Farinha Italiana Vs. Farinha Tipo 01 | Fermentação Natural

Primeira vez que temos pão de farinha importada no canal!
Hoje usaremos uma das melhores farinhas italianas para fermentação natural para fazer uma comparação com uma farinha de tipo 1 em uma receita de pão de fermentação natural de alta hidratação.
Passaremos pelas principais etapas do processo para ver como cada uma delas se comporta na receita, além de analisar o resultado final, para ajudar você a decidir se deve ou não comprar uma farinha italiana para fazer seu pão.
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[@gilbertoloureiro]

Boa noite: Gosto de seus vídeos. Me esforço para fazer alguns pãezinhos. Mas vim endoçar suas palavras não como autor de algum pão; mas como testemunha visual de um fenômeno...explico: Trabalhei numa padaria de fermentação natural como ajudante. O padeiro ( um artista) ex professor de uma famosa escola de panificação. Nosso patrão vendia farinhas italianas caputo, 5 stagione e outras... Para minha surpresa, apesar de ter para uso de certos pães a farinha italiana, o padeiro migrou para uma marca nacional e os pães permaneceram maravilhosos. Eu até então não percebi diferença quando vi os pães na vitrine. Ai quando soube que ele estava fazendo com a nacional adimirei. Comecei ter acesso a cozinha e certifiquei. Ele explicava: é tecnica e adequação. Já começa com a quantidade de hidratação: começa -se com algo até mesmo abaixo de 60% e vai chegando, sentindo a farinha Outro passo: o ponto de véu e muito importante a relação tempo e número de dobras e temperatura. Resumindo para não virar uma biblia: não é receita; é sobre adequação às variaveis. Como você disse: aí a gente começa a aprender fazer pães: tentativa e erro; mas com observância, até acertar. Essa brincadeira do pão misterioso ilustrou tudo isto: parabéns...

[@tamarindorindo2117]

Faço pães artesanais há muitos anos e já testei algumas farinhas estrangeiras, incluindo a Caputo. O que posso dizer é o seguinte: As farinhas italianas como a Caputo, com W muito forte (acima de 300), são excelentes para formação da rede de glúten, entregando uma massa extremamente forte que oferece uma retenção de gases bastante superior às farinhas nacionais. Por outro lado, por conta do processo de refino, essas farinhas são mais alcalinas e isso afeta diretamente o sabor dos pães, em especial os pães de fermentação natural (levain), sendo que a força dessa alcalinidade é tanta que ela praticamente "mata" toda a acidez que o fermento natural oferece ao pão. Logo, você alcançará pães com excelentes alvéolos, muito bonitos esteticamente mas praticamente sem gosto (gosto neutro ao estilo pãozinho francês). Por outro lado, as farinhas nacionais que recebem um processo de refino menor, possuem uma força menor que as impede de terem uma formação de cadeia de glúten muito forte, mas, por outro lado, entregam uma acidez que conjugada com a acidez do levain tornará o pão (resultado final), muito, mas muito mais saboroso e aromático. Portanto, se você procura beleza estética em seus pães, as farinhas estrangeiras com W acima de 300 são as mais indicadas. Se, por outro lado, procura sabor e aroma, as farinhas nacionais serão a escolha correta. Além disso, hoje há no mercado brasileiro farinhas nacionais de muito boa qualidade que possibilitam quase que um meio termo, ou seja, sabor e aroma com uma rede de glúten razoavelmente forte. Por fim, obviamente, saber trabalhar corretamente com tempos, temperaturas, dobras, dosagens de insumos, etc, também será um diferencial.

