【肥大叔】顛覆傳統「古早味白菜滷」！色香味俱全超越辦桌菜！

保留傳統、顛覆傳統、創新傳統
料理過程可以很隨興
只要味道下的好
就能燒出一道好菜
跟著大叔一起做
也能煮出比辦桌菜還豐富的古早味白菜滷！
「此味只應天上有，難得人間幾回吃」
🥬材料（6人份）
🔸大白菜 半顆
🔸香菜 1株
🔸香菇 8朵
🔸蹦皮 適量
🔸豬肉絲 100g
🔸蛋 3顆(一顆全蛋+兩顆蛋黃)
🔸蝦米 20g
🧂調味料
🔹統一肉燥醬 1湯匙
🔹蠔油 10cc
🔹米酒 10cc
🔹雞精粉 2/3匙
🔹香油 適量
🔹鹽巴 適量
🍳作法
1️⃣將大白菜放入加鹽的滾水，加蓋悶煮一分鐘備用。準備油鍋，油溫超過150度時，把漏勺抬高並蛋液倒在漏勺上，讓蛋液從漏勺的孔洞流下進油鍋炸成蛋酥備用。
2️⃣砂鍋預熱後，加入統一肉燥醬炒香，並加入豬肉絲用中大火拌炒至金黃。接著放入蝦米與香菇（香菇水千萬不要倒掉）煸香，煸香後再把大白菜與蹦皮加入鍋中。
3️⃣淋上米酒、蠔油，以及加入雞精粉與半湯匙的鹽巴拌炒調味，再加入香菇水提香。轉成中小火加蓋悶煮一分中。一分鐘後開蓋，火稍微轉大加太白粉水勾芡，淋上香油與撒上蛋酥與香菜後，轉小火加蓋悶煮一分鐘即可。
此味只應天上有，難得人間幾回吃的「古早味白菜滷」就大功告成啦！
📝肥大叔小撇步
🔺用鹽水滾煮大白菜，可讓大白菜加速軟化
🔺蹦皮可先是先泡水備用
🔺香菇水可讓白菜滷提鮮
🔺蛋液從漏勺孔洞流到油面時先不要動它，先讓蛋酥先定型，定型後再用筷子撥散即可
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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[@johnnyho2503]

感謝大叔每天辛苦的教菜影片，用簡單家庭的方式教學，讓我這個在海外工作的遊子可以簡單的方式就能煮出台灣家鄉味！！！

[@69876]

喜歡看您做菜，個人也認為做菜真的隨性就好，只要做出自己喜歡的味道就很棒了，不用在意酸民，欣賞您的風格

[@user-nt8uh7pq2p]

試做出來真的不敢相信是自己做的，太好吃了！ 全家都說👍 謝謝肥大叔分享食譜

[@inyoursin]

平民美食的經典-白菜滷. 特色-就算你是鹽糖都傻傻分不清的煮菜新手,也能煮出好味道. 優點-菜吃完了,繼續放,讓你一份菜,吃出三份菜的量.

[@user-oi3iw4gm4j]

胖大叔真的可愛極了。 好 幽默雖然菜煮得不怎麼樣。 但是使人會心一笑。 煩惱都沒有了。 謝謝！

[@user-zj8zt6tr2m]

早就想煮這道菜，因為爸爸年紀大了，慢慢就不下廚，想做這個又不知如何下手，還好大叔的影片救了我，哈哈哈！

[@mingjoslin4699]

師父煮的白菜滷才是真正的古早味呀！謝謝你的分享！

[@user-eh6uc5sb7x]

蛋酥原來是這樣做！學習到了 ，感謝

[@user-gb4lv3nb7n]

那是炒蛋，不是蛋酥

[@user-uo6vo3xd5z]

哈～ 很有個性化的煮廚大師！ 看你掌廚吃的節目還真是五臟六腑全部都在咕嚕咕嚕叫了！👏

[@user-pd8jj3vu3k]

這集的魯白菜真是簡單易學，色香味俱全。大叔真有一套！

[@user-ne7yy3vj2m]

胖大叔超可愛！淺顯易懂！👍

[@user-hh7cc8jf5i]

哈哈哈看大叔煮菜看到很認真呢~😂😂😂😂

[@user-jl6uw6jy5b]

創新就看肥大叔 大叔教你真工夫

[@721kaisu]

我發現我每次看肥大叔影片的重點，是著重在肥大叔試吃菜餚的那一段，天啊餓死我了

[@asikas1102]

第二次看大叔影片，訂閱下去了！ 都是家常簡單方便好做的料理。 謝謝大叔❤️

[@user-cp2dv3xy3t]

白菜滷傳統做法是扁魚.蝦米做爆香再去套白菜煨出鮮甜，這有點偏離傳統古早味做法了，只要東西是好吃也不仿可試試

[@nefertiti2666]

