FARKLI BİR KALAMAR

[@nazliisildakakademi]

Ellerinize sağlık, yeni yılda hindi tavuk gibi klasik şeyler yerine güzel bir balık sofrası ve yanında da bu kalamarlar daha iyi bir fikir olur gibime geldi. Size de iyi yıllar...

Çok teşekkürler Nazlı hanım.

[@BelindaŞah]

Çok güzel bir kanal, ben de giritliyim ama malesef girit mutfağını tam anlamıyla bilmiyorum. Sayenizde bir şeyler öğreniyorum. Almanyadan güzel İzmirimize selamlar!

Merhaba. Çok memnun oldum. İzmir'den sizlere Selamlar, sevgiler.

[@nuraykusku7782]

Süper bir tarif yaptık mükemmel bir lezzet oldu yemeğe doyamadık

Ellerinize sağlık. Afiyet olsun.

[@nubarkurkyapici3249]

Size de mutlu yıllar

Çok teşekkürler.

[@eroldogan6775]

ellerinize sağlık şefim

Teşekkürler.

[@gonenbaser954]

Elinize sağlık çok güzel görünüyor

Teşekkür ederim.

[@2bilet1valiz]

Elinize sağlık Ömer bey sayenizde yeni bir şey daha öğrendim artık kafa bölgesindeki o parçayı alacağım. Sıkı bir takipçiniz olarak kanalınızda midye saganaki ve yengeç salatası tariflerini de izlemek isterim. İyi seneler dilerim.

Çok teşekkür ederim. Canınızı çektirmek istemem ama yılbaşı menümüzde midye saganaki var. Söz veriyorum kısa süre içinde video yayınlayacağım. Yengeç konusunda söz veremeyeceğim. Bu işe uygun pavurya yada mavi yengeç bulana kadar beklemek gerekecek. Iyi, sağlıklı seneler.

[@minegurel42]

Harika oldu ellerinize sağlık. 👏👏👏👏

Teşekkür ederim.

[@irfanerylmaz5739]

İyi çalışmalar diliyorum

[@erdogandemirkol6485]

Ömer abiciğim selamlar, her zamanki gibi yine muhteşemsin...Herkese bu farklı lezzetli şiddetle tavsiye ediyorum...

Çok teşekkürler. İyi seneler.

[@arifealtinay1283]

Cok guzel oldu elınıze saglık

Teşekkür ederim.

[@naciyezeyne0635]

Ellerinize anlatımınıza ve sunumunuza sağlık. Çeken oğlunuzada Maşallah çok profesyonelce. Teşekkürler. Sağlıklı huzurlu bereketli bir yıl diliyoruz ailecek.

Çok teşekkürler Naciye hanım. İyi seneler..

[@nesrinyldrm4657]

Elinize sağlık

Teşekkür ederim.

[@suleymansedattolay656]

Emeklerinize sağlık teşekkürler kardeşim

Teşekkür ederim.

[@mehmetkeskin7330]

Ömer abi yine ben Mehmet.. Hoşgeldin evlerimize mutfaklarımıza hoş sohbetlerin tatlı dilinle.. Severek gönülden izliyorum seni. İyi ki sizin gibi insanlar var çok mutlu oluyorum seni her gördüğümde... Ellerine sağlık müthiş görünüyor müthiş :))

Merhaba Mehmet bey. Sağ olun, var olun. Çok teşekkür ederim. Sağlıklı,bereketli bir yıl dilerim.

[@mehmetegeoyunda9566]

Ellerinize sağlık

Çok teşekkürler.

[@caca7708]

Biz kalamar bulamıyoruz yaşadığımız yerde.. Ama yılbaşı için, özel ve çok lezzetli bir tarif oldu.. Elinize sağlık.. İyi seneler... 🎄🎉

Çok teşekkürler. Sağlıklı, bereketli bir yıl dilerim.

[@NBAbonelikler]

Kargolarsalar aslında alınır, Reisi bulmak gerek

[@kadriipcioglu537]

Sağlıklı mutlu ve umutlu bir yıl diliyorum

Çok teşekkür ederim Kadri bey. Sağlıklı, bereketli yıl olsun..