[@liliansantos5938]

Caramba, vc praticamente deu uma aula super gostei 😊

[@chicorocha1]

Cara, que aula. Senti bastante isso quando comecei a fazer pizzas de longa fermentação com farinhas italianas tipo 00. Quando fazia com farinhas de mercado tipo finna, rosa branca, conseguia uma complexidade de sabor na massa consideravelmente maior do que consigo agora, apesar de elas serem terríveis de se trabalhar com um pouco de hidratação a mais. Já tentei de tudo. 72h de fermentação, poolish, biga, mas nunca chega no sabor que tenho como referência de quando fazia com farinhas nacionais. Comprei recentemente as farinhas venturelli e venturelli gourmet pra ver se consigo achar esse balanço de farinha forte e com os aromas e sabores que venho procurando. Conhecimento necessário de ser repassado. Abraço

[@tamarindorindo2117]

@@chicorocha1 já trabalhei com pizzas e vou sugerir para você o seguinte (considerando que a massa de pizza é mais fácil de acertar e lidar do que a de pão, ao menos na minha opinião particular): Utilize farinha nacional de boa qualidade (Dona Benta ou a Anaconda, nem precisa ser a Premium); faça poolish com fermento biológico seco com pelo menos 12hrs; 5 a 6 horas antes do tempo final do poolish, prepare uma isca com levain 2:1:1. Quando essa isca estiver ok, misture ao poolish e então siga o processo. Terá uma massa de pizza de excelente qualidade para até 48 horas. A partir daí a massa vai começar naturalmente a se fragilizar. Pode ser usada por até 72 horas mas no terceiro dia você terá uma massa bem delicada que não reterá tantos gases, reduzindo o tamanho das bordas, porém, nesse terceiro dia você terá a massa mais bem digestível dos três dias. Trabalho poucos pães com fermentação híbrida porque é todo um processo diferente, mas, para pizzas, acredito, na minha particular opinião, que a fermentação híbrida é sem dúvida a melhor escolha (se quiser sabores mais ácidos e complexos na sua massa), inclusive se se utilizar farinha importada com W mais forte. Enfim, reitero, não quero ensinar, é apenas sugestão baseada em situações pelas quais já passei. Boa sorte. Obs: Particularmente para massas de pizzas eu não gosto de usar levain porque a junção da complexidade de sabores de uma massa mais ácida com os ingredientes das pizzas pode afetar negativamente o sabor das pizzas. Mas isso é uma coisa minha. Para pizzas prefiro trabalhar apenas com fermento biológico seco usando o poolish de 12 horas e deixando a massa pronta descansar por mais 12 horas para começar a usar para assar. Dá para levar até 72 horas também nesse processo, o que ocasionará a mesma situação de fragilidade e digestibilidade que comentei anterioremente. Porém, usando só fermento biológico seco nesse processo, teremos uma massa de altíssima qualidade, com sabor sutilmente ácido que não interferirá no produto final. *Hidratação sempre 65% independentemente da farinha utilizada. *Sempre azeite de oliva, jamais óleos vegetais. *Sempre mel ao invés de açúcar, quando do caso.

[@chicorocha1]

@@tamarindorindo2117 Massa. Dicas anotadas. Não procuro a acidez mais acentuada dos pães de fermentação natural, mas sim um sabor levemente mais complexo do que venho conseguindo ultimamente. Não pretendo trabalhar com levain pela falta de praticidade de ter que cuidar dele frequentemente, mas pretendo testar a título de curiosidade mesmo. Agradeço o tempo dispensado pra responder o comentário. valeu 😁

[@rafaelalkimin5339]

Parabéns pelo trabalho! Vídeo sensacional!

[@paulorobertorecco6729]

A farinha Manitoba normalmente é usada associada com outra farinha 00 ou 0 para fazer pães, focaccia e pizzas, normalmente com Alta hidratação e longa fermentação, lá na Itália custa uns 80 centavos de euro o quilo

[@abraaoarnaldo1347]

Parabéns pelo seu trabalho! !! Curto muito seus vídeos! !!

[@yannmarien3527]

Boa, Criatura! Para você brasileirinho aspirante a padeiro, não tem canal melhor para aprender a fazer o seu pãozinho.

[@angelamariasoaresbadembadem]

Adoro seus vídeos você explica tudo muito bem... Parabéns....eu comprei farinha Le5 staggione vou experimentar...mas já fiz muito pão com a Rosa Branca...apesar dela tbm não aguentar muita hidratação

[@rnrrafa]

Gostaria de deixar uma opinião pessoal. Eu já usei muitas farinhas e de todas as nacionais que eu usei, a melhor,a mais forte, a mais gostosa de trabalhar, a mais tudo... é a Superiore do Moinho Globo. Seu custo é entre 3 a 4 reais o kilo e aceita hidratação alta, aceita centeio, aceita padeiro inexperiente, aceita tudo... não há nada melhor no Brasil.

