Fare il kefir di latte

Procedimento passo passo per produrre in casa la famosa bevanda. In questo video vi mostro tutto il procedimento, attrezzatura ed ingredienti.
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[@rosagerminario9448]

Ciao Marco, è da tempo che faccio il kefir , ma ultimamente sta venendo molto acido e i granuli non sono più tondeggianti ma hanno forma come di velo. Da cosa dipende? Si sono rovinati i granuli con il caldo? Grazie per una eventuale risposta.

[@ferment-azione]

Ciao il kefir essendo una coltiva viva cambia continuamente. Il caldo sicuramente influisce, non credo siano rovinati, prova a fare il rinnovo più spesso

[@rosagerminario9448]

@@ferment-azione Grazie!

[@MachetCrache]

Ciao Marco, mi sto avvicinando alla fermentazione e trovo il tuo canale una risorsa preziosissima! Davvero complimenti per tutto il bagaglio di conoscenza che sei riuscito ad accumulare e per la capacità di veicolarlo in maniera dettagliata e comprensibile. Domande: 1) è possibile utilizzare 10g di kefirin per 500ml di latte? 2) è possibile unire colture di kefirin diverse? Ti ringrazio!

[@ferment-azione]

Ciao, grazie per l'apprezzamento. Puoi unire più colture senza problema e puoi usare quella quantità si kefiran con il latte però rischi che ci metta tanto a fermentare

[@monicanovello7427]

Volevo chiedere se posso mescolare i fermenti del mio KEFIR con dei fermenti (sempre di KEFIR )che però hanno un’altra provenienza Grazie per una risposta😊

[@ferment-azione]

Certo

[@donata8183]

Ciao Marco. Grazie per il tuo video. Ho qualche domanda. Mentre il kefir è in fermentazione( 48h) , ogni tot ore va mescolato ? È normale che il siero si depositi sul fondo del barattolo? È vero che durante la fermentazione va tenuto al riparo dalla luce? Grazie

[@ferment-azione]

Non va mescolato. Puoi lasciare sempre fermo. È normale che il siero si depositi sul fondo perché l'anidride carbonica porta su il resto della massa

[@ferment-azione]

Per quanto riguarda la luce l'importante è tenerlo non esposto alla luce diretta del sole

[@EnricoDassala-rj4rh]

Ciao Marco, anch'io avrei una domanda da fare. Il kefir filtrato dove lo metto se non lo consumo in quel momento? Vasetto chiuso e in frigo? Se io non volessi il kefir pronto in 48 ore, ma dilatare il tempo di fermentazione, diciamo 4 giorni; posso rallentare la fermentazione in frigorifero oppure un una stanza fresca? Grazie mille

[@ferment-azione]

Puoi rallentare la produzione semplicemente filtrando dopo più giorni. Non è necessario tenere in frigo. Una volta pronto il kefir va conservato in vaso chiuso in frigo

[@antoniovecchione7426]

Ciao. Volevo sapere se si può fare il kefir di latte con il latte intero in polvere.Grazie!

[@ferment-azione]

Non saprei dirtelo, mai fatto

[@antonellacarli8080]

Ciao Marco! stamattina ho imbottigliato il siero del mio kefir di latte per fare la bibita di cui nel tuo video su Fb dedicato all’utilizzo del siero. Alcune lattoproteine sono comunque state filtrate, questo può comportare un problema ai fini della bibita? Ho usato il mio filtro metallico, ma ti chiedo: devo procurarmene uno più fitto? Se sì, quale consigli? Grazie Antonella

[@ferment-azione]

Ti consiglio un Colino in garza. Sono solo un problema perché creano torbidità

[@antonellacarli8080]

@@ferment-azione grazie Marco! La torbidità per me potrebbe non essere un problema! Nel frattempo mi procuro un colino in garza! Grazie per la tua prontezza è gentilezza nel rispondermi. A presto Antonella

[@antonellacarli8080]

@@ferment-azione ciao Marco. Ho riprovato a fare la bibita con il siero filtrato con una garza… ma non frizza per nulla. Ho provato con succo di arancia spremuta e poi con una soluzione di acqua e zucchero di canna. Non frizza. Che sia perché lo tengo in frigo? Va scossa la bottiglia ogni tanto? Va aperta? Grazie Antonella Carli

[@ferment-azione]

@@antonellacarli8080 scrivimi in messanger o whatsapp se hai il mio numero, li posso aiutarti meglio 😉

[@antonellacarli8080]

@@ferment-azione ho un cell che finisce per 65 ma credo sia di Luana. Magari ti scrivo su Messenger. Grazie