[@nadirali4039]

Size ve ailenize sağlıklı ve mutlu bir yıl diliyorum...Sevgi ve saygıyla...

Çok teşekkürler. Bilmukabele..

[@eminesavci]

Ellerinize sağlık, sağlıklı bereketli seneler

Çok teşekkür ederim.

[@mucahiddundar8906]

Hiç yapmadım ya bugüne kadar, haftaya bir İstanbul'a gidip alayım Kartal'dan, bakalım bir deneyeyim tarifine göre abi. Marmara denizinde 10-15 yıldır görülmedik şey kalamar bolluğu, ilginç. Çok karıştırmadık doğru gördüysem? Tuz başta atılırsa ve en sonda çok kavrulursa sertleşiyor sanırım. Ömer abi, ayrıca anlatım ve hitabınız tam bir devr-i kadim efendisi hitabı. Eee hep İstanbul beyefendisi mi olacak, İzmir beyefendisi de böyle olur işte. Eh İzmir'de bu beyefendilik Kordelya'ya yakışır. Çok selamlar. :)

Güzel sözlerin için çok teşekkür ederim. Mahçup oldum. Formu bozulmasın diye çok karıştırmadım. Tuzu sona doğru ekleme sebebimi zaten belirtmişsin doğru tahmin. Kurutmamak çok önemli. Kartal'da 'Şah Balıkçılık' var. Sahibi Hasip isimli bir arkadaş. O yoksa Mustafa beyle görüşebilirsin. Zehra Restoran'dan Ömer abi dedin mi sana yardımcı olurlar. Restoranın balığının bir kısmını onlardan alırım.

[@mucahiddundar8906]

@ abi çok teşekkürler uğrayacağım Şah’a.

[@Ebrulii1]

Verdiginiz tarifler coook güzel 🥰 ellerinize emeginize saglik en son karnabahar tarifinizi denedim hatta Brokkoli vardi onlari da ekledim tepsiye coook ama cok lezzetli oldu Tesekkür ederim kendi adima 🙏🏼 yeni yılınızı da kutlarım bu arada saglık huzur agiz tadi ve nese diliyorum sevdikleriniz le birlikte ♥️🦋

Çok teşekkür ederim. Sizin de ellerinize sağlık.

[@-ELsoL-]

Ellernize sağlık🌻

Teşekkürler..

[@medihakaya4593]

Harika. Elinize saglik. Iyi yillar dilerim

Çok teşekkürler Mediha hanım. İyi yıllar..

[@aysesan103]

Her zamanki gibi, elinize emeğinize dilinize sağlık..Yılbaşı öncesi yapmak isteyenlere müthiş bir fırsat.. Sizin ve ailenizin yeni yılı, sağlıkla mutlulukla ve tabi bize de bol bol yemek ve meze tariflerinizle geçsin🎈 Ama ilkin ve en önemlisi sağlık olsun..

Çok teşekkür ederim Ayşe Hanım. Aynı dileklerle yeni yılınızı kutlarım.

[@June8-Iron]

Elinize sağlık Ömer Bey, çok lezzetli görünüyor yine. Denemek isterim.

Teşekkürler Cüneyt bey. Tavsiye ederim.

[@veyselozkilic7346]

Eline sağlık iyi yıllar ailenle beraber

Teşekkürler. Sağlıklı bereketli bir yıl dilerim. Selamlar..

[@lizshilan8206]

Harika gorunuyor, ellerinize saglik. Simdiden yeni yillinizi kutlu olsun. Sevgiler, saygilar 🙏🙏

Çok teşekkürler. Sağlıklı, bereketli bir yıl dilerim.

[@turkanakyol6452]

Ellerinize saglik denemiye deger bulursam yilbasi sofrasinda mezemiz olur 😊Sizin ve ailenizin yeni yılını kutluyorum sağlık mutluluk huzur getirsin 😌

Çok teşekkür ederim Türkan hanım.

[@SedaErman]

Ben de içerisinden çıkan şeffaf yapının ismini çok araştırmıştım, bir kaynakta “tüy kalem” yazıyordu. Gayet de benziyor, mantıklı geldi, artık ben de tüy kalem diyorum:)

Ben de öyle diyeyim. Kemik değil, kılçık değil tarifi zor yani..