[@rebecafumieumetsuhansen1159]

Concordo, plenamente! Eu praticamente uso só a Globo Superiore

[@celsomoraes708]

Cara vou ter de concordar a Globo superiore é uma farinha bem " pau pra toda obra" aceita autólise de 70% da um bolo fofinho, faz um biscoito crocante, faz uma massa de torta bacana, dona benta comparativamente é inferior, a Renata só serve pra fazer macarrão e bolo, a impressão que tenho é a Renata é a mesma farinha que fábrica macarrão Renata só embalam e dane-se

[@amaral_mac]

Ótimo vídeo Excelentes dicas

[@rosebatista2540]

Excelente vídeo 👌 Obrigado

[@giselafhaack3145]

Que aula maravilhosa 👏👏👏👏 quero muito entender a hidratação . Ainda não consegui chegar no pão q desejo.

[@lidiasilveira9192]

Obrigada!! 🥰🙌🙌🙌🙌❤🌴

[@danmatthias1]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Muito bom! Vídeo completo da Venturelli pfv! 😢😂😂😂

[@PiloSetta]

Esse é meu garoto... Parabéns pela contextualização!

[@fer1233]

Muito legal o vídeo realmente a questão é aprender a fazer pão se adaptando o que que disponível! Uma questão que talvez nao respeite os jargões culinarios. Tecnicamente, a elasticidade na realidade esta mais na capacidade da massa retomar a sua forma original quando deformada. Aperta com o dedo e ela volta! Se ela deformar e nao volta totalmente, ela ta ficando plástica, por isso talvez perde estrutura. Mas também tem a questão de resistência a deformação tecnicamente chama de rigidez (força da farinha) que evidentemente a caputo tem mais. Ou seja, tecnicamente a renata parece estar ficando mais plástica e a caputo parece permanecer mais elastica, e com mais força ou rigidez. Uma pena que o mestre que apresentou sobre farinhas nao falou o porque no Brasil as farinhas de "força" sao muito, mas muito mais caras, mesmo sendo imoortadas sendo quem em paises vizinhos a relação farinha comum e de força nao eh muito diferente mesmo sendo importadas tb. Se puder transmitir a duvida e responder em algum vídeo seria ótimo! Parabéns pelos videos

[@rnrrafa]

@Pilo Setta , uma coisa que aprendi com vc é sobre as farinhas premium. Nem sempre são as melhores pra fazer pão. A Nita Premium Azul é muito inferior a Nita comum vermelha pra fazer pães. A Nita Comun "vermelha" mesmo é uma das minhas favoritas pra fazer pão.

[@oioi6789]

Farinha igual a Venturelli não existe, particularmente não gosto da Renata. Já usei e não gostei. Hoje não troco a Venturelli por nada

[@fabianoschovartz1234]

eu uso bunge para pizza, achei melhor que a venturelli, só é um pouco difícil de achar

Parabéns, meu caro! Um vídeo extremamente útil. Obrigado por fazer esse comparativo, pois ficamos na dúvida se vale a pena comprar essas farinhas italianas com preços 4 ou 5 vezes maior do que as brasileiras.

[@nandogandra]

Faça mais vídeos sobre pizza 🍕!!! Parabéns pelo canal ! Muito bom !

[@JOAGOSTINI]

Há duas formas principais, mas não únicas, de se fazer um pão: a mais fácil (produtos melhores) e a mais difícil (produtos piores). Usar farinha importada pode fazer que a lenta e quase parada indústria nacional, de qualquer coisa, se mexa para melhorar os seus produtos e alcance níveis mais altos de produtividade e qualidade. Desde a ditadura militar, a indústria nacional, que hoje é mínima, vive de fazer sempre as mesmas coisas, apostando no dólar alto, restrições alfandegárias e falta de contato com o que é bom, e pouco, muito pouco evolui. Nosso mercado só tem 2 farinhas, integral (em geral semintegral, pois é misturada com a farinha branca) e tipo 1, a tipo 2 só a indústria tem acesso. A escolha é sua.

