petite question sur votre recette vous mettez 100g et 25kg/kg je ne comprend pas tout merci hâte de voir votre frigo

[@iphilcook]

Bonsoir greg ,pas de soucis il te faut calculer la quantité de viande au total j'ai 4 kg et donc pour 25gr/kg ça fait 100 gr .

[@37actunet]

@@iphilcook d’accord merci pour votre réponse

[@lucacimmarusti8542]

Bonjour Sur quel site commandez vous les chaudin de porc ? Merci

[@iphilcook]

bonjour sur concept épices