FARINHA DE TRIGO para PÃES! Tudo o que você precisa saber!

Neste bate papo, eu explico pra você tudo o que você precisa saber sobre farinhas para pães caseiros. Inclusive as marcas que mais uso e gosto!
Saber escolher uma boa farinha para seus pães é essencial para que seu pãozinho caseiro fique perfeito!
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CarolGalindo
chefcarolgalindo
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[@suzetefrancodelima7283]

Eu só uso a farinha integral marca Belarina moída no moinho de pedra, e uma coisa boa ela tem pacote de 5ks eu encontro no mercado atacadista Assaí

[@terapeutaortomolecular]

Tem dela de pacote de 1 kg?

[@ana.adv.3394]

Adorei! Super dicas!

[@711mauro]

Adorei as dicas! Obrigadoo

[@mariaedinalvagalindodemour7933]

Muito sábias essas informações..

[@elivaniaalves2486]

muito bom gostei da explicação.

[@carloscorreia3245]

Maravilha Carol.

[@claudeniceclaudenice7089]

Muito bom saber disso

[@marinacordeiro9889]

Obrigada pela informação

[@MilsonAlmeida]

Uhuuuu. Muito bom, informações muito importantes que utilizarei com sabedoria. Gratidão pelo vídeo!

[@jonassimonsen5365]

E muito obrigado pela dicas que são essências pra quem está começando!

[@jaircarlos6506]

Esqueceu da melhor de todos a Ventureli melhor farinha brasileira essa é top

[@terapeutaortomolecular]

Hoje pela 1° vez eu fiz pão com a Venturelli e amei o resultado

[@geralda8444]

Amei as informações. Muito claras e de fácil entendimento com a excelente dicção da Carol.

[@brodhermanoel]

Muito bem explicado. Obrigado chef

[@CarolGalindo]

Que bom que gostou

[@fatimaribeiro8349]

Faltou comentar da farinha 00 Italiana, farinha Venturelli, Renata, Orquídea, Sol, Dna Benta

[@juliowallace]

Poucas coisas são melhores que pão neste mundo!!! ADORO!

[@andresamaiaterapeuta]

Maravilhoso

[@pepa3295]

Ótimo chef parabéns

[@CarolGalindo]

Muito obrigado

[@dalirameneses5427]

Muito grata por nós ajudar tirando as dúvidas

[@CarolGalindo]

Se tiver mais alguma dúvida fique a vontade em perguntar. Eu agradeço a sua participação no canal

[@giovannimeneghin9061]

Obrigado

[@marisaaparecida6111]

Uso a 101 Premium, maravilhosa

[@silvioduarte202]

Eu iniciei usando a Mirellla. Os primeiros quilos que comprei achei muito boa. Mas ultimamente parece que ela está hidratando menos. Hoje fiz um teste da Mirella com a le 5 stagioni. Tudo ao mesmo tempo. Duas massas usando exatamente a mesma receita e hidratando conforme a limitação de cada uma. A diferença na prática foi muito notável. A le 5 stagioni tudo funcionou bem melhor. Mais rapidamente e melhor a autólise, hidratação muito maior, pré-fermentação bem mais rápida e mais intensa. Enfim , tirando o preço 😢 da vontade de só usar essas importadas 😊. Mas ainda acho que algo se passou no processo ou lote da Mirella. Já tive farinhas com melhor desempenho.

[@silesiasila1319]

Farinhas boas não precisa de teste , entendo eu. E boa e pronto.

[@CarolGalindo]

Recomendo sempre testes, pq, cada finalidade exige uma característica diferente da farinha, nem sempre a farinha boa pra bolo, é a ideal boa para um pão, por exemplo. O resultado vai depender da receita e de qual a função daquela farinha na sua produção. Outro ponto importante, é que, as safras de produção dos grãos, as vezes tem alterações, mínimas claro, devido aos rigorosos processos de produção da indústria, mas que, as vezes, podem mudar o resultado da sua produção.

[@ledamaria7141]

Muito simpática vc, obg pelas dicas👏👏👏

[@CarolGalindo]

Obrigada pelo elogio

[@anapauladejesus.9084]

Boa tarde 🥰 Usei a marca primor para Pão e nao gostei massa depois de assada fuca escura e bom para fermentação. Estou vendo para comprar a farinha araponga queria a prmium mais em SP nao tem so a comum tipo 1. Essa farinhas que você idicou o pão depois de assado fica claro e serve para salgado assados e para panetone ?

[@irenegiglio5335]

Excelente! E a Venturelli? Me disseram que ela é forte.

[@CarolGalindo]

Na minha região não tem (ou nunca achei) :(

[@silesiasila1319]

Só sei que as farinhas de outros países e muito branca e fofa , maravilhosa ficam os bolos e pães.

[@CarolGalindo]

Sim, está relacionado a produção do trigo e o tratamento dado ao produto. As farinha especiais tem mais proteína, acabam sendo também, mais puras e mais finas.

[@claudionatycaetano9672]

Aqui uso Dona Benta ela tem 11% de proteina eu uso pra fazer pães

[@jonassimonsen5365]

Olá...bom dia! Gostaria de saber se essas três farinhas que vc acabou de falar, a Rosa branca, Anaconda e 101 pra fazer salgados também traz um bom resultado?

[@CarolGalindo]

Sim, elas tem bom resultado sim. Existe algumas marcas, por exemplo, a 101 e a Mirella, que tem farinhas especiais para cada tipo de preparo, por exemplo, salgados, pastéis, pizza... Elas também são bem indicadas para produção em casa. O importante é vc comprar e fazer seus próprios testes.