[@dalirameneses5427]

Suas receitas são muito boa

[@naosodepaovivera....2150]

Bom dia 🌷 muito obrigada por nos ensinar.... será q vc poderia falar sobre o fermento Caputo

[@EmidioMantoani]

Eu usei a Renata (eita) e não fui muito feliz. Renata é uma melhor farinha para bolo

[@joaofelicio4393]

Briga de facão entre duas farinhas kkkkk tem q legalizar a Rinha de Farinha

[@ranemyvideos]

😂😂😂😂😂😂 Concordo, vamos legalizar a rinha das farinhas!!!

[@mauroserginho2572]

Renata muito muito boa aqui no RN muito dificil achar. Mas a CAPUTO ganhei de uma amiga q trouxe 2 kl da Itália é a mas top das tops.

[@oraziovecchio9257]

A coisa que muitos de vocês que são very expert em farinhas,esquecem de dizer que a farinha italiana tem um gosto bem diferente das nacionais,oque vale a ter um pão bonito e o sabor e o mesmo de tantos por aí,O SABOR É DIFERENTE

[@accademiadellafarina]

bravo, falou tudo, essa é a grande diferença.

[@augustamaciel2029]

Estava com saudade de você Cozinha Criatura!

[@raelsx]

Uso Rosa Branca. Ontem arrisquei 75%. O pão esparramou um pouco e quase virou uma ciabata kk. Mas de sabor foi o melhor até agora. E ficou com alvéolos médios bem uniforme.

[@matheus0huashuas]

Lindo do conteúdo perfeito

[@arlenecastro2382]

Temos farinhas bem melhores que a Renata. Família Venturelli por exemplo!

[@felipebarile3118]

Anaconda e venturelli sao excelentes.

[@zirinhagobbo6795]

Parabéns nosso mestre!!!

[@henriqueazevedo1503]

Boa tarde! Me inscrevi no canal para ter acesso aos detalhes das receitas desse vídeo e do vídeo da farinha Venturelli, pois você diz que o video completo estaria disponível para membros, mas não encontro nenhum dos dois na parte de membros. Como faço para encontra-los? Grato

[@armandoarinalis4014]

EU uso a farinha Anaconda prêmio ..ou venturele

[@armandoarinalis4014]

EU uso a farinha Anaconda prêmio ou Venturelle

[@americomellagi6839]

Acho que não é válida a comparação entre uma farinha Manitoba, de uso específico, com farinha tipo 1

[@tcrespi]

Muito bom! Qual a quantidade de água dessa receita?

[@alemonac0]

Ahh nao véi 😂🤣 tadinha da caputo! E ah, fazenda vargem faz apenas integral, apenas uma farinha só. Adoro ela por sinal.

[@danielmoura9421]

Agora tão fazendo uma semi-integral, a Slow, com menos farelo, mas só vende saca de 10kg

[@hugo970]

Eu não sei se você encontra na sua região, mas faz um teste com a farinha Globo Original. Teoricamente ela tem 12,4% de proteína.

[@poceba2155]

As que ja testei a melhor custo benefício foi a marca nita , agora se tiver uma grana a caputo 00 , ou a la molisana 00 topzeira .

[@anarutematos7769]

❤

[@fer1233]

Muito legal o vídeo realmente a questão é aprender a fazer pão se adaptando o que que disponível! Uma questão que talvez nao respeite os jargões culinarios. Tecnicamente, a elasticidade na realidade esta mais na capacidade da massa retomar a sua forma original quando deformada. Aperta com o dedo e ela volta! Se ela deformar e nao volta totalmente, ela ta ficando plástica, por isso talvez perde estrutura. Mas também tem a questão de resistência a deformação tecnicamente chama de rigidez (força da farinha) que evidentemente a caputo tem mais. Ou seja, tecnicamente a renata parece estar ficando mais plástica e a caputo parece permanecer mais elastica, e com mais força ou rigidez. Uma pena que o mestre que apresentou sobre farinhas nao falou o porque no Brasil as farinhas de "força" sao muito, mas muito mais caras, mesmo sendo imoortadas sendo quem em paises vizinhos a relação farinha comum e de força nao eh muito diferente mesmo sendo importadas tb. Se puder transmitir a duvida e responder em algum vídeo seria ótimo! Parabéns pelos videos.

