Italian Pitina, recipe for sausage without casing (lamb/beef)

[@fabioconsonni3232]

Salut de l'Italie. Une recette d'une petite partie de montagne de la region Friuli Venezia Giulia. Encroyable la voire en francais. Bravo pour les variantes!!

[@thorgal1853]

Saucisson sans boyau, sans machine et simple à faire super partage. Merci Je teste ça rapidement.

[@martinst-pierre3977]

Bonjour , nous venons juste de couper notre première tranche de saucisson fait avec ta méthode ,nous n'avions jamais manger que ceux du commerce, wow quel explosion de saveur et ca fond dans la bouche. Je n'ai que des remerciement a te faire. Merci Martin et Julie au Bas St-Laurent Québec

Merci beaucoup pour ton retour l'ami du Québec.

[@JtePetOzen-2]

"le gras c'est la vie" j'adoooore ce dicton Beau travail

[@jeanpierrejeapec904]

c'est pas faux...

[@patricmounier5895]

Trop cool je m'appelle Patric, je connaissais pas les pitina, merci beaucoup pour ton idée recette, bravo.

[@lef358]

C'est top ce format pour le rationnement, la conservation et le stockage

[@lacledeschamps65]

Ca à l'air simple à faire et très bon ! merci pour le partage.

[@omoshiro21]

J'en salive déjà... Merci pour toutes ces bonnes idées !!!

[@roda4129]

fait, mangé par ma famille et approuvé, bon en même temps la qualité de tes vidéos n'est pas à plaindre ;) vivement la prochaine :D

Merci pour ton retour 🙏

[@fabsch8570]

Je reviens ici 3 semaines après avoir fabriqué mes pitinas... J'ai suivi la recette mais je ne suis pas passé par l'étape fumage (je n'ai pas le matériel). Après les avoir gouter, je tiens à dire que je n'achèterai sans doute plus jamais de saucisson en supermarché :) C'est une excellente recette, merci à toi !

[@grigri973]

👏👏👏merci pour le retour d'expérience, je ne consomme plus de jambon, saucisson depuis plusieurs années à cause de tous ces produits dangereux pour la santé....je m'y mets... encore merci....

[@robertclaudet]

Toujours un plaisir de te voir , avec des astuces en plus. Merci

[@fabiennespocka9882]

Tu nous donne plein de truc et astuce et surtout tu nous fait partager de bonne idées de conservations j'adore de concept et puis faut pas ce leurrer c'est des bonnes choses qui était faite avant et ça fonctionne !!!!

Merci Fabienne tu a compris mon message et mon travail sur KZbin . Bisous 😘

[@cguisgand9580]

Merci pour le partage ! J'ai spotté une petite dyslexie @1:52, la pinita, ça a ajouté une dimension comique dans mon cas ;)

[@jeanrassy1120]

Bravo très bonnes recettes viande de bœuf, vin, piment, poivre... Essayez de présenter ca a un concours de cuisine vous irez peut-être loin...

[@sergebarcelone5699]

nouvel arrivant j'apprécie beaucoup tes vidéos, très bien expliquer, j'espère que tu continuera ainsi, bon courage pour la suite

[@rayno4540]

Bravo ! tes videos sont tres bien faites ; claires et nettes . Même un enfant pourrait le faire .

[@Artistophane]

Bonsoir, Citoyen prévoyant!👍 Je ne connaissais pas la pitana. Je suis originaire du Val d'Aoste ( dans les Alpes italiennes, mais à la frontière française). Il y a de fameuses spécialités charcutières locales aussi, comme le boudin valdôtain ( "bodeun"). Merci pour cette vidéo!👍💪 Salutations résilientes de région parisienne.

Merci l'ami, La pitina est un produit de charcuterie originaire de la Val Tramontina au nord du Pordenone, dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne en Italie.