[@sevimsensoy4631]

Ellerinize sağlık olsun mutlu,sağlıklı yıllar diliyorum

Çok teşekkürler Sevim hanım. Sağlıklı, bereketli bir yıl dilerim .

[@irfanerylmaz5739]

İyiki varsınız

[@serifbaysal6868]

Ustam bu sert olmuyor mu bende yaparım çeşitli şekillerde.

Yerli, bilhassa Ege Denizi bebek kalamar kullanırsanız, ağzınızda erir.

[@muratyurtseven1538]

Harika bir tarif. Ayıklarken dokunaçlardaki pulları aldınız mı yoksa bıraktınız mı acaba?

Çok teşekkür ederim Murat bey. Dokunaçların uç kısımlarında, vantuzlarda bulunan doku, küçük kalamarlarda pek hissedilmezken, kilo üzerindeki kalamarlarda kendini belli eder. Bir de farklı cins kalamarlarda daha belirgin olabilir. Ayıkladığım boyut ve cinsteki kalamarda o dokuyu hissetmedim, sadece yıkadım.

[@n_f_sa_t_s8972]

Ahtapot yapmayıda gösterirmisiniz ?

Programa almaya çalışacağım.

[@Ugurcan2452]

Elinize sağlık Ailenizle mutlu yıllar 😊👍🎄

Çok teşekkürler. Sağlıklı, bereketli bir yıl dilerim.

[@kadriipcioglu537]

Birde bu kadar friksiyon ve bekletme ile yumuşak oluyormu karbonat soda ve şeker ile ovup bir gün bekleyip kızartıyoruz sizin tarifiniz daha kolay birde böyle denemeli

Kalamar, ahtapot ve sübyenin genelde yumuşak olması ön planda tutuluyor. Mesela ahtapot iyice yumuşaması için saatlerce haşlanıyor (açık tencerede). Aslında bu süreçte lezzetin yanısıra mineral ve vitaminlerin çoğu suya transfer oluyor, geriye yumuşak bir posa kalıyor. Kalamar ise karbonat, bira limon ve benzeri ürünlerle ovalanıp en az bir gün bazen iki/üç gün bekletilip belki yumuşatılıyor ama maalesef ön planda olması gereken lezzet yok ediliyor. Ben yıllardır bu mücadeleyi veriyorum. Restoranımda da en az 300 gramlık bütün kalamarı bir saat kadar bahsettiğim sosta bekletip ızgaraya atıyorum. Bu lezzeti bilenler alkışladı, bilmeyenlerin ise iki denemeden sonra tercihleri oldu. Ahtapotta aynı şekilde.. Sirke ve zeytinyağında bulunan asit, dokuların çözülmesine yardımcı oluyor. Lezzeti değiştirmesine müsaade etmeyecek sürede pişirmek gerekli. Yunanların meşhur ve mükemmel lezzeteki ahtapot ızgarasını belki tatmışsınızdır. Ahtapot yakalandıktan sonra iyice vurulup, ovalanıyor , bir gün esintide bekletiliyor, zeytinyağında dinlendirip ızgaraya atılıyor. Sert mi? Sert. Rahiya ve lezzet ise mükemmel. Sağlıklı yıllar dilerim.

[@irfanerylmaz5739]

Kolay gelsin

[@duyguakdenizoglu2831]

dondurulmuş halka kalamar ile yapmak mumkunmudur acaba

Taze yerli kalamarın lezzetini yakalamanız asla mümkün olmaz.

[@irfanerylmaz5739]

Teşekkürler

Teşekkürler..

[@takiyuddinefendi774]

Ömer abi yine döktürmüşsün:) İyi seneler güzel abim...

🙏 çok teşekkür ederim.

[@aghartan]

Elinize sağlık çok güzel gözüküyor. Bir sorum olacak, kalamarin zarını özellikle mi ayıklamadınız?

Çok teşekkür ederim. Evet. Kalamar ve ahtapotun zarı/derisi sıyrılmamalı. Lezzete katkısı çoktur.

[@aghartan]

@ bunu bilmiyordum beni bayağı bir uğraştan kurtardınız, teşekkürler!