[@arcanjo1044]

Qual melhor farinha profissional da Caputo ou outra marca da Europa que vc acha ótima para fazer pães francês e hamburguer? Ob

[@cenandocido]

Faça um vídeo com a farinha colavita 😀

[@bertolaxxx]

Eu tenho usando a Mirella tipo 1 sem ser a orgânica e tenho excelentes resultados! ela tá custando 3 merréis aqui no mercadinho, show de bola!

[@hugo970]

Olá, como você "sente" que a massa está pronta para ir para a geladeira? Quais são os sinais visuais, tácteis etc.?

[@Eu-zu5tt]

Eu vou fazer uma massa de empada podre com banha usando essa farinha Renata. Procuro uma farinha que deixe a massa macia e leve.

[@oraziovecchio9257]

Outra coisa na Itália a manitoba não é especificamente para pão, tem muitas outras bem mais apropriadas, abraços

[@flaviafreitas4630]

Boa tarde ! Qual a melhor farinha nacional para fazer pães de qualidade ? Não entendo muito pois estou começando agora a trabalhar com massas.

[@eniaparecida1368]

Das farinhas tipo 1 que vc testou qual suportou maior hidratação?

[@agobira]

Muito bom o vídeo! Não vale a pena ficar gastando dinheiro com farinha cara antes de aprender a fazer o pão. A chance de errar na autolise, dobras, fermentação forno e etc é a mesmo, vide o erro ocorrido que afetou ambas as massas.

[@luizwaguim]

A Mirela organica é pancada. caso você ainda vá fazer algum vídeo de pão

[@Eu-zu5tt]

Faz o teste com a pré mescla e a Renata

[@Euviachuva]

Achei melhor de todas as nacionais a ANACONDA PREMIUM

[@jdp.9008]

salve salve meu querido, se puder, tente fazer um pão usando a farinha anaconda

[@humbertolourencosilva2384]

Muito bom o vídeo, muito embora eu gostaria de ver está briga não com a Caputo, mas sim com a 5 Satgioni Superiore. Ou melhor ainda, já imaginou 5 Satgioni Superiore X Caputo Manitoba ? Briga de bigode grosso !!!!!

[@danielmoura9421]

A Caputo Cuoco tem as características da 5 Stagioni Superiore, seria legal ver entre elas. Manitoba é uma farinha extrema, fermentações muito longas ou massas muito ricas.

[@maristelazytkuewisz6876]

E qual é a mais saudável, com menor quantidade de químicas para o nosso organismo?

[@clarissecarattirebelatto9139]

E sobre o glutem qual a melhor ou são todas iguais

[@PROF10Fernandao]

Venturelli e anaconda são as melhores nacionais que já usei.

[@santagulapaes485]

Eu to usando a Nita Pastel e to gostando bastante.

[@joeshe757]

Anaconda Premium é boa mesmo para fazer pães.A caputo é péssima, não cresce a fermentação

[@taneabogea6554]

E o que vc acha de fazer um blende de um quilo de farinha importada com 2 quilos de farinha nacional tipo 1?

[@biscoitosdocesesalgadoscom1544]

Tenho assistido muitos vídeos sobre fermentação natural. Na cidade de Pelotas/Rio Grande do Sul, onde moro, não existem farinhas fortes. Gostaria que os moinhos dessem uma atenção especial para os pães de fermentação natural!

[@heroidafe_]

Acho que lugar nenhum do RS tem... Moro próximo a Porto Alegre e tenho de comprar pela internet de outros estados

[@AlissonDiel]

@@heroidafe_ tem uma italiana lá em POA na pizzaria Ciao, soh não sei o valor, n deve ser muito barata, mas a massa da pizza deles eh muito boa, então deve ser top

[@lilianmarins689]

Olá tudo bem? Realmente a farinha Renata não aguenta muita hidratação. Fiz com 70% e quase virou focaccia. O sabor é bom e o pão fica claro.