[@Artistophane]

@: j'ai été voir sur Wikipédia, par curiosité. Merci pour l'information.👍

[@arnaudhascoet1745]

Merci Frero ! Top cette recette. Bonne idée la machine à vide. Continue comme ça !

Merciiii 😉

[@olivierasmr2717]

hello, la tu utilise 2 viandes , mes on peu en utilisé que une seule ?

[@angarandeau4039]

Ça a l'air très appétissant , je le sens en regardant faire. J'en ferai.

[@stamperharry130]

merci steven on en veut plus des videos de toi!!! bonne journée

Merci , je vais essayer de sortir une vidéo tous les vendredis maintenant.

[@poppinace1587]

J'ai fait les miennes très bon résultats, par rapport à une pièce complète du boucher que j'avais fait réduire dans le sel et sécher dans un linge au frigo. 👌

Merci pour ton retour 😃

[@johngarofano7356]

Pensavo che solo italiani sapevano fare la pitina ,sei molto bravo ! 😊😊😊😊❤❤❤❤

[@Giorgio_Tosolini]

Ci sono dei friulani in Francia 😉

[@jean-marcesteves709]

Genial superbe présentation avec explications au top, Merci mon grand j'essaie La Pitina demain...au plaisir de tes vidéos l'ami

[@chatchat30]

2023 magnifique vidéo, super job ❤

[@mickaelkael9084]

Tu ma donné envie de manger superbe vidéo

[@fcfc]

Toujours au top tes vidéos, merci pour le partage

🙏 Merci beaucoup l’ami

[@danieleroquigny6330]

Je vous remercie de répondre aussi vite, c'est vraiment sympa

Avec plaisir 😉

[@jeannebrunet743]

👋 Géniale l’idée, enfin faire un saucisson sans boyau, merci 😉 et puis ça doit être super bon.

[@p0p0ld3sb0is]

Une recette de charcuterie de citoyen prévoyant?! Même pas besoin de regarder pour déjà mettre un like!!!

Merci l'ami

[@thomasmatos3911]

Franchement vous êtes au top merci pour vos vidéos j ai l eau à la bouche

[@LennyBarre01]

Excellent !!! Je vais tester ça donne envie !!!

[@inesrahane3610]

excellente idée, très bonnes explications

[@arietibau3488]

Du boulot de chefs merci pour cette astuce

Merci l'ami

[@TrafalGeek]

Jver faire sa avec mes enfants ,merci pour la recette je vais utiliser du thym et de l'herbe de Provence pour l'enrobage

Vous allez vous régaler

[@Franceroyal467]

Hello super vidéo par quoi peut-on remplacer le vin rouge ?

Salut le vin n’est pas obligatoire. C’est juste pour donner plus de goût et favoriser la fermentation.

[@chasseur0622]

Pourrais-tu me donner la méthode de séchage ?

[@ligthness5035]

Sa a l’air mais... tellement bon 👀de ouf ,vive la graillance 😛😋

[@amiedamish542]

Bravo et merci pour cette découverte! Pensez-vous que je peux faire le séchage au déshydrateur?

Oui bien sûr

[@amiedamish542]

Merci pour cette réponse rapide, je vais essayer avec plaisir.

[@fabchaff4783]

Super intéressant 🙏, comme d'habitude 👍. Merci pour ton travail et surtout pour tes partages 🙏. Prenez soin de vous et de votre famille 😉

Merci vous aussi.

[@superlook5332]

Un grand mer tester et approuvé et nouvel abonné

[@waider]

Je tombe sur ta video alors que j'en ai fait hier suite a une autre video. J'ai fait deux variantes, une classique avec chair a saucisse et melange de 5 baies (dont du poivre noir) et une avec de la pate de piment coréenne et ou j'ai remplacé la semoule par des flocons de piment coréen. J'ai hate de pouvoir tester.