Rica ederim. Mürekkep balığı (sübye) istisnadır. Derisinin/zarının çıkarılması gerekir.

[@aysejessicasu]

Kalamarları sosta bekletirken buzdolabına mı koymalı, yoksa dışarda mı bekletmeliyiz? Bir de terayağını ekledikten sonra kapağını hiç kapatmadan kısık ateşte pişiriyoruz değil mi? Yanıtlarınız için şimdiden teşekkürler☺️

Merhaba Ayşe hanım. Mutfak genelde sıcak olur. Bir saat sürede dolapta durmasında fayda var. Tereyağını ekledikten sonra kapağı kapatmıyoruz.

[@catlakadam9920]

Usta eline sağlık.gene midemizi şenlendirdin sağolasin

Teşekkür ederim Cengiz bey. Siz de sağ olun.

[@medihakaya4593]

Calamari dolmasi yaparmisiniz lutfen? Tesekkurler

Programımıza almaya çalışırım Mediha hanım.

[@medihakaya4593]

@ Tesekkurler. Cok iyi olur. 🙏

[@irfanerylmaz5739]

Sağolun

[@serhancinar5218]

Elinize sağlık. Toplam kaç tane kalamar ayıkladınız? (sirkenin oranını anlamak için soruyorum)

Güzel soru.. beş adet, yaklaşık 750 gram kalamar ayıkladım. Çok teşekkürler.

[@muratvrl]

Merhabalar değişik bir tarif denemeden önce sorayım dedim tava yaparken 3-4 dakikada oluyor fazla pişirince sertleşiyor böyle 20 dakika pişirince sert olmuyormu acaba

Merhaba Murat bey. Dediğiniz gibi uzun süre kızartılırsa suyunu kaybeder, kurur. Bu yöntemde ise kısık ateşte önce suyunu saldırıp, ardından çektirene kadar geçen sürede pişiyor. Tereyağ da yumuşak kalmasını sağlıyor.

[@nubarkurkyapici3249]

Üstadım küp domates ve sivri biber ilave etmek istiyorum ben buna. Mümkün mü?

Domates, biber eklerseniz yahni gibi olur. Bir defalığına da olsa reçeteye uygun pişirip bu tadı denemenizi isterim..

[@nubarkurkyapici3249]

Gerçek Girit Yemekleri teşekkür ederim

Rica ederim.

[@merveyildirim9718]

Friksiyon eskiden berber lugati idi.berberler cok kullanirdi..saclara friksiyon yapmak yani ovmak.

Evet, aynen..

[@mustafayetkin8042]

Aynı dileklerle yeni yılınızı kutluyorum.

Çok teşekkür ederim.

[@guvendanac7710]

Usda bellı bu ısı bılıyon bunlar rakı mezesı rakıyı nereye sakladın

😄Güvenli yere

[@guvendanac7710]

@ bende guvenlı yere devam et usda takıp cınım

[@zeynepsahin4339]

Keske dokunabilsem

👌👌

[@irfanerylmaz5739]

“Firiksiyon” beni taaa 70’lere götürdü. 😄

[@yukseloden6939]

Berberden hatirliyorsun degil mi? :)))))

[@behiceyazc5987]

Oscarlık❤🐙🐚🐌🐟🙋🏼‍♀️kokusu bizim evde valla...

🙏🙏🙏 Tavsiye ederim. Uzun süredir bu şekilde pişiriyorum. Kalamarın rahiyasını, lezzetini ve en önemlisi kas dokusunun farklı yumuşatıcılarla yok edilmemiş doğal halini hissettiren mükemmel bir yöntem.

[@irfanerylmaz5739]

Benim de size bir faydam olsun.

[@irfanerylmaz5739]

Fazla yorum zarar vermez diyorum.

☺ katılıyorum..

[@hasansaglam7966]

Kalamarı mı öldürdün, bizimi şimdi? İstanbul da 'Yakala ve pişir ' kanalı Emir ızgarasını yaptı geçen gün . o da güzeldi.

[@hasansaglam7966]

kendisi yakalıyor harbiden.

Emir'i bir ara izleyeyim. Teşekkürler..