[@lhenriquechespack]

Se possível, gostaria que respondesse no vídeo "Pergunte o que quiser" as seguintes perguntas: 1)Como saber o momento de encerrar a primeira fermentação e fazer a modelagem?. 2) Após a segunda fermentação na geladeira, posso assar o pão imediatamente após tirá-lo da geladeira ou devo esperar alguns minutos?

[@lucianam2524]

Tenho essa dúvida também.

[@clebercorreia2615]

Eu gosto muito da farinha coamo

[@angelamandarini859]

Também gosto, ótima para panetones

[@silvianader2238]

Bom dia Jonas !! Excelente vídeo. Sou membro e não estou conseguindo ver o vídeo completo, completo.Como faço?

[@CozinhaCriatura]

Oi Silvia! Meu computador não está mais s conseguindo renderizar arquivos de vídeo muito grandes por problemas técnicos de hardware, já estou prestes a comprar uma placa de vídeo nova com a qual conseguirei exportar os vídeos completos!

[@bycars.]

Passa a ficha técnica do pão misterioso pfv grata❤😘🇧🇷

[@dulcececoni8871]

Quais papéis vc usa para assar o pão

[@julyanosm]

Eu faço muitossss tipos de pães de fermentação natural e compro a farinha que esteja mais barata e nunca mudou nada.

[@santagulapaes485]

Eu tbm, nunca comprei uma farinha importada, primeiro pelo financeiro, segundo...como ele mesmo disse, temos bons moinhos aqui...

[@nataliadepaulasilveiraceza7479]

Aqui na minha cidade, interior de Minas, só encontra farinha Dona Benta e Boa Sorte. Temos que nos virar com elas... Obrigada pelos vídeos, por compartilhar conhecimento conosco!!!

[@iviscaroline6457]

Qual sua cidade? Em Pouso Alegre achei algumas italianas

[@beckenbauerernstberger411]

Sem choro... a dona benta é bem boa!

[@joeshe757]

Compra a farinha na internet

[@werguitar]

Naao usei renata, mas com Rosa Branca eu já coloquei 80%. e não é mentira. basta acrescentar aos poucos com gelo ou água gelada. claro que tem uma hora chega no limite.

[@carlossolrac2569]

Sem contar que com a farinha brasileira é possível fazer um bom pão com um valor unitário entre 2 e 3 reais,,, Uma forma de pão no mercado está pelo menos 7 reais.. P S ;coloque fubá sobre a massa antes de virar no papel,, fica bem mais difícil queimar,,,

[@marcelomelonimontefusco6064]

Pra calcular a hidratação do pão, vc considera os pesos da farinha e da água somando o que vem do fermento? Ou somente a quantidade de farinha e água da receita?

[@arthurfalco7025]

Se você quer ser preciso tem de considerar a do fermento também. Por exemplo, imagine um pão assim com 500 g de farinha: 60% de água, 2% de sal, 20% de fermento natural. Ele vai ter 300g de água, 10g de sal, e 100g de fermento natural. Agora se vc quer saber a hidratação total você tem que prestar atenção ao fermento natural. Geralmente as pessoas usam o fermento natural com 100% de hidratação. O que isso significa? Significa que você alimenta ele com a mesma quantidade de água e farinha, por exemplo, vc usa uma isca de fermento e adiciona 100g de água e 100g de farinha. A quantidade da isca de fermento que as pessoas usam pode variar: 20% da farinha, 50% da farinha, por exemplo: 50g de isca alimentado com 100g de água 100g de farinha significa usar 50% de isca, mas vc pode usar menos. Usar menos vai afetar na rapidez da fermentação. Eu evito usar menos de 20% de isca. A medida que vc alimenta esse fermento algumas vezes na mesma porcentagem de hidratação basta você calcular quanto de farinha e água tem nele. No nosso caso, o caso mais comum, um fermento que é sempre alimentado com uma parte de farinha idêntica a de água (100% hidratação) vai ter metade de fermento e metade farinha: 100g de fermento natural 100% hidratado tem 50g de água e 50g de farinha. Basta pensar em como vc alimentou seu fermento: num total de 200g (água e farinha) 100g eram água e 100g eram farinha. (100/200)*100. Se você usar outra proporção, basta calcular Imagina que você usou 100g de farinhas mas só 50g de água. A cada 150g você vai ter 50g de água e 100 de farinha. A hidratação é 50%. E qual vai ser a proporção entre água e farinha? Não vai ser mais meio a meio. Basta fazer o cálculo: (50/150)*100 = 33.3333333333%. Se 50 é 33% do total, então, se eu tiver 100g de fermento natural eu sei que 33% vai ser água e 67% farinha, ou seja, 33g de água e 67g de farinha. E assim por diante. Agora vamos ao ponto (desculpa se fui prolixo): Se eu uso 100g de fermento 100% hidratado na receita eu tenho 50g de água e 50g de farinha, então se minha receita vai 500g de farinha eu somo 50g, e se vai 300g de água eu somo mais 50g. A receita no fundo tem 550g de farinha e 350g de água. Esses 350g de água correspondem à 63% de 550g, pode calcular assim: (350/550)*100. Essa é a hidratação total levando em conta a água e farinha do fermento. Faz alguma diferença na prática quando se usa farinhas de supermercado que uma pequena adição a mais de água pode prejudicar o resultado final. Por ex: 72% de água + 25% de fermento com hidratação 100% dão um total de 75% de hidratação total. Espero te ajudado!