[@albertocarboni1946]

Complimenti per come spieghi la procedura! Però parti ovviamente dal kefir già pronto e per chi come me non riesce a trovarlo resta fermo ai blocchi di partenza..! Sono andato in 3 negozi di erboristeria e affini ma oltre 'offrirmi bottigliette di kefir già fatto non mi hanno indicato ne dove trovare i granuli ne come farli. un negozio mi ha venduto delle buste di kefir fai da te (Bionova) ma credo che non contenga i 30 probiotici che dovrebbe ma solo i 5 elencati nella confezione. Abito a Bologna, sapresti indicarmi dove trovare i granuli preziosi? Grazie Alberto

[@ferment-azione]

Ciao Alberto, grazie. Hai provato a cercare su Facebook? Xi sono diversi gruppi ai quali puoi iscriverti

[@glorydeis]

Ciao ma fai anche lo yogurt? Perché gli ultimi due mi sono venuti strani, uno frizzante e quest'ultimo ha un siero molto spesso sotto tutto lo yogurt. L'ho fatto vegetale di soia con inoculato metà uno yogurt commercio e metà lo yogurt che mi era venuto frizzante e allora dopo 9 ore alla fine circa a 50 gradi è venuto molto sperato con il siero sotto di colore trasparente quasi verdino, pensi possa essere buono lo stesso?

[@ferment-azione]

È buono, solo tanto fermentato

[@glorydeis]

@@ferment-azione Grazie mille davvero

[@antonellacarli8080]

Grazie Marco. La proporzione che suggerisci è 100 gr di granì per 1 lt di latte. Se io ho più granì (gr 200) e li metto a fermentare con 1 lt di latte, può darmi dei problemi? Il tema è che 2 lt di kefir finale sarebbero davvero troppi per me! Grazie AC

[@ferment-azione]

Va beniss benissimo lo stesso, magari sarà leggermente accelerato

[@antonellacarli8080]

Grazie per la tua immediata risposta! So che sei in cammino e ti sono grata per il tuo tempo dedicato a me. Tengo il kefir sotto osservazione e magari riduco le ore a 24/36. Buon Cammino e che i tuoi passi siano luminosi e illuminati. Antonella Carli

[@albertocarboni1946]

Per avere una scorta posso conservare i grani (casomai immersi nel latte) in freezer ? E se si per quanto tempo max? Grazie

[@ferment-azione]

Certo, puoi farlo, l'ideale sarebbe congelare o grano almeno a - 21 gradi. Il tempo di conservazione dipende dalla temperatura, a questa temperatura puoi tenerlo per qualche mese senza che soffrano particolarmente.

[@Nadia-uz5xm]

Buonasera, il kefir va mescolato nel barattolo di tanto in tanto? Grazie

[@ferment-azione]

Non c'è bisogno

[@Nadia-uz5xm]

Grazie, gentilissimo!

[@DanielaIacconi-dz5qb]

Ciao Marco! ...perché stai usando utensili in acciaio? Una delle prime regole, oltre che a non lavare mai i grani con acqua, è quella di non usare mai oggetti in acciaio...forse leggenda metropolitana?! Saluti 😊

[@ferment-azione]

Cara, ho già detto e scritto tanto su questa fesseria. Quindi smetti pure di crederci perché non ha nessun fondamento.

[@attiliocecchini1086]

Chiedo scusa, io vivo in Malesia e qui le temperature variano dai 28 ai 33 gradi dentro casa. Il mio kefir è pronto in 12 ore. Qualcuno mi ha suggerito una fermentazione minima di 24 ore. Quindi, in attesa che arrivi un frigo specifico che regolero' a 23 gradi, rinfresco il Kefir ogni mattina, ma il rinfresco lo metto in frigo per 12 ore, in modo da iniziare la fermentazione anche se molto lenta e poi lo tiro fuori a temperatura ambiente per altre 12 ore. La domanda è, il tempo di attesa per avere il Kefir è in funzione delle temperature del luogo in cui avviene la fernentazione ? Perché io ottengo un prodotto uguale al suo ma in minor tempo e anche utilizzando minor grani. Ora 500 gr di latte e 20 gr. di grani, ma sono partito con 5 gr. Voglio arrivare a 50 gr. di grani in modo da essere pronto quando avrò il frigo e la temperatura si abbasserà.