[@heimilhkingbestial1083]

Salut à tous ! Videos bien réalisée et super explicite : merci beaucoup ! Du coup j'ai essayé, en remplacant la farine de maïs par des herbes de Provence. Verdict dans 3 semaines, mais dès la préparation, ça sent le sifflard !

[@heimilhkingbestial1083]

C'est encore un peu mou au bout de 2 semaines

Patience encore 1 ou deux semaines . Tous dépend du type de frigo que vous utilisez. Vous pouvez aussi les séchez dans une cave à vin électrique.

[@heimilhkingbestial1083]

@ en tout cas ça sent très bon et on a tous hâte. Encore merci. J'ai un cellier, et comme il fait froid en ce moment, j'hésite a les mettre dedans

@heimilhkingbestial1083 commence par les sécher en majorité au frigidaire et fait un teste de séchage avec une ou deux Pitinas dans ton cellier pour voir si elle sèche correctement dans celui ci .

[@TheDjedjay]

Superbe vidéo, ça donne tellement envie. Merci à toi l’ami. 👍🏼

[@rururuffier3775]

Salut merci pour cette belle vidéo

[@Remixdefrancia]

Magnifique bravo

[@corfmatm7313]

quel gourmand ! je vais essayer.

[@nature6078]

Super vidéo pour une recette pour survivre, je m'abonne 👍

[@lllFredolll]

mon grand père était italien et je ne connaissais pas, j'ai honte lol ...j'extrais la vidéo et direct dans mes dossiers pour tester ça ;-)

La pitina est un produit de charcuterie originaire de la Val Tramontina au nord du Pordenone, dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne en Italie. Tu va te régaler l'ami.

[@carlograndga3409]

Chiaro, la Pitina è fatta da noiantri "polentoni"... Saluti dal Veneto

[@elel9380]

Sous-vide au congélateur ou température pièce ????

[@lipzenoob7044]

Impeccable chef ! +1 abonné

[@Momo-fz5qe]

excellent merci beaucoup

[@LActivistGvq]

Magnifique 👌

[@cinedetente6892]

Impeccable cette recette, géniale, bravo !

[@vincewill1966]

Salut citoyen prévoyant, j'ai vu une autre recette mets la tienne est bien meilleur car, il y a de l'assaisonnement. Merci pour la recette pouce bleu évidemment Vincent

[@ludoc4979]

Ça à l'air bon et franchement pas compliqué merci pour cette belle astuce 👍🏼👌🏼😁

[@rubiabella3612]

Can this be stored outside of the refrigerator after it is cured?

[@SolutionsSavoirFaire]

Salut Steven, connais tu la méthode de conservation du saucisson dans des bocaux et on allume une boule de coton dedans?

Salut 🙋‍♂️ Oui je connais cette méthode de conservation. C’est la technique du sous vide réalisée avec des bocaux.

[@Den-qt1ee]

Merci je vais tester ça très rapidement 👌

[@ploufixxx2259]

Mortel la vidéo je m y met des que je rentre du travail 👍👍👍

[@yakolemagicien4364]

Bonjour, J essayerais l hiver prochain sans frigo (;dans une pièce froide avec mes magrets ) Merci🍗🍗🍗

[@stefhardknocklife867]

super je teste le week prochain !

[@albericrynski2231]

Excellent et pour la conservation

[@Edit....country1]

Bonjour et force à toi je voudrais savoir par quoi remplacer le vin rouge? Merci d avance

Salut @momo de Lyon , le vin rouge n’est pas obligatoire. C’est juste pour accélérer la fermentation et donner plus de goût à la charcuterie 😋

[@Edit....country1]

@ merci pour la rapidité de ta réponse. Et je me régale avec tes vidéos merci pour toute les connaissances que tu partages avec nous.force à toi mon frère

[@mg5973]

Merci de partager cette façon de faire j'adore 👍🇨🇵

Avec plaisir 😊

[@_srz_9742]

Testé et plus qu approuvé !!❤

[@patrikcalloch7953]

belle idée , et. réalisée. sans frime .