[@mhopimentel3822]

@@arthurfalco7025 maravilhosa!!! Obrigada 🌹

[@rebchagas]

Parabens pela tecnica... Mas a duracao do video é um cursooo heheje! Socorro, a vida ta mto corrida p.aprender

[@iviscaroline6457]

Paguei 23,00 no saco de 1kg mas fiz um blend e meu pão ficou 100%

[@nivajosefranca3799]

Olá bom dia à todos. Gostaria de saber a melhor receita pra pão de sal com o trigo 4 zero argentino. E o trigo Semolina dá pra fazer?

[@nivajosefranca3799]

É primeira vez que trabalho com esses trigo

[@marcoaureliomartorelli5463]

E o tal "melhorador de farinha"? Vale a pena??

[@ThiagoPFlores]

Tenho usado a Mirella orgânica pra fazer pão sourdough e o resultado tem sido bem legal

[@danielmoura9421]

Até 70% eu faço uns pães massa com ela. Gosto do sabor que ela deixa; o cheiro me lembra o da Bagatelle T65. Pra hidratações mais altas ou fermentações mais longas, eu uso metade Mirella Orgânica metade Caputo Cuoco, com ótimos resultados, mas da pra usar Mirella sozinha, só demora mais pra desenvolver o glúten (fica mais grudento também).

[@ThiagoPFlores]

@@danielmoura9421 Costumo fazer com 70% de hidratação mesmo, nunca arrisquei passar. Ouço falar bastante da qualidade da Caputo, mas nunca usei. Vou testar...

[@danielmoura9421]

@@ThiagoPFlores com a técnica de coil folds e uma autólise mais curta até que rola, mas às vezes ela fica extensível demais. A Caputo é um sonho mesmo 😂. Aqui em Fortaleza, graças a Deus nossa maior rede de supermercado vende ela na maioria das unidades por um preço até comportado comparado com o que eu já vi on-line (entre 14 e R$15/kg). A Mirella eu compro no Pão de Açúcar no dia da promoção dos orgânicos (20% off, quarta e quinta).

[@ThiagoPFlores]

@@danielmoura9421 Uso a coil folds tb, com atuólise de 1 hora, no máximo 2h. Moro em SP, aqui até que é fácil de achar a Caputo, já vi a R$14. A Mirella tb compro no PA, da última vez paguei R$9. Não sei se estava no dia de promo de orgânicos, vou prestar mais atenção na próxima vez.

[@Cecibenassi]

Eu fazia com 60%

[@Euviachuva]

E me surpreendeu positivamente a PRIMOR

[@RafaelPereira-do7vy]

Eu já tentei... Na minha mão, ela pareceu cola. Talvez por eu ter usado há uns 4 anos, ela tenha mudado hoje

[@angelamandarini859]

Também achei que ela suporta bem uma certa hidratação, mas a massa fica um pouco escura

[@elianedesouzavieiradesouza3713]

Um pão fazendo pão! Kkk

[@luisotaviomc]

Já pedi a inclusão no grupo duas vezes e até agora nada...