王鈞生 標題都寫顛覆傳統了🙄

[@user-ez4sl7hm6b]

創新的東西，幾十年後也是古早味

[@jmmhlee]

又是統一肉燥又是雞粉，不知道古早味在那裡？

[@millioncheng8176]

師傅教得很好，我煮的時候會加扁魚，那也是我小時候的味道。

[@user-dd8ur3bd3g]

感謝肥大叔，今天學到很多創新的白菜魯作法，風味獨特！！

[@ericyung520]

真夭壽！做的這麼好吃，害我口水一直流

[@shiou0922]

個人覺得沒有蹦皮跟蛋酥就不是白菜滷了，用扁魚更好吃，這版本很容易上手，感謝教學！

[@user-np4vd6wu5x]

謝謝分享。我都看餓了。

[@TopStore0036]

這水準很適合入門水平！

[@user-xw7qc7py2i]

大叔教學很有親和力，希望可以推出素食的料理教學，謝謝

[@9993165]

我超喜換吃白菜滷 看這過程我都餓死了

[@user-nl5lh2rh7g]

現在一般外面賣的白菜滷 已經缺很多材料了(謎之聲:原物料上漲.所以少很多材料)

[@edwardchen5847]

統一肉燥，就是替代早期阿公阿嬤用的豬油爆紅蔥頭。

[@qqqqq0161]

香菜才是靈魂 香啊

[@papa12b]

還不錯的樣子 大叔煮菜真的還蠻厲害的^^ 這種笨蛋煮法我還蠻愛的 抓個大概也能煮出美味來

[@user-ny1jt7ql6z]

肥大叔好厲害

[@user-yw4it4ce4s]

很有古早味讚👍

[@lidylee]

這個鍋 看起來很棒

[@user-mk1un3ue8r]

感謝肥大叔我又多學會了好幾道菜

[@user-xm3lm9sx5p]

白菜用清水先煮過白菜的甜份都煮掉了會好吃嗎？懷疑

[@user-hg4wy1wp4j]

當作去農藥吧！反正也沒煮很久

[@Ss-re8us]

我覺得加統一肉照醤很有創意，因為那個醬我買過，真的很香很好吃。

[@1263coco]

色香味俱全，看了就流口水了

[@lidylee]

跟著做了！真的 好好吃！ 謝謝你

[@user-bw9nj9pz2u]

看起來超棒的，改天來試作看看

[@yuchuchung9670]

我也很想吃，謝謝你的簡單講述，我會式煮有你的世屏真好

[@395abcdefg]

白菜滷+豆腐乳也很讚

[@elvis2659]

我從一個不會煮菜的人 看著肥大叔的影片 連我伴侶都說我下廚越來越厲害了~不過 我想問一下蹦皮怎麼炸?炸多久?

[@spencer5637]

大叔最棒了!

[@user-wu4zx2cu9s]

稍微勾芡，你那個量都可以做燴飯了

[@hsinhsu4888]

謝謝肥大叔分享

[@user-tt3pu6gp3d]

看了就想吃，真棒。

[@user-nz6xm2lr8h]

短片短,,教法快速明暸，i值得推薦

[@tclin4500]

東泉辣醬是不錯，不過我也是大芳花生辣醬派的，😋 大叔也濁水溪南嗎？

[@user-zq1ty2yw2p]

白莱鲁，很好吃的樣子，下次它来煮看々

[@boss200525]

看大叔煮菜就像是在表演隨興簡單方便就好(口味鹹淡隨自己增減)

[@user-gk5ft1tf1x]

這超好吃的

[@user-ec9vs3xm9o]

好療癒

[@LEE-nu2xw]

真的很豐富的食材，我還打算肉燥+白菜就結束了。

[@user-qn6ge8gg7n]

加點烏醋應該也不錯

[@user-op3do7wx2h]

很適合我這個新手～

[@user-dz2it3jv6m]

古早味沒有雞精這個東西，是故扁魚，蝦米，柴魚片(包入魯袋)所熬出來的高湯更搭配白菜，直接白菜入高湯，另起一鍋爆紅蔥頭，香菇絲，蝦米，然後放肉絲拌炒，紅蘿蔔片，糖，蠔油，醬油，鹽，黑醋，紹興酒，胡椒粉各少許後將白菜高湯倒入，上面放蛋酥，蔥段，水滾後關小火魯30分，出鍋撒上香菜 各位可以試試這方法，保證超越坊間白菜魯

[@dodog866]

內行的~給你5顆星

[@ivy0219wei]

滿親切的😅

[@user-gz3cb1vt6s]

帥啦！低鹽，好健康

[@i5o8p2]

宜蘭的西滷肉，是不是就不一樣版本的白菜魯啊？而且白菜魯好像又可以轉成海鮮羹，或火鍋

[@user-wq9wu1ml8d]

創新就創新 吃飯一直敲碗.......