[@claudionatycaetano9672]

Oi Carol tudo bem me chamo claudio sou cozinheiro deixa ver se eu entendi em cada 50g de farinha especifica ela e definida como 7%de proteina ou 5,0g não entendi porque eu qdo olho o rótulo de farinha eu avalio assim as de 7%~11% são aa melhores pra fazer pao se puder me ajudar agradeco

[@CarolGalindo]

Na verdade vc precisa ver o que está descrito no rotulo, umas tem a porcentagem a partir de 50 g e outras a partir de 100g

[@claudionatycaetano9672]

Obrigado Carol muito bom seu canal

[@Sr_Loki]

Olá Carol. Sou principiante na arte de pães de fermentação natural. Ganhei de presente duas farinhas 00 italianas. Uma com 14% e outra com 7% de proteina. Andei lendo que essas farinhas são para fazer pizza. Gostaria de saber se posso usar elas 100% ou quem saber fazer um blend com uma farinha nacional tipo 1. Tb tenho uma farinha manitoba com 14% de proteina. Obrigado.

[@CarolGalindo]

Oi tudo bem. Essas farinhas são para pizza, mas vc pode usar essas puras para fazer pães também, talvez precise aumentar a porcentagem de líquido, que é muito bom, vai desenvolver um miolo melhor. Para fermentação natural, o ideal é usar uma farinha orgânica.

[@irenegiglio5335]

Você diria que qualquer farinha integral orgânica tem mais teor de proteína? Mas ainda assim ela teria que ser misturada com uma branca para um melhor resultado. Certo?

[@CarolGalindo]

A mistura com a farinha branca não é para melhor o teor de proteína e sim por uma questão de sabor, o pão 100% íntegral tem sabor bem forte, vai depender muito do seu objetivo com o resultado.

[@Denisesilva77]

Sempre preferi a Rosa Branca a Anaconda mas infelizmente ela mudou,absorve bem meno liquidos

[@CarolGalindo]

Percebi isso também. Eu tenho gostado muito do resultado da Nita, já usou?

[@Denisesilva77]

@@CarolGalindo vou testar,obg!

[@sandrawischral6104]

A melhor pra mim é a anaconda e em segundo lugar a Orquídea e tem agora a Isabela em terceiro lugar.

[@sandrawischral6104]

Estou usando a farinha Isabela ,branquinha ,fininha mas o resultado final é um pao pesado

[@CarolGalindo]

Essa ainda não conheço, nunca vi por aqui, obrigada por compartilhar, se encontrar pra comprar vou testar.

[@stephanicandido]

Farinha da Caputo clássica para fazer pão é boa ?

[@CarolGalindo]

Essa não conheço, mas dá uma olhadinha na quantidade de proteína e tenta ver a quantidade de líquido que ela absorve.

[@fatimanobre3279]

Onde encontrar a farinha Mirella organica

[@CarolGalindo]

Em que cidade você mora por favor, pra eu saber onde indicar? Mas existe a possíbilidade de comprar online também.

[@hugo970]

Oi Chef, existe diferença entre a rosa branca embalagem de plástico e a de papel?

[@CarolGalindo]

De acordo com o fabricante, não tem diferença nenhuma, já usei as versões das duas embalagens e não obtive muita diferença em resultados.

[@mariaaparecidacostacosta7207]

Porque não falam sobre a Dona Benta

[@CarolGalindo]

Nada contra. Mas eu prefiro as que apresentei no vídeo!

[@sandrawischral6104]

O problema é que a anaconda Premium que amo , está muito cara ,quase 30 reais o pacote

[@felipeabreu2769]

Nunca consegui mais que 65% com a Rosa Branca. E se colocar azeite desestrutura na hora. Se deixar, fica um dia inteiro fermentando. Tem muita resistência à fermentação, mas não aguenta hidratação

[@CarolGalindo]

Ela realmente não aguenta muita hidratação 😞. Mas deixa te perguntar, quando vc coloca o azeite na massa, em qual momento?

[@felipeabreu2769]

@@CarolGalindo Eu faço autólise de 1 hora, depois misturo o Levain (100g), açúcar (10g) e azeite (10 ml) para 400g de farinha e 260/270 de água. Só só depois de incorporar misturo o sal. No azeite ela já acusa o golpe e começa a se desestruturar e às vezes até rasgar.

[@CarolGalindo]

Vc já tentou incorporar o azeite por último, depois do sal? Eu fiz assim e ele ficou com uma fermentação melhor.

[@jonassimonsen5365]

Estou iniciando no mercado e tenho estudado muito pra levar o melhor para meu cliente.

[@CarolGalindo]

Continue estudando, este é o caminho. As técnicas são importantes e sempre existe algo novo para conhecer.

[@jonassimonsen5365]

Muito obrigado

[@joeshe757]

O pão que fiz ficou duro com essa farinha anaconda, não compro nunca mais.

[@CarolGalindo]

Oi, tudo bem? Olha isso pode estar relacionado com a quantidade de líquido que vc colocou na massa e o tempo de sova também. Se vc quiser, me manda a receita que fez que dou uma olhadinha pra vc 😉

[@joeshe757]

@@CarolGalindo Tá bom,vou mandar.. 700 ml de água 300 gramas de fubá de milho floco 4colheres de açúcar Meia xícara de óleo 2 colheres de fermento biológico 1kg Farinha de trigo

[@CarolGalindo]

@@joeshe757 era pra um pão de milho?

[@joeshe757]

@@CarolGalindo era sim

[@claudialima5877]

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