[@williamwhy995]

Onde acha a anaconda premium? Só acho a tipo 1.

[@Di_aeon]

loja de produtos para confeitaria

[@angelamandarini859]

Geralmente nos atacadistas, Assaí, Atacadão ou outros

[@Cecibenassi]

Eu não consegui nem fazer a sova de Rubold. Dói a mão demais. Pra 350 g eu sovo como a vovó.

[@palomabozzini.123]

Sacolinha do Shibata ? Vale do Paraíba?

[@CozinhaCriatura]

Sanja!

[@palomabozzini.123]

@@CozinhaCriatura são José dos Campos?😱

[@helcioluz756]

Alguém sabe, cadê o Jonas?

[@rebecafumieumetsuhansen1159]

Globo Superiore tem W 300 e prot 13%

[@zunim1]

Como se sabe que a massa fermentou demais?

[@CozinhaCriatura]

Tem um vídeo só sobre isso no canal! 😃

[@wilsonkecotwilson488]

Gostaria de saber se vc esta de volta no canal,pois vi que vc se afastou, por motivo de saude ok gostria de participar caso esteja de volto,obrigado WILSO kecot VERES, CODINOME wilson KECOT wILSON

[@TheRaphaelRRL1]

Meu pao sempre da certo ate a hora de por no forno Meu forno de casa é a gás com chama so embaixo Sinto q nao pega temperatura, o maximo q chega é 200° isso quando esquento ele meia hora antes Como resultado meu pao nao cria casca nem pestana Oq posso fazer pra melhorar meus resultados?

[@joaovitorsilva3784]

Panela de ferro

[@angelamandarini859]

Dentro da panela com tampa, já experimentou?

[@sandroeletrica]

Nao aguenta 60% perde para rosa branca que e muito mais barata

[@CozinhaCriatura]

Sim!!

[@AlexSantos-db6fm]

Na boa, não compensa o preço.

[@tgb2k]

Boa sorte pacote papel é a melhor que tá tendo a nível nacional.

[@Osmirdom]

Carrrefour não!!! É um lugar perigoso!

[@danielsouza6663]

Bota perigo nisso!

[@howesteve]

Você até tem conteúdo, mas poderia ser menos mala, passa da medida.

[@ignaciocossini6007]

As farinhas italianas sao infinitamente melhores que qualquer farinha brasileira

[@joeshe757]

Até parece kkkkkkkkk.Caputo é pessima

[@ignaciocossini6007]

@@joeshe757 Sim. Claro.E por isso que as melhores pizzarias do mundo usam ela lol

[@joeshe757]

@@ignaciocossini6007Essa farinha serve só para pizza então.Para fazer pães é horrível ,a massa não cresce

[@ignaciocossini6007]

@@joeshe757 Claro que serve para pães e não existe apenas um tipo de farinha Caputo. Tem muitas. Cuoco, Nuvola,Pizzaria,para pasta, para pães etc...

[@kattiarezende3072]

Farinha nacional cheia de aditivos químicos, lixo...continuo com a caputo/ le 5

[@joeshe757]

Caputo é uma péssima farinha!A fermentação das massas nem cresceram porque são farinhas horríveis para fazer pão.Caputo é dinheiro jogado fora,cara e péssima

[@danielmoura9421]

A Caputo Cuoco é excelente pra pães, mas tem uma atividade enzimática muito baixa. Talvez esse tenha sido o problema pro seu levain; eu testaria uma pitada de malte base de cerveja moído pra “corrigir”. Por conta desse mesmo fator, ela também precisa de longos descansos e de um tiquinho de açúcar pra pegar cor no forno doméstico. Uma vantagem das farinhas italianas no geral é que elas são bem equilibradas em relação a elasticidade/extensibilidade, então o pão pega um bom volume. Agora farinhas nacionais “de nicho”, como a Irati e a Fazenda Vargem, são BEM mais gostosas

[@Eu-zu5tt]

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