[@mingzhouli2706]

餓了～😋

[@vickychen1697]

第一次看影片看到流口水🤤

[@user-xq1wn7rd1d]

謝謝肥大叔

[@user-eo1yk5hd1e]

謝謝分享

[@iamaustin316]

教學很棒，但是背景音效也加得太頻繁

[@deh3215]

背景音太多有點吵～～～

[@minl852357951]

看起來真好吃!!!!(流口水

[@user-nv4jd5oz6f]

好吃耶❤️

[@rungdiamond1911]

白菜先炒一下再蔒比较好吃。不会烂烂的

[@user-td1kk1qe6l]

請問勾芡為什麼要開大火

[@spec0621]

喜歡聽你說台語哈哈

[@user-qj6li9zk2q]

看到香菜就昏倒了，個人感受，哈😄

[@user-jw1yt6te4w]

蹦皮，要川燙，否則有油耗味

[@Lion-hx8cc]

你可能誤會了 泰國豬皮就沒這問題 湯麵直接捏碎加進去只有香而已 只有材料品質的問題，你說的那是店家省工才有油耗味

[@user-gz3cb1vt6s]

謝謝

[@s820150971]

阿嬤級煮飯都是很隨興的！ 怎麼煮怎麼好吃

[@user-dw4dq6tl2x]

創新白菜滷>

[@clarity7862]

看的會餓XD

[@user-tn7je2fy9s]

啊啊愛愛啊啊子一樣唷LOL昂昂藏自由發表評論設施場所四色我可以讓自己和自己有興趣宿屋。

[@user-db7qj5qw9l]

請問蹦皮只有煮幾分鍾而已， 豬皮會爛？

[@jill9273]

我很認真在看

[@gamay0613]

流口水了我

[@eason0814]

照著做了一鍋 真的好吃

[@user-bx3jz7sr7i]

看你頻道可以學到很多

[@a0977291851]

再配幾塊三角豆腐，讚啦！

[@user-qv5zy4wx4h]

另一個風格做法，不過蛋酥真的要這樣做才對的！

[@nvnnon]

請問大叔一開始煮白菜用的炒鍋是什麼鍋?

[@slzh6529]

全程才滷几分钟, 能入味?

[@yizhenlai9032]

請問大叔是用什麼鍋炒？

[@linerin1003]

請問肥大叔使用的炒鍋要去哪裏買？謝謝

[@user-zz5ym8gg3i]

我也來試試

[@user-mw3qx1hb4h]

人家大叔煮菜一堆人在酸什麼啊！那麼行怎不自己上，我發覺很多人只有批評人的功能而已。

[@HC-lp8pb]

是啊，作菜就是喜歡什麼口味就怎麼作，沒有絕對的，學習嚐試不同的作法，是有什麼好批評的啊！

[@user-gs2zf8nh9y]

讚啊

[@scottwang3536]

請問哥哥~鍋子哪裡買?

[@uv3126]

6:48 香菜 100% 一定要放嘞~!! 可以退散一半搶這道美食的饕客

[@user-et6ff5dn9i]

請問炸豬皮要那裏買？

[@Coco-qr8fk]

好古早味喔…你太棒了

[@fatuncle2242]

謝謝支持肥大叔

[@solio2908]

想吃了啊

[@pinnysun8442]

大白菜不先闷煮直接下可以吗？有什么分别？

[@dioclark]

有差別... 白菜直接下再加些鹽巴會出水，而湯水會有點甘甜，不需額外加味精。 白菜下水鍋只是懶人作法，湯水則會少了甘甜，需要靠其他調味料補強。

[@user-mv6tb2qn9u]

標題下「顛覆傳統」 影片開頭也說，交流的就是「隨興」 一堆人在那邊說什麼呀？

[@naruko1053]

對啊。。。家常菜每個人都有自己一套，隨性好吃就好啦，又不是什麼宮廷大菜。

[@HC-lp8pb]

是啊，作菜就是喜歡什麼口味就怎麼作，沒有絕對的，學習嚐試或參考不同的作法，是有什麼好酸的啊！

[@user-km1co1oc9q]

哇油要用這樣子多哦

[@Coco-qr8fk]

肥大叔，那個鍋子，是什麼牌

[@user-ug1vm8no2i]

做法簡單，可是容易忘記。

[@mei-id2ts]

讚

[@chansteven2866]

古早人會有香菜?

[@sherrylee1635]

問你阿嬤！

[@wmt580331]

第一次看，讚喔！ 一點建議，衣服燙平！