[@ferment-azione]

Il tempo dipende dal calore, dalla coltura specifica ma anche dal tipo di latte. Meno lattosio avrai nel latte, più veloce sarà la fermentazione

[@annavisconti3553]

Ma quel siero che stai filtrando lo hai fatto in casa e come? Scusa ma non ho mai fatto

[@ferment-azione]

Il siero è il risultato della fermentazione del kefir

[@carmive6627]

ma la coltura come si fa? partite dall' inizio

[@ferment-azione]

La coltura iniziale si può trovare in dono oppure puoi acquistarla

[@gianlucaontheroad]

ciao, ho comprato grani da latte dalla francia (venditore amazon) ma dopo 4 giorni con cambio latte ogni 24H non trovo particolari sviluppi, ne aumento di volume ne fermentazione come vedo al tuo barattolo, rimane tutto liquido, devo aspettare o i grani sono arrivati gia morti?

[@ferment-azione]

Ogni 24 ore mi sembra poco come tempo. Prova a tenerlo 48 ore. Inoltre usa un latte parzialmente scremato che è meglio per la crescita. Inoltre 4 giorni è poco prevedere una crescita, aspetta pure. Come fai a sapere che non crescono li pesi?

[@gianlucaontheroad]

purtroppo mi sono basato sulle istruzioni del venditore, è la prima volta e credevo che tutto avvenisse piu velocemente, molti dicono di usare il latte intero ad esempio che contiene piu lattosio, quanti giorni di solito ci vogliono per attivare bene i grani?@@ferment-azione

[@ferment-azione]

@gianlucaontheroad questo dipende dai grani, difficile da dire. Il latte intero non contiene più lattosio di un latte P/S, mentre quest'ultimo è migliore per ls crescita dei grani come numerosi studi scientifici dimostrano.

[@ferment-azione]

@gianlucaontheroad comunque il kefir di latte è molto resistente, vedrai che partirà

[@gianlucaontheroad]

grazie per le risposte, continuo a provare!@@ferment-azione

[@risottoingiallo3448]

Come posso produrre i granuli di fermenti lattici da zero?

[@ferment-azione]

Non è possibile, per creare una coltura devi avere un'altra coltura

[@vaniabarone5057]

Io sono dell'Aquila Abruzzo se c'è qualche persona che ha i granuli in eccesso io li sto cercando. Grazie 😊

[@joshuasalvo6993]

ma si possono fare i grani?

[@ferment-azione]

Non è possibile. Per fare i grani bisognerebbe averne altri.

[@lucac.1144]

Se dovessi andare in vacanza per più di una settimana come posso fare? Il kefir entro quanti giorni deve essere consumato? Come capire se è andato a male? Qual' è la dose consigliata giornaliera? Scusi le troppe domande.

[@ferment-azione]

Sulla dose giornaliera ti rimando alla tua esperienza, non posso certo dirtelo io poiché non parliamo di farmaci o integratori. Il kefir si consuma per molto tempo e puoi consumarlo fino a quando ti risulta possibile come sapore. Inoltre il kefir è fatto per essere sempre rinnovato. Non va bene lasciarlo settimane senza rinnovo. Questo purtroppo è un limite di questa coltura

[@lucac.1144]

@@ferment-azione grazie per la risposta

[@egidioztto8424]

Non si chiude mai in modo ermetico perché per fermentare ha bisogno di ossigeno!! Ma da dove esci?

[@ferment-azione]

Caro amico simpaticone, prima di scrivere fesserie informati. La fermentazione per definizione avviene in assenza di ossigeno. Io uscirò da qualche parte, tu entraci e restaci.

[@MrLupoceco]

@egidioztto8424 ma che modi!! Impara l'educazione!

[@raggiodiluna2361]

Sarebbe meglio non scartare il siero. È tutta salute.

[@ferment-azione]

Vero, ci sono molti modi per utilizzarlo. Magari ci farò un video specifico

[@egidioztto8424]

Non si usano strumenti metallici!!!

[@ferment-azione]

Spiegami esattamente perché è mostrami gli studi che confermano la tua opinione

[@raggiodiluna2361]

Si dici che i benefici stiano nel siero più che altro. Comunque quando ho usato oggetti metallici i miei grani sono morti, può darsi che sia una coincidenza ma da quando uso il colino di plastica stano bene.

[@ferment-azione]

@raggiodiluna2361 fidati, è stata una coincidenza, uso sempre strumenti in acciaio e non mi è mai successo nulla inoltre non esistono studi che confermino questa relazione.

[@impareaaimpare8088]

mamma che lentezza

[@ferment-azione]

Recepisco il feedback che nascondi dietro una comunicazione pessima. Grazie comunque per il tuo contributo. In quella fase ero all'inizio, poi credo di essere migliorato, ma c'è sempre da imparare.