Federico Zanetti-Cervezas maltosas y balance de maltas en otras cervezas

[@juantroncoso3971]

Tremenda master clase, Gracias, a seguir estudiando y aprendiendo ✌🏻👍🏻

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

pH recomendado para cervezas maltosas? Por ejemplo una Scottish.

[@anahiarriola6187]

Me gusto la charla , yo creo que caramelizar en estilos como scottish hace la diferncia , podemos jugar con el agregado tal vez de algun tipo de azucar unos segundos antes del mosto con la olla bien caliente porque no , y buscar los caramelos que mejor nos valla perfilando el objetivo , tambien creo igual el tan discutido tema del agragado de un poquito de ahumada o no , yo busco de ponerle un poco siempre tambien , el resto como dijo Federico ajustar un agua apropiada , control sobre la levadura y a no olvidar siempre una buena limpieza y tener lo mas esteril posible nuestros equipos .

[@juantroncoso3971]

Anahi arriola hola captaste lo mismo que yo, lo demás estudiar y aprender 👍🏻✌🏻

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

Buen día, gracias por el video, como subes los carbonatos "HCO" si están bajos en tu agua base?.

[@fuegonoble]

Con sales. Con Carbonato de Calcio por ej. Para eso es importante saber el análisis de agua de tu zona y te recomiendo una herramienta gratuita que es buenísima: Brun Water. Es una planilla de excel

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

@@fuegonoble Yo uso brewersfriend y cálculo pero lo único es que hay que ingresar todo manual e ir modificando pero no sé cómo subir el HCO del perfil. Quiero algo maltoso para mí Scottish así que use un perfil de agua de edimburgo.

[@juantroncoso3971]

Tremenda master Clase

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

Con que malta se puede reemplazar Maris Otter teniendo en cuenta que en mi país no la venden?, Y segundo aconsejar alejamiento para las cervezas con carácter maltoso, si es así de cuánto tiempo?.

[@fuegonoble]

No hay un remplazo exacto de la Maris Otter con maltas nacionales, lo que más se acerca es la malta Munich 9L de Cargill, en todo caso hay un truquito de homebrewer que es poner 1 kg o 2 kg de esa malta en un hornito eléctrico con convección a 150° por 45 min o 1 hora, a eso lo dejás descansar una semana en una bolsa de papel. Eso te va a resaltar el perfil a galleta "tostada". Después respecto al añejamiento, sólo vale la pena en cervezas de alto tenor alcohólico que te permita notas especiales que resalten la complejidad de la alta cantidad de maltas usadas, como Barley Wine, Old Ale, Imperial Stout, Doppelbock, Dunkles Bock, etc.

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

@@fuegonoble jejeje olvide decirte saludos desde Colombia, y pues aquí lo más marcas que veo son Briess, Weyerman, y Best Maltz, algunas variedades de Swaen pero no más, yo pensaba remplazarla con Munich ligth, no sé qué opines.

[@fuegonoble]

@@jesusalbeirosanchezsuarez6889 jajaja medio difícil que consigas Cargill Arg allá. Igual de esas malterías si no conseguís Maris Otter podés igual intentar apuntarle a un Munich II de Weyermann (de unos casi 9° L) y después subirle el perfil "abizcochado" con un buen Biscuit

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

@@fuegonoble gracias por los aportes, excelente panorámica dejas a quienes queremos pulir ciertos estilos maltosos, una última pregunta, estoy elaborando una Scottish Heavy pero no sé si utilizar el perfil de agua de edimburgo o uno estándar que tengo para cervezas maltosas con alto Cl- y Ca+2 para resaltar la malta y bajo en sulfatos y magnesio.

[@fuegonoble]

@@jesusalbeirosanchezsuarez6889 el de Edinburgo es un poco alto en carbonatos y sulfatos. Tal vez te recomendaría que los carbonatos los ajustes sólo para controlar el PH y los sulfatos en relación con los cloruros dependiendo que quieras que se mantenga equilibrada, más maltosa o si querés que tenga un poco de sequedad final y en ese caso te ayudaría tener más SO4. Si te pasás en carbonatos te arriesgas a tener una astringencia media fea. En cuanto a la cantidad de sales, a grandes rasgos, siempre menos es más, Palmer recomienda menos de 500 ppm de iones en el agua para que no afecte a la tomabilidad