[@pitchounette1964]

Merci pour la recette. J'en ai fait l'an dernier et ont a manger les derniers ce week-end. C'était délicieux! J'en ai refait 9 aujourd'hui avec des variantes. 😊

Génial ! Merci 🙏 pour ton retour.

[@napoleonbonaparte6304]

Super video. Je m'abonne. Merci.

[@ludocevennes]

Excellent saisissons sans boyau parfait génial merci beaucoup je vais bien dormir moi se soir cool ...!!!😜😜😜👍👍👍😛ha😛ha😛ha

[@aerotuning]

Bonne vidéo merci continuer comme ça

[@kristenachtergael1885]

salut super recette ! que penses du fait d'utilisé un séchoir au lieux d'un réfrigérateur afin de diminuer le temps de préparation ?

[@euraznkarry]

Merci pour la recette ! Peut on le faire avec le déshydrateur trop presser 😅

[@emelynecriquelion3207]

Merci Steven, délicieux !!!

[@Zatoskyy]

Salut ! En hachant soit-même du magret de canard avec son gras, c'est faisable aussi ?

[@defontney]

j'en ai une vingtaine qui sont au fumoir en ce moment même. J'ai pas du tout la même recette. Mais merci d'avoir partagé, j'essayerais ^^

je veux bien ta recette stp.

[@defontney]

@ C'est la version fuseau lorrain (porc) sans boyaux (donc quand c'est la fin du poussoir). Pour 1kg de porc: 21g de sel, 3g de poivre noir concassé, 1oignon, 3feuilles de laurier, 6clous de girofle. Tu "cloues" les feuilles de laurier sur l'oignon avec les clous de girofle. Tu mélanges la viande, le sel, le poivre. tu mets l'oignon au milieu et laisse macérer au frigo avec un torchon dessus pendant 2-3jours. Ensuite tu enlèves l'oignon, tu fais tes boulettes, tu laisses sécher 2 jours au frigo avant de fumer 1Jours au fumoir. Pour la fin du séchage.... Je connais pas ton frigo... bref, si tu as fais 1KG de viande, quand ça pèse plus que 700g, c'est bon.

[@sylviemarmotte1453]

🙏🙏🙏 pour le partage 🤗 On peut faire que avec du 🐷 aussi ?

Oui bien sur.

[@sylviemarmotte1453]

@ super j aime bien l idée Là dans mon frigo un filet mignon de porc , je fais aussi du magrets de canard une fois par an

[@verolinezumba]

Merci pour la recette.

[@instinctnature]

Citoyen Prévoyant... Prévoyant de bien bouffer oui ! 😁 Excellente vidéo comme d'habitude. Merci pour le partage (de la vidéo, pas des pitinas malheureusement) 😉

[@kenancetin417]

Pour la conservation on peu le faire a température ambiante ?

[@jjade9922]

Je m'abonne, sympa ta vidéo. Je vais faire ta recette. L'agneau c'est pas ma came c'est fort mais je vais essayer. Je ne fumerai pas j'ai pas le matos.... et pour l'enfumage on a la tv hi hi!!

[@baderzeroual7112]

Bonjour merci pour tout. une question par quoi puis-je remplacer le vin rouge

Bonjour , le vin n’est pas obligatoire. Il aide juste accélérer la fermentation et donner du goût. On peut très bien s’en passer.

[@FatiNini-b8o]

Bonjour Par quoi je peux remplacer le vin Merci pour ces belles video👍🏼

Le vin n’est pas indispensable ci vous éte musulman . Cela permet d‘accentuer la fermentation. Mais bon. Faite le sans le vin sa marcherait aussi . 💪👊😊 peur être le vignaigre de riz . Essayez vous me direz.

[@FatiNini-b8o]

Ok merci👍🏼

[@djamelmaimoun6147]

👍💪 excellent merci ❤️

[@sandrinedem9828]

Bonjour, Est il possible de remplacer le vin rouge par un autre liquide non alcoolisée ?

[@jonathantourot]

Vin rouge ou blanc ou rhum ou cognac

[@winockanthony]

Il y avais longtemps 😁👌 merci chef pour votre travail ⚒️🤘

[@MrElliptific]

genial, je vais essayer!

[@baronagenais5452]

Allez je m'abonne c'est top ce que tu fait ;)

♥️🥰👊💪

[@cptlagof4406]

Je viens d'en faire.. vivement dans 4 semaines..😁😁😁

[@Piee69]

Super vidéo,merci

[@lblchris]

Petite question: une fois sous vide, faut les conserver au congel ou au frigo ? Et si au frigo, pendant combien de temps peut-on les conserver max ? Merci par avance pour la réponse et merci pour ton partage vidéo;)

Je dirais 1 an mais honnêtement ça part en quelques mois .

[@lblchris]

@ Je me doute 😅😆 hahaaa

[@StyxTophotograf]

Au top comme toujours 👌🏻✌🏻

[@fredericgarcia6078]

Excellent 👍

[@zetareticuli6746]

Miam ! je vais essayer ! 😋

[@daddad8771]

Merci pour cette super recette. Pour tes variantes fe pitina notament aux herbes, tu as remplacer la polenta par des herbes ou as tu gardé la polenta et complété avec des herbes? Par avance merci de tes conseils.

J’ai fait les deux. Polenta + herbe 🌿.

[@julienfreddy8285]

Bonjour. C'est carrément la classe. Merci beaucoup.

[@canadaverydry]

Superbe méthode!!

[@graizoo91]

Bonjour, pouvez vous m'expliquer à quoi sert le vin? Est-ce obligatoire ?

[@katelautric3437]

Par quoi on peut on remplacer le vin rouge svp, pour ceux qui ne boivent pas d'alcool. Merci

[@haligonmarie5488]

3e fois que je lis cette question alors je me permets de répondre le vin est là pour donner du goût mais n'est pas nécessaire on peut très bien ne pas en mettre.

[@fleurdasie8867]

par du vinaigre de cidre ou vinaigre de xérès

[@Laptiteortiedanslaprairie]

Ça a l’air bon ! Tu penses qu’on peut faire 100% mouton ? Par quoi peut on remplacer le vin en truc sans alcool ? Merci 🙏

Oui on peut le faire 100% mouton . Je pense que la pitina sera un peu plus forte en goût . Le vin c’est pour accélérer la fermentation et donner un bon goût . Mais on peut très bien sans passer.

[@Laptiteortiedanslaprairie]

@ ok super merci de ta réponse !

[@blueshadow3291]

@ peux ton remplacer le vin par du vinaigre de pommes?????

Très honnêtement je ne sais pas , je dirais non pour du vinaigre balsamique mais du vinaigre de pomme je n’y avais pas pensé. Faudrais essayer faire des testes en mettant que deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre de pomme 🍎 au lieu d’un demi vers de vin rouge pour commencer et voir le résultat final. Si après séchage le goût de la charcuterie vous conviens , alors vous aurez réussi votre paris.

[@helene6290]

Bonjour quelle astuce formidable je vais m'y mettre des souches que j'aurai votre réponse ou et comment faites-vous le séchage ? Merci c'est formidable

Bonjour je les sèches dans une pièces type garage ou la température est basse ou alors dans le bac à légumes de mon frigo .

[@helene6290]

Merci de cette réponse j'ai fait l'expérience mis dans le bas du réfrigérateur mais faut-il les envelopper dans un torchon ou les laisser tel que ?, Les pavés prennent une couleur grisâtre comme lorsqu'ils sont définitivement sec mais j'ai peur que cela soit des marques de moisi cela est-il possible ? Merci de votre aide. cordialement